Опис, користи и штета шампињона (+37 фотографија)

Печурке

Већина љубитеља печурака сусреће се са шампињонима само у продавницама. Али искусни берачи печурака знају да постоји много места где ове деликатесе расту природно, што им даје још интензивнији укус. Пре тихог лова, почетник у берању печурака требало би да се упозна са фотографијама и детаљним описима печурака, јер понекад може бити тешко разликовати јестиву печурку од њеног отровног пандана.

Карактеристичне особине сорте

Шампињон припада породици Agaricaceae. Плод је познат и као печерица.

Изглед, опис и фотографија

Данас готово да нема особе која не зна како изгледа шампињон — то је најчешћа печурка која се продаје у продавницама. Међутим, важно је разумети да препознавање његовог дивљег рођака није тако лако.

У зависности од врсте, површина печурке може бити смеђкаста или бела. Млади примерци формирају мале, глатке, хемисферичне капе.

Можда ће вас занимати:

Како препознати печурку са шеширом и белом стабљиком: имена и врсте (32 фотографије)
Печурке су диван кулинарски производ, који се успешно користи у разним јелима. Највише…Прочитајте више…

Како младе печурке расту, њихови шешири се исправљају и могу попримити полегнути облик. У средишту шешира често се може видети мали, конвексни туберкулус. Кожица је глатка, баршунаста и сува, често прекривена ситним љускама. Све сорте су компактне величине. На пример, пречник шешира праве дугмасте печурке креће се од 8 до 15 цм.

Карактеристична карактеристика ове врсте је присуство широког прстена на стабљици, који је прљаво беле или беле боје. Шампионска печурка има цилиндричну стабљику. Глатка је, али се шири према дну. Пречник стабљике је 1-2 цм, а боја одговара шеширу или је за нијансу светлија.

Бело месо, када се поломи, временом добија црвенкасту нијансу. Меснато је и има пријатан мирис. Обратите посебну пажњу на боју меса, јер јестиве сорте имају сличне биљке.

Шкрге младе печурке су беле, али како сазревају, прво добијају ружичасту нијансу, затим светло смеђу. Шкрге су ретке, танке и нису баш дугачке.

Подручје распрострањености шампињона

Ово воће је најчешће у степским и шумско-степским зонама Евроазије. Најразноврсније врсте ове печурке налазе се на отвореним површинама, ливадама и преријама Африке и Аустралије. У Русији их треба тражити у влажним земљиштима богатим природним ђубривима и компостом.

Волгоградска област има у изобиљу печурака. Следећа подручја су најбогатија печуркама:

Олховски;
Рудњански;
Жирновски;
Новоанински.

Могу се сакупљати већ крајем јуна. Налазе се у близини смрчи, у храстовим шумарцима, пашњацима и ливадама.

Можда ће вас занимати:

Опис и фотографије јестивих печурака
Берачи печурака се не рађају, већ се стварају. Можете савладати сложену науку о јестивим и отровним печуркама у било ком узрасту…Прочитајте више…

Потрошња

Ова печурка се може безбедно конзумирати чак и сирова. То је најчешћа печурка у Русији. Кувари су развили бројне начине за њену припрему. Штавише, безбедна је за труднице и децу.

Вегетаријанци и они који желе да смршају га веома цене. Пулпа има веома мало калорија, а садржи велику количину аминокиселина, витамина и минерала.

Врсте и њихови описи са фотографијама

Шампињони расту у шумама, пољима и ливадама. У зависности од тога, стручњаци разликују неколико врста печурака, свака са својим карактеристичним карактеристикама.

Шума

Дивљи шампињон је често познат и под другим именом, благушка (blagushka). Шешир достиже 5-10 цм у пречнику. Смеђкасто-ружичасте је боје, а површина је прекривена великим смеђим љускама. Ове љуске дају печурци љубичасту или лила нијансу. Ако притиснете месо, оно прво постаје црвено, а затим смеђе. Месо има пријатан укус и арому сличну печурци. Светло месо постаје црвено на месту пресецања.

Дршка је дугачка 5-10 цм и дебљине око 1,5 цм. Плод формира цилиндричну дршку, која често постаје закривљена. Млади примерци имају чврсту дршку, док код зрелијих примерака постаје шупља. Дршка је беличасте боје и прекривена је ситним љускама. Висећи прстен се налази ближе шеширу.

Можда ће вас занимати:

Како разликовати млечне капице од шафранових млечних капица и које су њихове сличности (20 фотографија)?
Неке од најпопуларнијих печурака у нашој земљи су вољнушки (бела млечна капа) и шафранова млечна капа. Ове врсте су веома сличне, а неискусним…Прочитајте више…

Ливада

Ливадске печурке се често називају „печерица“ или „обични печурке“. Шешир нарасте до 15 цм у пречнику. Младе печурке формирају сферни шешир, затим полулоптасти. Када сазри, шешир постаје раширен и свиленкаст на додир. Сува капа старијих печурака је прекривена ситним љускама и поприма смеђкасту нијансу у средини.

Стабљика је дугачка 3-10 цм. Цилиндрична стабљика је чврста и исте боје као и шешир. Њена основа је често смеђкаста. Танки прстен се налази ближе средини стабљике. Овај прстен често нестаје код зрелих плодних тела. Месо је бело, са ружичастим нијансом на пресеку.

Поље

Шампињон дугмад карактерише свиленкасто бели шешир, пречника од 5 до 15 цм. Дуго времена шешир остаје затворен и полулоптаст. Зрели плодови имају полегли шешир, који са годинама опада. Чврста дршка је прилично дебела и бела. Развија двослојни прстен, чији је доњи део радијално искидан.

Закривљене шкрге су прљаво беле док су младе, али како печурка сазрева, постају смеђе и растресите. Бело месо постаје жуто када се преломи и мирише на анис.

Правила и места састанка

Најбоље је извући печурку из земље уместо да је сечете. Рез може изазвати труљење, што би могло уништити цео мицелијум.

Ливадски шампињони се могу наћи на отвореним површинама са земљиштем богатим хумусом. Након киша, налазе се у близини фарми, на ливадама, пашњацима, у баштама, парковима и повртњацима. Понекад се налазе на ивицама шума, где обично расту у гроздовима. Плодна тела понекад формирају „вилинске прстенове“. Пољски шампињон се може наћи у планинским пределима, близу смрчи и шикара коприве. Шумски шампињон најчешће формира микоризу са смрчом. Такође се налази у близини мравињака.

Разлика од других врста

Неискусним берачима печурака се саветује да крену у тихи лов са искуснијим пратиоцем, јер постоји много опасних двојника који су по изгледу веома слични печуркама.

Лажни, нејестиви шампињони

Нејестиве врсте се најчешће налазе у шумама, али се могу наћи и у баштама, парковима и на ливадама. По изгледу, нејестиви плодови су веома слични печуркама, али имају препознатљиве карактеристике. Када се притисну, плодови који им подсећају одмах пожуте, а рез у основи постаје јарко жут, постепено постајући наранџасти или смеђи. Јестиви плодови имају пријатан мирис аниса, док њихови плодови који им подсећају имају „фармацеутски“ мирис јода или карболне киселине.

Следеће врсте представљају велику опасност по људско здравље:

црвенкаста (A. xanthoderma);
жутокожи (A. xanthodermus);
равнопоклопац (A. placomyces).

Најтачнији начин да се утврди да ли је печурка непогодна јесте термичка обрада. Када се ставе у кључалу воду, печурке на неколико секунди постају јарко жуте, заједно са водом. Приликом кључања, непријатан лековити мирис се појачава, али само на неколико секунди. Ова плодна тела не треба конзумирати, јер се токсичне материје не елиминишу кувањем.

Можда ће вас занимати:

Како се зове црвеноглава печурка и њен опис (24 фотографије)
Берачи печурака често наилазе на разне црвенкасте печурке у шуми. Оне обично изгледају веома…Прочитајте више…

Печурке сличне шампињонима са белим шкргама

Поред блиских сродника, ова печурка се може помешати са другим сличним печуркама. Млади јестиви плодови су веома слични врстама мухарице (мртва капа) и светле мухарице.

Ове отровне врсте са белим шкргама насељавају четинарске и мешовите шуме, па се могу заменити са шипражјем. Њихов изглед је готово идентичан изгледу отровних печурака: шешир има љуске на површини, облик шешира је идентичан, шкрге су беле, а на дршци се налази прстен.

Као што је добро познато, шкрге шампињона мењају боју са годинама, док код печурака и муварица остају снежно беле. Отровни плод не жути када се притисне, а његова дршка увек расте из волве, која није увек лако видљива.

Користи и штете од шампињона

Ако су плодови узгајани у добрим условима и нису апсорбовали токсине из околине, могу их конзумирати чак и труднице и дојиље.

Важно!

Шумска сеча може наштетити само људима са озбиљним гастроинтестиналним проблемима и алергијама, али користи од једења јела од печурака су једноставно огромне.

Печурка садржи много супстанци корисних за људе:

Минерали: манган, магнезијум, калцијум, цинк, натријум, гвожђе.
Витамини Б, Е, Ц, ПП, Д.
Садрже лако сварљиве протеине. Минерали и протеини, заједно, убрзавају метаболизам, па се овај производ често укључује у разна дијететска јела.

Производ се такође једе сиров, у предјелима и салатама. Кувањем се уклањају неки од хранљивих материја, али се открива његов одличан укус.

https://www.youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc

Рецепти и упутства за кување

Шампињон је толико уобичајена гљива да постоји много рецепата који је укључују. Хајде да погледамо најсвестраније.

Обрада

Након брања или куповине печурака, треба их прерадити пре кувања. Да бисте то урадили:

испрати под текућом водом;
обришите влажном крпом;
уклоните горњи слој коже са капе;
Ако је рез на стабљици стар, треба га ажурирати;
сукње и тамне плоче се уклањају;
Оштећена подручја су одсечена.

Љуштење шешира није потребно. Овај поступак се изводи само на већим печуркама, јер им кора постаје жилава. Ако се кора може лако уклонити прстима, најбоље је уклонити горњи слој.

Можда ће вас занимати:

Како изгледа кримска планинска гљива вргањ и њен опис (22 фотографије)
Природа Кримског полуострва је толико јединствена, а његова клима толико непредвидива да чак и професионални берач печурака…Прочитајте више…

Време и начини кувања

Куповне печурке треба кувати само пет минута, док је шумске печурке најбоље кувати 10 минута. Ако имате спори шпорет, можете их кувати без додавања воде, користећи програм „Диншање“ 40 минута. Замрзнуте печурке треба одмрзнути, а затим кувати 10 минута.

За салату, кувајте их 5 минута, додајући со, црни бибер, ловоров лист и лимунску киселину. Ако користите воће за супу, кувајте их у благо посољеној води исто време.

Како пржити шампињоне

Нема потребе да претходно кувате плодна тела пре пржења. Да бисте их правилно пржили, пратите ове кораке:

Добро загрејте тигањ на средњој ватри;
сипајте мало биљног уља или путера;
Ставите исецкане печурке у посуду у малим порцијама и пржите, редовно мешајући;
На крају пржења додајте со и бибер по укусу.

Време пржења не би требало да прелази 7 минута. Смеша печурака може се користити као самостално предјело или бити укључена у широк спектар јела.

Одговори на често постављана питања

Да ли је могуће узгајати шампињоне код куће?

Печурке се добро прилагођавају новим условима, тако да се могу гајити у затвореном простору. То се може урадити у башти, контејнеру, кеси или чак у градском стану.

Која је најопаснија гљива слична печурци?

Постоје две опасне врсте које јој сличе: муварица и жута муварица. Муварица се сматра најотровнијом и њено конзумирање може бити фатално. Остале врсте које јој сличе могу изазвати тешко тровање.

Како се могу припремити за зиму?

Ове печурке се могу конзервирати за зиму на разне начине: слане, киселе и замрзнуте. Шампињони захтевају посебно стерилни поступак, тако да се мора строго поштовати одређени рецепт.

Колики је калоријски садржај шампињона?

Ове печурке се сматрају дијететским производом. 100 г свежих печурака садржи 27,4 кцал, куваних – 28,2 кцал, пржених – 44,2 кцал, а конзервираних – 18,9 кцал.

Можда ће вас занимати:

Како разликовати праве капице од шафрановог млека од лажних (28 фотографија)?
Шафранов млечни шешир је популаран шумски деликатес у нашој земљи са изузетним укусом. Њихов укус је упоредив са…Прочитајте више…

Данас су шампињони најпопуларнија печурка. Могу се наћи не само на свакој полици супермаркета, већ су и одличан начин да се проведе време тражећи их у шуми.