Како препознати да ли је пољска печурка јестива: корисни савети (+22 фотографије)

Занимљив и најупечатљивији члан рода вргања је пољски вргањ. Спада у другу категорију јестивости и, због својих нутритивних својстава, сматра се деликатесом. Његов укус је сличан укусу вргања, што неке бераче печурака наводи да га упореде са прелепом белом печурком.

У Русији се ова врста вргања налази у Сибирском и Далекоисточном федералном округу. Такође расте у европским земљама, укључујући Закарпатску област и Пољску, где је популарна због своје хранљиве вредности и лаке сварљивости. Активни период бербе је од јуна до октобра.

Карактеристике пољске печурке

Пољска печурка има конвексан шешир, обично смеђе боје. Међутим, како печурка стари, шешир се спљошти, достижући 12 центиметара у пречнику. При високој влажности, шешир потамни и постаје слузав на додир. Доња страна је жућкаста, порозна и цеваста.

Ако притиснете поре, после неколико секунди, месо почиње да плави, што је једна од карактеристика пољске печурке од многих сличних. Стабљика је влакнаста, светло смеђа са жућкастим нијансом, цилиндрична или сужена. Понекад нарасте до 14 центиметара.

Месо младих печурака је чврсто и има арому печурака. Међутим, временом омекшава, и како вргањ стари, може постати лак плен за разне инсекте и црве.

Где и како сакупљати печурке да би се осигурала њихова безбедност?

Да би се осигурала безбедност печурака, потребно је придржавати се одређених правила за њихово сакупљање:

1. Пољска печурка обично расте у киселим земљиштима у четинарским шумама близу зрелих стабала прекривених маховином. Стога се класификује у род Boletus. Сезона бербе је од августа до октобра.
2. Након што исечете печурку, обавезно проверите да ли је јестива. Да бисте то урадили, притисните месо — требало би да буде плавичасто или плавозелено. После неког времена, месо ће се вратити у своју првобитну боју.

   

3. Пажљив преглед сваке печурке помоћи ће у идентификацији црвљивих, покварених или старих примерака. Такве печурке, ако се конзумирају, могу изазвати варење.
4. Када сакупљате печурке, ставите их у плетену корпу направљену од природних материјала, јер ће коришћење пластичних кеса или канти узроковати њихово збијање, прегревање и труљење.

Одговор на питање да ли је пољска печурка јестива или не је јасан: печурка је јестива, али се може јести само ако се поштују сва правила:

• сакупљање у еколошки чистим шумским подручјима;
• преглед сваког примерка на црве или оштећења;
• складиштење и транспорт;
• обрада и припрема.

Тек након овога можете јести печурке без бриге о свом здрављу.

Разлика од лажних, нејестивих печурака

Постоје јестиве и нејестиве лажне печурке – илузије пољских печурака.

То укључује:

• Жучна кеса – нејестива врста печурке горког укуса. Одликује се ружичастом нијансом на доњој страни шешира и мрежастим узорком на дршци. Излучује смоласту супстанцу која се при контакту шири на друге печурке, чинећи их нејестивим.

  

  

  

• Шарени вргањ – јестива печурка коју карактерише конвексни, смеђкасти шешир са малим пукотинама. Достиже 12 цм у пречнику. Шешир је светло жуте боје са доње стране. Дршка је цилиндрична.

  

• Кестенов вргање – јестива након одређених услова обраде. Печурка се одликује конвексним смеђим шеширом са пукотинама кроз које се види светло, густо месо. Дршка је цилиндрична и светло сиве боје. Има изразиту арому печурке.

  

  

  

• Зелени вргањ – такође јестива печурка са сферичним шеширом, смеђе боје са благом зеленкастом нијансом. Од пољске печурке се разликује по великим порама на доњој страни шешира. Дршка се сужава према дну и цилиндрична је.

  

• Сатанска печурка – најопаснија слична пољској печурци. Веома је токсична. Једење мале количине пулпе изазива оштећење горњих дисајних путева, након чега следи парализа. Ова лажна печурка је класификована као отровна и нејестива. Сатанска печурка изгледа овако:
  • шешир је мали, пречника до 8 цм, сиво-зелене боје;
  • доњи слој је цеваст;
  • гомољасто стабло са црвенкастим мрежастим узорком, наранџастије према врху;
  • Када се притисне и оштети, пулпа мења боју из црвене у плаву.

Користи и штете

Користи пољске печурке, која је антиоксиданс, су доказане и сматра се прехрамбеним производом са високим садржајем:

• витамини Б, Ц и ПП,
• корисни микроелементи (калцијум, калијум, магнезијум, цинк, селен, бакар, гвожђе, флуор, фосфор и натријум).

Захваљујући томе, једење вргања доприноси:

• побољшање памћења;
• нормализација крвног притиска;
• смањење могућности развоја атеросклерозе;
• повећање мождане активности;
• обнављање нервних ћелија;
• губитак тежине;
• позитиван ефекат на кожу, косу и нокте.

Њен низак садржај калорија (9 kcal на 100 g) чини пољску печурку дијететском намирницом. Користи се у разним јелима (супе, сосови, филови за пите), замрзавањем и сушењем. Такође има широку медицинску примену.

Рецепти и карактеристике кувања

Након пажљивог кувања, пољска печурка се може кисели, замрзавати, сушити или пржити. Њен укус је сличан укусу вргана, што је чини популарним избором за разна јела.

Правила обраде

Опране и пажљиво очишћене пољске печурке се кувају у малим порцијама. Имајте на уму да ће се током кувања створити пена и да је морате скинути. Зато изаберите велику посуду.

Велике печурке се исеку на неколико делова, док се мање стављају целе у посуду. Печурке се спуштају у кључалу воду и, када прокључа, кувају се на лаганој ватри 10 до 20 минута. Ово време је довољно да се печурке скувају. Након обраде, оцедите воду. Печурке брзо потамне када се оцеде. Због тога, печурке оставите кратко у води у којој су се кувале пре кувања.

Рецепт за киселе пољске печурке

За припрему 2 кг маринираних печурака биће вам потребно:

• 1 литар воде,
• 1 кашичица шећера;
• 2 кашике соли;
• 3 кашике сирћета (9%);
• 3 ком. алеве паприке;
• 1 каранфилић;
• 3 зрна црног бибера;
• један ловоров лист.

Прво припремите маринаду користећи горе наведене састојке: додајте со, шећер и све зачине у кључалу воду, кувајте на лаганој ватри 3-5 минута, а затим додајте сирће. Додајте претходно скуване печурке у маринаду и прокувајте. Затим ставите печурке у чисте, стерилисане тегле и затворите поклопцима.

Одговори на често постављана питања

Пољска печурка се с правом сматра деликатесом због свог укуса, садржаја хранљивих материја и корисних дејстава као додатак исхрани. Пратећи правилне смернице за бербу, прераду и кување, може бити одличан хранљив додатак разним јелима.