Како препознати јестиве и нејестиве печурке (+33 фотографије)

Печурке

На почетку сваке сезоне печурака, број ентузијаста „тихог лова“ расте. То је узбудљива активност, али у неким случајевима и ризична. Увек постоји могућност грешке. Чак и са довољним искуством, није увек могуће са 100% сигурношћу утврдити да ли је печурка пронађена у шуми јестива или не.

Опште смернице за одређивање јестивости печурака

Приликом сакупљања и сортирања, мора се водити рачуна о изузетној пажњи. Морају се узети у обзир следеће важне тачке:

Управо ламеларне печурке представљају смртну опасност за људе. Неке ламеларне печурке су јестиве, попут русуле и шампињона. Међутим, већина јестивих врста има цевасту структуру на доњој страни шешира. Неке цевасте печурке су отровне, али су мање опасне. Због тога је увек важно проверити испод шешира.
Печурке и мухарице имају задебљање у основи стабљике и прстен ближе шеширу. Ови знаци вам могу помоћи да избегнете опасан налаз.
Постоји једна посебна напомена у вези са медоносним печуркама. За разлику од њихових „имитатора“, оне се не налазе у четинарским шумама. Штавише, јестиве медоносне печурке имају сукњицу на стабљикама.
Важно је обратити пажњу и на спољашњу боју печурке коју пронађете и на боју њене унутрашњости када се сломи. У првом случају, можда неће бити значајне разлике. У другом, права печурка ће углавном остати непромењена, док ће лажне и нејестиве печурке променити боју. На пример, вргањ постаје плав када се сломи, за разлику од вргања који „имитира“, а жути шампињон природно постаје жут у поређењу са обичним.

Али јестиве печурке попут храстовог вргња (обичног и шареног), краљевске печурке и модрице постају плаве, док граб постаје љубичасто-ружичаст, а затим тамни. Дакле, морате бити посебно опрезни у вези са тим.
Додатни, и често веома убедљив, аргумент за или против одређених печурака је њихов мирис. Јестиви примерци имају пријатан или неутралан мирис. Неке отровне врсте можда неће показивати приметан мирис. Али ако је присутан јак, непријатан мирис, најбоље је одмах бацити налаз.

Можда ће вас занимати:

Имена и описи отровних печурака на Криму (30 фотографија)
Када идете у шуму у тихи лов, вреди се упознати не само са јестивим воћем, већ и са отровним...Прочитајте више…

Методе за идентификацију отровних печурака током кувања

Пре свега, важно је разумети да различите отровне печурке садрже различите токсичне супстанце и да различито утичу на организам.

Стога, не постоје апсолутно ефикасне и универзалне методе за идентификацију токсичности приликом кувања код куће. На крају крајева, свака опасна врста има своје карактеристике. Оне треба проучавати и памтити. Ипак, разне методе кувања остају популарне међу људима.

Коришћење лука

Бели лук се такође користи за тестирање, заједно са црним луком. Прво се печурке очисте и оперу, исецкају, ставе у воду, а затим се црни и бели лук додају у кључалу течност. У неким случајевима, црни и бели лук порумене током кувања.

Ове трансформације се дешавају због присуства ензима тирозина у отровним врстама. Међутим, он се може наћи не само у отровним печуркама већ и у неким јестивим. Штавише, не садрже све отровне печурке овај елемент.

Уз помоћ млека

Још једна популарна метода укључује потапање плодних тела у млеко. Ако је присутан отров, млеко се наводно одмах укисељава. Међутим, такве промене се јављају због деловања ензима као што је пепсин или органских киселина, које су присутне у различитим количинама чак и у добрим печуркама. Стога се ова метода не може сматрати поузданом.

https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA

Поређење и фотографије уобичајених јестивих и нејестивих печурака

Најпоузданији начин да се утврди да ли је печурка јестива је темељан визуелни преглед. Ако имате и најмању сумњу у њен квалитет, најбоље је да је баците. Пре него што кренете у тихи лов, добра је идеја да погледате фотографије јестивих и нејестивих печурака.

Можда ће вас занимати:

Отровне печурке сличне медоносним печуркама: разлике и одлике (27 фотографија)
Медоносне печурке су међу најчешћим печуркама у умереној климатској зони. Јестиве су и…Прочитајте више…

Шампињон и гљива

Шампињон има опаснији изглед — мртвачку капу. Грешка може бити фатална, јер су његови токсини (аманитини и фалоидини) смртоносни, а не постоје противотров. Како их разликовати:

погледајте испод шешира (шкрге печурке су смеђе или ружичасте, а печурке су беле);
Кришке шампињона
разбијте га, пожељно не голим рукама (месо шампињона ће остати исто, али ће месо отровне печурке постати жуто или црвено);
помиришите га (арома шампињона садржи ноте аниса и бадема, мртва капа се не разликује, осим што старе мртва капе могу имати непријатан слаткасти мирис сировог кромпира).
Како препознати смртоносну капу

Јестиве и лажне медене печурке

Лажне медоносне печурке су мање опасне од печурака, али могу изазвати озбиљне стомачне тегобе. Могу се препознати по црвенкастој, јарко наранџастој или маслинастој нијанси и одсуству прстенасте „сукње“ на стабљици.

Јестиве медене печурке нису јарко обојене (светлосмеђе су) и не прелазе 6 цм у висину. Лажне медене печурке емитују непријатан земљани мирис.

Можда ће вас занимати:

Опис белих редова и како изгледају ове печурке (18 фотографија)?
Трихоломе, или јаворове печурке, уобичајене су у шумама Русије и других земаља на северној хемисфери. Њихово име…Прочитајте више…

Права и лажна лисица

Праве лисичарке никада не расту саме. Њихове капе и стабљике чине једну целину. Кожа је мекана и глатка, тешко се одваја од меса. Ивице капе су таласасте. Шкрге се постепено сужавају према средини стабљике. Боја је готово уједначена по целој површини. Штавише, захваљујући присуству супстанце која се зове хитинманоза у месу, отпорне су на инсекте и црве. Мирис добрих лисичарки подсећа на брескве или кајсије.

Лажне лисичарке се сматрају јестивим у многим земљама. У Русији су ставови према њима помешани, јер немају пријатан укус, захтевају дуготрајну обраду и могу изазвати благо тровање. Лажне лисичарке имају тању дршку и немају карактеристично задебљање близу шешира. Лажне лисичарке се лако чисте, имају грубу површину шешира и глатке, правилне ивице. Лажне лисичарке могу имати труо мирис.

Митови о другим методама самотестирања

Друге методе тестирања личне токсичности су се прилично укорениле у главама многих „тихих ловаца“. У сваком случају, не вреди експериментисати на сопственом здрављу ослањајући се на митове и заблуде:

Веровање да ће продужено претходно кување производа уклонити токсине понекад може довести до трагичних последица. На крају крајева, најопаснији токсини су отпорни на топлоту.
Неискусни берачи печурака претпостављају да отровне врсте морају имати непријатан мирис. Међутим, на пример, мртва капа се можда неће открити својим мирисом. Штавише, чуло мириса сваке особе се разликује.
Јестиве и отровне печурке
Вреди напоменути погрешно схватање да ће инсекти увек избегавати контакт са отровним плодним телима. Ово не треба схватити као смерницу.
Веома је опасно веровати да јака алкохолна пића неутралишу токсине. Напротив, она брзо шире отрове по телу и појачавају тешке симптоме и токсичност гљивица.

Одговори на често постављана питања

Да ли је могуће препознати отровну врсту по њеном мирису?

У неким случајевима, да. Али ако нема специфичног мириса, морају се узети у обзир други карактеристични знаци.

Да ли је тачно да када кувате отровне печурке, вода постаје плава?

Вода добија ову боју због присуства цијановодоничне киселине, а она се може наћи не само у опасним облицима.

Да ли је тачно да ако ставите сребрну кашику у лонац са отровним печуркама, она ће поцрнети?

Сребро потамни као резултат излагања одређеним групама аминокиселина које садрже сумпор, а које су присутне у месу и одређених отровних и јестивих врста. Потамњење само указује на одсуство одређених аминокиселина.

Која је прва помоћ код тровања?

Пре свега, потребно је да позовете хитну помоћ, обезбедите одмор у кревету и доста течности (хладна вода, хладан јак чај), и попијете активни угаљ.

Разни стручњаци се слажу да уобичајене „народне“ методе за тестирање јестивости производа не могу заштитити од тровања. Стога је најбоље сваки сумњив налаз оставити у шуми.

Можда ће вас занимати:

Јестиве печурке сличне печуркама, њихов опис и изглед (26 фотографија)
Један од најотровнијих представника шумске флоре је гљива звана смртоносна капа. Занимљиво је да…Прочитајте више…

https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw