Како препознати љубичасту гљиву јаворовку и њен опис (+20 фотографија)

Љубичаста јаворка је гљива у облику шкрге из рода Lepista у породици Riachoideae. Позната је и као гола леписта. Због своје карактеристичне боје, ове печурке се често плаше приликом брања, али узалуд. Љубичасте јаворке имају диван укус и неописиву арому, што јела направљена од њих чини тренутним врхунцем.

Карактеристичне особине врсте

Љубичаста јаворка је условно јестива печурка. Ова врста има своје јединствене карактеристике, које се могу сазнати испитивањем фотографије и читањем детаљног описа. Карактеристичне особине јаворке су прилично упечатљиве и омогућавају готово непогрешиву идентификацију у шуми.

Изглед и фотографија

Ова врста јавора има веома упечатљив изглед:

• љубичаста или лила капа;
• исте боје као и тањир;
• светло љубичаста нога.

Печурке леписта расту до средње величине. Пречник шешира се креће од 6 до 15 цм, а пречник стабљике од 1,5 до 2,5 цм. Печурка достиже висину од 8 цм.

Разлике и структура врста

Карактеристичне карактеристике печурке:

1. Шешир је раван, благо конвексан, са неравним ивицама. Текстура је густа и меснатa. Млади плодови имају богату љубичасту боју. Како сазревају, шешир постаје бледољубичаст са смеђим нијансом.

   

2. Стабљика је глатка, равна и влакнаста. Цилиндричног је облика, задебљава се у основи. Код младих јаворових печурака стабљика је чврста, али како сазревају, појављују се шупљине. Испод шешира налази се светао, љуспичасти премаз. У основи стабљике видљива је љубичаста длака.

   

3. Шкрге су у почетку љубичасте, али временом добијају лила-сиву нијансу. Бројне су, различите величине и лабаво су причвршћене.
4. Месо је меснато, густо и чврсто. Старењем постаје мекше. Код младих примерака је сивкасто-љубичасте боје; код старијих примерака постаје кремасто. Када је оштећено, месо емитује постојан мирис аниса.

Место дистрибуције

Љубичасте леписте су веома честе у умереним климатским условима. Расту у шумама и састојинама свих врста, али преферирају следећа дрвећа:

• јеле;
• грабови;
• борови;
• јео/јела.

Леписти добро расту у четинарском и листопадном хумусу. Преферирају отворене површине за колонизацију. Љубичаста јаворка расте у европском делу Русије, Сибиру и на Далеком истоку. Распрострањена је широм Украјине, Северне Америке и Кине.

Јестиво или нејестиво

Званично, јаворка је класификована као условно јестива. То значи да се може јести само након правилне припреме, пратећи сва упутства за кување, наиме, кувањем 20 минута у сланој води. Ово ће не само спречити гастроинтестиналне тегобе, већ ће елиминисати и карактеристичан трули мирис и укус печурке.

Када и како правилно сакупљати?

Печурке лепист расту у великим групама, стварајући густо насељене пропланке. У близини ћете увек наћи димљене говорнице. Први примерци појављују се почетком септембра. Печурке се могу брати све до првог мраза.

Сакупљајте печурке даље од аутопутева и индустријских локација. У таквим подручјима, јаворови постају токсични због своје способности да апсорбују индустријски отпад. Најбоље их је брати рано ујутру, јер су тада печурке највидљивије.

Одвојите печурке од гредице печурака оштрим алатом. Никада не ломите печурке. Оштећени мицелијуми више не могу да доносе плодове и угину.

Корисна својства и ограничења употребе

Ова врста печурке се разликује од својих најближих рођака по томе што садржи велику количину следећих корисних супстанци:

• витамини Б1 и Б2;
• манган;
• цинк;
• бакар.

Компоненте печурке се користе у традиционалној медицини. Укључене су у неке антибиотике и антифунгалне агенсе. Ова врста печурке се користи за снижавање нивоа глукозе у организму. Препарати на бази печурке се користе за контролу хипогликемије. Печурка је позната по својим антиинфламаторним и имуномодулаторним својствима.

Трихоломске печурке имају позитиван ефекат на људски гастроинтестинални тракт. Међутим, особе са хроничним гастроинтестиналним обољењима треба да их конзумирају са опрезом. Слично томе, особе са хроничним обољењима јетре и бубрега такође треба да буду опрезне. Трудницама и дојиљама, као и деци млађој од 3 године, саветује се да не конзумирају трихоломске печурке.

Разлике од лажних, нејестивих печурака

Упркос свом препознатљивом изгледу, љубичаста јаворка се лако помеша са другим печуркама. Сличне печурке се могу идентификовати по следећим критеријумима, описаним у табели.

Љубичасто јестиво воће има јединствену особину која помаже у идентификацији. Када се месо пресече, оно на месту повреде поприми љубичасту нијансу.

Рецепти и карактеристике кувања

Печурке леписта се припремају на разне начине. Могу се пржити, сушити, кувати, кисели и солити. Такође се користе за прављење разних предјела и прилога. Пре кувања, печурке морају бити припремљене.

Обрада

Поступак обраде леписта укључује следеће кораке:

1. Сортирање. Плодови се не комбинују са другим врстама, па их је потребно припремати одвојено.
2. Чишћење стругањем. На површини и у плочама се често накупља много остатака, што је лакше уклонити пре поступка испирања.
3. Намакање. Поштовање овог корака је неопходно. Леписти се потапају у слану воду неколико сати. Воду треба променити барем једном.

   

   

   

4. Прање. У овој фази, темељно исперите печурке под млазом воде. Препоручљиво је користити четку.
5. Врење. Пре употребе, леписту треба кувати 20-45 минута.

Непоштовање било којих упутстава за руковање печуркама може довести до стомачних тегоба или тровања храном.

Опције рецепта

Леписта у тесту је божанствено јело које би свако требало да проба. За припрему ће вам бити потребни следећи састојци:

• печурке – 0,5 кг;
• кокошја јаја – 3 ком.;
• брашно – 1,5 кашике;
• презле – 1,5 кашике;
• со и бибер – по укусу;
• сунцокретово уље за пржење.

Прво припремите тесто: умутите 3 јаја жицом док не постану глатка смеса, затим додајте брашно, со и бибер. Умакните припремљене леписте једну по једну у тесто, а затим их уваљајте у презле. Ставите печурке у врућ тигањ са уљем и пржите са обе стране. Послужите јело топло или хладно. Може се јести као предјело или главно јело.

Још једно несумњиво краљевско јело је леписта у динстаном облику. За њену припрему биће вам потребни следећи састојци:

• обични војници - 0,5 кг;
• црни лук – 2-3 ком.;
• шаргарепа – 2 ком.;
• павлака – 200 г;
• со и бибер по укусу;
• сунцокретово уље за пржење.

Пропржите лук и шаргарепу док не порумене. Припремљене печурке рјадовке ставите у шерпу и прелијте све павлаком, додајући зачине. Кувајте на лаганој ватри 10 минута. Леписте послужите као прилог. Једите топло.

Одговори на често постављана питања

Љубичаста леписта је веома необична врста, због чега покреће многа питања. У наставку је избор најчешће постављаних питања о љубичастој леписти, заједно са одговорима.

Љубичасте јаворке су јединствено обојене печурке са пријатним укусом и аромом. Упркос томе што су класификоване као условно јестиве, широко се користе у кувању. Штавише, јаворке садрже мноштво корисних супстанци неопходних за људско здравље и виталне функције.