Које су користи и штете од буковача за људе (+27 фотографија)?

Печурке

Аматерски љубитељи печурака цене буковаче не само због свог укуса већ и због бројних корисних микронутријената које садрже. Да бисте мудро конзумирали ову печурку и користили је у народној медицини, важно је разумети здравствене користи буковача, као и њихов потенцијал за штету.

Карактеристичне особине врсте

Буковаче су јестиве печурке које дивље расту на мртвом дрвету. Такође се широко гаје комерцијално, па чак и код куће, јер су прилично непретенциозне. Овај род садржи много врста, али најпопуларнија је обична буковача, позната и као буковача.

Можда ће вас занимати:

Како правилно кувати масличарке и колико дуго (13 фотографија)?
Бутерлети су печурке јединственог укуса, што их чини омиљеним међу многим берачима печурака и кућним куварима. Али да…Прочитајте више…

Плодови имају пријатан укус са благом нотом аниса. Спољашње карактеристике печурке су описане у табели.

Структура	Опис
шешир	Велика и месната, пречника од 5 до 30 цм. Код младих примерака је конвексна, са увијеним ивицама; код зрелих примерака је равна, обликована као широки левак са таласастим ивицама.
Боја капе	Мења се како плодно тело сазрева од сиве до беле или жуте боје.
Површина печурака	Глатко, често таласасто.
Нога	Стабљика је мала, може бити неупадљива, густе текстуре и закривљена. Није већа од 5 цм дугачка и 3 цм широка. Беле је боје, а може бити смеђаста и филцаста у основи.
Пулпа	Беле боје, меке и сочне.

Користи од буковача за људе и њихова употреба у медицини

Буковаче се сматрају дијететским производом због ниског садржаја калорија (38-41 kcal), али то није далеко од њихове једине предности. Садрже бројне супстанце корисне за људски организам.

100 г сировог производа садржи:

3,31 г – протеини;
0,41 г – масти;
6,1 г – угљени хидрати;
2,3 г – дијететска влакна;
89 г – вода.

Плодоносна тела буковаче су богата витаминима (Е, Д3, Х, ПП, Ц и витамини Б), аминокиселинама (валин, лизин, леуцин, итд.), полисахаридима и елементима у траговима (цинк, кобалт, бакар, гвожђе, калцијум, калијум, фосфор и селен). Буковаче су веома популарне међу практичарима традиционалне медицине.

Буковаче се користе у следећим случајевима:

За лечење гнојних рана. Због свог јединственог састава, печурке имају антисептичко дејство. Стога се тинктура буковаче широко користи за лечење рана које су већ инфициране.
Као седатив. Благотворно делују на нервни систем, тонизирајући га и ослобађајући од вишка напетости и извесне психоемоционалне узнемирености. Вино са буковачама се такође користи као седатив.
За јачање имунитета. Плодно тело садржи β-глукан и велики број витамина, који заједно пружају ефекат јачања имунитета. За јачање имунитета, обично се узима прах од печурака.
Лековита својства бета-глукана
За атеросклерозу. Због присуства ловостатина, буковаче помажу у уклањању „лошег“ холестерола из организма, што их чини препорученим за пацијенте са атеросклерозом. Декокт од печурака се користи за лечење болести.
За хипертензију. Супстанце садржане у производу не само да чисте крвне судове од холестерола већ и помажу у нормализацији крвног притиска.

Можда ће вас занимати:

Када ће печурке бити доступне у Московској области ове године?
Брање печурака је одувек био популаран хоби, не само у Русији већ и у иностранству. Лов на печурке није само…Прочитајте више…

Контраиндикације и могућа штета

Иако су буковаче здрава храна и лако се варе, не треба их јести сирове. Ово ограничење је због присуства хитина у сировим печуркама, који је практично несварљив и може изазвати надимање, мучнину и горушицу.

Запамти!

Тровање буковачама је могуће само ако су узгајане у неповољним, загађеним подручјима или узгајане употребом опасних хемикалија. У другим ситуацијама, буковаче не изазивају тровање.

Међутим, као и све друге печурке, буковаче се код деце дуго варе, па би деца млађа од 12 година и труднице требало да избегавају да их једу, јер су им тела већ преоптерећена.

Пацијенти са следећим стањима треба да конзумирају печурке са опрезом:

Алергије, јер су буковаче јак алерген и могу изазвати кашаљ и цурење из носа.
Бронхијална астма.
Туберкулоза (гутање спора буковача изазива кашаљ са спутумом).
Васкуларне и срчане болести (производ садржи велику количину воде, што ће у случају кардиоваскуларних патологија довести до отока).
Дисфункција бубрега.
Узнемирени стомак.
Болести јетре и жучне кесе.

Приликом конзумирања било којих печурака важно је поштовати умереност, у супротном не можете избећи осећај тежине у стомаку, а буковаче нису изузетак.

Сакупљање и складиштење сировина

Сезона буковача почиње у септембру и траје до децембра. Најбоље је брати младе печурке, јер су мекше и сочније од старијих. Буковаче су прилично крхке, па се мора водити посебна пажња током транспорта и складиштења.

Сушење

Свеже печурке се могу сушити након уклањања остатака. Да бисте очистили печурке, не морате их прати; једноставно их обришите влажним пешкиром. Можете их сушити у рерни или на сунцу. Приликом сушења на сунцу, провуците канап кроз њих тако да се шешири не додирују. Правилно осушене печурке ће се лако савијати и пуцати.

Сушене печурке се могу чувати у стакленој тегли на проветреном месту без мириса. Сушењем се чувају сва хранљива својства печурака.

Можда ће вас занимати:

Како изгледа кримска планинска гљива вргањ и њен опис (22 фотографије)
Природа Кримског полуострва је толико јединствена, а његова клима толико непредвидива да чак и професионални берач печурака…Прочитајте више…

Замрзавање

Пре замрзавања, воће треба опрати и кувати док не буде полукувано. Кувани производ се ставља у пластичне посуде и херметички затвара.

Након тога, контејнери се могу ставити у замрзивач. Оптимална температура замрзавања је -18°C (-64°F). Производ се може чувати у замрзивачу приближно 12 месеци.

Заштита

Конзервирање је одличан начин за чување печурака за зиму. Да бисте то урадили, биће вам потребно:

Куване буковаче – 0,5 кг.
Црни лук – 1 ком.
Бели лук – 3 чена.
Ловоров лист – 3 ком.
Зрна бибера – 8 ком.
Со – 2-3 кашике.
Шећер – 1 кашичица.
Сирће – 1 кашика.

Пре него што почнете са конзервирањем, стерилишите теглу од пола литра и поклопац. На дно тегле ставите сецкани лук, бели лук, ловоров лист и црни бибер, па тек онда додајте печурке. Поспите печурке шећером, сољу и сирћетом. Затим, сипајте охлађену прокувану воду у теглу, напуните је до врха. Последњи корак је затварање тегли.

Рецепти традиционалне и модерне медицине

Буковаче се широко користе у народној медицини, где се користе за припрему алкохолних тинктура, прахова, екстраката, декокција, па чак се додају и вину.

Тинктура од буковача

Алкохолна тинктура се користи за лечење гнојних рана на кожи. Да бисте је направили, биће вам потребно:

печурке – 150 г;
водка – 1 чаша.

Ситно исецкајте печурке и потопите их у вотку. Смесу ставите на тамно место 10 дана. Повремено промућкајте током инфузије. Пре употребе, процедите тинктуру и разблажите је водом 2:1. Користите газу натопљену раствором алкохола за третирање рана три пута дневно.

Прашак

Да бисте уклонили остатке из буковача, једноставно их темељно обришите крпом навлаженом водом. Након обраде, ситно исецкајте печурке и ставите их у рерну загрејану на 40-45 степени Целзијуса (104-113 степени Фаренхајта). Време сушења је 10 сати, али рерну треба периодично проветравати. Сушене печурке се мељу у прах помоћу млинца за кафу.

Прах од печурака је најбоље узимати три пута дневно, 30 минута пре оброка. Једна доза је 1/2 кашике. Ток третмана је две недеље и може се поновити два пута годишње ако је потребно.

Извод

Очистите и оперите буковаче и самељите их у пасту помоћу машине за млевење меса или блендера. Кувајте добијену пасту у сопственом соку 30 минута. Процедите добијени сок кроз газу. Након тога, поново прокувајте пасту, али додајте воду да бисте извукли сав сок од печурака. Процедите овај сок и помешајте га са претходним.

Сок треба посолити (20 г соли/1 л) и кувати на лаганој ватри непоклопљено да би вишак влаге испарио. Добијени сируп се згусне и сипа у стерилисане тегле, затвори и охлади.

Обратите пажњу!

Екстракт се може додати храни као зачин, или разблажити водом и узимати пре оброка како би се спречила атеросклероза. Препоручени ток лечења је две недеље.

Декокција

Декорација се најчешће користи за лечење атеросклерозе. За припрему декорације, 1 кг опраних буковача додајте у кључалу воду.

Декокцију треба конзумирати два пута дневно, 30 минута пре оброка. Једна доза је ½ кашичице. Трајање употребе је 4 недеље.

Вино

Да бисте направили вино од печурака, биће вам потребна једна боца црвеног вина или кахора и 50 грама сирових печурака. Исецкајте буковаче у мрвице и прелијте их вином.

Добијену смешу треба добро затворити и чувати на хладном и тамном месту 7 дана. Нема потребе за процеђивањем вина. Препоручује се узимање 1-2 кашике производа пре спавања током месец дана.

Можда ће вас занимати:

Шта учинити ако слане печурке постану плесниве (11 фотографија)?
Печурке су веома цењене у кулинарству, поседују јединствену арому и укус. Један од најпопуларнијих начина…Прочитајте више…

Одговори на често постављана питања

Да ли замрзнуте буковаче задржавају своја лековита својства?

Они се чувају, али само делимично, јер свака термичка обрада одузима одређени проценат корисних својстава производа.

Колико калорија има у буковачама?

100 г сировог производа садржи 38-41 кцал.

Колико дуго се буковаче могу чувати у фрижидеру?

Производ се може чувати у фрижидеру до 5 дана. Замрзнуте буковаче могу се чувати од шест месеци до годину дана.

Зашто су буковаче горке?

Само она плодна тела која су расла у неповољним условима, као што су недостатак влаге или близу индустријских зона, су горка. Токсини и друге штетне материје које ослобађа супстрат у коме су расла такође могу дати непријатан укус.

Користи буковача укључују низак садржај калорија, способност чишћења црева и присуство витамина неопходних за пацијенте са метаболичким поремећајима. Присуство биоактивних супстанци у печуркама чини их вредним производом који се користи не само у прехрамбеној индустрији већ и у медицинске сврхе.