Паучина капа је мало позната печурка. Упркос великој разноликости (преко 2.000 врста), није популарна, нема препознатљив укус или арому, слабо је проучена, често расте у неприступачним мочварним подручјима и тешко је разликовати јестиве од нејестивих врста. Међутим, неколико јестивих врста паучине капе је прилично погодно за разне кулинарске припреме.
Карактеристичне особине сорте
Тешко је идентификовати паучинке, чак и након проучавања фотографија. Многи берачи печурака игноришу све врсте ове печурке из тог разлога, јер су многе нејестиве, токсичне и отровне. Њихове јарке боје привлаче поглед, али, попут муварица, често служе као упозорење на опасност.
Можда ће вас занимати:Спољашње карактеристике
Многе врсте паучинастих шешира подсећају на печурке по изгледу — танка, висока стабљика и конусни шешир (ненормално). Друге имају боје неуобичајене за „угледне“ печурке (љубичасте, плавкастоплаве, воденастоплаве).
Постоје сорте са стално „мокрим“, клизавим, слузавим шеширима који су одбојни (анис, слузави). А постоје и лепе, сорте сличне вргањима (велике, дебеле, меснате) са цилиндричним, јаким стабљикама и лепим, заобљеним шеширима (црвенкасто-смеђим).
Морфологија
Главна карактеристика свих шешира типа паучина је њихова кортина, танак филм који обавија шешир и стабљику печурке попут вела или мреже. Када су младе, овај филм је велики и континуиран; како сазревају, може се наћи у мрљама на различитим местима.
Велики род Cortinaceae, из реда Lamellar или Agaricales са подродовима и подврстама, је група печурака са шеширима и дршкама. Њихов хименофор је ламеларна и може бити различитих боја, као и цело плодно тело. Споре су претежно смеђе.
Место дистрибуције
Уобичајени назив „мочварна трава“ објашњава њена најчешћа станишта: влажна, маховинаста, места са ниским осунком, обично око четинара. Налази се у великим умереним климатским условима на северној хемисфери, обухватајући готово целу Евроазију и Северну Америку.
Јестиве врсте са фотографијама
Међу огромном разноликошћу врста вргања, само три се могу назвати јестивим печуркама:
- Жута мрежаста капа, или Cortinaria triumphans, сматра се најукуснијом од свих печурака прекривених мрежастом мрежом. Њена слузава капа достиже 12 цм, мењајући облик од хемисферичног до равног како расте. Њена боја се креће од јарко жуте до смеђе.
Стабљика расте до 15 цм у висину, до 3 цм у дебљину, и може бити цилиндрична или конична, са љускавим појасом. Листови су густи и кремасти са плавкастим нијансом, који постаје смеђи како печурка стари. Распрострањена је широм Евроазије, често се развија у микоризи са плакућом или висећом брезом.
- Врсте гљива Cortinaria spp. сматрају се најбезбеднијом гљивом; има пријатан мирис и укус, али су ретке и обично расту испод буква. То је велика гљива, са шеширом до 20 цм и дршком до 14 цм. Млади примерци се одликују љубичастом бојом, која како сазревају прелази у карактеристичну винско црвену са смеђе-љубичастим нијансама. Листови су сивкасти, а у старости постају смеђе-беж.
- Мање позната, али такође јестива, је воденоплава (сивоплава) мрежаста капа. Њена кортина није филмолика, већ у потпуности мрежаста, а капа је плавкасто-сиве боје и има карактеристично савршено глатке ивице.
Можда ће вас занимати:Услови прикупљања
Можете ловити мочварне печурке од средине лета скоро па све до првог мраза. Међутим, важно је имати на уму да ће неискусни берачи печурака имати потешкоћа у разликовању јестивих од отровних врста, па је најбоље избегавати брање било ког воћа око кога нисте сигурни. Само три врсте се могу скувати обичним кувањем. Остале могу бити јестиве након дужег кувања или нејестиве.
Штавише, многе врсте су класификоване као токсичне, отровне или опасно отровне. Лако се мешају, посебно због различитог изгледа малолетних и зрелих јединки, као и постојања многих сличних подврста.
Такође би било паметно сваку сакупљену врсту паучине спаковати у одвојене посуде како би се спречило да измрвљени комадићи отровних печурака случајно заврше међу јестивим.
Разлика од лажних, нејестивих печурака
Често је тешко разликовати јестиву мрежасту гљиву од њених лажних двојника, али је могуће. У сваком случају, разлике зависе од врсте. На пример, бело-љубичаста мрежаста гљива је савршено јестива након дужег периода претходног кувања. Веома подсећа на нејестиву козју мрежасту гљиву. Међутим, двојник се може препознати по карактеристичном мирису ацетилена. Ово је уобичајен знак нејестивих печурака — оне често имају непријатне мирисе који нису од печурака.
Паучинаста гљива је прелепа, али смртоносно отровна гљива, упркос спољашњој привлачности. Њена јединствена карактеристика је присуство токсина ореланина, који полако утиче на бубреге и изазива бубрежну инсуфицијенцију.
Штавише, респираторни тракт и мишићно-скелетни систем могу бити погођени, што доводи до смрти. Међутим, симптоми тровања се могу појавити тек након две недеље, што не оставља времена за лечење.
Потрошња
Све јестиве врсте паучинастих шешира погодне су за конзумацију само након темељне термичке обраде; не могу се јести сирове.
Корисна својства и ограничења употребе
Пошто се већина паучинастих капа не користи као храна због своје нејестивости и токсичности, а јестиве врсте се не сматрају посебно вредним и лако се мешају са лажним, корисна својства овог рода печурака су инфериорна у односу на друге. Међутим, оне налазе практичну примену у медицини за екстракцију одређених вредних супстанци у медицинске сврхе.
Мочварне капице су добро познате као висококвалитетна сировина за производњу разних боја, посебно окер нијанси. Условно и дефинитивно јестиве врсте мочварних капица, након дужег крчкања и цеђења чорбе, користе се у разним јелима, али се не препоручују особама са гастроинтестиналним проблемима или деци било ког узраста.
Рецепти и карактеристике кувања
Три врсте дефинитивно јестивих мочварних печурака описаних горе могу се кувати након кратког кувања. Преостале условно јестиве сорте, након претходног чишћења и пре кувања, захтевају дуго кување у неколико фаза, оцеђујући чорбу након 5-10 минута кувања. Након тога, могу се солити, маринирати, пржити и конзервирати, и користити у предјелима и другим јелима. Важно је запамтити да ће јела имати специфичан орашасти укус.
Можда ће вас занимати:
Поред тога, различите врсте захтевају специфичне методе кувања:
- Сивоплаве мочварне печурке је најбоље пржити и кувати.
- Љускава печурка се једе само кувана.
- Тријумфалне и одличне врсте се суше и соле.
Неке условно јестиве сорте са живим бојама успешно се користе за украшавање других јела. Иначе, припрема капа од паучине се не разликује од многих других рецепата.
Одговори на често постављана питања
Тешко је брати паучину, паучину, која покреће многа питања и недоумице чак и код искусних берача печурака. Стручњаци саветују почетницима да избегавају ову печурку како би избегли ризиковање свог здравља и здравља својих најмилијих. Ево неких од најчешћих питања:
У Русији се првенствено налази на Уралу и у Сибиру, а ређе у централној Русији. Отровне крвавоцрвене или црвеноплочне, црвенољускасте или лење, елегантне, лављежуте и прелепе крилате мрежасте капе такође живе отприлике у истом региону.
Паучине печурке су ретке и небезбедне печурке, али јестиве сорте имају јединствен, пријатан укус. Морају се темељно скувати, уз вишеструке промене воде. Сакупљајте паучине само када сте апсолутно сигурни у исправну идентификацију врсте.
Које су користи и штете од буковача за људе (+27 фотографија)?
Шта урадити ако слане печурке постану буђаве (+11 фотографија)?
Које се печурке сматрају цевастим и њихов опис (+39 фотографија)
Када и где можете почети са брањем медених печурака у Московској области 2021. године?
Јуриј
Радо бих овоме дао/дала означку „не свиђа ми се“ кад бих могао/могла.
За шта? За фотографију врхунске паучине са скраћеним ауторским правима, објављену овде без сагласности аутора фотографије и администратора ГСП форума, из чије је галерије фотографија украдена.