Како и где расту буковаче у шуми: на којим дрвећима (+44 фотографије)

Изузетно укусне, нискокалоричне и релативно безбедне — тако буковаче описују не само страствени берачи печурака већ и медицински стручњаци. Богате су хранљивим материјама: садрже протеине, аминокиселине, витамине ПП и Ц, гвожђе и фосфор. Да би се осигурало безбедно и успешно брање буковача, важно је знати где тачно расту и на ком дрвећу.

Карактеристике врсте

Буковаче су јестиве печурке прилично велике величине. Познате су под најмање два друга имена: буковача и буковача. Расту и природно и у вештачким срединама. У дивљини расту на дрвећу; када се гаје, углавном се налазе у пиљевини, слами, а понекад чак и у комадићима папира и картона.

У дивљини расту на стаблима листопадног дрвећа, мада неке врсте успевају и на четинарима, а оне незахтевније се гнезде на оборелим стаблима или старим пањевима. Дивље буковаче се сматрају супериорнијим у односу на своје гајене пандане у погледу укуса и хранљиве вредности.

Млада буковача по изгледу подсећа на ушну шкољку — шешир има карактеристичну структуру и кривине које нестају са годинама, остављајући само благо таласање дуж ивице. Величина шешира варира, од 5 до 15 цм. Његова боја такође варира, од сјајне светло смеђе до сиве, готово љубичасте.

Стабљика је густа, кратка, цилиндрична, светле боје и глатка. Стабљике младих плодова се широко користе као храна, док су зреле практично неподобне за људску исхрану.

Можда ће вас занимати:

Отровне печурке сличне медоносним печуркама: разлике и одлике (27 фотографија)
Медоносне печурке су међу најчешћим печуркама у умереној климатској зони. Јестиве су и…Прочитајте више…

На којим дрвећима расту буковаче?

Име ових печурака говори све - само погледајте како расту. Буковаче расту на дрвећу и пањевима као да лебде у ваздуху.

У природи су потпуно незахтевне, мало их погађају високе температуре, преферирају хладније услове и почињу активан раст од септембра до децембра. Постоји приближно 30 познатих сорти ове печурке, а само 10 њих се гаји у вештачким условима.

Можда ће вас занимати:

Опис и фотографије јестивих печурака
Берачи печурака се не рађају, већ се стварају. Можете савладати сложену науку о јестивим и отровним печуркама у било ком узрасту…Прочитајте више…

Обична, или острига

Буковача (Pleurotus ostreatus) се налази у широколисним шумама, преферирајући пањеве и мртво дрво листопадног дрвећа (бреза, храст, брест и јавор). Има полукружни, ухасти шешир величине до 20 цм и сивкасто-жуте је боје.

Месо је бело и пријатне ароме. Ова сорта се бере од јуна до првог мраза. Младе печурке су јестиве и често се налазе пржене, куване и киселе.

Рогастог облика или обилног облика

Друга врста је корнукопија, или буковача. Као што можете видети на фотографији, њен шешир је крем боје, конкаван и таласастих ивица. Величине се креће од 3 до 12 цм. Расте првенствено у листопадним шумама (бреза, храст, брест и јаворовина).

Најбоље га је брати лети, јер не подноси добро ниске температуре, што га чини прилично тешким за проналажење по хладном времену. Расте на стаблима јавора, храста, брезе и јавора. Једе се као надев за пите и друга пецива, а може се и пржити или кисели.

Плућни

Буковача има једну карактеристичну особину — веома је нежног изгледа. Тело јој је бело, а шешир је конвексан и окренут надоле. Због овог нежног изгледа, берачи печурака често брину да ће се печурке оштетити током транспорта, али то није случај.

Упркос својој крхкости, прилично су јаке и издржљиве. Расту првенствено у гроздовима на стаблима старих бреза, буква и храстова. Релативно неосетљиве на хладноћу, беру се све до првог мраза.

Лимун (брест)

Сорта лимуна, или бреста, посебно је честа у Азији, Северној Америци и на Далеком истоку. Међутим, такође се прилично успешно гаји у затвореном простору. Прилично необично име ове печурке потиче од њене боје: стабљика и плодно тело су јарко жуте боје. Њен укус је веома цењен; јела направљена од ње добијају деликатан орашасти укус и живописну арому.

Други назив, брестова печурка или елмак печурка, односи се на њено станиште, а не на спољашње карактеристике. Најчешће станиште ове печурке у природи је брест, посебна сорта бреста пореклом са Далеког истока.

Ово је једна од најтраженијих врста, али због своје крхкости, ове печурке је тешко транспортовати. Ако узгајате лимунске буковаче код куће, пиљевина, топола, буква, бреза или храстово дрво су најбољи избор.

Можда ће вас занимати:

Како препознати печурку са шеширом и белом стабљиком: имена и врсте (32 фотографије)
Печурке су диван кулинарски производ, који се успешно користи у разним јелима. Највише…Прочитајте више…

Розе

У дивљини се налазе у тропским земљама или на Далеком истоку, расту на стаблима листопадног дрвећа. Расту првенствено у гроздовима, па ако берачи печурака имају среће да наиђу на грозд ружичастих буковача у шуми, тешко је отићи без пуне корпе.

Лако се гаји у затвореном простору, обично користећи сламу или кукурузни отпад. Сматра се да ружичаста сорта нема посебан укус или хранљива својства.

Касно, или јесен

Јесења буковача (Pleurotus salignus) расте на деблима и пањевима листопадног дрвећа. Клобук је ухастог облика, издужен на једну страну, сиве или сивкасто-смеђе боје, достиже 12 цм. Дршка није глатка, већ има лагану длачицу на својој површини.

Месо је бело и пријатно ароматично. Јесење буковаче се беру првенствено у септембру и октобру и служе се пржене, куване и киселе.

Буковаче расту на земљи

Постоје печурке ове врсте које расту на земљи - на корену дрвећа и ниским пањевима.

Краљевски

Краљевска врста се назива и „еринги“. У поређењу са другим члановима ове групе, веће су и имају светло жута или бела плодна тела. Живе на земљи, а њихов мицелијум расте на корену и пањевима дрвећа, а не на деблима.

Краљевске буковаче активно расту и развијају се у пролеће. Ако су пролећне температуре довољно топле, прва берба може бити већ у марту; у умеренијим и мирнијим климатским условима, достижу врхунац раста до маја. Цењене су због своје високе хранљиве вредности, одличног укуса и високог садржаја витамина и протеина.

Можда ће вас занимати:

Изглед и опис лажних вргања (17 фотографија)
Током јесење сезоне, разноврсност печурака може бити збуњујућа за неискусне бераче печурака, па је потребно пажљиво…Прочитајте више…

Степа

Степска буковача (Pleurotus eryngii) разликује се од својих сродника по географији и станишту. За разлику од шумских буковача, ова врста је пореклом из степа, преферирајући корење него дебла. Клобук је пречника до 25 цм и сивкастоцрвене је боје, док је дршка светла, скоро бела, и може достићи висину од 4 цм.

Нутритивна својства степских буковача су добро позната — њихов састав је сличан саставу висококвалитетних млечних производа, што их чини посебно цењеним међу берачима печурака. Ова врста се бере на пустошима и пашњацима од пролећа до јесени.

Разлика од дублова

Када идете у брање печурака, важно је запамтити једну ствар: у Евроазији нема отровних буковача које личе на њих. Једини отровни слични буковачама расте далеко, у Аустралији, и зове се Omphalotus nidiformis.

Међутим, постоје и лажне печурке. Ове лажне печурке имају светлије боје и нијансе од правих. Две најпопуларније врсте су наранџаста буковача и вучја кукуруза. Нису отровне, али су потпуно непогодне за конзумацију, јер имају непријатан мирис и веома горак укус.

Лажна наранџаста буковача је јарко наранџасте боје. Практично нема стабљику, а њена раширена капа се држи за стабла дрвећа. Када је млада, мирише на дињу, али како сазрева, мирише на трули купус.

Месо је густо, површина пахуљаста. Расте на кори дрвета у кластерима у облику лепезе. Због њихове лепоте, неки баштовани купују споре ових печурака у цвећарама и украшавају своје баште и пејзаже њима.

Пунастолисна тестераста лисна, или вучја стопала, такође је нејестива. Расте на мртвом дрвету и четинара и листопадног дрвећа. Најчешће се налази у дивљини од лета до средине јесени. Клобук је смеђе или крем боје, обликован као псећи језик. Дршка је скоро потпуно одсутна. Месо је горко, са непријатним, оштрим мирисом.

Када идете у шуму да берете буковаче, запамтите да печурке сличне буковачама не расту на земљи; налазе се на стаблима живих и мртвих биљака, као и на њиховим пањевима.

Можда ће вас занимати:

Како изгледа печурка купине и њен опис (20 фотографија)
Ретка јестива печурка названа „црноглава“ запањујуће се разликује од осталих, са необичном структуром, препознатљивим укусом и…Прочитајте више…

Подручја дистрибуције и правила сакупљања

Буковаче се првенствено налазе у листопадним шумама са умереном климом. Буковача расте у шумама северне и централне Европе. Степска буковача преферира пустоши и отворена подручја од западне Азије и Индије преко Европе до Атлантског океана. Лимунска буковача се налази на огромним пространствима Далеког истока и Северне Америке.

Буковаче се лако гаје у затвореном простору. Све што им је потребно за раст је релативно стабилна температура од 17°C и влажност ваздуха око 70%. Ако можете да створите ове услове у својој башти, оне ће расти и на пањевима и наплављеном дрвету у вашем дворишту. Уз праву температуру, печурке ће сазрети у року од 3-4 дана.

Како узгајати буковаче код куће?

По жељи, буковаче се могу гајити код куће. Да бисте добили жетву код куће, потребан је било који супстрат за раст мицелија - пиљевина, струготине дрвета, слама, кукурузни отпад, наплављено дрво или пањеви. Одржавајте температуру од 17°C и влажност. Ово је обично довољно за брзу и обилну жетву.

База се ставља у посебне кесе са рупама избушеним на истом месту као и семе. Ово се може купити директно од произвођача или се може наручити посебан комплет за узгој путем интернета.

Вреће које садрже припремљени материјал окачене су у влажној просторији са плафона и периодично се навлаже без промене температуре. Прва жетва се може добити у року од две недеље.

Одговори на често постављана питања

Буковаче су хранљиве, богате хранљивим материјама и имају одличан укус. Имају широк спектар станишта и лако су доступне за бербу током дужег временског периода. Лако се гаје и гаје у вештачким условима.