Где расту млечне печурке, њихове врсте и описи (+26 фотографија)

Млечне печурке се могу сматрати истински руским печуркама, јер су познате искључиво у Русији и бившем Совјетском Савезу. Цењене су због свог укуса и обилног урода, што омогућава да се из „тихог лова“ вратите са пуном корпом. Пре него што кренете у шуму, важно је да се упознате са фотографијама печурке, како се разликује од својих лажних пандана и правилима за брање млечних печурака. Ово ће вам помоћи да избегнете грешке.

Карактеристичне особине млечних печурака

Термин „млечна печурка“ односи се на разне врсте рода Lactarius, који понекад укључује и неколико врста русуле. Lactarius је латински назив за ову врсту, што значи „млечна“ или „која производи млеко“.

Плодоносна тела овог рода су и јестива и нејестива. Словенска реч „грузд“ значи „брдо, гомила“ и објашњава преферирани начин раста ове печурке. Бела и црна русула сматрају се најкулинарскијим.

Изглед

Без обзира на боју и врсту, печурке деле сличне спољашње карактеристике. Широко ободен, конкаван шешир са закривљеним ивицама је карактеристична особина млечне печурке. Распон боја је прилично широк, од беле до црне. Стабљике изгледају густо и достижу висину до 10 цм.

Структурне и врсте разлике

У зависности од места раста и земљишта, млечне печурке имају различите шеме боја, али генерално, све печурке су сличне по својој морфологији.

Опис главних карактеристика млечних печурака:

1. Шешир је округао, достиже 20 цм у пречнику, код неких плодова достиже 28 цм. Обично је конвексан код младих примерака, а код зрелих плодних тела постаје ребраст. Шешир има длакаве, надоле закривљене ивице. При високој влажности, површина постаје слузава. Шешир је меснат. Његова боја се креће од беле, сиве и нијанси жуте до тамно сиве и смеђе (у зависности од сорте).

   

   

   

2. Дршка је кратка, достиже 10-12 цм, цилиндрична, густа и дебела, без бубуљица или других формација. Боја дршке директно корелира са шеширом печурке и веома му подсећа.
3. Плочице су прилично мале и честе, светле, млечне и бледо смеђе боје.
4. Месо плода је светле боје, жути када се притисне и изложи ваздуху. Лучи млечни сок са пријатном аромом печурке. Месо је густо и меснато. Црвено-смеђе и горке млечике имају крхко и мрвичасто месо, што их разликује од других сорти.

   

   

   

Печурке увек расту у гроздовима, што их чини лакшим за проналажење у шуми.

Место дистрибуције

Подручје раста млечних печурака су земље са умереном климом евроазијског континента. У Русији расту готово свуда, иако различите сорте печурака преферирају одређене зоне и регионе:

• бела млечна печурка – регион Волге, Сибир и Урал;
• горко - северна Европа и Азија;
• црвено-смеђа - у скоро свакој земљи Европе и Азије са умереном климом;
• жута – многе европске земље, углавном северне;
• топола - данас ретка врста, расте у ушћу Волге;
• црна – Урал, Сибир и друге територије Русије.

Гљивице формирају микоризу и са листопадним и са четинарским дрвећем, а понекад се појављују и у степским зонама, бирајући различите врсте земљишта, укључујући и мочварно земљиште.

Пошто млечике преферирају разноврсне шуме и земљишта, могу се често срести. Почетници треба да имају на уму да су плодови скривени међу лишћем, маховином и иглицама. Њихове кратке стабљике их чине практично невидљивим, зато се обавезно сагните и пажљиво погледајте. Све врсте преферирају прилично светле пропланке и брда и расту у шумама средње старости са ниским травнатим покривачем.

Можда ће вас занимати:

Како препознати печурку са шеширом и белом стабљиком: имена и врсте (32 фотографије)
Печурке су диван кулинарски производ, који се успешно користи у разним јелима. Највише…Прочитајте више…

Потрошња

Дуги низ година, млечна печурка је била главна комерцијална врста те врсте у Русији; била је цењена и коришћена и за личну употребу и за продају.

Врсте јестивих млечних печурака и њихови описи са фотографијама

Главне јестиве врсте млечних печурака:

1. Права млечна печурка, позната и као бела млечна печурка, има снежнобелу капу типичног облика млечне печурке, кратку, шупљу стабљику и пријатно ароматично месо које постаје жуто тамо где је оштећено. Расте у гроздовима. Сезона плодоношења је од јула до септембра.

   

2. Жута или жута врана печурка – ова врста се одликује златним шеширом, често прекривеним ситним љускама. Дршка је мала и чврста, а месо је бело, жути када се притисне. Шкрге имају смеђе мрље. Време бербе: јул – почетак октобра.

   

3. Горки млечни шешир има смеђу или црвенкасту капу, конкавног облика и малог пречника. Дршка је цилиндрична и тања него код других врста. Месо је крхко, а млечни сок је без мириса и горког укуса. Преферира кисела земљишта и расте од јула до октобра.

   

4. Црвенкасто-смеђа сорта се одликује великим шеширом пречника до 20 цм, смеђе боје, са ивицама закривљеним ка унутра. Дршка је баршунаста и чврста, усклађена са бојом шешира. Шкрге су светле, благо ружичасте и потамне када се притисну. Месо има занимљиву арому, подсећа на месо ракова, и слатког је укуса. Расте од почетка августа до октобра.

   

Карактеристичне особине условно јестивих млечних печурака:

1. Црна печурка, или нигела, добила је име по боји шешира. Њен облик је заобљен и левкаст, пречника од 7 до 20 цм. Дршка је сужена на дну, глатка, пречника до 3 цм, кратка и густа. Шкрге су крем боје, а месо лучи горак сок, због чега се црне млечне печурке сматрају условно јестивим. Расту од јула до октобра, али се могу наћи и после првог мраза.

   

2. Храстова млечица има смеђу или црвенкасту капу, малог пречника и чврсту цилиндричну дршку висине до 7 цм. Месо је бело и пријатне ароме. Бере се од јула до септембра, првенствено у листопадним шумама.

   

3. Камфорна печурка са мат смеђом капом и кратком, густом стабљиком. Листови су мали и густи, а месо је исте боје као и капа, ослобађајући мирис камфора када се поломи. Преферира кисела земљишта и расте у грудвама.

   

4. Биберна млечница се одликује типичном ребрастом капицом, беле или млечне боје, која тамни према средини. Дршка је дебела и проширена у основи, достиже 10 цм. Млечни сок је густ, а месо је љуто и горко. Печурка се може користити сушена као зачин.

   

5. Љубичаста млечна печурка је добила име по томе што јој шешир постаје љубичаст када се притисне. Месо је густо и меснато, кремасте боје, а када се пресече, постаје плавкасто. Треба је брати од августа до октобра.

   

Нејестиве и лажне печурке сличне млечним печуркама

Лажне млечне печурке је лако разликовати, јер права печурка има низ спољних карактеристика које вам омогућавају да препознате млечну печурку међу осталим шумским становницима:

• капа у облику левка;
• присуство смеђих мрља на површини;
• уске и честе плоче млечне, светле боје;
• еластична пулпа, беле и жуте боје;
• млечни сок који се појављује када се шешир пресече.

Црне, ћилибарне и златножуте сорте

Нејестиве млечне печурке укључују ћилибарне, златножуте и смоласто-црне печурке, које су због свог укуса непогодне за конзумацију, али по својој структури и облику испуњавају све типичне критеријуме ове врсте.

Можда ће вас занимати:

Опис гљива пешчара и како изгледају (26 фотографија)?
Пешчарице су врста ламеларне печурке која је широко распрострањена у нашим шумама и припада роду Trichomycetes из породице Trichomycetes.Прочитајте више…

Смеђе печурке

Такође је важно запамтити да постоје врсте печурака које захтевају посебне услове обраде за кулинарску употребу. На пример, камфорна печурка, смеђа печурка слична по изгледу јестивој млечној печурци, захтева намакање и обраду како би се уклонио њен карактеристичан мирис и штетне материје.

Корисна својства и ограничења употребе

Пулпа плодног тела садржи низ хемијских елемената корисних за људски организам. Поред протеина и угљених хидрата, садржи и витамине Б1, Б2, Ц и ПП, као и моносахариде и дисахариде. Печурке се широко користе у народној медицини за јачање имунитета, борбу против разних гастроинтестиналних болести и лечење туберкулозе.

Рецепти и карактеристике кувања

Пре кувања, требало би да спроведете прелиминарне поступке са воћем, наиме:

1. Очистите плодове од шумског отпада.
2. Темељно их исперите под млазом воде.
3. Потопите у слану воду два дана, мењајући воду два пута дневно.
4. Након тога, можете наставити са било којом врстом обраде.

У основи, претходно слане печурке се користе за припрему јела са додатком млечних печурака.

Можда ће вас занимати:

Опис жучне печурке и да ли је јестива или не (22 фотографије)?
Упркос широкој распрострањености, жучна гљивица остаје углавном неистражена. Многи извори указују на…Прочитајте више…

Салата са млечним печуркама

Састојци:

• слане печурке – 400 г;
• јаја – 4 ком.;
• кромпир – 2 ком.;
• црни лук – 1 ком.;
• павлака – 3 кашике.

Припрема:

1. Потопите печурке у воду и исецкајте.
2. Скувајте кромпир и исеците га на коцкице.
3. Ољуштите и ситно исецкајте лук.
4. Ољуштите кувана јаја и раздвојите их на комаде.
5. Све помешајте и зачините павлаком.

Такође можете направити укусну чорбу од печурака са млечним печуркама. За то ћете користити исти метод кувања који сваки кувар бира и примењује за себе, с једином разликом што печурке треба претходно кувати 7-10 минута у сланој води.

Одговори на често постављана питања

Можда ће вас занимати:

Лековита својства мухарице и њен опис (21 фотографија)
Многи људи имају стереотип да је муварица отровна шумска биљка са црвеном капом и белим туфницама...Прочитајте више…

Постоји много врста млечних печурака, које расту широм скоро целе Русије и других европских земаља. Сезона плодоношења је од јула до новембра. Плодови имају карактеристичну структуру, што их чини лаким за препознавање. Не постоје отровне врсте млечних печурака.