Методе и рецепти за укусне мариниране шафранове печурке (+19 фотографија)

Шафранове шешириће су вредна храна у многим земљама, а неке врсте се чак сматрају деликатесом. Популарност су стекли првенствено због својих нутритивних својстава. Међутим, брзо се кваре и не могу се чувати дуже од три дана.

Постоје разне методе за дуже конзервирање печурака. Кисељење се сматра једном од најбољих, јер омогућава живу арому и богат укус. Међутим, неправилно кисељење може уништити производ, па је важно правилно киселити шафранове шешире, користећи топлу или хладну методу.

Карактеристике врсте и корисна својства

У Русији, шафранове млечнице расту у мешовитим и четинарским шумама. Беру се између јула и септембра. Карактеристична карактеристика шафранових млечница је њихова медена или ватрена боја. Ова боја је последица високог садржаја бета-каротена. Плодно тело се састоји од шешира и стабљике, који су чврсто срасли.

Када је млад, шешир подсећа на капуљачу: полукружан, благо спљоштен на врху и баршунаст. Временом постаје конвексан, са танким ивицама које се благо увијају ка дршци. Дршка је исте боје као и шешир или мало светлија, светлија на врху испод шкрга, сужава се према основи или постаје правилан и цилиндричан.

Шафранове капице су извор ретинола, аскорбинске киселине, тиамина, рибофлавина и ниацина. Њихова корисна својства су упоредива са својствима воћа и поврћа. Садрже влакна, пепео и сахариде. Њихова конзумација је корисна за здравље коже, косе и ноктију, јер су извор калијума, фосфора, натријума, магнезијума и калцијума.

Припрема капица од шафрановог млека за кисељење

Пре него што почнете са маринирањем, уверите се да имате све састојке. Припрема капица од шафрановог млека укључује неколико корака:

1. Сортирање. За кисељење је важно одабрати најмања и најсвежија плодна тела. Могу се користити и већа, али ће њихов укус бити мање интензиван, а изглед мање привлачан. Покварена или црвљива плодна тела нису погодна за кисељење и треба их бацити.

   

2. Чишћење. Свеже убране печурке треба очистити од борових иглица, лишћа и песка. Са клобука треба уклонити мембрану. Затим их оперите под чистом, текућом водом и оставите да се потпуно осуше.
3. Сечење. Мали шеширићи шафрановог млека се маринирају цели, али велики треба исецкати.
4. Кување. Да бисте скували печурке, ставите их у посуду са чистом водом. Када прокључа, кувајте 15 минута на лаганој ватри. Скините пену која се ствара током кувања. Поново исперите и осушите куване печурке. Баците воду у којој су се кувале.

   

Када завршите све ове кораке, можете почети са маринирањем. Ако имате превише сировина, остатке можете замрзнути. Могу се одмрзнути и пржити у било ком тренутку.

Методе за кисељење шафранових капа за зиму

Постоји много начина за маринирање печурака. Хајде да погледамо три најчешће методе.

Вруће

Печурке припремљене на овај начин могу се чувати до две године. Да бисте сачували 2 кг шафранових шешира, биће вам потребни следећи састојци:

• 300-350 мл воде;
• 30-35 грама шећера;
• 50 грама соли;
• 100 мл 9% сирћета;
• 5-7 ловорових листова;
• Бибер и сунцокретово уље - по укусу.

Такође можете користити бели лук, цимет и друге зачине.

Када киселите печурке топлом методом, припремите сирове млечне печурке и ставите их у посуду са водом и крчкајте на средњој ватри око 15 минута. Када вода прокључа, додајте све састојке осим уља. Куване печурке чврсто спакујте у тегле, а затим додајте уље. Стерилишите тегле 10 минута, затим затворите и умотајте.

Хладно

Хладно маринирање даје атрактивну, бистру маринаду. За маринирање 2 кг печурака биће вам потребно:

• 25-30 грама соли и шећера;
• 4 чаше воде;
• 4 чена белог лука;
• 2 гранчице копра;
• 3 кашике 9% сирћета.

Ови састојци треба да се користе за припрему маринаде. Да бисте то урадили, ставите све састојке у шерпу и кувајте на лаганој ватри 10 минута. У међувремену, посебно куване печурке ставите у тегле и прелијте их процеђеном, кључалом маринадом. Пре замотавања, тегле морају бити стерилисане.

Најједноставнији

Постоји једноставнији начин за кисељење. За разлику од претходних метода, овај не захтева стерилизацију већ напуњених тегли. За овај рецепт ће вам бити потребно:

• 2 кг капица од шафрановог млека;
• 800 мл воде;
• 70 мл 30% сирћетне есенције;
• 15 грама соли;
• 10 грама шећера;
• 3 ловорова листа;
• 5 грашка пимента.

За ову методу, печурке се кувају два пута: прво у чистој води, затим у маринади направљеној од свих састојака осим сирћета. Други пут, печурке се кувају око 10 минута, а сирће се додаје 3 минута пре искључивања ватре. Куване печурке се деле у тегле и преливају маринадом.

Необични рецепти за кисељење

Киселе печурке, посебно шафранова гљива, саме по себи имају богат укус и арому. Међутим, многи кућни кувари их конзервирају на разне необичне начине како би заиста изненадили своје вољене.

На пољском

Печурке припремљене по овом рецепту су умерено љуте, а каранфилић им додаје посебан пикантни укус. Ево листе састојака потребних за кисељење на пољски начин:

• капице од шафрановог млека – 1 кг;
• корен рена – по укусу;
• Јамајчански бибер – 5 грашка;
• прах сенфа - 5 грама;
• каранфилић – 2 комада;
• ловоров лист;
• вода – 5 чаша;
• стони сирћет – 2 шоље;
• со – 2 кашике;
• шећер – 3 кашике.

Маринаду треба припремити дан пре конзервирања. Да бисте то урадили, све састојке осим печурака додајте у кључалу воду. Следећег дана прелијте печурке маринадом, а затим их затворите у тегле.

Са бобичастим воћем

Овај рецепт захтева бобице клеке. Поред тога, потребно је да припремите:

• 2 главице црног лука;
• 2 кг капица од шафрановог млека;
• 50 грама соли;
• 2 кашике семена сенфа.
• 5 чаша воде;
• 500 мл сирћета 9%;
• 60-75 грама шећера;
• 15 грама соли;
• 10 комадића алеве паприке;
• 15 обичних зрна бибера.

Ставите неколико чешњева у сваку стерилисану теглу. Ољуштите и исеците лук на пола прстена и поређајте их у тегле. Затим додајте капице шафрановог млека.

Растворите со, бибер, шећер и сирће у кључалој води. Додајте кашику бобичастог воћа и кувајте на лаганој ватри 15 минута. Сипајте маринаду у тегле и затворите стерилисаним поклопцима. Ставите их у дубоку шерпу, напуните водом до 2/3 и пастеризујте 25-30 минута. Након пастеризације, обришите тегле и окрените их наопачке да се потпуно охладе.

Са луком

За ову методу, припремљене капице шафрановог млека морају се натопити, а затим кувати у сланој води. Затим, печурке поново скувајте у маринади, за коју је потребно (по 1 кг):

• вода - 0,5 л;
• со - 1 кашика;
• црни бибер у зрну - 6-8 ком.;
• ловоров лист - 4-5 ком.;
• сушени копар - 1 кашика;
• каранфилић - 3-4 ком.

Додајте полукрвњеве црног лука у маринаду заједно са печуркама. Смесу сипајте у стерилисане тегле. У сваку теглу додајте 1 кашику уља и јабуковог сирћета. Окрените затворене тегле наопачке и умотајте их 1 дан.

Са сенфом

Семе сенфа ће јелу додати посебан пикантни укус, а лимунска киселина ће додати благу киселост и помоћи да се печурке дуже сачувају. Прво, потребно је да направите маринаду, користећи:

• вода – 4 чаше;
• шећер – 1,5 кашике;
• со – 1 кашика;
• кишобрани од копра.

Оставите припремљену маринаду да одстоји 20 минута. Затим вратите на ринглу и прокувајте. Додајте 2 кг печурака, 0,5 кашичице лимунске киселине, 4 ловорова листа, 4 чена белог лука и 1 кашичицу семена сенфа. Кувајте око 5 минута, затим затворите у стерилисане тегле и ставите у фрижидер док се не охлади.

Са зачинима

Ево једноставног рецепта за маринаду за праве љубитеље зачина. Направите маринаду користећи следеће састојке:

• 4-5 кашика воде за пиће;
• 5-7 зрна црног бибера;
• 2 ком. каранфилића;
• 1,5-2 кашичице кухињске соли.

На крају додајте пола чаше сирћета од 9%. 1 кг печурака ставите у стерилисане тегле, прелијте их охлађеном маринадом и затворите прокуваним поклопцима. Чувајте ове печурке у фрижидеру.

Без кувања

Ова метода омогућава максимално очување корисних својстава. Међутим, да би се осигурало дугорочно складиштење печурака, неопходно је строго се придржавати свих пропорција. Да бисте то урадили, потребно вам је:

• 2 кг капица од шафрановог млека;
• 1,5 кашике соли;
• 1 кашика шећера;
• 80 мл сирћета 9%;
• 1 литар воде;
• 4 ком. ловоров лист;
• 1 кашичица млевеног црног бибера;
• 1 кашичица паприке;
• 3 чена белог лука.

Очишћене печурке потопите у хладну воду. У међувремену, кувајте све преостале састојке 5 минута. Поклопце од шафрановог млека ставите у претходно стерилисане тегле и прелијте их припремљеном маринадом. Поклопите поклопцима и стерилишите 30-60 минута. Завијте тегле, окрените их и умотајте док се потпуно не охладе.

Одговори на често постављана питања

Они који желе први пут да испробају кисељење капа од шафрановог млека могу имати разна питања. Хајде да погледамо најчешћа.

Постоји много различитих рецепата за маринирање. Сваки кувар може пронаћи метод који му одговара. Процес маринирања је прилично једноставан, а резултати могу премашити сва очекивања.