Шта урадити ако слане печурке постану буђаве (+11 фотографија)?

Печурке су веома цењене у кувању, поседују јединствену арому и укус. Једна од најпопуларнијих метода за припрему печурака је њихово кисељење. Међутим, чест проблем је развој буђи на печуркама. Ако ваше киселе печурке постану буђаве, не брините – у већини случајева се могу спасити, јер постоји неколико начина да се то уради.

Узроци и врсте буђи

Киселе печурке развијају буђ из неколико разлога. Познавање ових разлога може помоћи у спречавању овог проблема. Фактори који погодују расту буђи укључују:

1. Лоше стерилисана посуда. Ако посуда није правилно дезинфикована или стерилисана, буђ ће почети да расте унутра.
2. Неодржавање одговарајуће контроле температуре приликом складиштења залиха хране. Прекомерно високе собне температуре подстичу убрзани раст штетних бактерија и гљивица.

   

3. Недовољно соли или других конзерванса. Приликом кисељења хране, важно је строго се придржавати рецепта. Зачини који се користе у кисељењу не само да дају јелу препознатљив укус, већ имају и својства конзерванса. Посебно је важно користити довољну количину соли.
4. Тегла није потпуно напуњена. Ваздух заробљен у празној посуди подстиче раст буђи. Важно је користити довољну количину саламуре да би се садржај потпуно покрио. Преостали простор се може напунити биљним уљем.

   

Ако се прекрши једно или више правила припреме печурака, у посуди ће почети да се развија плесан — бела, плавкаста, жутозелена или црна. Ако су печурке прекривене танким слојем светле плесни, могу се спасити. Црне плесни су опасне; њихове споре могу ући у плућа особе и проузроковати непоправљиву штету по здравље.

Можда ће вас занимати:

Како направити укусне киселе печурке код куће
Нудимо вам свестран рецепт за припрему шумских печурака. Маринирају се 2 сата, а ако имате…Прочитајте више…

Конзумирање и могућа штета

Плеснива кисела плодна тела треба одмах бацити. Не треба их јести, јер се бактерије ботулизма могу развити у добро затвореним теглама.

Нуспроизводи ових бактерија су изузетно опасни и могу изазвати озбиљне болести, чак и смрт. Изузетак су печурке које су киселе мање од 24 сата. Из истог разлога, не треба користити буђаве печурке затворене металним поклопцима.

Плесан мора бити темељно уклоњен. Конзумирање производа са растом плесни је неприхватљиво, јер постоји висок ризик од тешког тровања храном, што може изазвати следеће симптоме:

• мучнина, повраћање;
• вртоглавица;
• дијареја;
• повећање температуре;
• бол у стомаку.

При првим знацима тровања, узмите апсорбенте (активни угаљ, Атоксил, Полисорб, Бели угаљ) и одмах потражите медицинску помоћ. У таквој ситуацији, брза помоћ је кључна.

Лечење плеснивих печурака

Да бисте сачували плесниве печурке, потребно је:

• сипајте саламурицу и пажљиво уклоните плесниви слој;
• испрати преостале печурке у сланој води;

  

• ставите у посуду са водом и доведите до кључања (можете кувати 20 минута);
• Ставите печурке на решетку за печење и осушите;
• оперите тегле врућом водом са содом, стерилишите;
• Плодоносна тела ставите у стерилисане тегле, посипајући сваки слој сољу;
• сипати нови расол тако да потпуно прекрије печурке;
• затворите куваним најлонским поклопцима;
• Тегле ставите на хладно, тамно место.

Да бисте спречили поновно појављивање буђи, додајте доста зачина, белог лука, копра или листова рена у саламури. Такође можете додати сецкани корен рена и прелити биљним уљем. Важно је пратити своје залихе како бисте рано открили буђ.

Ако користите метод сољења са тежином, потребно је дезинфиковати тег или тањир. Да бисте то урадили, темељно их исперите топлом водом, а затим их опарите кључалом водом. Мењајте раствор соли недељно, дезинфикујте тег и обришите горње ивице посуде крпом натопљеном сирћетом.

Можда ће вас занимати:

Патлиџани попут печурака - рецепт за зимско конзервирање без стерилизације
Када се прже, патлиџани упијају пуно уља, због чега многи познаваоци овог поврћа избегавају конзервирање...Прочитајте више…

Правила за чување сланог воћа

Да бисте спречили да печурке буђају у теглама или другим посудама, следите одређена упутства за складиштење. Прво, посуда у којој чувате залихе мора бити стерилна.

Тегле морају бити стерилисане, а лонци, канте и бурад морају бити темељно опрани, опечени кључалом водом и осушени. Ако контејнери нису правилно стерилисани, залихе ће се покварити, чак и ако су испуњени сви остали услови.

Проналажење одговарајућег места за складиштење је подједнако важно. Требало би да буде довољно суво и тамно. Температура не сме пасти испод нуле нити се попети изнад 6°C. Ако температура падне испод нуле, конзерве ће се смрзнути, постати крхке и изгубити укус. Ако је температура превисока, може се развити буђ.

Ако немате одговарајућу просторију, можете чувати залихе у фрижидеру. Кисело поврће можете чувати и на застакљеном балкону. Да бисте то урадили, ставите тегле у кутије и изолујте их старим ћебадима, ватином, дрвеним струготинама, пиљевином итд.

Коришћење правих посуда за складиштење је неопходно. Посуде направљене од емајлираног метала, стакла и дрвета су прихватљиве. Треба избегавати посуде од глине, поцинкованог лима, алуминијума или пластике. Избегавајте покривање хране пластичним кесама, провидном фолијом или пергамент папиром, јер ће то створити идеално окружење за раст буђи.

Одговори на често постављана питања

Када открију буђ на киселим печуркама, домаћи кувари могу имати много питања. У наставку су наведена најчешћа:

Правилна припрема и складиштење киселих печурака помоћи ће да се укус ове грицкалице сачува дуже време. Међутим, ако се појави буђ, не журите да бацате залихе. У већини случајева, могу се сачувати. Да бисте то урадили, потребно је одмах предузети одређене кораке. Ако се буђ не открије благовремено, мораћете да баците залихе. Једење покварене хране може бити штетно по ваше здравље.