Клима Башкирије омогућава одличан узгој разних врста печурака. Оне обилно расту у многим регионима и значајно се разликују по морфологији и укусу, што омогућава разноврстан кућни мени. Само 30% печурака Башкирије је јестиво, па је пре него што кренете у „тихи лов“, неопходно пажљиво проучити њихове фотографије и описе.
Распрострањеност печурака и сезоне бербе у Башкирији
Јестиве печурке почињу да се појављују у Башкортостану рано у пролеће, убрзо након топљења снега. Међутим, у топлијим деловима региона беру се већ крајем марта, док у хладнијим пределима почињу да се појављују тек у мају. Сезона печурака завршава се са првим јесењим мразевима.
Места распрострањености печурака:
- У региону Уфе:
- Ливаде, шуме и баште у близини села Красни Јар су посебно богате шампињонима;
- Дуж обала реке Уршак у близини села Камишли налази се много ретких врста печурака, укључујући и жуту млечну печурку;
- У близини села Осоргино, људи обично траже млечне печурке.
- У шумама Кушнаревског округа, главни налаз је млечна печурка.
- У Илишевском округу, у близини села Ишкарово, у шумама, пропланцима и шумским ивицама, посебно је много шафранових млечних капа.
- Вргање и вргањ расту у Благоварском округу близу села Јазиково.
- У Чишминском округу има пуно вргања.
- Подручје Мелкомбината - лисичарке и медене печурке.
Можда ће вас занимати:Фотографије и описи јестивих пролећних печурака
У пролеће избор печурака није толико богат као лети и јесени, али и даље можете пронаћи здраве и укусне сорте печурака.
Лајнер
Смрчци се сматрају условно јестивим. Мишљења се разликују у погледу њихове безбедности. Неки препоручују кување и сушење. Други тврде да кување, намакање или сушење не уклањају токсине. У најмању руку, препоручује се претходно кување производа.
Смрчак има неупадљив, баршунасти шешир, пречника 2-10 цм. Вијугав је, безобличан, подсећа на орах или мозак, изнутра шупаљ, са бројним наборима. У зависности од услова околине, боја може да варира (од жуте до црвенкасто-смеђе).
Унутрашњост кратке (2-3 цм) и жлебљене стабљике је такође шупља. Стабљика је благо задебљана у основи и често закопана у земљу. Крхко, воштано месо има влажан мирис. Смрчке је лакше уочити у боровим шумама, изгорелим подручјима и чистинама које греје сунце.
Можда ће вас занимати:Смрчка
Смрчци расту на подручјима старих пожара. Успевају у разноврсном земљишту, често близу јасена, на ивицама шума и поред путева. Могу се наћи чак и када још има снега.
Одликује се набораним, јајасто-издуженим шеширом, висине 5-30 цм, прекривеним ћелијама неправилног облика. Упркос величини, плодно тело је прилично светло, јер је изнутра шупље. У зависности од старости и локалних услова, боја може бити смеђа, жута, сива или окер. Крхка дршка је крем боје или потпуно бела, глатка, чврсто срасла са шеширом, а такође и шупља. Месо има пријатан мирис. Пре конзумирања је потребно претходно загревање.
Смрчка капа
Да бисте пронашли ову шеширку у великом броју, најбоље је да се упутите у шуму јасике или брезе крајем априла или почетком маја. Као и други чланови породице смрчака, има наборану шеширку. Овај шешир подсећа на шешир, напрстак или звоно. Мала је (1-5 цм висине и 1-4 цм у пречнику) и смеђе или јарко жуте боје. У поређењу са обичним смрчком, његова доња ивица је слободна и није причвршћена за стабљику. Доња страна шешира је светлија.
Цилиндрична стабљика расте до висине од 6-11 цм, понекад чак и до 15 цм, и дебљине од 1,5-3 цм. Стабљика је чврста и бело-жута код младих примерака, шупља и окер боје код зрелих примерака, длакава или благо љускава, са благим брашнастим премазом. Месо је воштано, светло (шешир је тамнији), танко и прилично крхко. Има карактеристичан мирис, сличан влаги.
Летње печурке са фотографијама и именима
Након топлих грмљавина, летње печурке се појављују у обиљу у Башкирији.
Бела печурка
Позната и као вргање или једноставно бела печурка, сматра се краљем печурака захваљујући свом одличном укусу и јединственој ароми. Вргање обично расте у гроздовима дуж шумских стаза и на ивицама брезових шума. Веома су импресиван призор.
Широки, тамносмеђи шешир (7-30 цм) је обично конвексан или спљоштен. Прекривен је глатком или набораном, голом, танко филцастом или љускаво-влакнастом кожом која се не одваја од меса. Међутим, цевасти слој, удубљен близу дршке, лако се одваја. У почетку је беле боје, али временом жути и постаје маслинастозелен.
Месо је чврсто, меснато и сочно, бело када је младо и влакнасто, а жутог је отежаног стања. Испод тамне кожице, месо је смеђе или црвенкасто-смеђе. Боја остаје практично непромењена када се пресече. Пријатна арома печурке може се осетити током кувања и сушења.
Масивна, палицаста или бачваста стабљика достиже 7 цм дебљине и 25 цм висине. Стабљика је бела, црвена или смеђа, светлија од шешира. Њен горњи део обично има мрежу жила.
Лисица
Лисичарке, познате и као петлови, веома су популарне како у Башкирији, тако и шире. Добро се транспортују и чувају, погодне су за кување у било ком облику, а присуство хиноманозе у месу обесхрабрује инсекте да их једу.
Највећи улов може се сакупити крајем лета, после топлих киша. Нимфе преферирају светла места у мешовитим шумама са брезама, али се могу наћи и у четинарским шумама. Приметне концентрације могу се наћи на ивицама шума, поред путева и на пропланцима.
Светложута или жуто-наранџаста капа младих печурака, срасла са стабљиком, је округла и благо конвексна, касније постаје левкастог облика. Димензија је 2-12 цм. Површина јој је готово глатка, мат, а ивице су обично заобљене. Кожица се тешко љушти.
Стабљика је умерено густа, чврста и пуна, висока 4-7 цм, дебљине 1-3 цм, сужена у основи. Месо је жуто на ивицама и бело у средини, благо киселкастог укуса и мирише на сушено воће или корење.
Печурка јасика
Од јуна до октобра, јасикарка, позната по свом укусу и обилној жетви, улази у своју врхунску сезону плодоношења. За бераче печурака, по укусу је друга одмах после вргања. Наравно, јасикарка преферира да расте у близини јасикарки. Може да расте и у близини других листопадних стабала, али не и четинара. Налази се у малим групама у трави дуж шумских стаза и на пропланцима.
Можда ће вас занимати:Хемисферични, евентуално јастучасти шешир је црвене, црвенкасто-смеђе или наранџасте боје. Цевасти слој је бео, али временом постаје сивкасто-смеђ. Шешир, као и стабљика, достиже величину од 15 цм. Стабљика је прекривена сивим љускама. Густо, меснато и бело месо може поплавети када се пресече.
Брезов вргање
Ово је још једна печурка чије име указује на њену локацију. Такође се назива и љускаста глава, а људи почињу да је траже у првој половини јула. Има танку дршку, која је, када сазри, прилично жилава и влакнаста, и смеђе-смеђу капу (пречника 15 цм).
За разлику од јасикарског вргња, месо се не мења када се пресече, већ остаје бело. Међутим, постоји ружичаста варијанта брезовог вргња која расте у мочварним пределима. Брезов вргњ је погодан за свако кулинарско јело.
Јесење печурке Башкирије са описима и фотографијама
Јесен је омиљено годишње доба за бераче печурака, јер у башкирским шумама има више печурака, што јесење шетње чини правим задовољством.
Сакупљање путера
Једна од најпопуларнијих печурака је масличарка, названа тако због свог клизавог, масног (конвексног или равног) шешира. Врхунац бербе је у септембру, када се масличарке појављују у младим боровим састојинама и на ивицама шума. Шешир може бити обојен у разне нијансе смеђе и жуте.
Кожа се лако уклања. Жути или бели цевасти слој се једноставно одваја од шешира. Дршка је равна, висока и прилично танка, са преосталим велом (прстеном). Месо је бело или благо жуто, а може постати плаво или црвено када се преломи.
Рижик
Јарко наранџаста, чак и црвенкаста, шафранова млекица дугује своју боју високом садржају бета-каротена. Богата је хранљивим материјама, а њена енергетска вредност је упоредива са говедином, пилетином и јајима. Налази се у боровим шумама и мешовитим боровим шумама. Често се налази у групама. Успева у влази, па се појављује у великом броју након јаких киша.
Шешир шафрановог млека је заобљен. Боја му се мења од конвексног до левкастог облика. Површина је глатка и сјајна, лепљива по влажном времену. Димензије: висина стабљике је 3-7 цм, пречник шешира је 4-18 цм. Танке, али густе шкрге се благо сужавају на стабљику. Наранџасти млечни сок има воћну арому и брзо постаје зелен када се плодно тело поломи.
Можда ће вас занимати:Медена гљивица
У првој половини септембра можете кренути у потрагу за медоносним печуркама, које се појављују у великим групама на остацима обореног и посеченог дрвећа (јова, јасика, бреза, храст, бор и друго). Бераче печурака посебно занимају печурке са неотвореним шеширима. Боја шешира (пречника 3-10 цм) зависи од подлоге у којој печурке живе (шешир може бити медено-смеђе боје, маслинастозелене боје итд.). Шешир је у почетку конвексан, затим се спљошти.
Површина је прекривена ретким љускама које могу постепено нестајати. Шкрге су ретке. Дршка је висока (8-10 цм) и средње танка (1-2 цм), чврста, светлија на врху и мало шира на дну. Непосредно испод шешира налази се узак беличаст прстен. Нема волве. Печурке имају пријатан мирис и укус.
Права млечна печурка
Одлична опција за кисељење је млечна печурка. Такође се назива млечна печурка јер када се поломи, ослобађа млечни сок који брзо постаје жут када је изложен кисеонику. Може се наћи у брезовим шумама и мешовитим шумама где расту брезе.
Заобљени шешир је често крем боје (могуће су и друге нијансе), са ресама жућкастих влакана видљивим дуж његове закривљене унутрашње ивице. Шешир је раван када је млад, касније постаје левкастог облика. Цилиндрична, шупља дршка је обично исте боје као и шешир. Иако је печурка прилично велика (8-15 цм), није је увек лако видети због лишћа које се лепи за њу.
Одговори на често постављана питања
Башкирија је богат регион који великодушно дели своје дарове са љубитељима „тихог лова“. Места за брање печурака обилују у разним правцима, сваки регион се може похвалити богатом понудом укусних печурака, а клима је погодна за бербу од раног пролећа до касне јесени.
Можда ће вас занимати:https://www.youtube.com/watch?v=pTcSSLEXU9Y
Које су користи и штете од буковача за људе (+27 фотографија)?
Шта урадити ако слане печурке постану буђаве (+11 фотографија)?
Које се печурке сматрају цевастим и њихов опис (+39 фотографија)
Када и где можете почети са брањем медених печурака у Московској области 2021. године?