Постоји много уобичајених врста печурака, категорисаних као јестиве, условно јестиве (које се могу јести након кувања) и отровне. Да бисте научили да разликујете јестиве печурке од оних које су штетне по здравље, потребно је проучити карактеристике различитих врста, њихова станишта и време њиховог појављивања.
Имена и фотографије јестивих сорти печурака
Јестиве печурке укључују оне које се сакупљају у дивљини или гаје за кулинарску употребу. Већина има пријатан, препознатљив укус, а неке се чак сматрају деликатесима. Јестиве печурке су хранљиве, богате витаминима и подстичу брзо варење. То укључује:
- вргањи;
- вргањи;
- капице од шафрановог млека;
- русула;
- шампињони;
- путер печурке;
- Шитаке печурке.
Пре него што почнете са брањем печурака, није довољно знати имена јестивих врста; важно је пажљиво проучити њихове фотографије и описе како бисте избегли грешке у шуми.
Вргање
Ове печурке припадају роду Boletus. Лако се разликују по следећим карактеристичним особинама: широк шешир (просечног пречника 15-30 цм) и дебела, бачваста дршка. Шешир карактерише глатка спољашња површина и присуство слузи по влажном времену.
Његова боја може варирати од жуте до љубичасте. Стабљика може достићи 25 цм у пречнику. Код младих организама, њена боја може варирати од беле до црвенкасто-смеђе. На горњој површини стабљике може се видети мрежа светлих жила.
Месо је чврсто и меснато, са слабим мирисом када је сирово. Месо младих организама је бело, док је код старијих организама жућкасто. Не мења боју када се пресече или поломи. Бели или жућкасти хименофор се лако одваја од шешира. Поре су мале и округле. Отисак спора је маслинасто-смеђе боје. Споре су вретенастог облика, обично достижу величину 15,5 × 5,5 µm.
Можда ће вас занимати:Вргање „живи“ у мешовитим шумама, најчешће бирајући подручја са обиљем маховине и лишајева. Свака врста има своје карактеристично станиште. На пример, брезове печурке се могу наћи у брезовим гајевима и њиховим ивицама, борове печурке у боровим шумама, а смрчеве печурке у јеловим шумама. Оптимално време за брање је од краја јуна до почетка октобра.
Вргање
Вргањи су род из породице Boletaceae. Вргањ се састоји од масивне стабљике и великог, заобљеног шешира. Шешир је баршунаст на додир, сув и гладак, а пречника достиже 25 цм. Величина стабљике варира у зависности од подврсте, са просеком од 3-18 цм. Стабљика је масивна и влакнаста. Најчешће је жућкасте или смеђе боје.
Месо вргања је светло лимунасте боје, а на пресеку постаје плаво или црвено. Хименофор је маслинасто или светло жутог облика, а споре су заобљене. Прах спора долази у широком спектру боја.
Боровки су распрострањене у четинарским и листопадним шумама са умереном климом. Могу расти у групама или појединачно. Често се налазе испод дрвећа као што су бор, смрча, храст и граб.
Лисичарке
Шафранове млечне капице припадају роду Lactarius. Користе се у кувању и цењене су због свог одличног укуса; неке врсте се сматрају деликатесима. Њихово име одражава њихов изглед: плодно тело је обично наранџасто, црвенкасто или жуто. Ова боја се постиже бета-каротеном, који се потом претвара у витамин А.
Шафранове млечне капе се налазе у мешовитим шумама и лако се проналазе чак и испод слоја борових иглица. Просечан пречник округлог шешира је 7-18 цм. Његова површина је клизава, посебно лепљива током кишне сезоне. Млади шафранови млечни шешири су конвексни, али временом им се облик мења: ивице се подижу, формирајући левак у центру.
Стабљика је шупља, не већа од 10 цм у висину. Месо је густо и лагано, са оштрим укусом и слаткастом аромом због присуства млечног сока. Цевасти слој је ламеларни, благо се протеже на површину стабљике и тешко се одваја.
Шафранове млечнице су честе у боровим и смрчевим шумама, често растући испод слоја опалог иглица. Ретко се налазе по сувом времену, али се појављују у већем броју током кишне сезоне. Берба шафранових млечница почиње у јулу, а најбогатија жетва је у августу.
Русула
Ове печурке припадају породици РусулаВећина врста је јестива, мада неке могу имати горак укус. Не једу се сирове због потенцијалног иритирања слузокоже. Клобуци русуле су сферног облика, али се постепено спљоште или постају левкасти. Ивице клобука могу бити пругасте или ребрасте. Клобук је прекривен сувом, мат кожом која се лако одваја од меса.
Облик шкрга русуле варира међу врстама. Могу бити неједнаке дужине, са тупим или шиљатим ивицама. Заједничка карактеристика шкрга код свих врста је њихова кртост и боја, која се креће од жуте до окер.
Стабљике русуле су глатке, цилиндричне и ретко задебљане у основи. У зависности од врсте, могу бити шупље или густе. Просечна величина је 4-7 цм. Месо може бити крхко или сунђерасто и не мења боју када се пресече. Прах спора је беле боје.
Русуле расту у умереним климатским условима, у близини многих стабала: бора, липе, јасике и брезе. Могу се наћи у групама на песковитом и влажном земљишту. Русуле се појављују у пролеће, али сезона бербе је у августу и септембру.
Шампињони
Печурке припадају породици Agaricaceae и гаје се широм света. Од великог су економског значаја и широко се користе у кувању. Печурке садрже есенцијалне аминокиселине, укључујући цистеин и метионин. Неке врсте се користе за производњу антибиотика.
Величина шампињона значајно варира у зависности од врсте, од 5 до 25 цм. Шешир је густ, гладак и може бити чисто беле или смеђе боје са тамним љускама. Шкрге су веома тамне, што омогућава разликовање шампињона од отровних сорти, чије шкрге не тамне.
Можда ће вас занимати:
Стабљика је мала и глатка, месо је светле боје, жути када се преломи и изложи ваздуху. Арома је посебна. Печурке имају сопствени вео, који оставља траг на стабљици.
Печурке се могу наћи у степама, ливадама и отвореним пропланцима. Расту првенствено у плодном, хумусом богатом земљишту, а могу се наћи и на мртвој кори дрвећа. Печурке се могу брати од почетка маја до касног лета.
Шитаке
Шитаке је печурка, широко распрострањена и често коришћена у кулинарству и лековитим праксама у Кини и Јапану. Има хемисферични шешир, пречника не више од 20 цм. Површина шешира је сува и баршунаста на додир, боје кафе и често испуцале коре.
Шкрге су веома танке и беле, потамне када се притисну. Дршка је права, просечне дужине 15 цм. Беж или светло смеђе је боје и има приметну ресу. Месо је меснато и густо, са изразитом зачињеном аромом. Споре су елиптичне и беле.
Шитаке се најчешће продају сушене, затим натопљене и коришћене у кувању. Корисна својства шитакеа укључују спречавање респираторних болести и побољшање циркулације.
Бутлети
Бутлети То су јестиве цевасте печурке, назване по клизавој површини својих шешира. Карактеристична карактеристика је лепљива кожица, која се лако љушти. Шешир може бити конвексан или раван. Дршке масличарки су глатке, понекад са остацима вела.
Можда ће вас занимати:Месо масличарки је светле боје, а на пресеку постаје плаво или црвено. Прах спора има жуту нијансу. Масличарке су честе у четинарским шумама и расту у умереним климатским условима.
Условно јестиве врсте печурака
Условно јестиве врсте укључују оне које се могу јести само након термичке или друге обраде:
- намакање;
- кључање;
- опекотина кључалом водом;
- сушење.
Само млади организми су погодни за прераду; старији, условно јестиви, се не користе за храну због високог ризика од тровања храном. Ове врсте укључују следеће:
- редови;
- кабанице;
- смрчци;
- музачи.
Редови
Јестиве печурке од јавора Лако се разликују по боји шешира. Ако су им шешири безбојни на дневном светлу, а мирис им је оштар, избегавајте их. Јестиви шешири долазе у црвеној, љубичастој и сивој боји. Просечан пречник шешира је 15 цм. Дршке печурака Trichis су глатке, задебљане у основи и прекривене прашкастим премазом. Споре су издужене и обично безбојне. Прах спора може бити бео или смеђе боје.
Трихолома печурке расту првенствено у боровим шумама и могу се наћи у парковима и баштама. Прве печурке се појављују у мају, а главна берба се дешава почетком августа. Пре кувања, трихолома печурке треба потопити у воду и кувати.
Можда ће вас занимати:Кабанице
Одличинска карактеристика кабанице – затворено плодно тело. Клобук и дршка су нераздвојни, а печурке су сферног или јајетог облика. Површина пухлица је глатка, понекад прекривена малим бодљама, обојена је жуто или бело.
Можда ће вас занимати:Месо је бело и меко, али се временом постепено суши, претварајући се у отисак спора. Пуфне су честе на ливадама, пропланцима и у четинарским шумама. Само млади плодови, убрани у подручјима далеко од производних погона и аутопутева, погодни су за кување.
Смрчци
Смрчци су другачији Смрчци имају велика, порозна плодна тела. Њихова просечна висина је 25 цм. Њихови шешири су необични за печурке: дугуљасти су, могу нарасти до 15 цм у висину и причвршћени су за стабљику. Стабљике смрчка су шупље. Месо свих врста смрчка је веома нежно и крхко, без изразите ароме или укуса.
Смрчци се појављују почетком априла и расту кратко време — 2-3 недеље. Најчешће се појављују у близини јасика, у подручјима са влажним земљиштем, на подлози од прошлогодишњег опалог лишћа. Смрчци се морају кувати пре кувања.
Млечник
Условно јестиве печурке су добиле име по млечном соку који се налази у њиховом месу, а који истиче када се поломи. Клобуци младих печурака су равни и конвексни, сивкасте, љубичасте или смеђе боје. Управо се тај део једе, јер су дршке веома жилаве. Дршке достижу висину од 10 цм и цилиндричне су. Месо млечних печурака је крхко и има оштар укус.
Можда ће вас занимати:
Млечнице се налазе у храстовим, брезовим и мешовитим шумама. Сезона бербе је од јула до октобра. Обично се једу само веће млечнице.
Уобичајене нејестиве и отровне печурке
Нејестиве печурке су оне са јаким, непријатним мирисом и горким укусом. Стога су непогодне за конзумирање. Нејестиве печурке не изазивају тровање, али могу изазвати варење. Отровне печурке, с друге стране, садрже токсине. Ове печурке се деле у две класе: оне које изазивају тровање храном и оне које су смртоносно отровне.
Русула јетка и крхка
Каустична русула има левкасти шешир пречника до 9 цм. Његове ивице су ребрасте и тупе. Прах спора је беле боје. Месо русуле може бити бело или ружичасто; веома је горко и љуто, због чега се не користи у кувању. Када се конзумира, може изазвати стомачне иритације.
Крхка русула се одликује малом величином и веома променљивом обојеношћу, од бледољубичасте до светложуте. Њене шкрге су ретке, а стабљика је јака и цилиндрична. Месо је крхко и има слатку арому, али је веома горко, због чега се не користи у кувању. Једење сирове русуле може изазвати гастроинтестинално тровање.
Паучина
Скоро све паучине су нејестиве. и отровне. Неке врсте садрже токсине спорог дејства. Симптоми тровања појављују се тек после недељу дана, када лечење већ није успело. Иако се неки шешири паукове мреже сматрају јестивим, њихово једење се не препоручује због високог ризика од мешања са отровном врстом.
Плодна тела паучинастих шешира састоје се од сферног шешира и цилиндричне дршке. Шешир је обично окер боје, понекад смеђе или тамноцрвене. Хименофор је ламеларни, са силазним и густим шкргама. Паучинасти шешири могу имати или слузаву или суву површину. Налазе се у четинарским шумама.
Гљиве од трња
Трутови су организми који се формирају на дрвету и карактерише их развијено, издужено, вишегодишње плодно тело. Трутови се одликују веома жилавим, мрвичастим, али пријатно мирисним месом. Ове гљиве могу нарасти до 50 цм у ширину.
Полипоре се не сматрају смртоносно отровним печуркама, али се не користе у кувању због свог жилавог меса.
Можда ће вас занимати:Лажне печурке које изгледају као јестиве
Постоји неколико врста лажних печурака које се могу заменити за јестиве печурке због сличног изгледа. То укључује:
- Лажне лисичарке. Могу се разликовати од јестивих по две карактеристике: облику и боји шешира. Лажне лисичарке имају округао, левкаст шешир са глатким ивицама, док праве лисичарке имају ресасте ивице. Лажне лисичарке су светло жуте, док су јестиве тамно наранџасте.
Лажне лисичарке - Лажне медоносне печурке. Имају веома јарку боју шешира, од жуте до тамноцрвене, док су јестиве печурке светло смеђе. Можете их разликовати и по мирису и недостатку набора. Нејестиве печурке имају земљану арому, док праве печурке имају пријатан мирис печурака.
Лажне медене печурке - Сличне печуркама. Грозница се може помешати са дугмастом печурком или русулом. Да бисте то избегли, прегледајте шкрге. Дугмасте печурке имају тамне шкрге, док грознице имају светле шкрге. Међутим, русулама недостаје „сукња“ на стабљикама.
Смртоносна капа - Лажне масличарке. Ове су ретке и могу се разликовати од правих масличарки по задебљању у основи стабљике. Штавише, ако се филм на шеширу не растеже када се уклони, печурка је дефинитивно лажна.
Црвена муварица
Мухарице Припадају породици Basidiomycetes и истичу се међу осталим печуркама својим карактеристичним јарко црвеним, равним шеширом, који је прошаран белим, памучним љуспицама. Месо мухарице је бело, испод коже светло наранџасто. Шкрге мухарице су бројне, достижу ширину до 1,2 цм. Стабљика је права, са задебљаном основом. Са њеног горњег дела виси мембрански прстен.
Главно станиште су ливаде, поља, листопадне и четинарске шуме. Мухар је отровно воће, али су смртни случајеви од његове конзумације ретки. Смртоносна доза отрова налази се у 3-5 печурака. У другим случајевима, једење мухара изазива само проблеме са варењем.
Јесењи смрчак
Смрчци су врста печурака која се назива торбар. Име су добили по томе што се појављују у рану јесен. Њихови шешири су необичног облика, обично не дужи од 10 цм, са наборима и баршунастом површином.
Шупља стабљика варира у величини од 3 до 10 цм. Месо је хрскавично и нема посебан мирис. Када је сирова, јесења смрчка је смртоносно отровна, а ако се неправилно припрема или не третира пре кувања, може изазвати тровање ако се прогута.
Воштани и бели говорник
Воштана говорница се одликује снежно белом бојом и малом избочином у средини шешира. Ивице шешира су таласасте и обрнуте. Говорница достиже 5 цм висине и 3-4 цм ширине. Најчешће се налазе у киселим земљиштима. Њихова сезона је јул-август. Печурка је нејестива, а када се конзумира изазива вртоглавицу и повраћање, могуће чак и смрт.
Бела говорница се разликује по облику воштаног шешира: прва има благо удубљен шешир са опуштеним ивицама. Дршка је дебела, достиже 8 цм дебљине. Месо је воденасто и мрвичасто, и може имати воћну арому. Налази се у мешовитим шумама и смрчевим шумама, али се појављује у малом броју и не сваке године.
Влакнаста трава
Љускава печурка је издужена печурка са звонастим шеширом са централним избочењем. Ивице шешира су поцепане, а боја може бити жута или смеђа. Месо је неутралног укуса, али има непријатан мирис. Дршке су дуге, танке и густе, одговарају боји шешира. Љускава печурка расте од јула до октобра.
Смртоносна капа
Печурка је смртоносно отровна печурка из породице муварица. Брање је забрањено, јер могу отровати чак и оближње печурке само најмањим контактом. Печурка се одликује зеленкастим шеширом са влакнастом површином, који нарасте до 15 цм у пречнику. Месо је бело и неутралног мириса. Старије печурке имају непријатан сладак мирис. Дршка је цилиндрична и задебљана у основи.
Неискусни берачи печурака често мешају мртве капице са шампињонима и русулама. Да бисте то избегли, запамтите да шкрге шампињона потамне са годинама, док русуле немају ни волву ни прстен.
Можда ће вас занимати:Правила безбедности за „тихи лов“
Да бисте избегли брање отровних печурака и спречили тровање, следите ове препоруке:
- Не берите печурке које расту у близини фабрика, аутопутева или железничких пруга.
- Не сеците старе и црвљиве печурке, као ни оне које расту у близини отровних.
- Не једите печурке сирове.
- Не берите печурке за које сумњате да су јестиве, или још боље, немојте их ни дирати.
- Одсеците све печурке са дршкама: ово ће вам омогућити да проверите да ли је печурка отровна.
- Берите своје производе у плетеним корпама како би дуже остали свежи.
- Не рукујте отровним печуркама и користите рукавице да бисте се заштитили од случајног контакта.
- Не дозволите деци да додирују печурке без дозволе одраслих.
Одговори на често постављана питања
Због велике разноликости печурака, важно је научити како да их идентификујете и сакупљате само оне које познајете. Учењем описа различитих врста и правила „тихог лова“, можете безбедно убрати обилан род и припремити разноврсна јела од њега.
Које су користи и штете од буковача за људе (+27 фотографија)?
Шта урадити ако слане печурке постану буђаве (+11 фотографија)?
Које се печурке сматрају цевастим и њихов опис (+39 фотографија)
Када и где можете почети са брањем медених печурака у Московској области 2021. године?