Опис печурака русула и како изгледају (+23 фотографије)?

Врхунац сезоне печурака је у јесен, али до јула, и листопадне и четинарске шуме су прекривене шареним шеширима печурака познатих колоквијално као русуле. Постоји много контрадикторних информација о овим печуркама, посебно у вези са њиховом безбедношћу.

Карактеристични знаци и особине гљивице

Русуле је веома лако пронаћи, јер се не крију у трави, испод пањева, нити се прерушавају у боју опалог лишћа, за разлику од млечних печурака, масличарки и многих других печурака.

Изглед и фотографија

Пре свега, њихове елегантне (обично мат и суве, понекад испуцале) капице разних боја привлаче пажњу:

• ружичаста;
• црвена;
• бела;
• жута;
• зелена;
• љубичаста;
• плава;
• смеђа;
• наранџаста.

Фотографија испод приказује популарне сорте: храну, окер и зелену.

Клобуци веома младих печурака изгледају хемисферично, касније постају спљоштенији или левкастог облика. Богата боја клобука може избледети када је изложена сунчевој светлости или испрана кишом.

Детаљнији опис ће дати потпуну представу о изгледу:

• глатка, цилиндрична стабљика (бела или са нијансом) дужине до 10 цм и дебљине до 4 цм;
• дно капе је украшено прираслим плочама, обично честим и крхким, са бојом која варира од беле до жуте;
• Млади примерци имају бело месо, док старији примерци имају сиво и смеђе месо.

Морфологија

Ове печурке се на латинском зову Russula (што изводи од „црвенкаст“) и припадају породици Russulaceae. Род Russulaceae садржи 275 врста, од којих се приближно 60 налази у руским шумама. Многе су сличне једна другој, али се могу разликовати и по следећим морфолошким карактеристикама:

• величина капе (од 2 до 20 цм);
• облик ивице капе (подигнут, увучен);
• обрада ивица (таласаста, ребраста, неравна, глатка);
• степен одвајања коже од меса капе (лако, до половине, дуж ивице);

  

• боја капе и шкрга;
• облик стабљике (обично глатко, понекад задебљано или зашиљено у основи);
• боја ноге (обично бела, понекад беж, ружичаста, сива);
• природа површине стабљике (глатка, баршунаста);
• укус пулпе (слаткаст, горак);
• боја спорног праха (бела, кремаста, жута).

Место дистрибуције

Расту на свим континентима осим Антарктика, али се најчешће налазе у листопадним шумама са умереном климом, где обично више воле да живе у симбиози са дрвећем:

• храст;
• буква;
• бреза;
• топола;
• јова.

Неке врсте (као што је цветајућа русула) расту у влажним четинарским шумама. Окер варијанта може се укопати у маховину или шумски отпад.

Потрошња

Не постоји консензус о јестивости ових печурака због разноликости њихових врста и културних традиција различитих земаља. Руски научници са сигурношћу тврде да су све русуле барем условно јестиве, док многи западни миколози тврде да је ова породица отровна.

Становници Француске и Немачке избегавају да их сакупљају, сматрајући их потпуно неподобним за конзумацију. То је вероватно због чињенице да Russula mayrii, уобичајена гљива у буковим и четинарским шумама Европе и Америке, има изузетно непријатан укус и представља гастроинтестинални иритант.

Већина русула печурака је класификована као печурке треће категорије, што значи да имају пристојан укус, али нису посебно богате витаминима и минералима. Изузеци:

• поменута Russula Mayri и љута сорта, које припадају четвртој категорији због свог оштрог укуса и негативног утицаја на слузокожу желуца;
• Бела русула, која има много заједничког са правом млечном печурком и спада у другу категорију, као најукуснија и најздравија русула.

Сорте русуле

Ова породица је изузетно бројна, и скоро половина печурака пронађених у шуми биће русуле. Неискусном берачу печурака може бити тешко да одреди којој врсти припада њихов налаз. У наставку ћемо погледати неке од најпопуларнијих сорти, на које се, када се једном пронађу, може поуздати због њихових одличних кулинарских квалитета.

Зелено

Ова врста се одликује бледозеленим шеширом, величине приближно 10 цм, са удубљеним смеђим или жутим средиштем. Ова печурка има пријатан, благо сладак укус и чврсто месо.

Веома је продуктиван и један је од најчешћих. Не треба га мешати са смртоносном капом, чија је главна разлика присуство прстена на стабљици смртоносне капе.

Таласасто

Такође се назива црно-љубичаста печурка због дубоко црвене капе са црним средиштем. Младе печурке су сиво-зелене и киселкасте, али када сазру, постају веома укусне, слатке и ароматичне.

Још једна предност је његова висока густина, која спречава распадање печурке током транспорта.

Храна

Његова карактеристична карактеристика је кожица, која пада 1-2 мм испод ивице шешира, откривајући месо и шкрге. Боја може варирати од ружичасте до црвене са смеђом или љубичастом нијансом.

Јестива сорта има прилично густо и здепасто стабло. Ова сорта је веома укусна и погодна за све врсте кулинарске припреме.

Правила сакупљања

Најбоље време за брање русула је у августу или почетком септембра. Биће довољно зреле, али не и презреле. Избегавајте брање печурака поред пута; идите дубље у шуму, где је ваздух чистији.

Већина русула печурака је веома крхка, па би требало да изаберете јаче сорте (о којима је горе било речи) или да их берете са изузетном пажњом, нежно одвајајући печурку од траве, пажљиво уклањајући гранчице и транспортујући без трешења.

Разлика између лажних и нејестивих печурака

Неке русуле могу личити на нејестиве и отровне печурке. Као што је горе поменуто, зелена русула подсећа на печурку, али јој недостаје „сукња“ (мембрански прстен на врху стабљике) и гомољасто избочење на дну.

Стара црвена муварица, са које отпадају беле љуспице, може се помешати са црвеном русулом. Могу се разликовати по томе што црвена русула нема задебљање на дну стабљике и бели прстен на врху.

Следеће русуле се такође сматрају лажним врстама:

• крвавоцрвена;
• оштар (обично тамнољубичаст са црним средиштем и ружичастим стабљиком);
• оштар (јарко црвен са карактеристичном аромом дувана);
• црно.

Лажне сорте се могу разликовати по одсуству оштећења од црва, њиховој дречавој боји и непријатном мирису. Нису отровне, али имају горак, оштар укус.

Корисна својства и ограничења употребе

Ова породица печурака има следећа корисна својства:

• садржи витамине Б2, ПП, Ц, гвожђе, фосфор, магнезијум, калијум;
• је извор протеина;
• комбинује низак садржај калорија (15 kcal/100 g) и високу хранљиву вредност;
• не акумулира зрачење у поређењу са другим сортама;
• оштра врста има својство сузбијања стафилокока;
• Из russula glabra се добија високо активан ензим назван русулин за производњу сира.

Њихова употреба је контраиндикована за следеће категорије људи:

• деца млађа од 7 година;
• старије особе;
• пате од гастроинтестиналних болести.

Рецепти и карактеристике кувања

Ове печурке могу бити подвргнуте свим врстама кулинарске обраде:

• пржити;
• угасити;
• кувати (на пример, у супи);
• со;
• сув.

Временски проверени рецепт за пржене печурке русуле са црним луком је укусан. За овај рецепт ће вам требати:

• 0,5 кг печурака;
• 2 главице црног лука;
• 5 чена белог лука;
• путер;
• 1 кашика лимуновог сока;
• зачини и биље по укусу.

Поврће се ситно исецка и брзо пропржи на уљу на средњој ватри. Додају се исецкане печурке, сок од лимуна и зачини по укусу. Све се помеша и пржи на јакој ватри.

Одговори на често постављана питања

Ове печурке покрећу многа питања, од тумачења њиховог имена до начина припреме. У наставку су одговори на најчешће постављана питања:

Русуле су веома продуктивне, расту до касних мразева. Укусне су, добре за кисељење и пуне витамина. Нажалост, такође су веома крхке и ломљиве, и могу бити горке, што их чини непопуларним међу берачима печурака. Међутим, избор праве сорте може решити овај проблем.