Колико дуго и како кувати и пржити вргање (+20 фотографија)?

Вргањ се често назива господарем шуме, јер не само да има одличан укус већ садржи и мноштво корисних материја. Вргањи се могу припремати на разне начине: кувани, пржени, динстани, печени и конзервирани за зиму.

Ако вам је корпа пуна ових краљевских печурака, требало би да се упознате са основним правилима за њихову прераду и припрему.

Карактеристике врсте

Вргање (вргањ, госпођина капа) има конвексан шешир, који код одраслих постаје равно-конвексан, понекад се шири. Пречник шешира варира од 7 до 30 цм, али су примећени и примерци до 50 цм. Боја површине се креће од црвенкасто-смеђе до беличасте, често са лимун-жутим, наранџастим или љубичастим нијансама.

Можда ће вас занимати:

Како правилно маринирати медене печурке за зиму код куће (22 фотографије)?
Киселе печурке су одлично предјело које ће не само употпунити вашу свакодневну исхрану, већ и украсити ваш празнични сто.Прочитајте више…

Чврсто бело месо обично остаје непромењено када се пресече. У ретким случајевима, рез може попримити бледо ружичасту или плавкасту нијансу. Плодоносно тело има слаб мирис и благ укус. Арома печурке се значајно интензивира када се кува и суши.

Стабљика вргања расте приближно 12 цм у висину и до 7 цм у ширину. Младе печурке имају стабљику у облику палице, која са годинама постаје цилиндрична са задебљаном основом. Површина може бити бела, светло смеђа или црвенкаста, али најчешће је стабљика за нијансу светлија од шешира.

Вргање су такође познате по својим корисним својствима. Садрже велику количину рибофлавина, који позитивно утиче на раст и здравље косе, ноктију и коже. Састоје се од протеина и полисахарида који се лако варе и позитивно утичу на опште здравље.

Како правилно кувати вргање

Након мирног лова, одмах треба почети са обрадом плодних тела, јер се она не могу дуго чувати свежа.

Општа правила за кување док се не заврши

Први корак у припреми укусног јела од печурака је уклањање шумског отпада. То се може урадити ножем и меком четком. Потопите ољуштене печурке у воду на сат времена. Намакање уклања не само ситне остатке већ и све мале инсекте који могу живети унутра.

Са натопљених вргања се одсецају оштећени делови, а са стабљика старијих печурака треба уклонити сву кожицу. Свака печурка се исече на комаде (јер може бити црвљива) и кува према рецепту.

Кување печурака траје у просеку око 40 минута, али може потрајати и дуже у зависности од рецепта. Ставите комаде печурака у шерпу и прелијте хладном водом док не буду потпуно покривене. Додајте прстохват соли и ставите на шпорет. Када прокључа, скините пену и крчкајте на средњој ватри док не омекшају.

За кување у спором шпорету, ставите исечене вргање у посуду и прелијте водом. Ако смеса печурака заузима више од половине посуде, поделите је и кувајте сваку порцију посебно. Подесите уређај на режим „Печење“ и кувајте 40 минута.

Најбоље је кувати свеже печурке на пари, јер сушене могу бити без влаге и постати жилаве. Очишћене, исечене вргање ставите у перфорирану посуду, зачините сољу и покријте паровар поклопцем. Подесите тајмер на 40 минута. Ако су комади велики, повећајте време кувања за 10 минута.

Можда ће вас занимати:

Методе за брзо и правилно кисељење млечних печурака код куће (30 фотографија)
И искусни и почетници у брању печурака уживају у брању млечних печурака. Ове печурке расту у прилично великим гроздовима,…Прочитајте више…

Кување пре пржења

Да бисте безбедно јели печурке, најбоље их је прво скувати. Кувајте их најмање 20 минута пре пржења.

Вргани се преливају посољеном водом и, када прокључа, пена која се ствара се скида. Ако се печурке прже додатних 20 минута након кључања, ризик од тровања храном из овог јела је минималан.

Сушене печурке

Пре кувања, сушене вргање треба пажљиво пребрати и уклонити све покварене. Затим се потопе у хладну, слану воду неколико сати.

Кувајте их у истој води 30-40 минута. Трајање поступка зависи од величине сушених печурака.

За замрзавање и кување замрзнутих производа

Ако се убране печурке чувају у замрзивачу, треба их скувати и замрзнути. Очистите печурке, исеците их на комаде и спустите у кључалу воду. Није потребно додавати со. После пет минута, оцедите воду и ставите смесу са печуркама у цедиљку.

Замрзнуте печурке, за разлику од сушених, не губе воду када се замрзну, тако да се могу кувати без намакања. Пре кувања, одмрзните замрзнуте печурке, а затим кувајте на лаганој ватри 15-20 минута. Најбоље је да за овај корак додате мало соли у воду и кувате печурке у шерпи са поклопцем.

Пржење вргања

Међу берачима печурака, пржење је најчешћи начин припреме шумских печурака. Вргање пржене у павлаци су нежне и сочне. Користе се следећи састојци:

• 600 г куваних вргања;
• 1 главица црног лука;
• 200 мл павлаке;
• Додајте бибер и со по укусу.

Можда ће вас занимати:

Кисељење и маринирање прасади за зиму (18 фотографија)
Већина берача печурака ужива у сакупљању и кувању печурака, упркос званичној забрани...Прочитајте више…

Сипајте сунцокретово уље у тигањ и ставите га на шпорет. Додајте куване печурке и пржите на средњој ватри док течност не испари. Исеците лук на пола прстена и пржите са печуркама док не порумени. Сипајте павлаку у тигањ, додајте бибер и со и добро промешајте. Пржите смесу на лаганој ватри још 10 минута, покривено.

Сви знају да су печурке и кромпир брзо, али укусно јело. Да бисте га направили, припремите следеће састојке:

• 400 г замрзнутих вргања (могу се кувати);
• три кромпира средње величине;
• велики лук;
• 3 кашике сунцокретовог уља;
• 40 г путера;
• бибер и со - по укусу.

Смрзнуте и одмрзнуте печурке се оперу и исеку на комаде средње величине. Вргање се пржи у тигању док не порумени, затим се дода прокувана вода и крчка око 45 минута. Кромпир се ољушти и танко исече, дода у смесу са печуркама и пропржи. Ситно исецкати црни лук и додати у тигањ. Добро промешати, зачинити сољу, додати путер и крчкати док не буде готово.

Данас скоро свака домаћица има одличног кухињског помоћника — спори шпорет. Можете га користити за прављење пилетине са сушеним вргањима. Ево састојака:

• два пилећа прса;
• сијалица;
• три кашике павлаке;
• 200 г сушених вргања;
• две чаше хељде;
• три чаше воде;
• ловоров лист;
• зачини и со по укусу;

Исеците пилећи филе, црни лук и печурке на мале комадиће. Ставите пилетину и црни лук у посуду, додајте мало биљног уља и подесите режим „Печење“ на 40 минута. После 20 минута, промешајте састојке и додајте печурке. Пржите смесу док не буде готова. Након звучног сигнала, додајте павлаку, зачинско биље, хељду, ловоров лист и со. Добро промешајте и додајте потребну количину воде. Подесите режим „Хељда“ и крчкајте док не буде готова.

Можете уживати у прженим печуркама не само током сезоне печурака већ и током хладне зиме. Да бисте то урадили, пропржите вргање на уљу и затворите их у тегле. Потребни су вам следећи састојци:

• 1 кг вргања;
• 300 мл биљног уља;
• 50 г путера;
• три кашичице соли.

Свеже печурке се ољуште и добро оперу. Сушене печурке се исецкају, посоље и ставе у тигањ. Додајте 150 г биљног уља и пржите печурке на лаганој ватри 1 сат са поклопцем. Скините поклопац и пржите док течност не испари.

Врућа смеса печурака се ставља у стерилисане тегле и прелива кључалом мешавином путера и биљног уља. Слој уља треба да буде дебљине најмање 1 цм. Тегле се затварају најлонским поклопцима и, након хлађења, стављају у фрижидер.

Можда ће вас занимати:

Како брзо и укусно кувати кишобранске печурке (25 фотографија)?
Печурке су честе у нашим шумама. Многи их избегавају, плашећи се да их не помешају са њиховим нејестивим панданима.Прочитајте више…

Одговори на често постављана питања

Након успешног, тихог лова, време је да размислите о припреми шумске жетве. Вргање је познато по свом одличном укусу, тако да је припрема укусног јела од њих прилично једноставна.