Какав је изглед и опис шафранових млечних капа и где расту (+23 фотографије)?

Шафранове млечице су међу најчешћим печуркама у нашој земљи. Популарне су не само због свог изврсног укуса већ и због својих здравствених користи. Фотографије шафранових млечица подсећају на друге познате печурке, попут лисичарки, али у стварности су много веће. Беру се од средине јуна до краја септембра. Састоје се од шешира и централне дршке, чврсто повезаних, а раздвајање се дешава пуцањем ткива.

Карактеристичне особине Рижика

Вреди запамтити да гљива Рижик може бити јестива или отровна (лажна), па је важно пажљиво проучити њену фотографију и опис пре брања. Штавише, месо излучује млечни сок који прво постаје црвен, а затим зелен када је изложен ваздуху.

Понекад можете наићи на такав феномен као што је „двоспратни“ примерак.

Изглед и фотографија

Можете видети како печурка изгледа на фотографији, где је приказана изблиза. Изглед зависи од врсте печурке. Заједничке карактеристике свих врста укључују:

• глатка капа која поприма облик левка како гљива расте;
• шупље стабло;
• крхка пулпа плодног тела, која мења боју када се сломи;
• млечно црвенкасти сок који постаје зелен када оксидира.

Најпознатије врсте су:

1. Право.
2. Црвена.
3. Јапански.

Морфологија (разлике међу врстама)

Шафранове млечице припадају породици Russulaceae и роду Lactarius. Кожица шешира је карактеристичне црвенкасте боје. Приметно је меснатa, пречника 3–15 цм. Када је млад, шешир је раван, али како сазрева, постаје левкастог облика. Кожица шешира је црвенкаста или светло наранџаста. Када је влажан, постаје лепљив.

Испод капе су причвршћене уске наранџасто-жуте плочице, које се при притиску обоје у зелено.

Месо печурке је наранџасте боје, а када се преломи, постаје црвено. Из прелома цури црвенкасти млечни сок. Има киселкасто-слатки укус и арому сличну бору. Када се оксидира на ваздуху, сок постаје зелен. Шупља наранџаста стабљика је цилиндрична. Високе је 3–6 цм и дебљине 1–2 цм. Површина је прекривена белим премазом.

Подручје распрострањености шафранових млечних капа

Значајан део Русије је покривен четинарским шумама, где расту праве шафранове млечне капе. Ове печурке расту на Уралу, Сибиру, Далеком истоку, Казахстану, Криму, централној Русији и Молдавији. Јапанска сорта преферира низијске четинарско-листопадне шуме на југу Приморског краја и у Јапану.

Укус и арома ових дарова природе зависе од шума у ​​којима расту. Они сакупљени у планинама близу борова и смрчи имају арому сличну бору. Јапанске сорте су бљутавије, без израженог мириса.

Потрошња

Шафранове гљиве су јестиве печурке. Не постоје нејестиве врсте. У ствари, толико су укусне и корисне да се једу сирове у медицинске сврхе.

Једина нејестива врста млечнице са којом се може помешати је ћилибарна млечница. Може се разликовати по мирису сличном цикорије, жутом месу и млечном, безбојном соку.

Врсте шафранових млечних капа и њихови описи са фотографијама

Црвене печурке су прилично шарене и лако их је пронаћи у шуми. Најчешћа сорта је права, или деликатесна, печурка. Познаватељи укуса печурака је називају „краљевском“. Права шафранова млечница има много имена: бор, смрча, борова шума и деликатесна. Њен шешир има карактеристичне тамне концентричне прстенове.

Постоје два облика ове врсте: бор и смрча. Разликују се првенствено по величини и станишту.

Бор, или борова шума, има живописнији изглед од смрче. Његово стабло је нешто краће, а боја је богатија и тамнија. Када се пресече, његово месо дуго задржава наранџасту нијансу.

Смрчина сорта је знатно мања од борове сорте. Њен шешир може бити наранџаст или смеђе-зелен. Обојеност зависи од светлости у подручју где расте: у хладу смрчиних грана, шешир је јарко наранџаст, док на директној сунчевој светлости постаје смеђ.

Црвени шафранов млечни поклопац одликује се одсуством концентричног кружног узорка на поклопцу, а млечни сок је крвавоцрвене боје.

Јапанска шафранова млечница има окер боју. Испод ње се налазе јарко наранџасто-ружичасте шкрге. Стабљика има белу линију дуж врха. Месо не постаје зелено када се преломи, а сок је гримизне боје.

Правила сакупљања

Црвена борова печурка расте близу младих борова, у младим смрчевим шумама, у мешовитим шумама, у густој, краткој трави и међу маховином. Ове печурке преферирају слабо осветљене пропланке са песковитим земљиштем. Смрчева сорта чешће расте у четинарским шумама, док борова сорта може расти близу усамљеног дрвета или чак у градском парку.

Можете одредити када треба сакупљати ове печурке користећи народне знаке:

1. Ако су дивље малине сазреле и појавио се „други талас“ вргања, онда можете почети са њиховом бербом за 20 дана.
2. Појављују се у јесен на месту где су масличарке расле лети.
3. Врес цвета - време за шафранове млечне капе је почело.

Ова укусна печурка је омиљена међу печуркама, па је треба брати ујутру. Светлуцава од росе, највидљивија је међу травом и боровим иглицама. Да би избегли губитак значајног дела жетве, берачи печурака често обрађују ову нежну печурку одмах након брања, посипајући је сољу у посудама које доносе у шуму.

Главне карактеристике лажних капа од шафрановог млека

Практично нема лажних сорти шафрановог млека. Постоје две врсте нејестивих печурака које се могу помешати са шафрановим млеком: ћилибарни млечни шешир (сиво-ружичасти млечни шешир) и бледи млечни шешир (лажна русула).

Важно је проверити да ли се боја печурака мења: када се поломи, месо правог шафрановог млека поприма плаво-зелену нијансу када је изложено ваздуху. Промена боје се дешава када се притисне плочица испод шешира.

Жуто месо ћилибарне млечнице не мења боју када је изложено ваздуху. Ова врста се сматра условно јестивом јер садржи мало токсичних супстанци. Може се препознати по светло ружичастим шкргама и јакој зачињеној ароми. Нејестиве млечнице имају приметну избочину у средини шешира.

Црвена сорта се понекад назива и лажном сортом. Одликује се белим месом и крвавоцрвеним соком, који временом постаје зелен. Међутим, није отровна и користи се и као храна.

Црвена борова печурка има тако упечатљив и препознатљив изглед да ју је прилично тешко помешати са другим печуркама. Штавише, нема опасне „двојнике“. Њена карактеристична промена боје помаже у правилној идентификацији врсте.

Предности и правила кувања

Користи и штете ових печурака тренутно активно проучавају научници. Оне нису само хранљиве и ризница корисних микроелемената, већ имају и лековита својства.

Лековита својства

Супстанца која се налази у њима помаже у борби против туберкулозе и рака. Шафранове капице се лако варе, хранљиве су и задовољавају потребе организма за витаминима и микроелементима. Класификоване су као јестиве намирнице I категорије.

Максимална корист долази од једења ољуштених и опраних сирових плодних тела. Једу се посута сољу. Ово је препоручени начин конзумирања ових печурака као лека за плућну туберкулозу. Шафранове капице помажу у борби против рака: 100 грама њих треба јести сирово дневно.

Ограничења употребе

Контраиндиковани су за оне који пате од панкреатитиса или холециститиса.

Не препоручују се за конзумирање особама са цревном опструкцијом или ниском киселошћу желуца.

Популарни рецепти

Ове печурке се могу кувати на било који начин, али нису погодне за сушење. Ево неколико занимљивих рецепата:

1. Шафранове шешириће се често кисело директно у шуми. У ту сврху људи са собом доносе посуде за кисељење, у којима пажљиво суше печурке и посипају их крупном сољу. То се ради како би се спречило кварење нежних печурака током транспорта. Додавање сецканог лука и бибера у кисело млеко побољшава укус, али и ублажава боју.

   

2. Мале печурке се маринирају целе. Занимљива опција је маринирање у флаши: кувајте мале печурке пет минута, ставите их у флашу и прелијте их претходно припремљеном маринадом (2 кашике сирћета, 1 кашика шећера, 1/2 кашичице соли, 5 зрна бибера, 5 каранфилића). Спремне су за јело после два дана.
3. Да бисте направили фрикасе, крупно исецкајте шешире шафрановог млека и ставите их у тигањ са врелим путером. Пржите само шешире, претходно их прокувајте у сланој води и оцедите. Посолите и пржите док не порумене. Затим додајте павлаку и зачините сољу и бибером. Загрејте фрикасе, стално мешајући, и не доводите до кључања. Послужите вруће.

Одговори на често постављана питања

Шафранове печурке су прилично осетљиве – брзо се кваре и захтевају хитну употребу, па многи људи имају питања о њиховом складиштењу и безбедној конзумирању. У наставку су одговори на најчешћа питања:

Шафранове шешириће су лепе, укусне и здраве печурке. Идеалне су за кисељење, маринирање, динстање и пржење. По укусу су упоредиве са вргањем, иако имају низ посебних кулинарских карактеристика. У народној медицини се користе за лечење плућних болести и рака.