Које се печурке сматрају цевастим и њихов опис (+39 фотографија)

Најчешће печурке у нашим шумама су оне које припадају породици трубачица. Припадају групи базидиомицета и одликују се својим изгледом, аромом и одличним укусом, што их чини често коришћеним у кувању. Међу њима постоје и јестиве и отровне врсте. Да бисте их безбедно сакупљали и јели, препоручује се да се упознате са карактеристикама овог рода и како се разликује од других врста.

Разлике између цевастих печурака и других врста

Печурке се деле на цевасте и ламеларне. Разлике између ове две врсте постају очигледне након детаљнијег испитивања обе. Главна разлика је структура хименофора (слоја спора). Код цевастих печурака, овај слој подсећа на сунђер, са бројним малим порама. Остале карактеристике укључују:

• велики и меснати плодови;
• расту у парковима, шумама и местима где могу имати минималан контакт са сунчевом светлошћу.

Плочице имају следеће карактеристике:

• хименофор има облик плоча које се налазе на унутрашњој страни капе;
• плоче се разилазе у стране попут зрака, од основе стабљике до ивице капе;
• облик стабљике је најчешће цилиндричан, али може бити закривљен и крут;
• Често се налази шупља стабљика.

Можда ће вас занимати:

Како изгледа печурка брезови вргање и њен опис (20 фотографија)
Једна од најчешћих јестивих печурака у нашој земљи, која је по укусу упоредива са вргањем, јесте…Прочитајте више…

Сорте и опис

Међу печуркама у овој групи постоје и јестиве и оне које је строго забрањено јести, па је вредно знати разлике између њих.

Јестиво

Већина цевастих печурака је јестива. Могу се кувати, пржити, кисели или сушити. Без обзира на то како се обрађују, задржавају свој одличан укус. Доња листа пружа информације о томе које врсте се сматрају јестивим:

1. Вргање. Расту у малим колонијама у четинарским шумама у умереним климатским условима. Имају светло бело или жуто месо и препознатљиву арому. Њихове стабљике су густе и задебљане у основи, са мрежастом површином или ређе, глатком. Прах спора долази у много нијанси смеђе.

   

   

   

2. Бутлетс. Расту у породицама и одликују се меснатим шеширима и слузавом, лако љуштећом кором. Месо је жућкасто и може постати плаво или црвено када се пресече. Дршка је кратка и прилично широка. Масличарке су широко распрострањене у умереним климатским условима, првенствено на северној хемисфери.

   

   

   

   

   

   

   Понекад се мешају са горким, отровним врстама. Можете препознати да ли је масличарка јестива по изгледу: унутрашњост шешира отровне сорте је јорговане боје. Међутим, масличарке се по укусу не разликују од отровне сорте због своје горчине.

3. Вргање. Првенствено се налазе у песковитом земљишту. Карактеристична је месо, које постаје плаво када се поломи. За разлику од горе поменутих сорти, вргањи имају осредњи укус. Приликом брања треба водити рачуна да се не одсече лажни вргањ. Потоњи се одликује малом величином и прљаво-смеђим месом које постаје црвено када се оштети.

   

   

   

4. Вргањи од брезе и јасикове вргање. Вргањи су добили име по региону у којем расту. Обе су сличне по изгледу: имају конвексне смеђе шешире са слузавом површином и светлим месом. Вргани су богати хранљивим материјама и могу се наћи у песковитом и иловастом земљишту.

   

   

   

   

   

5. Пољска печурка. Расте у липовим гајевима и мешовитим шумама и има веома дебелу и меснатну стабљику, на којој је шара једва видљива. Шешир је прилично широк и конвексан, а његова боја може варирати од светлоцрвене до кестењасте. Прах спора је маслинаст или браон.

   

   

   

6. Храстови. Одликују се великим шеширима и баршунастом кожом, која временом добија сјајан сјај. Могу се наћи у листопадним шумама и храстовим гајевима. Месо је жуто, а на пресеку постаје плаво због излагања ваздуху.

   

   

   

Отровно

Међу цевастим печуркама постоје отровни примерци, међу којима се разликују:

1. Жучна печурка, такође позната као лажно бела. Широко је распрострањена. Првенствено се налази у шумовитим подручјима са претежно песковитим земљиштем. Ређе се налази на пањевима и стаблима дрвећа. Печурка расте и појединачно и у групама, појављује се у јулу и остаје одржива до октобра.

   

   

   

   Има смеђу или смеђу хемисферичну капу са жутом нијансом. Цевасти слој је прљаво ружичасте боје, са малим порама. Стабљика је кртоласта у основи и постепено се издужује према капи. Месо је бело, чврсто на додир и горко због токсина које садржи. Овај препознатљив укус је довео до другог имена: горкица.

2. Печурка од бибера. За разлику од претходне врсте, ова је много ређа, најчешће се налази у смрчевим шумама. Може имати конвексан или раван шешир, баршунаст на додир и веома горак укус. Цевасти слој има црвену или бакарну нијансу, са неравним и великим порама. Стабљика је танка, сужава се у основи и цилиндрична.

   

   

   

3. Сатанска печурка. Уобичајена је у јужним шумама, расте првенствено на кречњачком земљишту и често формира микоризу са храстом, буквом, липом и другим дрвећем. Има широку, јастучасту капу која постаје клизава по влажном времену. Месо је бело, али одмах након пресецања мења боју, постајући тамноплаво.

   

   

   

Методе за припрему јестивих цевастих печурака

Све цевасте печурке се припремају отприлике на исти начин. Хајде да погледамо основне принципе.

Чишћење и сечење

Пре кувања, важно је да их темељно очистите. Ако се на површини виде било какви остаци, треба их очистити широком четком или уклонити ножем. Важно је узети у обзир да се печурке које не захтевају термичку обраду морају посебно пажљиво очистити. Затим их треба опрати и одрезати све потамнеле или меке делове. Ако је стабљика лепљива, и њу треба уклонити.

Испирање треба да буде темељно, али минимално. Печурке намењене за пржење и сушење углавном не треба испирати водом. Оне које се користе за друге врсте кувања треба након испирања ставити у сито или цедиљку како би се вода оцедила.

Слане и горке печурке захтевају намакање да би се побољшао њихов укус. Након испирања, ставите их у хладну воду на 2 до 6 сати. Намакање сланих печурака захтева мењање воде сваког сата. Овај поступак се може извести и са сушеним печуркама да би се вратила влага.

Након прања и намакања, исецкајте печурке. Велике печурке треба исећи на мале комаде, претходно уклоните кожицу са стабљика и мембрану са шешира.

Можда ће вас занимати:

Како разликовати праве капице од шафрановог млека од лажних (28 фотографија)?
Шафранов млечни шешир је популаран шумски деликатес у нашој земљи са изузетним укусом. Њихов укус је упоредив са…Прочитајте више…

Термичка обрада

Када завршите са сечењем, можете почети са кувањем. Постоје две уобичајене методе:

• прокувајте воду, додајте пола кашике соли, спустите печурке у кључалу воду и држите их тамо 5-10 минута;
• Ставите печурке у хладну слану воду, прокувајте, затим одмах склоните са ватре и охладите преливом чистом водом.

Након тога, потребно их је оставити да се осуше стављајући их у цедиљку. Сушење чврстим притискањем се не препоручује, јер уклања многе хранљиве материје. Када се вода оцеди, можете почети са пржењем.

Ставите печурке у подмазан, загрејан тигањ и пржите их са луком и шаргарепом док не порумене и не порумене, повремено мешајући.

Рецепти

Најједноставнији и најпознатији рецепти су пржене маслине печурке и кисели брезови вргани.

За припрему првог јела биће вам потребни следећи састојци:

• куване печурке путер;
• два лука;
• рафинисано биљно уље (1/3 шоље);
• зачини и со по укусу.

Сипајте уље у благо загрејани тигањ, додајте печурке и покријте поклопцем. Пржите их на лаганој ватри док не почну да пуцкетају. Затим додајте сецкани лук и наставите са кувањем, благо повећавајући ватру. Наставите са пржењем док печурке не порумене. Кување траје око сат времена.

За маринирање вргања, биће вам потребни следећи помоћни састојци:

• две кашике соли и шећера;
• два ловорова листа;
• три зрна каранфилића;
• црни бибер;
• лимунска киселина;
• сирће (по укусу).

Скувајте вргање и прелијте их врућом водом, додајући зачине и лимунску киселину. Када вода прокључа, додајте со и шећер. Наставите са кувањем 15 минута.

Затим их склоните са ватре и ставите у претходно стерилисане тегле заједно са течношћу у којој су се кувале. Додајте сирће у односу 1 кашика по литру течности. Затворите тегле и оставите да се потпуно охладе. Након тога, вргањи су спремни за јело.

Можда ће вас занимати:

Како разликовати млечне капице од шафранових млечних капица и које су њихове сличности (20 фотографија)?
Неке од најпопуларнијих печурака у нашој земљи су вољнушки (бела млечна капа) и шафранова млечна капа. Ове врсте су веома сличне, а неискусним…Прочитајте више…

Одговори на често постављана питања

Отровне сорте ове врсте су прилично ретке, а њихова листа је веома кратка. Зато је сакупљање цевастих печурака пожељније за почетнике, јер је ризик од грешке веома мали. Јестиве сорте се одликују одличним укусом и аромом, а релативно их је лако прерадити и припремити.