Кисељење и маринирање прасади за зиму (+18 фотографија)

Већина берача печурака ужива у сакупљању и кувању свињских печурака, упркос званичној забрани њиховог сакупљања. Страни извори препоручују да се не конзумирају све врсте ових печурака, док су у Русији само танке свињске печурке потпуно забрањене. Дебеле свињске печурке се сматрају условно јестивим и једу се, иако немају најбољи укус (према Википедија).

Постоји много начина да се припреме и сачувају за зиму. Печурке се могу солити, кисели, па чак и замрзавати. Кључ је у строгом поштовању рецепата; то је једини начин да се правилно и безбедно чувају за зиму.

Карактеристике врсте и избор јестивих плодова

Због тога, за бербу треба бирати само дебеле свињске печурке. Њихово месо има густу конзистенцију и брзо потамни када се пресече. Плодно тело има горак и благо киселкаст укус. Ова печурка је по изгледу веома слична шафрановом млечном шеширу, али лучи млечни сок, док свињски печурка то не чини. Карактеристична карактеристика свињског печурке је његов смеђи шешир са увијеним ивицама. Дршка је мала, дебела, са жућкастим шкргама.

Печурке расту у малим гроздовима у четинарским и листопадним шумама. Берачи печурака саветују да бирају само младе примерке, када су довољно чврсти изнутра. Младе печурке су мале и имају благо чупаву капу. Старије печурке су често мекане изнутра.

Можда ће вас занимати:

Како направити укусне киселе печурке код куће
Нудимо вам свестран рецепт за припрему шумских печурака. Маринирају се 2 сата, а ако имате…Прочитајте више…

Приликом бербе ове сорте, важно је запамтити да се танка свинка веома брзо квари, па је треба кувати што је брже могуће. Чак и мало кашњење може довести до труљења убраног усева.

Методе сољења свиња код куће

Кисело печење свињских печурака код куће је прилично једноставно. Главно је пратити сва упутства приликом припреме овог условно јестивог воћа и стриктно се придржавати одређеног рецепта.

хттпс://ввв.јутубе.цом/ватцх?в=8ДВыУнРВКСДо

Кување пре сољења

Прво, убране печурке треба очистити од остатака. Пре кисељења, потопите их у воду сат времена. Претходно лагано посолите печурке. Очишћене печурке исеците на мале коцкице и ставите их у шерпу. Напуните шерпу водом и ставите је на шпорет. Кувајте на лаганој ватри око 20 минута. Када печурке потамне, спремне су за кисељење.

Хладни амбасадор

Ова метода елиминише термичку обраду, што је кључ за хрскаве печурке. Да бисте на овај начин солили свињске печурке, пратите ове кораке:

1. Убране печурке се намачу у сланој води 24 сата. Важно је мењати воду свака 4 сата. Ово ће уклонити горак укус. Најбоље је чувати посуду на хладном месту.

   

2. Натопљена прасад се стављају у контејнере, посољавају, додају се копар, бели лук и рибизле.
3. Смеша се притиска тегом и преноси на тамно, хладно место на месец дана.

Врућа метода

Вруће слане печурке су безбедније за јело. Овај процес траје много дуже, али темељна стерилизација помаже у спречавању тровања храном.

За припрему ће вам бити потребни следећи састојци:

• 1 кг свежих свиња;
• 2 кашике соли;
• једна средња глава белог лука;
• око 100 г сунцокретовог уља;
• 5 ловорових листова;
• 5-10 зрна црног бибера.

Воће треба темељно опрати и потопити у хладну воду два дана, мењајући воду око пет пута током овог периода. Након намакања, оцедите течност и поново исперите воће чистом водом.

Припремљене печурке подлежу следећој обради:

1. Сипајте прасиће у шерпу, додајте воду и ставите да прокључа.
2. Након кључања, обавезно скините пену која се створи. Можете додати мало соли у воду. Кувајте 1,5 до 2 сата.
3. Кувани производ се испере, сипа у чисту посуду и напуни чистом водом. Шерпа се ставља на шпорет и садржај се крчка још сат времена.
4. Након тога, плодна тела се сипају у цедиљку и вода се оставља да се оцеди.
5. Глава белог лука се ољушти и ситно исецка.
6. За пржење ће вам бити потребан прилично велики тигањ, у који треба сипати печурке.
7. Биљно уље треба да прекрије садржај тигања, тако да се његова количина може повећати.

   

8. Поспите смесу белим луком, сољу, бибером и ловоровим листом. Све добро промешајте и пржите на средњој ватри 40 минута. Редовно мешајте свињетину током пржења.
9. Тегле са поклопцима треба претходно стерилисати и оставити да се осуше.
10. Готов производ се ставља у тегле и затвара поклопцима. Након хлађења, тегле се премештају на хладно место.

    

Ове киселе краставчиће можете пробати тек након 24 сата, када се потпуно охладе.

Можда ће вас занимати:

Парадајз са паприком у парадајз сосу
Парадајз са паприком је укусно предјело од поврћа које је најбоље припремити за зиму у јесен, када поврће...Прочитајте више…

Кисељење печурака за зиму

Свињски филе мариниран на класичан начин није само безбедан, већ је и веома укусан.

Овај рецепт се састоји од следећих састојака:

• 1 кг прасади;
• неколико чена белог лука;
• пар гранчица копра;
• 1 литар воде за припрему маринаде;
• по 1 кашика соли и шећера;
• 3-4 чешња;
• 3 ловорова листа;
• 5-6 зрна црног бибера;
• 2 кашике сирћета.

Дивљи убој се пере, чисти и сече на мале кришке. Затим се потапа у чистој води 24 сата (периодично мењајући воду). Натопљени производ се пребацује у посуду, напуни свежом водом, обилно посоли и ставља на шпорет. Након кључања, скините пену и кувајте на лаганој ватри 30 минута.

Куване печурке треба темељно испрати под млазом воде неколико пута. Затим, узмите чисту шерпу, напуните је водом, поново посолите и прокувајте. Додајте печурке. Кувајте око 30 минута други пут. Прелијте куване печурке хладном водом и оставите да се намачу сат времена.

Сада можете почети са припремом маринаде. Додајте шећер, со, зачине према рецепту и сирће у воду.

Све добро промешајте. Оцедите натопљене печурке у цедиљки и поново исперите. Затим их прелијте маринадом и крчкајте 10 минута. Додајте сецкани бели лук и сецкане гранчице копра. Добро промешајте. Киселе печурке су спремне за јело.

Печурке мариниране у маслиновом уљу за зиму су укусне. Овај рецепт добро функционише не само за свињске печурке, већ и за већину јестивих печурака.

Пре него што почнете са киселошћу воћа, припремите следеће састојке:

• 1 кг свиња;
• 750 мл маслиновог уља;
• 500 мл белог винског сирћета;
• 2 кашике соли;
• 4 ловорова листа;
• 6 ком. каранфилића;
• 1 кашика белог бибера у зрну;
• неколико гранчица копра.

Убране печурке треба темељно опрати и очистити. Велике печурке треба исећи на мање комаде, док мање могу остати целе. Исецкане печурке треба потопити у воду 24 сата, периодично мењајући воду. Након намакања, печурке се припремају на следећи начин:

1. Прасиће ставите у шерпу, прелијте водом, додајте мало соли и кувајте око 30 минута.

   

2. Течност се оцеди, а маса печурака се испере чистом водом.
3. Сипајте потребну количину сирћета у посуду и додајте прстохват соли. Пребаците опранe печурке у шерпу и кувајте 10 минута да омекшају.
4. Кувана маса се баца у цедиљку и вишак течности се оцеди.
5. Свињетина се ставља у тегле у слојевима, наизменично са масом печурака и зачинима.

   

6. Свака тегла је напуњена маслиновим уљем и затворена.

Ова маринада треба да се чува на хладном месту. Рок трајања овог производа није дужи од 6 месеци.

Следећи начин маринирања такође подразумева прање, чишћење и сецкање печурака. Смесу печурака кувајте два пута у сланој води: први пут 10 минута, други пут 30 минута. Након кувања, припремите потребне зачине (за 3-4 литра куване свињетине): 1 кашику соли, 7 ловорових листова, 5-7 зрна пимента, 5-8 гранчица копра, 7 каранфилића.

Куване печурке ставите у шерпу, прелијте водом и додајте зачине. Након кључања, кувајте на лаганој ватри још 15 минута и додајте 1 кашичицу шећера. Крчкајте још 10 минута, а затим додајте 0,5 кашике 70% сирћетне есенције.

Готов производ се дели у стерилисане тегле, у сваку се додају две гранчице копра. Тегле се затварају и, након хлађења, преносе у подрум.

Можда ће вас занимати:

Салата од патлиџана са парадајзом и паприком – „Све за 10“
Салата од патлиџана са парадајзом и паприком за зиму Прочитајте више…

Одговори на често постављана питања

Ако је корпа берача печурака пуна свињских печурака, време је да размислите како да сачувате ово шумско благо за зиму. Слане и киселе печурке су одличан додатак празничној трпези, али само ако се безбедно припреме.