Како правилно маринирати медене печурке за зиму код куће (+ 22 фотографије)?

Припреме за зиму

Кисели медени печурке су одлично предјело које ће не само употпунити вашу свакодневну исхрану, већ и улепшати вашу празничну трпезу. Кисели медени печурке је прилично једноставно, јер постоји широк избор рецепата, што омогућава чак и почетнику да пронађе савршен метод.

Карактеристике врсте и корисна својства

Медоносне печурке припадају породици Physalacriaceae. Младе печурке имају конвексни шешир (пречника до 10 цм), који се, како сазрева, спљошти са таласастим ивицама, добијајући светло смеђу или зелено-маслинасту боју. На површини су често видљиве светле љуске, које код зрелих печурака нестају.

Месо печурке је беличасто, густо и пријатног укуса и ароме, али временом постаје танко и влакнасто. Шкрге су ретко размакнуте и често прекривене смеђим мрљама.

Стабљика достиже висину од 10 цм, њена површина је прекривена танким љускама. Ова врста печурке има јединствену карактеристику: основе стабљика већине плодова су срасле.

Медоносне печурке, као што знамо, састоје се од 90% воде. Киселе печурке су познате по свом одличном укусу. Такође садрже следеће супстанце:

пантотенска и никотинска киселина;
рибофлавин;
аскорбинска киселина;
калијум;
бакар.

Кисели медени печурке су одличан извор минерала који учествују у хематопоези, нормализују функцију штитне жлезде и подржавају репродуктивно здравље. Витамини ПП и Б1 се сматрају посебно вредним, јер имају благотворно дејство на људе.

Међу позитивним својствима су следећа:

јачање крвних судова;
побољшање церебралне циркулације;
антибактеријско дејство;
нормализација нервног система;
потпуно формирање хормона и код мушкараца и код жена.

Добро је знати!

Вреди напоменути да зимске печурке имају антивирусна и антитуморска својства. Њихова антимикробна својства такође пружају терапеутске користи особама са цревним поремећајима.

Припрема за маринирање

Након бербе, време је да се жетва припреми за кисељење. Прво пажљиво сортирајте плодна тела и уклоните све остатке. Велике печурке нису погодне за кисељење; најбоље их је користити у другим јелима.

Приликом сортирања, важно је обратити пажњу на изглед плодног тела. Црвљиве или сумњиве плодове треба одбацити. Медоносне печурке имају много сличних, али нису увек јестиве, па ако имате и најмању сумњу, одбаците сваку сумњиву печурку.

Након сортирања, запрљани део стабљике се одсеца са сваке печурке и уклања се мембрана испод шешира. Убране гљиве се стављају у велику посуду и кратко потапају у слану воду. Овај поступак је неопходан за правилно чишћење. Штавише, сви црви који се не открију неизбежно ће испливати на површину. Након намакања, печурке се темељно испирају под млазом воде.

Молимо вас да обратите пажњу!

Важно је запамтити да се медоносне печурке не могу дуго чувати код куће. Треба их скувати у року од 24 сата од бербе.

Очишћене печурке треба правилно скувати. Спустите их у кључалу воду и кувајте 10 минута, затим промените воду. Кувајте у свежој води док не омекшају (30-60 минута). Када се већина печурака слегне на дно, склоните са ватре.

Рецепти за кисељење медених печурака за зиму

Најбоље је да киселе печурке за зиму не припремате са водом, већ са течношћу која је преостала од другог кувања. Ако нисте оцедили воду први пут, баците течност, јер садржи штетне токсичне материје.

Врућа метода

За топло маринирање, најбоље је користити младе, чврсте печурке. Нема потребе да их сецкате, јер мала плодна тела добро упијају маринаду. За припрему, припремите следеће састојке:

2 кг медених печурака;
1 литар воде;
50 мл 9% сирћета;
2 кашике шећера;
1 кашика соли;
4 чена белог лука;
3 каранфилића;
4 грашка црног и пимента;
копар.

Све састојке осим сирћета ставите у шерпу и крчкајте на лаганој ватри око 5 минута. Додајте припремљене печурке и крчкајте 40 минута, редовно скидајући пену. Пажљиво умешајте сирће и крчкајте још 15 минута.

Смеса са печуркама се вади из посуде и ставља у стерилисане тегле. Маринада се поново прокува, а затим се одмах прелије преко медених печурака. Тегле се затварају и умотавају док се потпуно не охладе.

Хладна метода

Хладно конзервирање се генерално користи када је потребно припремити велике количине медоносних печурака. Да бисте маринирали свој урод печурака за зиму, потребно је да припремите следеће састојке:

5 кг свежих печурака;
200 г соли;
3-4 главе белог лука;
5 ловорових листова;
5-7 кишобрана од копра;
нарибани корен рена;
неколико листова трешње и рибизле;
10 зрна црног бибера.

Медене печурке се пажљиво сортирају, оперу и потопе у хладну воду 2-3 дана. Током периода намакања, воду треба мењати 1-2 пута дневно.

Након намакања, процес кувања је следећи:

Ољуштени чешњеви белог лука се исеку на ситне комадиће.
Припремљене медене печурке се полажу у слојевима у контејнере, посипајући сваки слој сољу, зачинима, реном и белим луком.
Након што напуните посуду, покријте воће крпом, ставите посуду на врх и додајте тег.

Печурке треба да остану под притиском најмање два месеца. Посуде са масом од печурака треба ставити на хладно и тамно место.

Са зачинима

Неки гурмани не воле природни укус и арому печурака, па у маринаду додају јарко биље и зачине, попут рузмарина. За ово предјело биће вам потребни следећи састојци:

2 кг медених печурака;
700 мл воде;
три гранчице рузмарина;
4 ловорова листа;
1 кашика кухињске соли;
1-2 кашике шећера;
50 мл 9% стоног сирћета.

Кувајте ољуштене печурке 20 минута. Оцедите воду и оставите смесу са печуркама да одстоји неко време. Затим припремите маринаду. Помешајте воду и преостале састојке, осим сирћета, у шерпи и кувајте на лаганој ватри око 5 минута.

Смесу са печуркама ставите у посуду и крчкајте још 20 минута. Затим уклоните све ловорове листове и рузмарин, ставите печурке у тегле, прелијте маринадом и чврсто затворите поклопцима. Умотајте мариниране печурке у топло ћебе док се не охладе.

У парадајз сосу

Ово предјело од печурака у парадајз сосу је одличан додатак свакој празничној трпези. Рецепт садржи следеће састојке:

800 г куваних печурака;
200 г парадајз соса или пасте;
100 мл воде;
70 мл сунцокретовог уља;
30 мл 9% стоног сирћета;
две кашичице соли;
2 кашике шећера;
два ловорова листа;
каранфилић и црни бибер у зрну - по укусу.

Растворити со и шећер у 100 мл воде. Загрејати тигањ са биљним уљем и пржити куване печурке док течност потпуно не испари. Затим сипати сос и воду са сољу и шећером. Крчкати смесу не дуже од 5 минута и додати жељене зачине. Поклопити тигањ поклопцем и крчкати не дуже од 10 минута.

Пре него што искључите шпорет, додајте 30 мл сирћета и добро промешајте. Смесу сипајте у стерилисане тегле, које се затим стављају у већу посуду ради даље стерилизације. Тегле од једног литра треба стерилисати 45 минута, а тегле од 0,5 литара 35 минута. Готова грицкалица се увије и остави да се охлади, а затим чува у подруму.

Са поврћем

За маринирање печурака и поврћа у парадајз сосу, биће вам потребни следећи састојци:

2 кг куваних медених печурака;
500 мл парадајз соса;
1,5 кг лука и шаргарепе;
450 мл биљног уља (пожељно рафинисаног);
30 мл сирћета;
Додајте шећер, со и црни бибер по укусу.

Ољуштите и исецкајте црни лук и шаргарепу: црни лук исеците на пола прстена, а шаргарепу изрендајте на средње рендано. Пропржите поврће у дубоком тигању 10 минута. Додајте печурке и смесу из тигања у тигањ, затим прелијте сосом и крчкајте око два сата. Када се скува, додајте преостале састојке и добро промешајте. Смесу сипајте у тегле и затворите. Када се охладе, печурке чувајте на хладном месту.

Одговори на често постављана питања

Како правилно маринирати замрзнуте печурке код куће?

Замрзнуте печурке се ваде из замрзивача и остављају да се одмрзну преко ноћи на доњој полици фрижидера. Ако су печурке претходно куване, могу се одмах ставити у припремљену кључалу маринаду и кувати 20 минута или време наведено у рецепту. Ако су печурке замрзнуте свеже, треба их претходно кувати у сланој води око 20 минута пре него што се додају у маринаду.

Колико дуго треба кувати медене печурке за кисељење?

Свеже печурке треба кувати око 30-60 минута пре кисељења. Време кувања зависи од рецепта и старости печурака. Када се печурке слегну на дно, спремне су.

Могу ли додати лимунску киселину у маринаду уместо сирћета?

Приликом кисељења, сирће можете заменити лимунском киселином. Осим што је одличан конзерванс, лимунска киселина помаже у очувању природне боје воћа, која увек постаје смеђа када се дода сирће.

Можете ли пржити киселе печурке?

Мариниране печурке могу се јести не само као самостално предјело, већ се могу користити и у разним јелима. Могу се пржити, додавати у супе, па чак и мешати са сланим медуњама за пржење.

Који су зачини погодни за кисељење медених печурака?

Главни зачини за кисељење су со, шећер, лимунска киселина и сирће. За печурке користите обичну камену со, нејодирану. За конзервирање се често користи сок или сос од парадајза, који не само да даје богат укус већ служи и као добар конзерванс.

Ако је корпа берача печурака пуна медених печурака, то је одлична прилика не само за укусну вечеру, већ и за припрему за зиму.