Како правилно и укусно кисели вргањи и вргањи (+18 фотографија)?

Најчешће и најсвестраније печурке у нашој земљи су цевасте (сунђерасте) печурке. Јасикарке и брезови вргани, између осталих, могу се киселивати и на једноставне и на необичне начине. Многи кувари и кућни кувари развили су разне маринаде које не само да побољшавају укус воћа већ му додају и дубину.

Карактеристике и предности печурака

Нутритивна вредност брезе и јасикиних вргана је веома висока; садрже много микроелемената, угљених хидрата, протеина и минимум масти, што их чини дијететским и хранљивим.

Печурке јасике

Постоји неколико врста јасикарских печурака. Њихови шешири су најчешће црвенкасти, али могу бити и смеђи, бели или гримизни. Када су млади, шешир је сферног облика; када зрео, исправља се и може нарасти до 30 цм у пречнику. Спужвасти унутрашњи слој је беличаст или маслинаст.

Стабљика може достићи 5 цм ширине и 15 цм дужине. Њена површина је бела са сивкастим нијансом и љускама које тамне са годинама. Облик се згушњава према дну. Када се пресече, тело постаје плаво и црни са годинама. Мирис је пријатан, али веома лаган. Као што име сугерише, расте са јасикама.

Вргање

Вргањ (Boletus boletus) обично формира микоризу са брезом, али такође прилично успешно коегзистира са јасиком и тополом. По изгледу подсећа на јасикин вргање, посебно по својој љускавој стабљици. Клобук је светло смеђе боје, али може бити и црвенкаст. Сунђераста доња страна је кремаста, која са годинама постаје окер. Када се пресече, тело поприма ружичасту нијансу.

Обе врсте припадају другој категорији јестивих печурака, које карактеришу висок укус и нутритивне особине.

Припрема печурака за кисељење

Пре било које методе кувања, брезови и јасикови вргањи пролазе кроз неколико припремних корака. За кисељење, они су следећи:

1. Чишћење. Брзо очистите печурке, јер понекад јасикарски и брезови вргани почињу да се кваре још у корпи. У тим случајевима, треба их бацити како се не би покварио укус целог јела. Тело треба очистити од песка, лишћа и иглица, а затим потопити у воду додатних 10 минута да би се ситне честице ослободиле.
2. Сортирање. Ово се обично ради паралелно са чишћењем. Брезове и јасикарске печурке се сортирају по величини: веће се прже, док се најлепше, најмање и најчвршће киселе.
3. Сечење. Препоручује се сечење печурака на крупне комаде; премали комади ће бити тешки за јело. Дебеле стабљике се секу на кратке „пањеве“, док се танке стабљике остављају у дугим „дрвеним“ деловима. Клобуци изгледају атрактивно када се пресеку кроз средину, попут колача. Понекад се маринирају само клобуци, а стабљике се остављају са стране за неко друго јело.
4. Примарно кључање. Прелијте све водом, доведите до кључања, скините пену и додајте со. Кувајте 20 минута, а затим процедите кроз цедиљку.

Методе за кисељење јасикових печурака

Печурке јасике се посебно често припремају у маринади, због чега постоји толико различитих рецепата. Време кувања печурака јасике зависи од рецепта.

За зиму са кувањем

За зимски рецепт, потребно је да направите саламурицу. Додајте у пола литра воде:

• по 1 кашика соли и шећера;
• 1 ловоров лист;
• 5 зрна црног бибера;
• 2 цвета каранфила.

Оставите све да се крчка 5 минута. Затим, додајте куване јасикарке (1 кг сирових) у течност, додајте пола чаше сирћета и крчкајте 15 минута.

У стерилну теглу ставите цвет копра и исецкан чешан белог лука, преко ставите мариниране јасикарке, а затим још један штроб копра. Поклопите пластичним поклопцем и, када се охлади, ставите у фрижидер.

Са лимунском киселином

Ова опција ће вам омогућити да уживате у веома деликатном укусу јасикарских печурака. Прокувајте 1 кг печурака након чишћења, додајући 2 г лимунске киселине. Затим припремите маринаду:

• Прокувајте 500 мл воде са 3 кашичице соли и 1 г лимунске киселине;
• након кључања додајте 4 кашичице шећера, 1 г млевеног цимета, 2 каранфилића и ловоровог листа, 3 зрна пимента, четвртину кашичице паприке;

  

• после 1 минута сипајте 1,5 кашике сирћета;
• Маринаду можете одмах сипати у тегле са јасикарским печуркама, затворити их, охладити и ставити у фрижидер на 10 дана, након чега се могу конзумирати.

Без стерилизације

Печурке јасике припремљене по овом рецепту могу се чувати у подруму дуже време. Рассол: Прокувајте 500 мл воде са 80 мл сирћета, 1 кашиком кристалног шећера, 2 кашичице соли, 5 белих и 5 црних бибера, 1 кашиком семена копра, 3 каранфилића и 2 ловорова листа. Кувајте 5 минута, затим додајте печурке и крчкајте још 40 минута. Затим распоредите у тегле, додајући преосталу маринаду, и затворите пластичним поклопцима.

Рецепти за кисељење вргања

Хајде да погледамо неколико рецепата за најбољи начин маринирања вргања како бисмо задовољили разноврсне укусе.

Са белим луком и циметом

Следећи рецепт ће се допасти љубитељима необичних укуса. Састојци за маринаду, на бази 1 кг сирових вргања:

• зачини: ловоров лист - 3 ком., каранфилић - 5 ком., цимет - трећина штапића, црни бибер - 10 грашка;
• 15 мл 70% сирћетне есенције;
• 40 г соли, 40 г шећера;
• 1 главица црног лука;
• 3 чена белог лука.

Постоји мало одступање од горе описаног начина припреме: почетно кување се врши са црним луком, ради љутог укуса. Након процеђивања, баците црни лук; неће се користити у маринади. Исперите јасикарке под млазом воде.

У саламури додајте зачине, со и шећер, прокувајте, додајте печурке и крчкајте још 10 минута. Ситно исецкајте бели лук и додајте га у шерпу, крчкајући још 5 минута. На крају, додајте есенцију и искључите ватру после још 5 минута.

Ставите печурке у стерилисане тегле, поново прокувајте маринаду, прелијте је до врха и затворите. Охладите и чувајте као у претходним рецептима. Приликом сервирања можете додати биљно уље за невероватно укусно јело.

Класични рецепт

За овај проверени класични рецепт, биће нам потребна маринада. Припрема се користећи следеће састојке на 1 кг сирових вргања:

• 1 литар воде;
• по 40 г шећера и соли;
• 125 мл сирћета;
• зачини: 3 каранфилића, 10 пимента, 2 ловорова листа.

Исперите брезове вргање након почетног кувања, прелијте их са 1 литром воде и кувајте 10 минута. Додајте све састојке за саламури и крчкајте на лаганој ватри још 15 минута. Док су врући, распоредите их у стерилисане тегле, допуните маринадом и затворите.

Тегле окрените наопачке, покривене, да се полако охладе. Након тога, тегле киселих вргања могу се чувати у остави током целе зиме.

Без сирћета

За овај рецепт нам неће бити потребни поклопци, јер због недостатка сирћета, главног конзерванса, не могу се чувати у обичној остави. Потребно их је чувати на температури од најмање 8 степени Целзијуса (46 степени Фаренхајта), па их треба чувати у фрижидеру испод пластичних поклопаца.

Требаће нам:

• брезови вргани – 1 кг;
• вода – 1 л;
• шећер и со – по 10 г;
• лимунска киселина и млевени цимет - по 2 г;
• ловоров лист - 1 ком.;
• црни бибер – 5 грашка.

Направите расол од свих састојака осим лимунске киселине. Додајте вргање и крчкајте 15 минута на лаганој ватри. Додајте лимунску киселину и искључите ринглу. Сипајте у тегле, допуните маринадом, затворите, охладите и чувајте на хладном месту.

Маринирамо мешавину брезових и јасикових печурака

Брезови и јасикови вргани су прилично слични по изгледу и укусу, тако да се рецепти за њих не разликују много. Кисељење мешавине ова два је такође уобичајено. Занимљиво је да брезови врган потамни када се скува, док шешир јасиковог вргана остаје црвен, стварајући живахан, апетитан изглед када се споје.

Маринада: У 1 литар воде додајте по 2 кашике шећера и соли, 3 кашичице сирћета, 2 ловорова листа, 10 зрна црног бибера и 5 каранфилића. Можете експериментисати и са циметом и белим луком. Све прокувајте и додајте куване печурке. Крчкајте пола сата. Сипајте у стерилисане тегле заједно са маринадом и затворите.

Одговори на често постављана питања

Приликом кувања печурака, домаћице имају додатна питања:

Печурке су популарна намирница на нашим столовима. Брање печурака се назива „тихи лов“, а сам процес је фасцинантан, а захваљујући рецептима, кулминира укусним оброком.