Здравствене користи и штете кинеског купуса и шта кувати са њим

Експериментални примерци кинеског купуса појавили су се у Јапану после 1940-их. Прва домаћа сорта је узгајана 1970-их на Поларној станици. Током пола века развијене су десетине сорти кинеског купуса. Кинески купус има деликатан укус и нема горчинеГлава купуса, са целим, набораним листовима, нарасте до 40 цм у дужину. Купус је вољен због свог сочног лишћа, одличног укуса и лековитих својстава. Овај кинески купус се често назива „кинеска салата“ јер подсећа на зелену салату.

Компоненте купуса

Пекиншки купус садржи 90% воде. Садржи витамине и минералне соли, киселине, аминокиселине, влакна, фитонциде, алкалоиде, ретинол и филокинон.

Витамински комплекс:

• Б1, Б6 – побољшавају функционисање васкуларног система и метаболизам, снабдевају ћелије енергијом, помажу у ублажавању стреса;
• Б2 – побољшава структуру косе и коже, подстиче правилно функционисање мозга, благотворно делује на нервни систем;
• Б3 – ублажава стрес, уз редовну употребу спречава срчане болести, смањује количину холестеролских плакова;
• Б5 – одговоран је за производњу хормона надбубрежне жлезде, активност мозга и нервног система, побољшава имунитет и учествује у синтези антитела;
• Б9 – повећава хемоглобин, благотворно делује на функционисање јетре и црева;
• А – обнавља коштано ткиво, побољшава функционисање органа вида, успорава процес старења;
• Е – код трудница смањује ризик од феталних патологија и ризик од побачаја, лечи косу и нокте;
• Ц – повећава отпорност на вирусе, учествује у производњи крвних зрнаца и хормона;
• К – одговоран је за формирање коштаног ткива и зглобова, служи као превентива за болести бубрега и јетре и јача крвне судове.

Минерали:

• сумпор;
• јод;
• флуор;
• гвожђе;
• калијум;
• цинк;
• бакар;
• селен;
• хлор;
• манган.

100 г свежег купуса садржи: 0,4 г масти, 1 г протеина, 1,3 г угљених хидрата. Енергетска вредност: 15 kcal/100 г.

Сорте кинеског купуса

Током протеклих 70 година, узгајивачи су развили велики број сорти и хибрида кинеског купуса. Постоје ране сорте које сазревају за 35-40 дана. Током једне сезоне садња раног купуса Жетва може бити три пута. Тежина једне главице купуса креће се од 1 кг до 3 кг.

Главне и продуктивне сорте кинеског поврћа:

1. Рани купус: Ленок, ТСКхА 2, Пекиншки широколисни, Полу-купус, Веснианка, Рицхи.
2. Сорте средње сезоне, вегетативни период 50-60 дана: Билко, Лиубасха, Горки, Хидра, Гранат.
3. Касни пекинезер, вегетација се јавља за 65-75 дана: Ника, Бокал, Монумент.
4. Сорте за сибирски регион и Урал одликују се отпорношћу на хладноћу: Руска величина, Ча-Ча, Наранџаста мандарина, Јуки, Пекиншки експрес, Брокен.

Користи од купуса

Купус је подједнако користан за одрасле, децу и труднице. Јачање имуног система благотворно утиче на целокупно здравље. Ово здраво поврће помаже у борби против разних инфекција.

За жене и мушкарце

Предности кинеске салате:

• помаже код дијабетеса;
• стабилизује функционисање нервног система;
• ублажава главобоље;
• смањује крвни притисак и функцију срца;
• побољшава функцију цревног тракта;
• служи као превентивна мера против болести бубрега и јетре;
• спречава накупљање соли;
• јача коштано ткиво;
• спречава појаву алергија;
• користи се за губитак тежине.

Купус помаже женама да избегну рак дојке. Такође штити мушкарце од рака простате и дебелог црева.

Предности за труднице

Лековите супстанце које се налазе у купусу позитивно утичу и на мајку и на њено нерођено дете. Гвожђе спречава анемију код будућих мајки. Фолна киселина спречава разне патологије код детета и смањује ризик од побачаја.

У последњим недељама трудноће, жена брзо добија на тежини. Да би се ово спречило погоршање, телу су потребна влакна, која се у довољним количинама налазе у кинеском купусу.

Аскорбинска киселина спречава прехладе, јер су вируси веома опасни за бебе.

Отицање, умор, нервни сломови – то се дешава жени током трудноће. Кинеска салата прискаче у помоћ - ублажава оток, напетост и помаже вам да мирно спавате.

Пекиншка салата за децу

Не препоручује се давати зелено поврће одојчадима и деци млађој од две године. Купус је тешко сварљив за одојчад. Може изазвати стомачне тегобе, грчеве и надимање. То може довести до болова и лошег сна. Исто важи и за дојиље. Најбоље је избегавати јело кинеског купуса током дојења како би се избегли здравствени проблеми код бебе.

Производ се уводи постепено од друге године живота у малим дозама не већим од 50 г дневно. Прва доза је један лист, након испирања кључалом водом. Ако се не појаве проблеми, даје се свеж лист, а затим се број листова постепено повећава.

Деца често пате од акутних респираторних инфекција, акутних респираторних вирусних инфекција, грипа и упале грла. Витамин Ц помаже у борби против инфекције. Калцијум помаже у формирању костију. У овом узрасту деца брзо расту, а њиховом растућем телу нису потребни само витамини већ и минерали. Штавише, биљка стимулише апетит. Родитељи се суочавају са сталним изазовом: како хранити своју децу?

Конзумирање пекинезера у старости

Старијим особама је потребна превентивна нега за болести мозга, гастроинтестиналног тракта и срца. Често су подложни прехладама и другим медицинским стањима. Аскорбинска киселина, калцијум и друге компоненте поврћа могу помоћи у јачању имуног система и спречавању компликација. Пекиншки купус смањује оток и служи као превентивна мера за атеросклерозу.

Штета и контраиндикације

Купус и млечне производе не треба комбиновати. Њихово комбиновање може довести до цревних тегоба. Ако имате акутни напад панкреатитиса, избегавајте салату.

Људи би требало да се консултују са лекаром пре конзумирања:

• са киселом средином желуца;
• за чир на желуцу и крварење;
• током погоршања колитиса, дуоденитиса;
• у случајевима тровања и акутних цревних инфекција.

Безбедан за људску исхрану је купус узгајан у сопственој башти. Пекински купус купљен у супермаркету може бити пун нитрата и пестицида. Често се увози, а штетне супстанце које садржи продужавају му рок трајања.

Шта кувати са купусом

Кина није једина земља која се може похвалити разноврсним јелима са кинеским купусом. Национална кухиња се може похвалити десетинама рецепата са салатом од кинеског купуса. Салате, сарме од купуса, кисели купус, кимчи, чорба од купуса, супа, пуњена салата — листа се наставља. Пекиншки купус се кува, кува на пари, динста, пржи и пече.

Кисели кинески купус

За 6 порција биће вам потребно:

• купус – 0,5 кг;
• шаргарепа – 150 г;
• бели лук – 3-4 чена;
• коријандер – ½ кашичице;
• биљно уље – 60 мл;
• сирће – 1 кашика;
• со – 1 кашика;
• шећер – 1 кашичица.

Припрема:

• крупно исецкати главу купуса;
• нарендати шаргарепу на крупном рендету;
• ситно исецкати бели лук;
• помешајте све састојке, додајте коријандер;
• Припремите маринаду: загрејте уље, сирће, со и шећер;
• сипајте врућу маринаду у салату и промешајте;
• Након хлађења, ставите у фрижидер на 7 сати.

Корејско јело Кимчи

Производи:

• 2 главе купуса;
• со – 1 шоља;
• вода – 1,8 л;
• бели лук и љута паприка (по укусу);

Рецепт:

• Кинеску салату исеците на 4 дела, ставите у шерпу, посолите, додајте воду и оставите на топлом месту 24 сата;
• исперите листове под млазом воде;
• Исецкајте бели лук и бибер или их самљите;
• Намажите сваки лист бибером и белим луком;
• оставити да се кува 24 сата;
• ставите на хладно место, довољно је 3 дана;
• Пре сервирања, исеците кимчи на комаде од 2 цм.

Супа од димљених пилећих прса

Састојци:

• димљена прса – 1 л;
• купус – 250 г;
• кромпир – 3 средње величине;
• вода – 1,3 л;
• црни лук – 1 ком.;
• слатка паприка 1 ком.;
• бели лук – 2-3 чена;
• зелени грашак – 80 г;
• путер – 30 г;
• маслиново уље – 3 кашике;
• со и млевени бибер по укусу.

Рецепт корак по корак:

• исеците прса на коцкице;
• Сипајте маслиново уље и путер у посуду са дебелим дном;
• пржите прса око 4-5 минута;
• Додајте сецкани лук и бели лук месу и пржите 5 минута;
• ољуштите кромпир и исеците га на коцкице;
• пребаците кромпир у шерпу и кувајте 6 минута;
• додајте сецкану паприку, пржите још 3-4 минута;
• сипати воду, довести до кључања, кувати док се кромпир не скува;
• исецкати купус и додати у супу;
• Додајте зелени грашак, со, бибер и кувајте 7-10 минута.

Салата од целера

Помешајте 50 г исецканог пекинског купуса са 20 г сецкане зелене салате. Додајте 30 г сецканог целера. Додајте четвртину тегле киселих клица пасуља, паприку, коријандер и црни бибер. Прелијте са 5-7 мл лимуновог сока и 70 мл сусамовог уља.

Салата са конзервираном туњевином

Састојци: конзервирана туна, свеж краставац, листови купуса, мирођија, першун, сенф (француски). Исецкати поврће и зачинско биље, додати туну, промешати и зачинити сенфом.

Шарена салата

Исецкајте шаргарепу, кинески купус, краставац, додајте конзервирани кукуруз, зачините маслиновим уљем.

Рецензије

Олга, 34 године, Кострома

Већ две године укључујем кинески купус у своју свакодневну исхрану. Склона сам гојазности, тако да ми ово здраво поврће помаже да контролишем тежину. Пратила сам дијету, укључила кинески купус у оброке и изгубила 7 кг. Захваљујући томе, нисам добила ниједан вишак килограма.

Андреј, 41 година, Курск

Купујем кинески купус 2-3 пута недељно. Раније сам имао проблема са цревима, али сада је све у реду. Моја жена смишља различите рецепте, и купус постаје веома укусан; цела породица га једе.

Елена Владимировна, 56 година, Вороњеж

Не купујем кинески купус; сам га узгајам. Сејем семе два пута у сезони: у мају и јулу. Правим укусну салату у маринади за зиму, кувам је за главна јела и правим свеже салате. Када је жетва добра, делим купус са комшијом.

Захваљујући влакнима, кинески купус, који је нискокалоричан, брзо засићује тело и спречава брзу апсорпцију угљених хидрата и масти. Дуго одржава осећај ситисти. У козметологији, кинески купус се користи у подмлађујућим маскама и лосионима. Смањују ситне боре, смирују иритацију и отклањају осип на кожи. Користи овог зеленог поврћа су огромне, али је умереност кључна и треба га конзумирати умерено.