Како изгледа смрчка и како се описује (+22 фотографије)

Ове печурке, чланови породице смрчака, предмет су дебате међу берачима печурака: још увек не постоји консензус о пореклу њиховог имена или тачном броју врста. Неки научници тврде да име потиче од словенске речи за „борати се“.

У овој теорији постоји извесна логика, а то можете видети на фотографијама смрчака: њихови шешири имају карактеристичне наборе који подсећају на боре. Друга теорија тврди да руско име потиче од немачке речи за ову печурку — morchel.

Карактеристичне особине смрчака

Неискусни берачи печурака, због недостатка знања о томе како би смрчка требало да изгледа, често је мешају са гиромитром, иако се, као што се види на фотографији, готово не разликују.

Ова грешка може довести до озбиљног тровања, јер смрчци могу бити отровни.

Можда ће вас занимати:

Како разликовати млечне капице од шафранових млечних капица и које су њихове сличности (20 фотографија)?
Неке од најпопуларнијих печурака у нашој земљи су вољнушки (бела млечна капа) и шафранова млечна капа. Ове врсте су веома сличне, а неискусним…Прочитајте више…

Изглед и фотографија

Изглед смрчка може варирати у зависности од врсте, посебно облик шешира: од конусног до сферног, а његова боја указује на специфичну врсту печурке, боја такође варира од сиве до смеђе.

Структура коре плода остаје практично непромењена са старењем: често је порозна, са уздужним наборима, и по изгледу подсећа на саће или сунђер. Дршка печурке је глатка, широка и може бити боје од беле до смеђе.

Морфологија

Смрчци обично нарасту до 20 цм у висину. Клобук може достићи 15 цм у висину и 10 цм у пречнику, знатно већи од стабљике, која није већа од 10 цм у висину и не више од 5 цм у пречнику.

Код већине печурака, шешир је срастао са дршком. Унутрашњост смрчка састоји се од обојених хифа, које апсорбују воду и хранљиве материје. Ове хифе су одвојене посебним септама, које омогућавају циркулацију воде и корисних микроелемената.

Пулпа плода има следеће карактеристике:

• бела;
• крхка структура;
• прилично пријатан мирис.

Место дистрибуције

Смрчци су уобичајени у умереним климатским условима северне хемисфере (Северна Америка, Евроазија). Често се налазе у планинама Турске, Индије и Мексика, а најмање су чести на јужној хемисфери. Станиште печурака зависи од карактеристика специфичних смрчака; у Русији се налази само пет врста, које насељавају мешовите листопадне шуме и, изузетно ретко, тајге.

Можда ће вас занимати:

Како препознати да ли је пољска печурка јестива: корисни савети (22 фотографије)
Занимљив и најупечатљивији члан рода вргања је пољска печурка. Она спада у другу категорију…Прочитајте више…

Потрошња

Већина људи их сматра отровним, али то није сасвим тачно. Све печурке се деле на јестиве и нејестиве, као и на одређену врсту која је условно јестива. Смрчци спадају у трећу категорију јер садрже отровну супстанцу која се зове хелвелинска киселина. Ова супстанца има способност да уништи ћелије јетре и црвена крвна зрнца.

Време и правила сакупљања

Смрчци су међу најранијим печуркама које се беру, почев од априла и почетком маја. Њихов врхунац раста се јавља у априлу; након тога, земљиште се знатно суши, смањујући шансе за пристојан жетву. Ако зима није била превише хладна или снежна, можете почети потрагу већ крајем марта.

Брзо расту и исто тако брзо старе, па је важно знати када их брати. Постоји чак и популарно веровање да смрчке треба брати чим се на јасикама појаве прве ресе. Ових печурака има у изобиљу и у јесен, али пошто шуме у ово време врве другим врстама, њихова популарност је веома ограничена.

Врсте и њихов опис

Одређивање тачног броја врста је тешко због сложене природе ове гљивице. Неки научници препознају само три врсте, док други верују да постоји 150 варијетета унутар овог рода.

Обичан

Такође је позната као јестива или права тарта. Расте у шумама широм северне хемисфере. Њене карактеристичне карактеристике укључују смеђу, јајетасту капу са ћелијама различитих облика и наборану стабљику. Када потпуно сазри, стабљика постаје сива.

Шешир је потпуно срастао са стабљиком. Ова врста је једна од најчешћих, али је може бити прилично тешко пронаћи.

Високо

Ретка и прилично велика сорта, расте скоро широм Русије. Главна карактеристика зрелог примерка је тамносмеђа капа и жута дршка. Облик капе се не разликује много од претходне сорте, али високи смрчци имају издужене ћелије, подсећају на дијамант. Ове печурке преферирају плодно земљиште, изгорела подручја и подручја са обиљем маховине и песка.

Друга сорта, конусни смрчак, веома је сличан високом смрчку. Међутим, због врло малих разлика, многи берачи печурака га не препознају као засебну врсту и називају га само подтипом високог смрчка.

Степа

Сорта се лако препознаје по сферичном, светло обојеном шеширу. За разлику од других врста, степски смрчак има много гушћу структуру (практично нема шупљине) и један је од највећих у Русији. Ивице шешира су срасле са малим, светло обојеним стабљиком.

Још једна карактеристична особина степске врсте је да такве печурке расту на отвореним просторима и највише од свега преферирају воду. Животни век плода није дужи од 4 дана, а током посебно сушних периода печурке се можда уопште неће појавити.

Можда ће вас занимати:

Кисељење маслинастих печурака – који је рецепт најукуснији?
Лептири се одликују по лепљивој, влажној смеђој капи, за коју су чврсто причвршћени шумски остаци…Прочитајте више…

Жута или округла

Не препознају сви научници ову врсту као посебну варијетет и често је изједначавају са обичним смрчком. Ова сорта је добила име по свом карактеристичном сферичном жутом шеширу.

Због заобљеног облика, ћелије на шеширу такође добијају неправилан, таласаст изглед. Ова сорта расте у умереним климатским условима северне хемисфере и повремено се налази на Криму.

Здравствене користи и ограничења у конзумирању смрчака

Плодови садрже велику количину природних корисних супстанци:

• протеин (чини скоро 25% плодног тела);
• аминокиселине;
• Витамини Б групе.

Конзумирање ових печурака и производа од њих позитивно утиче на гастроинтестинални тракт, смањује упале и подстиче отпорност на разне болести. У руској народној медицини, чајеви од конусних смрчака коришћени су за побољшање вида.

https://www.youtube.com/watch?v=uaaXJGFH8VE

Смрчке и производи припремљени од њих не треба конзумирати:

• деца млађа од 12 година;
• труднице;
• дојиље.

Рецепти и карактеристике кувања

Смрчци су нискокалоричне печурке и користе се за припрему многих јела:

• супе;
• сосови;
• паста;
• све врсте тепсија;
• пилав;
• Можете направити фил за друга јела или га осушити као зачин.

Пре кувања, смрчке треба темељно опрати и очистити. Преберите бобице, уклањајући што је више могуће песка, прљавштине и пужева. Опране смрчке ставите у велику посуду, прелијте хладном водом и оставите да одстоје најмање 2 сата.

Повремено их промешајте да бисте уклонили преосталу прљавштину. Након тога, темељно их исперите још неколико пута, поново их сортирајући. Када се процес чишћења заврши, кувајте печурке два пута по 10-20 минута у чистој води. Баците чорбу, јер није погодна за конзумацију.

Пржени смрчци

За кување ће вам бити потребно:

1. Печурке: 1 кг
2. Црни лук: 0,5 кг
3. Сунцокретово уље
4. Путер.

У тигању са мешавином биљног уља и путера пропржите лук, исечен на пола прстена. Додајте исечене, куване печурке и све заједно пржите око 7 минута. Пржене печурке можете додати било ком прилогу, као што су тестенине или кромпир.

Узбекистански пилав са смрчкама

За пилав ће вам требати:

1. Печурке – 400 г
2. Шаргарепа – 100 г
3. Путер – 75 г (или јагњећа маст – 60 г)
4. Пиринач – 200 г

Ставите печурке у хладну воду, доведите до кључања и крчкајте 3-4 минута. Оцедите у цедиљци. Исецкајте печурке и пржите на путеру док се не смањи за пола. Додајте исецкану шаргарепу и прелијте водом. Када прокључа, зачините сољу и зачинима. Доведите шаргарепу до кључања и додајте испран пиринач и воду. Кувајте док не омекша, затим искључите ринглу и оставите да одстоји још 20 минута.

Одговори на често постављана питања

Смрчци се класификују као печурке 3. категорије, али у многим земљама се сматрају деликатесом и чак их баштовани узгајају у својим двориштима. У Русији се налази само неколико врста, али у стварности их има много више. Смрчци нису вредни само због свог укуса, већ се од давнина користе и у медицинске сврхе за прављење тинктура, капи и таблета.