Како препознати печурку са шеширом и белом стабљиком: имена и врсте (+32 фотографије)

Печурке су диван кулинарски производ који се успешно користи у разним јелима. Најпопуларније су шампињони - печурке са белим шеширом и белом дршком. Међутим, скоро све врсте имају сличне печурке, па је важно бити у стању да разликујемо јестиве печурке од нејестивих, отровних.

Главне врсте печурака на основу критеријума јестивости укључују:

• јестиво;
• условно јестиво;
• нејестиво.

Хајде да се детаљније осврнемо на представнике ових врста.

Јестиве сорте печурака са белим дршкама и различитим шеширима

Описни опис јестивих сорти белих печурака са различитим шеширима помоћи ће вам да разумете њихову разноликост и изаберете праву печурку, коју одликује диван укус и јединствена арома печурака.

Са белом

Најпопуларније печурке на нашим столовима које одговарају овом опису су шампињони. Постоји неколико врста.

1. Уобичајене. Налазе се у дивљини у пролеће и јесен, а гаје се и током целе године, рађају плодове. Шешир у облику шкрге, обима 15 цм, и задебљана дршка су беле боје, што је карактеристична карактеристика ове сорте. Млади примерци имају увијене ивице шешира. Шкрге временом добијају богату тамну боју. Иако шампињон испушта пријатну арому када се пресече, недостаје му живахан или интензиван укус.

   

   

   

2. Шумске печурке су пореклом из четинарских шума, са активним периодом раста од јула до првог мраза. Под нормалним временским условима, нови плодови расту на истом месту сваке две недеље током лета. Шумске печурке имају велики шешир и дугачку дршку (до 20 цм). Младе печурке имају ситно љускав, јајаст шешир.

   

   

   

   Како расте, расплиће се и постаје смеђе-смеђе боје, спљоштене, са тамном мрљом у средини. Унутрашњост шешира је ламеларна и беличасто-ружичаста. Како печурка сазрева, потамни готово до црне.

3. Пољски шампињон успешно расте на пољима и у парковима. Споља се готово не разликује од обичне сорте, али му је шешир већи (20 цм) и жућкаст. Дршка је дебљине 3 цм и расте до 10 цм у висину. Ова сорта шампињона одликује се невероватном аромом аниса и мушкатног орашчића, јединственом за ову печурку.

   

   

   

Са смеђом

Смеђе капице су генерално веома цењене међу берачима печурака. Имају густо, укусно месо са живом, богатом аромом печурака. Јестиве печурке укључују:

1. Вргање је изванредна јестива печурка са светло смеђим, конвексним, сферичним шеширом. Месо је чврсто и остаје непромењено када се пресече. Расте на чистим, песковитим шумским пропланцима скоро цело лето и сматра се деликатесом.

   

   

   

2. Црвеноглави вргање је велика, цеваста печурка са меснатим, тамносмеђим шеширом и масивном белом стабљиком. Расте првенствено у листопадним шумама и има високу хранљиву вредност.

   

3. Млечна печурка је велика, влагозадржавајућа печурка која расте првенствено у четинарским шумама са песковитим земљиштем. Клобук је пречника 20 цм, а дебела, густа стабљика је готово исте ширине. Због свог укуса, користи се за прављење разних сосова.

   

4. Масличарке су упечатљиви примерци четинарских шума, са цевастим, конвексним шеширом прекривеним танким слојем слузи, што печурци даје прелеп сјај. Танка стабљика се савија под тежином шешира како биљка расте. Једу се у било ком облику: киселе, пржене или у сосовима.

   

5. Медоносне печурке расту у гроздовима на пањевима или близу листопадног дрвећа. Свака печурка је мала. Младе печурке имају светло смеђе, благо конвексне шешире; старије печурке имају равне шешире.
6. Тартуфи су деликатес са тамносмеђом капом. Расту под земљом, што их чини веома тешким за брање. Првенствено се налазе у ризомима храста или бора у старим шумама.

   

7. Collybia oleracea има широк, конвексан, светло смеђи шешир са удубљеним средиштем. При високој влажности ваздуха, шешир постаје тамносмеђ са црвенкастим нијансом. Дршка је дуга и танка, изнутра шупља. Месо је млечно и укусно.

   

   

   

8. Обична млечка расте у храстовим шумарцима. Има светлосмеђу, равну капу и меснато месо које потамни када се пресече, ослобађајући бистри сок. Њен слатки укус је погодан за многа јела, укључујући сосове, кисељење и маринирање. Свеже воће има непријатан мирис, који нестаје након кувања.

   

9. Смеђа храстова печурка је честа у мешовитим шумама и одликује се великим смеђим шеширом и дебелим, белим, жућкастим стабљиком. Када је оштећена, месо постаје плаво; након кувања, ова боја нестаје, а печурка се враћа у своју нормалну боју. Њен укус је упоредив са укусом вргања и није подложна црвима.

   

Са љубичастом

Љубичасте печурке могу се наћи у шумама са четинарским и листопадним дрвећем. Ове печурке се генерално класификују као чланови рода јестивих русула. Следеће печурке су истакнути представници овог рода:

1. Љубичаста печурка је ламеларна печурка. Клобук је раван, полукружан, са ребрастим ивицама, пречника 3-5 цм, јорговане боје са благом маслинастом нијансом. Дршка је палицастог облика, дугачка 3-5 цм. Може бити без мириса, али понекад емитује суптилну воћну арому. Расте првенствено у листопадним шумама у којима доминирају бреза, јасика или топола.

   

2. Љубичаста печурка расте у четинарским или мешовитим шумама. Клобук је левкастог облика, пречника 6-10 цм, мутно жуте боје са љубичастим нијансом. Доња страна је ламеларна, крем боје, а дебљина ламеларног слоја се истањује са годинама. Дршка је кратка, цилиндрична, сужава се према дну, бела, понекад са благо ружичастим нијансом. Има густо месо са пријатном аромом и добрим укусом.

   

3. Љубичасто-зелена печурка се одликује тамнољубичастим, сјајним шеширом са зеленкастим нијансом. Достиже обим од 14 цм и има конвексно-конкаван облик са назубљеним ивицама. Средишњи део шешира је скоро у потпуности зелен. Листови су широки и ретки, са годинама постају жути и зеленкасти. Дршка је кратка (3-4 цм). Месо постаје ружичасто када је оштећено. Печурка је без мириса и благог укуса. Расте у шумама близу четинара и храстова.

   

4. Љубичаста печурка се одликује тамнољубичастим шеширом и хрскавим месом, како по облику тако и по изгледу. Искусни берачи печурака их сакупљају у мешовитим или листопадним шумама.

   

5. Смеђољубичаста сорта има густо месо. Шешир је обима 10 цм, равно-удубљен, са јорговано-ребрастим ивицама. Боја је тамнољубичаста са смеђим средиштем. Млади примерци имају црнкасто-љубичасти шешир. Дршка је вретенастог облика, бела, жућкаста у основи. Нема мирис. Преферира брезове и четинарске шуме.

   

6. Тамнољубичаста печурка расте у четинарским шумама. Њен шешир је полукружан и меснат, са црвенкастом површином када је млад, а са годинама постаје тамнољубичаст. Листови су жућкасти, а када се осуше постају наранџасти. Дршка је цилиндрична, дугачка до 7 цм, и нешто светлије боје од шешира. Када се пресече, печурка има светложуто месо и испушта благо непријатан мирис.

   

Са црном

Црни брезов вргање је јестива цеваста гљива са црним шеширом. Шешир одрасле јединке је јастучастог облика и достиже 16 цм у обиму. Младе гљиве имају полукружни, тамни шешир, који се са годинама продубљује и тамни. Када је влажан, површина шешира постаје слузава. Унутрашњост је цеваста и прљаво бела.

Стабљика, прекривена ситним љускама, је бела и достиже 12 цм дужине. Месо је чврсто и постаје плаво када се пресече. Печурка зрачи пријатном аромом печурке.

Вргањ воли влагу, па су обале језера, оближње мочваре и маховина идеална станишта за ове печурке. Вргањи се појављују у августу, а најобилнији улов може се наћи у септембру.

Са сумпором

Печурке са сивом капом и белом дршком углавном укључују следеће јаребице.

Сива јестива јаворка одликује се сивом капом маслинасте нијансе, пречника 3-13 цм, облика конвексне купе. Како печурка сазрева, њене таласасте ивице се увијају нагоре. По влажном времену, површина капе постаје клизава. Дршка је прилично висока - до 16 цм - задебљава се према дну, бела је, понекад са благо жућкастом нијансом. Нема посебан мирис.

Голубијина капа има сивкасту капу са таласастим ивицама, пречника 5-12 цм, и може бити прекривена жућкастим мрљама. Младе печурке имају полулоптасту капу која се временом отвара. Дршка (6-11 цм) је благо закривљена. Месо је густо и има скробну арому.

Условно јестиве сорте

Условно јестиве укључују:

1. Љубичаста јаворка има глатку, густу стабљику и љубичасти шешир, пречника до 22 цм, обликован као хемисфера. Ивице су закривљене ка унутра, а како плод стари, хемисфера се благо отвара. Површина печурке је глатка, без пукотина. Печурка је ламеларна, са широко размакнутим шкргама у основи шешира. Стабљика је висока 12 цм, цилиндрична је и сужава се према врху.

   

2. Биберна млечна капа се одликује широком, бибер боје капом са ивицама закривљеним ка унутра. Младе печурке имају заобљену капу, која се касније спљошти и постаје готово хоризонтална. Површина је глатка и благо баршунаста. Беличаста дршка је висока 10 цм, чврсте текстуре и шири се према врху. Ове печурке су јестиве и погодне за кување тек након темељног кувања.

   

Нејестиве и отровне печурке

Брање и једење печурака, чак и у малим количинама, је од виталног значаја, јер тровање печуркама може имати штетне последице, а понекад може бити и фатално.

Нејестиве печурке укључују:

• смртоносна капа;
• црвена муварица;
• сатанску печурку.
• Строфарија цијанус;
• Панеолус кампанулата;
• Хебелому;
• Пециција Променљива;
• Мухарски пантер;
• Наранџаста паучина;
• Обични смрчак;
• Траметес версиколор.

Отровне печурке укључују:

• отровна јаворица са сивом капом;
• смртоносна капа;
• пролећна мушичарка;
• Галерина маргината;
• Лажна медена гљива сумпорножута;
• шампињон са жутом кором;
• Лепиота смеђе-црвена.

Правила и безбедна места окупљања

Важно је запамтити да се печурке често маскирају као јестиве или имају своје сличне облике. Стога је важно поштовати ова правила и места за брање печурака:

1. Ако имате било какве сумње у „исправност“ печурке, боље је да је уопште не узимате, јер можете довести своје здравље у велики ризик.
2. Ако вам печурка није позната, немојте је стављати у корпу. Може бити отровна и могла би контаминирати друге печурке када се кувате заједно.

   

3. Печурке треба сакупљати што је даље могуће од отворених површина аутопутева, аутопутева и фабрика са опасним производним погонима, јер печурке имају тенденцију да акумулирају штетне хемикалије.
4. Важно је пажљиво пратити промену боје печурке када се поломи. Јестиве печурке ретко мењају боју када су оштећене, док отровне мењају.

Одговори на често постављана питања

Постоји много белих печурака, и нису све безбедне за јело. Након што испитате сваку врсту, прочитате опис и упознате се са правилима за њихово брање, можете се са сигурношћу упустити у шуму.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0