Лековита својства и опис шитаке печурака (+23 фотографије)

Шитаке, или Lentinula edodes, је врста печурке класификована као дрвенаста печурка, јер расте на листопадном дрвећу. Шитаке печурке су деликатес пореклом из Азије, где се сматрају најнајукуснијим и најкориснијим. Вековима су источни исцелитељи користили овај производ за лечење разних болести, а данас су истраживачи пронашли научне доказе о антиканцерогеним својствима шитаке.

Карактеристичне особине сорте

Шитаке, или лентинула, је јестива печурка из породице Nerugniaceae. Њено име потиче од две јапанске речи: „shii“ што значи патуљасти кестен и „take“ што значи печурка. То значи да је у питању печурка која расте на кестенима. Али, ако претекнемо, ова посластица не расте само на кестенима, и не само на Истоку. Европљани познају шитаке и као кинеске или царске печурке.

Изглед, морфологија и фотографија

Шитаке печурке је тешко идентификовати само на основу описа, па предлажемо да прво пажљиво погледате фотографију ове печурке. Шитаке печурке су обично мале, са шеширима пречника од 3 до 15 цм. Млади примерци имају тамносмеђе, конвексне, хемисферичне шешире са шаром пукотина и квржица. Што је лентинула старија, то је њен шешир равнији и светлији.

Шитаке печурке припадају групи шкрга: испод шешира су видљиве беле, глатке или назубљене (код старијих примерака) шкрге, које постају смеђе када су оштећене. Код младих печурака, шкрге су прекривене заштитном мембраном. Лентинула печурке имају црвенкасто-смеђе дршке, које достижу 4 цм у пречнику.

Место дистрибуције

Шитаке печурке расту у шумовитим подручјима, првенствено на пањевима и деблима. Могу се појављивати у групама или појединачно, од пролећа до јесени, обично током кишне сезоне.

Лентинула је пореклом из дивљих шума Јапана и Кине. Овде се може наћи на стаблима кестена, јавора, храста и ебановине. У југоисточној Азији расте на мртвом дрвету листопадног дрвећа, најчешће на Castanopsis acuminate. Лентинула се такође налази у Приморском крају Русије, где се може наћи на дрвету монголских храстова и амурске липе.

Потрошња

Шитаке је јестива печурка. Њене кулинарске особине превазилазе шампињоне и буковаче, али су инфериорне у односу на вргање, иако се на Истоку сматрају једном од најукуснијих. Овај јапански деликатес се припрема као самостално јело, а користи се и као зачин за сосове, супе, салате и пића.

У кувању су њихови шешири више цењени, јер су стабљике чвршће и влакнастије. Источни кувари додају сецкане шитаке јелима од меса и поврћа како би им дали пикантан и препознатљив укус.

Печурке лентинула имају опор укус и арому печурака са суптилним нотама роткве. Оно што ову посластицу чини посебном јесте то што се могу јести чак и сирове. Куване, пржене или динстане шитаке печурке губе свој препознатљив укус и више подсећају на печурке познате Европљанима.

Хемијски састав овог производа је идентичан саставу свежих печурака. Због тога се сушене и млевене лентинуле често користе у Јапану.

Правила и места састанка

У дивљини, шитаке печурке се могу брати током три сезоне, од пролећа до касне јесени. Највеће жетве се јављају након топлих киша. Потражите појединачне печурке или велике мицелијуме на старим пањевима или мртвом дрвету. Печурке лентинула такође могу расти на пиљевини.

Најбоље је брати пре него што се ивице шешира потпуно отворе. У овој фази развоја, лентинуле су најукусније и најнежније. Не секу се нити извлаче из подлоге, већ се увијају. Да бисте то урадили, једноставно ротирајте печурку око своје осе. Око две недеље након бербе, на истом месту почиње други талас плодоношења.

Разлика од лажних, нејестивих печурака

Када су у питању шумске печурке, највећа опасност је направити грешку и завршити са отровним двојником уместо јестивог деликатеса. Али нема потребе за бригом о томе када је мета вашег „тихог лова“ шитаке. Припада монотипској врсти, што значи да нема лажних, нејестивих или отровних „рођака“.

Неискусни берачи печурака могу помешати шитаке са одређеним врстама дугмастих печурака, као што су ливадске печурке. Међутим, за разлику од царске печурке, ливадске печурке не расту на дрвету, већ на пашњацима, ивицама шума, ливадама и другим отвореним површинама. Међутим, пошто су обе јестиве, ова сличност не представља здравствени ризик за берача.

Берачи печурака су више забринути због шумских печурака, које, иако веома подсећају на шитаке печурке, имају тамне мрље на доњој страни. Многи их сматрају отровним сличним јестивој лентинули, али у стварности, то су само обичне царске печурке, мада старије. Иако нису отровне, такве производе не пружају никакву корист, јер су њихова хранљива и лековита својства далеко инфериорнија од оних последњих.

Здравствене користи шитакеа и ограничења у његовој конзумацији

Шитаке печурке су права ризница витамина, минерала и других корисних компоненти које промовишу здравље. Стога се овај царски деликатес широко користи не само у кувању већ и у алтернативној медицини.

Нутритивна вредност

Лентинула се одликује високом хранљивом вредношћу, а сва њена бројна корисна својства одређена су искључиво њеним богатим хемијским саставом.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Шитаке је одлична храна која задовољава глад и обезбеђује телу есенцијалну енергију. 100 грама свеже шитаке садржи приближно 30 kcal, иста порција куване шитаке садржи приближно 40 kcal, а иста порција сушене шитаке садржи 300 kcal. Одличан је извор протеина (скоро 10 g на 100 g сувог производа), есенцијалних аминокиселина и многих витамина, микро- и макронутријената.

Поред тога, ова посластица је одличан извор влакана, за која је познато да помажу у снижавању холестерола и побољшању рада црева.

Конзумирањем овог царског деликатеса, можете бити сигурни да ће ваше тело добити многе корисне супстанце, као што су:

• Витамини Б групе;
• витамин Д;
• цинк;
• калијум;
• калцијум;
• гвожђе;
• магнезијум;
• манган;
• фосфор;
• натријум;
• хитин и други.

Сви они су неопходни за правилно функционисање људског тела.

Лековита својства шитакеа

Лековита својства шитаке печурака била су позната још у древној Кини. У давна времена, цареви су конзумирали декокт од печурака, верујући да помаже у очувању младости и спречавању болести. Лентинула је такође цењена у Јапану од давнина, где је називана еликсиром живота и поштована заједно са гинсенгом. Данас се екстракт шитаке користи као активни састојак у козметици против старења. Узгред, каже се да тајна лепе коже јапанских гејши лежи у лентинули.

Када се редовно конзумирају, шитаке печурке пружају бројне користи организму:

• побољшати опште благостање;
• тонизирати нервни систем;
• лечити прехладе;
• пречистити крв;
• нижи ниво холестерола;
• нормализовати ниво шећера у крви;
• имају благотворно дејство на функционисање дигестивног тракта;
• повећати отпорност на стрес;
• уклонити токсине из тела;
• ублажити грозницу;
• повећати мушку потенцију.

Јела и лекови на бази лентинуле су корисни у присуству:

• висок холестерол;
• болести изазване смањеним имунитетом;
• дијабетес мелитус;
• вирусне болести (херпес, грип, мале богиње, полио, хепатитис, ХИВ);
• болести бактеријског порекла (бронхитис, туберкулоза, кокална флора);
• срчане болести (атеросклероза, коронарна болест срца, хипертензија, склоност ка тромбози);
• кандидијаза;
• офталмолошки поремећаји;
• неке врсте рака;
• пептични чир гастроинтестиналног тракта;
• гихт;
• затвор;
• болести јетре;
• болести горњих дисајних путева;
• гојазност.

Многа лековита својства ове деликатесе потврђена су у лабораторији, укључујући и њена антитуморска својства. Испоставља се да супстанца лентинан садржана у производу подстиче уништавање мембрана ћелија рака.

Да бисте спречили малигне туморе, узмите алкохолну инфузију шитаке печурака. Лек се припрема од 60 г праха печурака и 800 мл вотке. Смеша се инфузира на хладном месту 30 дана. Узимајте 1 кашичицу пре сваког оброка месец дана, а затим направите паузу.

За већину осталих тегоба препоручује се прах од сушених печурака. Дневна доза овог природног лека је 6-16 г. Прах се може конзумирати сиров, додавати у супе или припремати као декокт. Пијење праха од печурака је такође корисно за јачање имуног система и повећање енергије: 1 кашичица три пута дневно пре оброка током месец дана.

У козметичке сврхе користи се инфузија од печурака. Два дела воде и један део уситњених печурака се намачу на тамном месту од једне недеље до 10 дана. Ова инфузија је корисна за свакодневну употребу код проблематичне и стареће коже.

Упркос опсежној листи предности, шитаке печурке имају неке контраиндикације. Овај царски деликатес не би требало да конзумирају деца млађа од 7 година, астматичари, особе склоне алергијама, као ни труднице или дојиље.

Гајење шитаке печурака код куће

У природи, лентинуле расту на пањевима и трупцима, али људи су научили да их гаје на пиљевини. Код куће, ова деликатеса се узгаја на блоковима супстрата инокулираним мицелијумом. Печурке узгајане на овај начин одликују се одличним укусом, иако су им лековита својства инфериорна у односу на њихове природне пандане.

Лентинула се обично гаји на пиљевини храста, јавора или букве. Понекад се користе јасика, јова, бреза, топола и врба. Четинарска подлога је апсолутно непогодна, јер њен садржај смоле инхибира раст мицелија.

Зрна и мекиње од житарица (јечам, пшеница, просо, пиринач), брашно од махунарки, отпад од пива и друге компоненте богате азотом и угљеним хидратима могу се користити као ђубрива за убрзавање раста. Да би се створио оптималан ниво киселости земљишта, у подлогу се могу додати креда или гипс.

Прво, супстрат се пакује у вреће направљене од материјала који пропушта ваздух (као што је агрофибра). Држи се на температури од 60 степени Целзијуса 24 сата, затим на 50 степени Целзијуса још 3 дана.

Након тога, мицелијум се додаје у супстрат (у количини од 20 г мицелијума на 2 кг супстрата), пребацује се у пластичне кесе и држи у стакленику две недеље. Да би се убрзало клијање семена, земљиште треба периодично прскати водом, имитирајући тако кишу. Ускоро ће се прве печурке појавити у кеси.

Рецепти и карактеристике кувања

Док источни кувари првенствено припремају своја јела са свежим печуркама, у Европи се чешће користе сушене лентинуле. Јапански и кинески гурмани тврде да сушене шитаке печурке губе свој јединствени укус и арому, па често преферирају некуване верзије.

Европљани, с друге стране, више воле опцију која нема препознатљив мирис и укус. Међутим, свако има право да бира које ће печурке јести — свеже или куване.

Пржене шитаке печурке са бибером

Ово јело се веома лако припрема. Потребни састојци:

• 250 г свежих печурака;
• 2 паприке;
• 2 чена белог лука;
• 3 кашике биљног уља;
• 1 веза копра.

Уклоните семе из паприке, оперите је и исеците на тракице. Исецкајте бели лук и мирођију. Ољуштите печурке и исеците им шерпице. Ставите паприке и печурке у шерпу са загрејаним уљем. Непрестано мешајте док не омекшају. Додајте бели лук, мирођију и зачине, па кувајте још један минут.

Шитаке супа

Састојци:

• 150 г свежег шитакеа;
• 1 главица црног лука;
• 50 г путера;
• 45 мл маслиновог уља;
• 15 г брашна;
• 200 мл млека;
• 300 мл воде;
• со, бибер;
• зелена;
• сок од лимуна.

Ова чорба се може направити са свежим или сушеним печуркама. Ако се одлучите за ово друго, потопите печурке у хладну воду 5 минута пре кувања. Кувајте печурке 40 минута и, када се охладе, ситно их исецкајте. Ситно исецкајте црни лук и пропржите га на биљном уљу. Помешајте са печуркама и пржите још 5 минута.

Додајте путер, зачине и брашно, мешајући док не постане глатко. Сипајте воду и крчкајте око 10 минута, затим полако додајте млеко и доведите до кључања. Крчкајте на лаганој ватри 3 минута. Оставите јело да се мало охлади, па изблендирајте. Послужите са зачинским биљем и мало лимуновог сока одозго.

Одговори на често постављана питања

Хипократ је једном рекао: „Учини своју храну својим леком, а свој лек својом храном.“ Јапански деликатес, шитаке печурке, савршено испуњавају ово правило. На крају крајева, оне нису само укусна храна, већ и моћан лек који може побољшати ваше благостање и здравље.