Како изгледа купинаста печурка и какав је њен опис (+20 фотографија)

Ретка јестива печурка названа „купина“ се упечатљиво разликује од осталих, са необичном структуром и препознатљивим укусом и мирисом. Ово име се односи на групу организама који су слични по изгледу, али припадају различитим породицама.

Пре него што су својства купина детаљно проучена, оне су биле груписане у род Hydnum. Њихов необичан облик, јарке боје, чести гроздови и релативно велика величина изазвали су многе страхове и легенде о овом шумском становнику. На пример, колоније купина су у народу познате као „вештичји прстенови“.

Карактеристичне особине сорте

Купине могу имати различит изглед. Могу бити са стружком, али стружка није увек центрирана на шеширу, који је, заузврат, ретко симетричан.

Постоје сорте које су наизглед безобличне, разгранате, без карактеристичног обриса печурке.

Можда ће вас занимати:

Како разликовати праве капице од шафрановог млека од лажних (28 фотографија)?
Шафранов млечни шешир је популаран шумски деликатес у нашој земљи са изузетним укусом. Њихов укус је упоредив са…Прочитајте више…

Изглед и фотографија

На фотографијама, ове печурке, верне својим именима, више подсећају на игличасте морске јежеве, сталактите или морске корале, а описи њихових облика и станишта често изазивају изненађење и неверицу. Достижући величину људске главе и тежине до килограма и по, неке врсте успевају да се населе директно на гранама четинара, стапајући се са маховином, истичући се на позадини својим живим нијансама.

хттпс://ввв.јутуб.цом/ватч?в=И7ртлх9зХНг

Морфологија (разлике међу врстама)

Главна карактеристика хиднума су препознатљиве бодље или избочине на доњој страни шешира, односно које чине цело плодно тело. Бодљикава хименофора (слој који носи споре) нема плоче или цеви; њене бодље су круте, крхке и понекад достижу 20 цм дужине.

Место дистрибуције

Ове непретенциозне печурке успевају у влажној, умереној клими северне хемисфере, преферирајући да расту на стаблима четинарског и листопадног дрвећа у шумама, како живим тако и палим. Неке успевају у пукотинама коре, пањевима и маховини. Често формирају велике колоније.

Можда ће вас занимати:

Какав је изглед и опис шафранових млечних капа и где расту (23 фотографије)?
Шафранове шешириће су међу најчешћим печуркама у нашој земљи. Популарне су не само због свог изврсног укуса,…Прочитајте више…

Потрошња

Мало познате и мање популарне купине спадају у четврту категорију; неке имају укус лисичарки, док су друге донекле сличне укусу морских плодова или орашастих плодова са слатким, воћним укусом. Млади примерци се једу, јер плодна тела постају чвршћа и горча са годинама. Јака арома чини ове врсте погодним за зачине и сосове.

Врсте и њихови описи са фотографијама

Постоји преко десетак познатих врста купина, али многе су изузетно ретке и наведене су као угрожене. Иако се значајно разликују по изгледу, њихова ботаничка својства су углавном иста. Једна од четири најчешће сорте се најчешће среће у дивљини.

Шаренолико или имбриковано

Припада роду Sarcodon из породице Bankeraceae, има народне називе јастреб, пилетина и колчак, а назива се шаролик због јарко смеђе боје великог (до 20 цм у пречнику) шешира са конвексним, црепичастим љускама.

Бодље су дуге и крхке, протежу се низ масивно стабло до земље. Месо је густо и беличасто. Расте у четинарским шумама и има јаку, пријатну арому, често се користи у зачинима.

Жута или зарезана купина

Припада породици лисичарки, има меснат, глатки, равни левкасти шешир, који достиже 12 цм. Боја варира у различитим регионима, од прљаво беле до јарко наранџасте. Шешир је раван и има конкаван центар.

У зависности од региона раста, боја варира од беле до наранџасте. Бодље се налазе испод шешира, а стабљика је често причвршћена ван центра. Током раста, суседна плодна тела имају тенденцију да се спајају.

Можда ће вас занимати:

Како изгледа печурка брезови вргање и њен опис (20 фотографија)
Једна од најчешћих јестивих печурака у нашој земљи, која је по укусу упоредива са вргањем, јесте…Прочитајте више…

У облику корала

Ретка врста наведена у Црвеној књизи, у народу позната као јеленски рогови, обично расте сама, првенствено на обореном дрвећу и пањевима листопадног дрвећа.

Шешир достиже обим од 20 цм и коралног је облика са бодљама дужине до 2 цм. Има кремасто-белу боју, пријатан мирис и укус, и бело, чврсто, влакнасто месо.

Чешаљ

Хименофор печурке је у облику висећих игличастих бодљи, тело је заобљено и беж-беле боје, а може тежити и до килограма и по.

Живи у испуцалим подручјима стабала храста, букве и брезе и наведен је као угрожена врста у многим регионима. Вештачки успева на подлогама од пиљевине.

Правила и места састанка

Печурке јежеве интензивно апсорбују све корисне и штетне материје из околине. Због тога је важно брати их у чистим подручјима, даље од градова, аутопутева, индустријских зона и загађених река и потока.

Купине треба тражити у песковитим земљиштима четинарских или мешовитих шума са травом и маховином, најчешће у близини смрче, брезе и бора. Расту на пањевима и обореном дрвећу, као и на оштећеној кори живих јела, борова и смрчи. Претраге треба почети од краја августа до почетка мраза.

Обично преферирају песковита тла у четинарским и мешовитим шумама, травната подручја и маховину за плодоношење. Готово све купине формирају микоризу са четинарима.

Корисна својства и ограничења употребе

Као и друге печурке, купине садрже богат састав хранљивих материја и корисних супстанци које помажу у пружању антибактеријске заштите телу (лечење рана од стафилокока, уништавање Е. коли).

Лавља грива се користи у медицини за прављење масти за лечење кожних лезија; козметичке маске направљене од ње су одлични хидратанти и тонери; тинктуре и облози се препоручују за ублажавање упала и гнојних процеса.

Печурке јеж се не препоручују особама којима је дијагностикован гастритис, панкреатитис или обољење јетре. Индивидуалне нетолеранције су ретке. Најбоље је избегавати јела од купина ако имате грозницу или сте били подвргнути операцији. Трудницама и деци млађој од 5 година строго је забрањено јести ове печурке.

Рецепти и карактеристике кувања

Печурке јеж се најчешће користе у француској кухињи. Главна јела, супе, мусови, предјела и прилози, жулијени, зачини и сосови користе препознатљив киселкасти укус и пикантну арому ових егзотичних печурака. Способност печурака да задрже своју величину и облик када се кувају често се користи у тесту и салатама.

Пре кувања са јеж печуркама, бодље морају бити уклоњене. Неким врстама је потребно парење како би се уклонила њихова карактеристична горчина. Међутим, гребенасте печурке, витичасте печурке и роговске печурке могу се пржити и солити без кувања.

Печурке јежеви се прже на исти начин као лисичарке или медене печурке, а могу се и динстати у павлаци или са поврћем. Бистре и кремасте супе су одличног укуса и хранљивих материја. Сос од куваних печурака је посебно цењен због побољшања укуса јаја, свих врста каша, прилога и салата.

За припрему ће вам бити потребно око 300 грама печурака, по 3 кашике путера и брашна, 1,5 шоље млека, 2 жуманца, 1 шоља чорбе од печурака и со по укусу. Можете додати неколико зачина, али је најбоље да их избегавате како не бисте прејачали укус печурака.

Припрема соса је прилично једноставна: припремите такозвани бели сос (пропржите брашно на путеру, додајте млеко, а када смеса почне да се згушњава, додајте чорбу и жуманца). На крају кувања, помешајте смесу са сецканим печуркама и крчкајте око 15 минута.

Одговори на често постављана питања

Купина је ретка, али сасвим јестива печурка која обично расте у близини четинара. Најчешће се користи као зачин, јер је због своје препознатљиве ароме и укуса превише егзотична да би се јела сама.