Можете ли јести пуфнасте печурке и како можете разликовати јестиве од отровних (+21 фотографија)?

Пуфне су јединствени чланови породице Agaricaceae. Постоји много јестивих и нејестивих врста ове печурке. Све имају затворен спорокарп, округлог или крушкастог облика. Јестиве пуфне имају бројна корисна својства, укључујући антинеопластична и антимикробна својства.

Карактеристичне карактеристике кабаница

Род Дождовики обухвата око 10 врста, од којих је већина јестива. Зрели спорокарпи ових печурака пуцају, ослобађајући споре у околину. Због овог својства, берачи печурака их називају „пирховке“, „пиљевики“, „дедов или вучји дуван“, „ђаволска тавлинка“, „димљена“ и „головачи“.

Изглед и фотографија

Фумиге имају затворен, заобљен или крушкасти облик. Као што се види на фотографији, мале су, са израженим псеудодункулумом и егзоперидијумом прекривеним бодљикавим избочцима. Временом, избочци отпадају, а спорокарпи се отварају, ослобађајући богат жуто-зелени или смеђи прах спора.

Можда ће вас занимати:

Како направити укусне киселе печурке код куће
Нудимо вам свестран рецепт за припрему шумских печурака. Маринирају се 2 сата, а ако имате…Прочитајте више…

Јестиво или нејестиво

Неке врсте поленских печурака нису само јестиве већ и веома корисне. Можете утврдити да ли је печурка јестива по њеном изгледу.

Треба јести само незрела плодна тела, чији је унутрашњи слој густ, чврст и уједначен. Поред тога, месо треба да буде бело; ако има цинк-жуту или зелену нијансу, онда такав полен није јестив.

Правила и места састанка

Дедин дуван се може наћи широм света, са изузетком хладних региона Антарктика. Такође је распрострањен у Русији. Расте у четинарским и листопадним шумама, парковима, равницама, пољима, пољопривредним земљиштима и негованим травњацима. Бере се првенствено крајем лета и почетком јесени. Најчешће се појављује после добре кише.

Да бисте избегли тровање, берите љиљане даље од путева. Приликом брања, важно је проверити да ли су сва плодна тела бела, а не жута или зелена, када се пресеку. Псеудопедункул треба уклонити са сваке печурке.

Главне разлике од лажних, нејестивих печурака

Постоји неколико врста нејестивих лажних пуфки. То укључује следеће:

• брадавичаст;
• обичан;
• уочен.

Све ове печурке имају низ препознатљивих карактеристика. Први корак у разликовању јестиве пуфне од отровне јесте да обратите пажњу на њен мирис. Права пуфна нема изразит непријатан мирис. Унутрашњост добре печурке је мекана, али чврста; бела, понекад са веома танким жутим жилама.

Можда ће вас занимати:

Кисељење маслинастих печурака – који је рецепт најукуснији?
Лептири се одликују по лепљивој, влажној смеђој капи, за коју су чврсто причвршћени шумски остаци…Прочитајте више…

Унутрашњи слој лажних пуфни је густ на додир и веома брзо потамни када се пресече. Младим склеродермним печуркама недостају бодље карактеристичне за јестиве врсте; увек су глатке, димљено беле или жућкасте боје. Временом, отровне врсте се прекривају пукотинама, израслинама или окер плочицама. Након сазревања, спорокарп пуца, али се споре не ослобађају. Оне остају унутар пукнуте печурке дуго времена.

Главна карактеристика склеродермне печурке је њен груби, кожасти егзоперидијум и плаво-љубичаста боја зрелог унутрашњег слоја, који мирише на сирови кромпир. На почетку сазревања, унутрашњи део плодног тела лажних пухлица остаје дуго чврст, док код правих пухлица, након потамњења, брзо омекшава. Изглед лажне печурке може се видети на фотографији.

Нутритивне користи и ограничења у потрошњи

Поленске љуспице су веома цењене у традиционалној медицини. Оне су у стању да апсорбују тешке метале, радиоактивне супстанце, флуориде и хлориде и природно их елиминишу из људског тела. Штавише, спречавају развој канцерогених тумора.

Јестиве пуфне које се гаје далеко од аутопутева и индустријских постројења не представљају здравствени ризик. Међутим, деца и адолесценти, труднице и дојиље, као и старије особе, требало би да избегавају да их једу. Штавише, пуфне се тешко варе, па би људи са гастроинтестиналним или бубрежним проблемима требало да их конзумирају умерено.

Карактеристике кувања

Пуфне имају прилично препознатљив укус, па је важно знати како их правилно припремити. Постоји много рецепата за пуфне: у тесту, похане, динстане у павлаци или пржене у тигању са црним луком.

Правилна припрема за конзумирање

Припрема печурака укључује три главна корака:

1. Пре свега, свеже убрана плодна тела морају се темељно опрати како би се уклонила прљавштина.

   

2. Пошто је кожа пуфне прилично жилава, потребно ју је уклонити.

   

3. Припремљене печурке треба кувати у сланој води 25-30 минута.

   

Овај последњи корак је опционалан, али многи кувари сматрају да је корисно да печурке још мало загреју. Када су пухице спремне, можете почети са кувањем.

Можда ће вас занимати:

Оригинална салата Еделвајс са корејском шаргарепом, паприком и печуркама
Салата Еделвајс је променљива у својим састојцима, али увек лепа и импресивна у својој презентацији. У овој верзији, она…Прочитајте више…

Рецепти

Постоји много различитих рецепата за кување головача. Већина њих је веома једноставна, не захтева посебне вештине, а опет је укусна:

• Пилевици са павлаком су укусно и здраво јело направљено од једноставних састојака. За припрему овог јела биће вам потребно:
  • Кабанице од 0,5 кг;
  • чаша павлаке;
  • 2 главице црног лука;
  • 100 мл сунцокретовог уља;
  • Посолите и побиберите. Припремљене печурке пржите на уљу 20-25 минута. Посебно пропржите сецкани лук док не порумени. Додајте лук печуркама и кувајте још 20-25 минута. Пет минута пре краја динстања додајте павлаку и зачине.

    

• Печене пуфне су укусно предјело које се невероватно лако прави. За овај рецепт ће вам требати:
  • 1 кг барута;
  • 100 г мајонеза;
  • 3 г соли;
  • биље и зачини.

  Све састојке добро промешајте и оставите да се маринирају сат времена. Затим печурке пребаците у кесу за печење и пеците у загрејаној рерни на 200 степени Целзијуса 60 минута. Готово јело поспите зачинским биљем.

  

• Свеже убране димљене печурке могу се користити за прављење мирисне чорбе са кнедлама. За њену припрему биће вам потребно:
  • 300 г кабаница;
  • 4 кромпира;
  • 1 главица црног лука;
  • гомила зеленила;
  • со, сунцокретово уље.

  За кнедле:

  • чаша брашна;
  • 80 г путера;
  • 2 јаја;
  • чаша воде;
  • со.

    

  Прво кувајте кромпир 20 минута. У међувремену, пропржите исецкане печурке и лук на путеру. Затим, у посебној посуди, прокувајте воду са путером и прстохватом соли.

  Склоните са ватре и умешајте брашно, брзо мешајући. Додајте јаја једно по једно. Додајте печурке и, користећи кашичицу, додајте мале порције теста за кнедле. Оставите да крчка 5 минута. Затим додајте зачинско биље, промешајте и склоните са ватре. Послужите одмах.

Сви ови рецепти су једноставни и приступачни, али захваљујући пуфнама, имају јединствен укус и арому.

Припреме за зиму

Да бисте сачували пухнасте лоптице за зиму, можете их сушити или киселивати. Да бисте осушили печурке, ољуштите их, исеците и скувајте. Након тога, припремљене пухнасте лоптице поређајте у једном слоју на плех за печење. Можете сушити пухнасте лоптице на сунцу или у рерни на температури не вишој од 100 степени Целзијуса. За киселиње печурака, биће вам потребни следећи састојци:

• кабанице – 1 кг;
• шећер и со – по 10 г;
• сирће – 75 мл;
• кишобрани од копра – 2-3 комада;
• бели лук – 2 чена;
• алева паприка – 6 грашка.

Очишћене пухнасте лоптице треба кувати у сланој води неколико минута. Затим додати све преостале састојке и кувати још петнаест минута. Пуфнасте лоптице ставите у тегле, прелијте их маринадом и затворите поклопцима. Следећег дана тегле чувајте у подруму.

Одговори на често постављана питања

Пуфне су веома необичне печурке. Многи људи их чак ни не сматрају јестивим. Други знају за њихове здравствене користи, али нису сигурни како да их правилно кувају. То покреће многа питања о пуфнама:

Пуфне су укусне и здраве печурке. Међутим, важно је бити у стању да разликује јестиве врсте од отровних. Правилно одабране и припремљене, пуфне ће бити прави врхунац сваке трпезе.