Методе за брзо и правилно кисељење млечних печурака код куће (+30 фотографија)

И искусни и почетници у брању печурака уживају у брању млечних печурака. Ове печурке расту у прилично великим гроздовима, па ако видите једну, погледајте је пажљивије. Постоји неколико врста млечних печурака: жуте, бибер, јасикове, црне и сирове. Многи кућни кувари више воле кисело млеко јер је једноставно и укусно, али је важно запамтити да се млечне печурке сматрају условно јестивим, па је важно знати како их правилно припремити пре кисељења.

Карактеристике и корисна својства печурака

Бела млечна печурка (права млечна печурка) сматра се најукуснијом за кисељење. Има цевасту, раширену капу, чији се центар удубљује са годинама. Капа може достићи пречник од 20 цм. Месо је бело. Млечни сок на пресеку добија жуту нијансу.

Црна гљивица (Nigella) има тамнозелену или жућкасто-смеђу, заобљену капу. Површина капе је влажна са ивицама закривљеним ка унутра. Понекад се на капи могу видети концентрични кругови. Месо је бело. Када се посоле, ове печурке добијају нијансу боје вина.

Меснате млечне печурке су богате угљеним хидратима, протеинима и минералима, који се лако варе. Куване млечне печурке се препоручују као део разних дијета због високог садржаја протеина. Млечне печурке такође садрже и друге корисне супстанце:

• витамини Б и Д;
• каротен;
• аскорбинска киселина;
• фосфор;
• калцијум;
• магнезијум.

Конзумирање ових плодова благотворно делује на нервни систем, јача имунитет и побољшава функционисање хематопоетских органа. У народној медицини, биберна млечна печурка се често користи за лечење проблема са бубрезима и уролитијазе.

Припрема и прерада млечних печурака

Да бисте правилно киселили печурке код куће, прво их морате обрадити и припремити за кисељење. Прво, пажљиво сортирајте и одбаците све оштећене или црвљиве печурке. Ако је захваћен мали део плодног тела, може се скратити до здравог меса, а сви остаци се могу уклонити. Најзагађеније печурке могу се очистити меком четком. Ако је прљавштина дубоко укорењена, потопите печурке неколико сати.

Након чишћења, печурке темељно исперите и исеците према рецепту. Приликом кисељења самих шешира, најбоље је сачувати дршке и користити их за прављење кавијара од печурака.

Следећи корак у припреми за кисељење је намакање. Не заборавите ово, иначе ће млечне печурке бити горке. Шумске печурке треба потпуно потопити у хладну воду. Печурке ће испливати на површину, али их можете оптеретити поклопцем и лаганим тегом. Потопите млечне печурке три дана, мењајући воду два пута дневно.

Натопљене печурке се темељно испирају 3-4 пута. Ако имате само неколико печурака, најбоље је да сваку темељно исперете.

Методе за кисељење млечних печурака за зиму код куће

Постоје два начина за кисељење печурака за зиму: хладно и топло. Уз разноврсне рецепте, свака домаћица ће сигурно пронаћи онај који јој највише одговара.

Вруће

Топло кисељење траје много краће од хладног кисељења. Користи се када услови нису погодни за дуготрајно намакање. Ова метода захтева кување млечних печурака.

1. Опрано воће се оставља у цедиљки да се отцеди вишак воде.
2. У чисту шерпу додајте 1 кашику соли, 20 зрна црног бибера, 10 зрна пимента, 2-3 каранфилића и неколико ловорових листова на 1 литар воде.

   

3. Посуда за саламурицу мора бити велика, јер ће се ту кисели млечни печурке.
4. Након што саламура прокључа, додајте кувано воће у шерпу и кувајте 10-15 минута.
5. Скините посуду са ватре и додајте корен рена и неколико ченова белог лука по укусу.

   

6. На врх се мора поставити тег тако да плодна тела буду потпуно прекривена саламурицом и не дођу у контакт са ваздухом.
7. Посуда се премешта на хладно место и оставља тамо недељу дана.
8. Након овог времена, плодови се стављају у стерилне тегле и преливају саламури.
9. У сваку теглу додајте сунцокретово уље да бисте спречили улазак ваздуха, а затим тегле чврсто затворите поклопцима.

   

Посуде са мешавином печурака се преносе на хладно место отприлике 40 дана. Након 1-1,5 месеци, јело ће бити спремно.

Хладно

Хладно кисељење захтева дуг период намакања, јер ова метода елиминише кување. Брзо кисељење није могуће, јер период намакања мора трајати 72 сата. Да бисте припремили 5 кг млечних печурака, биће вам потребни следећи састојци:

• 500 г соли;
• кишобрани од копра;
• листови трешње, рибизле и рена;
• свежи бели лук.

Прво, убрано воће се чисти од остатака и темељно пере. Чисто воће се прелива хладном водом, притиска поклопцем и ставља у подрум на три дана. Током периода намакања, вода се мора мењати 2-3 пута дневно. Након намакања, почиње са кисељењем:

1. Натопљене печурке се посу сољу и поређају у слојевима у посуду са шеширима окренутим надоле.
2. Сваки слој је прекривен лишћем, копром и сецканим белим луком.
3. Напуњена посуда је прекривена крпом, а преостало зеленило је положено.
4. Одговарајућа тежина се ставља на врх и посуда се износи у подрум на месец дана.

Температура просторије у којој ће се складиштити кисели краставчићи треба да буде испод 16°C. Печурке се могу пробати после два месеца.

У бурету

За кисељење шумског уља у дрвеној бачви, припремите следеће састојке:

• 1 кг куваних печурака;
• 50 г кухињске соли;
• листови рибизле и рена;
• зачини се додају по укусу.

Очишћене печурке потопите 24 сата, претходно додајући мало соли у воду. Током овог времена, два пута промените воду. Исперите натопљене млечне печурке и додајте их у кључалу воду. Када прокључа, кувајте их око 5 минута и оцедите у цедиљци. Смесу печурака ређајте у слојеве у буре, посипајући сваки слој сољу, зачинима и лишћем. Последњи слој прекријте газом и ставите тег.

Са зачинима

За сољење 5 кг печурака припремите следеће састојке:

• 200 г кухињске соли;
• 10 листова црне рибизле и трешње;
• 5 гранчица копра;
• 5 листова рена;
• 10 црних и пиментових грашка;
• 5 ловорових листова.

Дно дубоке посуде обложите листовима и неколико гранчица копра. Припремљене плодове поређајте у слојевима дебљине око 10 цм. Сваки слој обилно поспите мешавином зачина. Напуњену посуду прекријте слојем лишћа и оптеретите тешким тегом. Јело се може јести после 1,5 месеца.

У листовима купуса

Да бисте припремили млечне печурке према овом рецепту, потребно је да их потопите два дана. Након намакања, припремите следеће састојке:

• 5 кг печурака;
• 5 литара воде;
• 300 г кухињске соли;
• 100 г свежег копра;
• 20 листова рибизле и трешње;
• 10 листова купуса;
• 1 главица белог лука.

Сваки чешан белог лука се исече на два или три дела. Мирођија се опере и ситно исецка. Печурке се стављају у посуду у слојевима, сваки слој прекривен листовима купуса, трешње и рибизле. Затим се посу сољу, белим луком и мирођијом. На врх се ставља тег и печурке се стављају у подрум на 60 дана.

Рецепти за јела са сланим млечним печуркама

Јело од печурака са свежим парадајзом је одлично предјело за празничну трпезу. Није само лепо већ и укусно.

За припрему ће вам бити потребни следећи састојци:

• 0,5 кг тврдих парадајза;
• 4 кашике маргарина;
• 3 главице црног лука;
• 0,2 кг фета сира;
• јаје;
• 0,5 шоље павлаке;
• 5 кашика сланих млечних печурака;
• першун, со и бибер - по укусу.

Одсеците врхове парадајза и уклоните пулпу. Ставите пулпу, 2 кашике маргарина и сецкани лук у блендер и добро изблендирајте у парадајз сос. У посуду са умућеним јајетом додајте сецкани фета сир, бибер и ситно исецкане киселе печурке.

Добијена смеса се ставља међу парадајз. Преостали маргарин се премаже одозго и прелије припремљеним сосом. Јело се посоли и стави у рерну да се динста на средњој ватри. Пре сервирања, јело се прелије павлаком и украси зачинским биљем.

Одговори на често постављана питања

Млечне печурке су диван налаз за сваког берача печурака. Ови плодови су савршени за зимско конзервирање, тако да је њихово кисељење прилично једноставно. Пратећи све препоруке, можете почастити своју породицу укусним и здравим јелом од печурака.