Како разликовати млечне печурке од шафранових млечних печурака и које су њихове сличности (+20 фотографија)?

Волнушке (бела млечна капа) и шафранова млечна капа (црвена шафранова млечна капа) су међу најпопуларнијим печуркама у нашој земљи. Ове врсте су веома сличне и неискусном берачу печурака може бити изузетно тешко да их разликује. И волушке (бела млечна капа) и шафранова млечна капа (црвена шафранова млечна капа) припадају роду Lactarius, који карактерише одсуство влакана у месу. Ако отворите једну од ових печурака, видећете сок или белу течност.

Сок већине чланова овог рода сматра се отровним, али ни млечнице ни шафранове млечнице не представљају опасност за људе. Европљани сматрају ове врсте нејестивим, али се у Русији сакупљају и једу киселе или слане. Ове две врсте су веома сличне, али у ствари имају много разлика. Визуелна разлика између млечница и млечница може се видети на фотографији. Штавише, свака врста има и друге карактеристичне особине.

Опис и карактеристике печурака

Да бисте разумели разлике између млечних капа и капа од шафрановог млека, вреди погледати њихове фотографије и детаљне описе.

Лисичарке

Међу млечним печуркама, шафранове млечне шешириће се сматрају најквалитетнијим и најукуснијим. Оне укључују неколико врста:

• стварно;
• смрча;
• борова шума;
• млечно црвена.

Млечноцрвена и борова млечна капа се класификују као ламеларне. Ове две врсте су пореклом из мешовитих шума. Смрчина млечна капа се може наћи у смрчевим шумама.

Шафранова ботаника има јарко жуту или жућкасто црвену капу. Делује прилично густо и чврсто. Капа је левкастог облика, а пречник јој варира од 5 до 18 цм. На капи се могу видети концентричне тамне површине. Површина капе је клизава, а након кише постаје лепљива на додир. Крхка стабљика је исте боје као и капа. Стабљика је цилиндрична, а како шафранова ботаника сазрева, стабљика постаје шупља.

Месо такође има наранџасту нијансу, која прво поцрвени, а затим постаје зелена када се пресече. Шкрге су блиско размакнуте и светлије боје. Када се притисну, шкрге постају приметно зелене.

Прави шафранов млеко има карактеристичне карактеристике:

• сјајна, благо влажна капа;
• боја горњег слоја може бити жута, црвено-смеђа, црвенкаста или наранџаста;
• површина печурке има концентричне кругове, а понекад се може видети и лагани премаз;
• Млади плодови имају конвексан шешир, који временом постаје раван или конкаван.

Сирова пулпа има пријатан укус и благо воћну арому.

Волнушки

Тихи ловци често проналазе печурке које подсећају на шафранове млечне капе у смрчовим и брезовим шумама — ружичасте млечне капе. Име су добиле по речи „вовна“ (напољу), јер су им капе прекривене једва приметним паперјем. Могу се наћи у шумама са песковитим и кременим земљиштем, најчешће испод бреза.

Клобук печурке нарасте 1,5-10 цм ширине. Код младих примерака је конвексан, али са годинама постаје конкаван са ивицама закривљеним ка унутра. Клобук је прекривен густим длачицама, што млечнику даје леп изглед.

Шешир је светло ружичаст, понекад са жутом или сивом нијансом. Широке, кружне пруге су јасно видљиве. Месо је бледо ружичасто и чврсто и суво на додир. Густо распоређене шкрге су исте боје као и шешир, али мало светлије. Сок је жућкасто-бели.

Бледа стабљика достиже висину од 5 цм. Глатка је, густа, а понекад и са малим тамним удубљењима. Са годинама може постати шупља.

Не свиђа се свима укус куваних печурака. Сирове печурке вољнухи су прилично љуте, али тај укус нестаје када се скувају, иако остаје блага љутина. Горчина печурке нестаје након кувања.

Сличне карактеристике две врсте

Обе врсте су блиско повезане, припадају истом роду. Сок ових печурака се сматра отровним у већини земаља, али у нашој земљи су омиљено кисељење и конзумирају се киселе и слане.

Прва сличност између ове две врсте је да обе насељавају брезове гајеве и смрчеве шуме. Међутим, могу расти једна поред друге, што може бити збуњујуће за почетнике у берању печурака. Споља, печурке су веома сличне, јер млечни шешир може имати ружичасту или наранџасту нијансу. Обе печурке имају концентричне кругове на својим шеширима.

Испод шешира ових печурака налазе се густо збијени шкржни листови, који су светлије боје од површине печурке. Печурке најчешће збуњује изглед младих печурака, јер обе врсте у овој фази имају конвексне шешире.

Карактеристичне разлике

Ове две врсте имају много више разлика него што се на први поглед чини. Да бисте правилно идентификовали печурку, важно је бити упознат са следећим карактеристикама:

1. Глатке капе шафранових млека увек имају црвенкасту боју, док вољнуки, са својим чупавим капама, имају ружичасту нијансу.
2. Сок млечних печурака је беле боје, док је сок од шафранових млечних шешира боје шаргарепе.
3. На горњем слоју обе врсте постоје кругови, али код волнушки су израженији.

   

4. Ако упоредите печурке исте старости, онда су капе шафрановог млека веће.
5. Место пресека код грожђарке не мења боју, али код шафрановог грожђарке поприма зеленкасто-плаву боју.
6. Млечне капе су чешће у шумама, јер су мање захтевне када је у питању станиште. Млечне капе могу расти само у еколошки чистим подручјима, и увек даље од саобраћаја и прашине.
7. Кувана капа шафрановог млека потамни, а печурка вољнушка постаје светло сива.

Шафранова млечница карактерише се левкастим обликом капице са глатким или благо закривљеним ивицама. Капице млечница су сфернијег облика, са ивицама које су значајно заобљене ка унутра.

Шафранове капице се сматрају деликатесом због свог прилично пријатног укуса. Пре кувања, потребно их је само очистити; нема потребе за дугим намакањем.

Пре кувања, млечне печурке треба потопити у воду неколико дана како би се уклонила њихова горчина. Воду треба периодично мењати током процеса намакања. За кисељење треба користити само добро натопљене млечне печурке, јер постоји ризик од тровања храном. Након кисељења, сачекајте око два месеца пре јела.

Одговори на често постављана питања

Искусни берачи печурака требало би да знају сваки детаљ о свакој печурци - њену боју, мирис, укус и станишта различитих врста. Али многи и даље имају питања. Погледајмо најчешће:

Приликом брања печурака, имајте на уму да оне могу да апсорбују токсичне материје из околине. Стога их треба сакупљати само у чистим шумама и даље од издувних гасова аутомобила. Упркос њиховим корисним својствима, треба их конзумирати са изузетним опрезом и у малим порцијама.