Како изгледају свињске печурке и шта описују? (+25 фотографија)

Печурке су чланови групе условно јестивих печурака, које се широко сакупљају и конзумирају у уверењу да не представљају никакав здравствени ризик. Међутим, наука се развија и истраживања се стално спроводе, што доводи до тога да се неки чланови ове условно јестиве групе класификују као отровни. Приликом сакупљања печурака, важно је запамтити да су неке врсте печурака нејестиве, како не бисте ризиковали свој живот и здравље.

Карактеристичне особине сорте

Породица печурака свињског језика је отровна и условно јестива. Стога, за неискусне бераче печурака који нису проучили све нијансе и карактеристике печурака свињског језика са фотографија и описа, најбоље је да избегавају ове печурке.

Изглед и структура

Свињска печурка има не само неколико врста већ и друга имена: дунка, свинар, корновник, крмачје уво, солоха. Без обзира на врсту, ове печурке су мале.

Њихова структура је ламеларна, са шкргама које су обично светло смеђе или жуте. Круна шешира варира у боји од светло беж до смеђе. У зависности од врсте, дршка може бити танка и висока, дебела и кратка или потпуно одсутна. Стога је кључно одредити врсту свињске печурке по њеном изгледу.

Можда ће вас занимати:

Опис и фотографије јестивих печурака
Берачи печурака се не рађају, већ се стварају. Можете савладати сложену науку о јестивим и отровним печуркама у било ком узрасту…Прочитајте више…

Место дистрибуције

Шпиљ расте на многим локацијама: листопадним и четинарским шумама, шикарцима, ивицама шума, мочварним ивицама и подручјима са обореним дрвећем. Расте у „породичним групама“ или „вилинским круговима“ и обилно плодоноси.

Потрошња

Да ли је печурка јестива зависи првенствено од врсте, али и место њеног раста игра улогу: на пример, отровне комшије могу лако пренети своја својства на јестиву печурку која расте у близини. Танке свињске печурке никада не треба јести, док се дебеле могу јести само након дужег кувања, иако имају веома лош укус, па их прави гурмани избегавају.

Врсте и њихови описи са фотографијама

Свињски језик се састоји од осам врста печурака. Неке од њих су мање уобичајене:

1. Аурикуларни. По изгледу подсећа на буковачу и расте на стаблима четинарских дрвећа, причвршћена за њих дршком или додатком налик шеширу. Боја јој је маслинаста, жута или смеђа, са светлим шкргама. Пречник шешира креће се од 2 до 8 цм. Расте од касног лета до јесени.

   

   

   

2. Љускава. Ретка врста са шеширом до 8 цм и дршком дужине 4-8 цм. Шешир је жућкаст са великим сивим љускама. Његова одлика је близина јове, јер микоризу формира само са јовом. Плодоношење се јавља у другој половини лета.

   

   

   

Постоје две најчешће врсте пастрњака: дебели, који се и даље једе, и танки, који је опасан по људско здравље и живот. Важно је разликовати их. Фотографије могу бити корисне; чак се препоручује да их понесете са собом у шуму и тамо их упоредите.

Условно јестиво

Дебела свиња припада групи коју карактерише веома лош укус и нема вредност као извор хранљивих састојака. У страној литератури се наводи као нејестива или као она са непознатим својствима.

Карактеристичне особине дебеле свињске печурке укључују споро потамњење пресечене површине и кратку, дебелу, баршунасту дршку, тамносмеђе или црне боје, често упоређену са цигаром. Шешир може достићи 25 цм у пречнику, баршунаст је на додир, смеђе или боје пистаћа, пегав.

Шешир може достићи 25 цм у пречнику, баршунаст на додир, смеђе или боје пистаћа, са мрљама.

Можда ће вас занимати:

Како направити укусне киселе печурке код куће
Нудимо вам свестран рецепт за припрему шумских печурака. Маринирају се 2 сата, а ако имате…Прочитајте више…

Опасно

Танка свињска печурка има меснат шешир са увијеним ивицама и левкастим средиштем. Маслинасте је боје и тамни са годинама.

Шешир је обично величине од 12 до 15 цм, мада је ретко пронаћи онај који има 20 цм. Сам шешир је меснат и дебео. Када је млад, светао је и куполастог облика, али временом постаје равнији, па чак и благо закривљен према средини, а боја тамни.

Боја се креће од светло сиве до тамно маслинасте. Ивице шешира су таласасте, а површина је храпава и пахуљаста, мада у веома влажним условима постаје сјајна, клизава и лепљива.

Стабљика је такође мала и глатка, достиже максималну дужину од 9 цм и само 2 цм ширине. Њена боја је исте као и шешир. Карактеристична одлика бруснице је да је месо изнутра светло жуто, али брзо потамни до смеђе када се поломи или пресече.

Период и правила за сакупљање јестивих свињских печурака

Ако се берачи печурака, упркос не баш ласкавим карактеристикама, ипак одлуче за бербу бруснице, требало би да се придржавају неколико правила:

• Требало би да кренете у „тихи лов“ дубоко у шуму, држећи се што даље од аутопутева и индустријских зграда – то ће смањити шансе за сакупљање штетних хемикалија за вечеру;

  

• узимајте само млада плодна тела, стара временом акумулирају више ових једињења;
• Не једите велике порције; печурке су генерално прилично тешка храна и требало би да служе као пикантни додатак вашем тањиру, а не као главно јело или прилог;
• Припремите дунки, пажљиво поштујући сва правила: почните са кувањем што је раније могуће, темељно оперите, кувајте дуго у неколико фаза, сваки пут процеђујући чорбу и не чувајте готово јело дуже од неколико сати.

Време за сакупљање свињских печурака је друга половина лета и јесен.

Можда ће вас занимати:

Како правилно и укусно кисели вргањ и печурке (18 фотографија)?
Најчешће и најсвестраније печурке у нашој земљи су цевасте (сунђерасте) печурке. Представници породице сунђерастих печурака су…Прочитајте више…

Разлике између дебеле свињске печурке, танке свињске печурке и других отровних печурака

Две најчешће свињске печурке се прилично приметно разликују по брзини којом им месо тамни када се преломи и по дршци, тачније њеној боји и дебљини. То се лако може упоредити на горњим фотографијама. Немају очигледне сличности са другим отровним печуркама.

Корисна својства и ограничења употребе

Упркос свим горе наведеним недостацима, свињске печурке такође имају нека корисна својства. Ево неких од њих:

• у његовом саставу је пронађена супстанца звана атроментин, која има антибиотско дејство и користи се у антитуморским лековима;
• У источној медицини се користи као мишићни релаксант (за опуштање мишића) и антиконвулзив;
• садржи отров мускарин, који је важан у истраживачкој медицини и нада се да ће му се користити у области онкологије, али у овој фази је још увек у развоју;

  

• служи као плава боја за природна влакна;
• са калоријским садржајем од 30 кцал на 100 г, има скоро 4 г протеина и 16 г угљених хидрата, што значи да је погодно за људе на нискокалоричној дијети;
• садржи витамине А, Ц, ПП, групу Б, макро- и микроелементе, који помажу код кардиоваскуларних болести и високог холестерола.

Постоје и контраиндикације које ограничавају конзумацију свињских печурака. Забрањено је следеће:

• труднице и дојиље;
• деца;
• људи са хроничним болестима са сезонским погоршањима;
• за болести варења;
• у случају проблема са функцијом бубрега;
• за болести крви.

Можда ће вас занимати:

Невероватно укусна сољанка од купуса и печурака за зиму
Сољанке са купусом и печуркама су укусна и оригинална зимска припрема. Рецепт је прилично једноставан: само исецкајте…Прочитајте више…

Увек је важно одмерити користи и штете пре него што се одлучите да укључите кравље млеко у своју исхрану.

Рецепти и карактеристике кувања за дебеле свиње

Због чињенице да су прасићи дуго сматрани потпуно јестивим и да се понекад и даље једу, многи рецепти су сачувани.

Како кувати док не буде готово?

Да би се печурка темељно очистила од штетних материја апсорбованих током раста, она се потапа у слану воду три дана. Затим се кува 2-3 сата, а чорба се оцеди након пет минута кључања. Друга могућност је да се потопи 24 сата, а затим се наизменично кува у сланој и сирћетној води пола сата.

Пржење

Укус печурака постаје занимљив након пржења. Да бисте то урадили, узмите 700 г куваних печурака, 2 црног лука, 2 кашике павлаке, уље за пржење и зачине по укусу: со, бибер и пар ловорових листова.

Пре пржења, прасиће треба дуго кувати: то траје неколико сати (методе су описане горе). Тек тада се исецкана воћна тела прже 10 минута у уљу са зачинима и 5 минута са павлаком.

Припреме за зиму

Пре него што теглу шљива ставите у складиште за зиму, потребно их је натопити. Овај рецепт је за 1 кг сирових шљива (младих, малих):

• 500 мл сирћета;
• 3 шоље маслиновог уља;
• зачини: 2-3 мала ловорова листа, црни бибер, со, бели лук.

Опране и обрађене прасиће кувајте у води са сољу 30 минута, исперите, па поново кувајте у води и сирћету 20 минута. Оцедите и пржите на уљу и зачинима, сипајте у стерилисане тегле, заролајте и умотајте док се потпуно не охладе.

Штетни ефекти печурака

Нису све свињске печурке сматране вредним. Чак и релативно јестиве, дебеле свињске печурке могу бити штетне по здравље ако се једу често и у великим порцијама.

Отровна својства

Свињске печурке садрже супстанце зване лектини које утичу на функционисање живих организама. Оне се не уништавају термичком обрадом. Док пролазе кроз дигестивни систем, улазе у крвоток и шире се по целом телу, у почетку изазивајући алергијску реакцију. Међутим, антитела која се активирају да би се одбранила не нападају саме лектине, већ ћелије у којима се они налазе. Другим речима, деловање тела је усмерено против самог тела.

https://www.youtube.com/watch?v=u1AdugGTMgs

Следећи подмукли корак тровања је оштећење бубрега, што доводи до отказивања бубрега. Поред састава печурке, опасност представља и способност свињске печурке да акумулира тешке метале и радиоактивна једињења из земљишта; студије су понекад откриле нивое стотине пута веће од нормалних.

Тровање свињским печуркама

Тровање може настати у првих неколико сати или бити продужено. То зависи од дозе отрова, учесталости његовог уноса, општег стања организма и имуног система. Ефекат је кумулативан. Почетни симптоми могу укључивати вртоглавицу, измењену свест, мучнину, повраћање, бол у стомаку и дијареју. Након тога следи бледа кожа или, обрнуто, жутица, шок или отежано дисање.

Прва помоћ

Понекад се симптоми тровања печуркама не појављују одмах, чак ни после неколико дана. У том случају, није увек одмах очигледно да су печурке узрок ваше болести. Међутим, самолечење или одлагање је неприхватљиво у случају тровања печуркама. Прво што треба да урадите јесте да одмах потражите медицинску помоћ.

Тамо ће бити обављени сви неопходни лабораторијски тестови и друге процедуре (испирање желуца, испирање црева, примена антихистаминика и сложенији поступци реанимације). Пацијент ће бити под сталним надзором лекара који прате виталне знаке. Лабораторијски тестови могу открити еритропенију и абнормалне нивое билирубина и хемоглобина.

Нажалост, тренутно не постоји противотров за ову врсту супстанце, а лечење је усмерено само на смањење симптома. Стога је рана медицинска помоћ кључна.

Одговори на често постављана питања

Број питања о свињским печуркама значајно се повећао, јер су људи почели да откривају да ове печурке нису толико безбедне колико се дуго мислило. Ево најчешћих:

Ако љубитељи печурака поштују сва правила у вези са свињским печуркама, биће безбедни. Али много је безбедније брати само најквалитетније печурке, које су пуне корисних хранљивих материја, укусне су и апсолутно јестиве.