Како изгледа печурка брезови вргање и какав је њен опис (+20 фотографија)

Једна од најчешћих јестивих печурака у нашој земљи, упоредива по укусу са вргањем, јесте брезов вргање. Већина берача печурака га непогрешиво препознаје, иако се разликује од региона до региона. Иако је печурка безбедна за људе, постоје суптилности и тајне брања, обраде и складиштења брезових вргањева које је важно разумети и користити.

Карактеристичне особине брезовог вргања

Најчешће, представници породице печурака Boletaceae могу се наћи у мешовитим или листопадним шумама, где преовлађују брезе.

Изглед и фотографија

Брезов вргање изгледа скоро као вргање, иако има одређене карактеристичне особине које је тешко разликовати. Чак ће и неискусан берач печурака сматрати да је готово немогуће уочити разлике чак и када гледа фотографију печурке у њеном природном станишту, као што је шума.

Међутим, постоје неке карактеристичне особине заједничке за све вргање. Шешир може бити беле до скоро црне боје, дршка може бити дуга и висока или кратка и дебела, и може бити мирисна или немирисна. Стабљика увек има љуске, што разликује ову гљиву од лажних плодова.

Морфологија

Разлике у врстама међу вргањима објашњавају се чињеницом да ова такозвана парафилетска група печурака обухвата врсте које потичу од једног претка, али су временом мутирале да би се прилагодиле различитим условима. Оно што им је заједничко је тупо смеђкасти шешир, растресито месо и танка дршка.

Брезове печурке расту веома брзо – до шестог дана су потпуно зреле и почињу да старе. То се може означити појавом црва у месу.

Место дистрибуције

Вргање живе у симбиотици са корењем одређених стабала, примајући од њих есенцијалне хранљиве материје, а заузврат им обезбеђујући минерале. Најчешће се гнезде испод бреза, као и грабова, топола, храстова и буква. Више воле сеновита и влажна подручја.

Потрошња

Све врсте вргања су јестиве, мада неке имају интензивнији укус и арому од других. Међутим, ова печурка се сматра тешком за варење и не треба је конзумирати у великим порцијама. Ретко се дешава да људи развију идиосинкразију након јела од вргања.

Врсте вргања и њихови описи са фотографијама

Све врсте вргања су јестиве. У зависности од врсте, расту у различитим природним условима, али се мало разликују по укусу и изгледу. Главне врсте вргања су:

• Обична брезова печурка расте у средњој зони, позната је широм Европе, Северне и Јужне Америке, углавном у брезовим шумама, има црвенкасто-смеђу капу и бело месо;

  

• Сива или грабова печурка је кавкаска печурка која преферира да се насељава испод грабова, топола и, ређе, бреза. Боја главе може бити светла или тамна, али је месо увек бело, а када се преломи, постаје ружичасто;

  

• тврда, чврста или топола - благо длакава капа печурке може бити од сивкасто-љубичасте до гримизно-црвене, месо је бело и чврсто, а дно стабљике је плавкасто; расте у близини јасика и топола;

  

• Мочварна, бела бреза, мочварна печурка нема изражен мирис и укус, одликује се издуженим стабљиком и веома лаганом капом, расте на највлажнијим местима шуме;

  

• Црноглавица или црноглавица има веома тамну, готово црну капу, често расте у близини мочвара, црна боја је такође својствена љускама стабљике;

  

• Ружичасти обабок се одликује чињеницом да му месо почиње брзо да ружичи када се пресече;

  

• Карирана или црнећа често расте испод буква и храстова, а име је добила по мрежастом узорку на доњем делу стабљике и својству светложутог меса да када се преломи, промени боју у црвено-љубичасту и црну;

  

• Пепељасто сива се одликује јастучастом, конвексном капом светло смеђих тонова. Име је добила по боји цевастог слоја и издуженог стабљике са пепељасто сивим љускама;
• Вишебојни шешир има шарени, прљаво-смеђи шешир са сиво-плавим цевастим слојем и бело-крем порама; стабљика је прекривена сивкастим љускама.

  

Правила за брање печурака

Предност брезових вргана је њихов релативно дуг период бербе, који траје од маја до касне јесени. Међутим, различите сорте имају и различите периоде бербе.

Трудећи се да се сакрију од директне сунчеве светлости, ове печурке се често нагомилавају испод опалог лишћа. Мицелијум обично расте, а вргањи се ретко појављују сами. Међутим, не садрже их све брезове шикаре и не појављују се у исто време. Али ако расту на једном месту једне године, сигурно ће се тамо појавити и следеће године.

Да бисте сакупили више вргања, важно је бити веома пажљив, јер се често крију испод опалог лишћа брезе. Обично расту у гроздовима, па када пронађете један, боље погледајте около.

Разлика од лажних, нејестивих печурака

Прва велика разлика између брезовог вргња и других сличних лажних облика је осетљивост вргња на светлост — расте у сеновитим подручјима где сунце никада не сија. Нејестиви лажни вргњи су горки, никада нису црвљиви, а њихове стабљике су прекривене танким, вијугавим „крвним судовима“.

Када се поломи, шешир брезовог вргња остаје непромењен или постаје ружичаст, док код печурке преваранткиње одмах постаје плав. Брезов вргњан је сличан вргњу, али се разликује по карактеристичној структури дршке.

Корисна својства и ограничења употребе

Вргањ садржи комплетне протеине са свим есенцијалним аминокиселинама. Садрже леуцин, аргинин, тирозин и глутамин, који су важни за ферментацију хране. Штавише, ове печурке су богате витаминима Ц, Б1, Б2 и ПП, као и богатим саставом макро- и микроелемената (гвожђе, магнезијум, калијум, фосфор итд.).

А по садржају мангана, брезов вргање је на првом месту међу свим печуркама. Влакна богата протеинима у његовој пулпи добро чисте црева и благотворно делују на бубреге (широко се користи у медицини за њихово лечење).

Истовремено, брезов вргање може изазвати индивидуалну нетолеранцију са тешким последицама, па би требало да почнете да га конзумирате са веома малим количинама, пратећи своје сензације.

Рецепти и карактеристике кувања

Вргање су популарне јер се могу користити за припрему разних укусних јела. Могу се пећи и пржити, кувати и сушити, солити и кисели или замрзавати за зиму. Ево неколико опција за кување:

1. Чорба од вргања је најједноставније, најукусније и најхрањивије јело. Потребно вам је само неколико печурака и стандардна повртна чорба (кромпир, шаргарепа, црни лук, ловоров лист, со и бибер у било којој пропорцији). По жељи можете додати зачинско биље, павлаку, мајонез и бели лук.
2. Постоји много начина за печење вргања: са маслиновим уљем, путером, павлаком, павлаком, сенфом, сиром, брашном, кимом, зачинским биљем и црним луком. Мање печурке се пеку целе, док је веће најбоље исећи на комаде.
3. Пржени вргањи нису ништа мање укусни. Међутим, прво их треба кувати око пола сата, стално скидајући пену која се ствара. Затим се могу пржити са црним луком у било ком уљу, кромпиром и белим луком, јајима, павлаком и сиром, зачинским биљем, пилетином или чак у тесту. Куване и пржене печурке могу се конзервирати у стакленим теглама за зиму или замрзнути.

Одговори на често постављана питања

Вргањ је лепа, укусна и здрава печурка богата есенцијалним минералима. Међутим, приликом сакупљања, узгоја, припреме и конзумирања морају се поштовати одређена правила.