Како изгледа кримска планинска гљива вргањ и њен опис (+22 фотографије)

Природна лепота Кримског полуострва је толико јединствена, а клима толико непредвидива, да чак ни професионални берач печурака који је тамо провео цео живот никада не зна када ће почети сезона мировања. Захваљујући јединственој клими, полуострво је дом бројних врста печурака, од којих је једна кримски вргање (или џиновско вргање), које је с правом заслужило титулу „краља“ кримских печурака.

Карактеристичне особине кримског вргана

Све печурке имају своје морфолошке и специфичне карактеристике за врсту, а ова сорта није изузетак. Џиновски говорник припада породици Trichophyceae и роду Belosvinukha.

Изглед и фотографија

Пре него што кренете у потрагу за планинским печуркама, потребно је да тачно знате како изгледају. Није тешко идентификовати их. Да бисте избегли да помешате белосвинуху са нејестивом сортом, једноставно проучите њен опис и погледајте фотографију.

Џиновска говорница је прилично велики, бели примерак. Међутим, како бела свиња расте, њена капа може добити пријатну светлу нијансу боје кафе.

Изглед се благо мења како печурка сазрева. Како плодно тело расте, мењају се и боја и облик шешира. Незреле печурке имају равно-конвексни шешир, који постаје дубоки левак како сазревају. Површина шешира понекад може да испуца у љуске. Ово се обично дешава само код веома старих печурака.

Белосвинуха има пријатан, благ мирис печурке и густо или кремасто месо које не мења боју приликом сечења.

Структурне и врсте разлике

Џиновска бела свињска печурка је веома популарна међу кримским берачима печурака.

Шешир:

1. Густа и месната, прилично је велика. Пречник јој се креће од 8 до 30 цм.
2. Боја – од беле до светле кафе (кремасте).
3. Како шешир расте, његов облик се мења. Иако је у почетку раван и конвексан, временом поприма левкасти облик са дубоким удубљењем у средини. На доњој страни шешира налазе се мостови.

Нога:

1. Текстура - густа.
2. Величина стабљике није значајна у поређењу са величином шешира, јер је његова дужина 4-7 цм, а дебљина 2,5-3,5 цм.
3. На светлој, скоро белој или белој стабљици може се појавити прашкасти премаз.
4. Облик је палицаст или бачваст, задебљава се према дну.

Пулпа:

1. Бела или крем боја.
2. Има слаб мирис брашна.

Микроскопија:

1. Бели прах од спора.
2. Амилоидне, глатке споре, величине 6-8×3-4 µm, налазе се на базидијама, по 4 комада на свакој.
3. Облик спора је елиптичан.

Место дистрибуције гљивице

Кримска бела планинска печурка, као што јој и само име каже, најчешће расте у планинским пределима и на јајлама (равним, бездрвеним подручјима у Кримским планинама). Може се наћи и у листопадним шумама и подножју. Ај-Петри јајла и подручје близу планине Демереџи су међу најбољим местима за сакупљање џиновске беле свињске печурке.

Потрошња

Припада условно јестивим врстама, које се могу јести кувано, пржено, кисели и печено, односно тек након термичке обраде.

Правила и услови за сакупљање кримских белих печурака

Приликом брања џиновског шпрега, неопходан је изузетан опрез, јер се за конзумацију препоручују само млади примерци. Џиновски шпрег може се брати од априла до септембра.

Печурку говорницу треба пажљиво одрезати оштрим ножем, скоро у нивоу тла. Немојте чупати или увијати плодно тело, јер ћете тако оштетити мицелијум.

Основне препоруке

Кримско полуострво је дом разноврсних печурака, и нису све јестиве. Пре него што кренете у „тихи“ лов, важно је да се упознате са једноставним препорукама које ће помоћи да се избегну негативни ефекти.

Прво, морате знати како ова врста беле свиње изгледа и мирише, а друго, морате се упознати са местом где расте.

Ова сорта је посебно кварљива, па се препоручује сакупљање у плетеној корпи. Ово ће спречити гњечење или прегревање производа, као што би се то догодило у пластичној кеси или канти. Најбоље је ставити „жетву“ у посуду са поклопцима окренутим надоле, што ће смањити ризик од оштећења плодног тела.

Да би се продужио век трајања већ посечене „жетве“, боље је ићи у лов рано ујутру, јер под утицајем сунчеве светлости беле свиње брже труле и кваре се.

Разлика од лажних, нејестивих печурака

По правилу, џиновску белу свињу је тешко помешати са другим врстама, јер ниједан други примерак нема и белу боју и тако импресивну величину капе.

Планинска печурка не само да има диван укус, већ нема ни нејестивих лажних двојника. Само печурке из рода Говорушка могу бити иоле сличне, али величина, облик и боја шешира их чине немогућим за помешање.

Корисна својства и ограничења

Џиновска свињска печурка поседује не само нутритивну вредност већ и фармаколошку активност. Џиновска свињска печурка синтетише антибиотик клитоцибин А и Б, који је ефикасан против бактерија туберкулозе. Печурке такође садрже велики број микроелемената неопходних за људски организам, укључујући цинк, бакар, манган и витамине Б.

Поред тога, стимулишу елиминацију отпада, токсина и других штетних материја из тела и користе се у дијететској исхрани. Ова врста беле свиње се користи у производњи одређених лекова, као што су Небуларин, Клитоцибин и други.

Рецепти и карактеристике кувања

Убране печурке морају се кувати 20-30 минута у две фазе. Међутим, пре кувања, морају се темељно очистити од остатака и испрати како би се уклонила прљавштина и песак, обраћајући посебну пажњу на подручје испод шешира. Печурке се такође могу потопити у воду; једноставно их потопите у воду 10-15 минута.

Печурке се кувају у сланој води. Очишћена и припремљена „жетва“ се ставља у посуду са кључалом водом и кува 10 минута, након чега се вода оцеди, а печурке испере. Затим се печурке поново потапају у чисту воду са додатком соли и кувају још 10-20 минута док не омекшају.

Најчешће јело које се прави са токкерушкама је винегрет. Да бисте га припремили, биће вам потребно:

1. Кувана шаргарепа (2 ком.).
2. Кувани кромпир (2 ком.).
3. Кувана цвекла (1 ком.).
4. Мариниране беле свиње (300 г).
5. Црни лук (1 ком.).

Сви састојци се исеку на велике коцке и помешају. Биљно уље или лимунов сок могу се користити као дресинг. Ово јело је одличан прилог уз кромпир или тестенину. Међутим, не иде добро уз месо или рибу.

Одговори на често постављана питања

Кримска бела печурка је прилично егзотична врста која се налази на Криму. Иако је класификована као условно јестива, остаје веома популарна међу берачима печурака, који се често упуштају у планине или јајле посебно у ту сврху.