Кисељење маслинастих печурака – који је рецепт најукуснији?
Масличарке се одликују лепљивим, влажним смеђим шеширима, који се чврсто држе за шумске остатке. Постоје два начина за руковање овим печуркама: или темељно опрати шешир или уклонити спољашњу мембрану, што уопште није тешко. У најукуснијем рецепту који сам испробала, неке од масличарки се обрађују првом методом, а неке другом, затим се маринирају и складиште у теглама. Пробала сам печурке са и без спољашње коре.
Тегла од пола литра ће садржати 400 г свежих шампињона.
Састојци за маринирање маслинастих печурака:
- путер печурке - 600 г;
- вода - 400 мл;
- со - 1 кашика;
- црни лук - 1 ком.;
- бели лук - 3 чена;
- ловоров лист - 2 ком.;
- зрна бибера и пимента - по 2 комада;
- шећер - 1/3 кашичице;
- сирће - 2 кашике + 0,5 кашике биљног уља
Како кувати киселе печурке
Код већих печурака уклоните фолију са шешира подижући је ножем – лако се скида.
Очистите све маслинаре, остављајући кору на мањим.
Ставите печурке у кључалу воду, чија количина може бити произвољна.
Скините сву пену која се формира.
Након 40 минута кувања, оцедите печурке у цедиљки и исперите.
Све састојке за маринаду, осим сирћета, ставите у шерпу и доведите до кључања.
Пребаците печурке у маринаду и додајте сирће. Када прокључа, кувајте на лаганој ватри још 7 минута.
Ољуштене и неољуштене масличарке ставите у стерилну теглу.
Након што напуните печуркама, додајте маринаду на врх.
Замотајте поклопац, окрените га и оставите да се затварач умота 20 сати.
За дегустацију су одабране печурке обрађене на два начина. Њихови укуси су били апсолутно идентични, без икаквих разлика. Једине разлике између печурака биле су у њиховом изгледу: неке су имале глатки, смеђи шешир, док су друге биле светлије боје и имале су увијене ивице.
