Опис Валуи печурака и како изгледају (+29 фотографија)?

Постоји безброј начина за припрему печурака — куване, пржене, слане, киселе и сушене — а све су укусне. Цевасте печурке, популарне у нашој земљи, посебно су хранљиве. Већина јела која се користе заснива се на куваним печуркама, па је важно знати колико дуго треба кувати брезове и јасикарске печурке како би се сачувала њихова хранљива својства.

Карактеристичне особине сорте

Валујска печурка има сферни шешир који се спљошти како расте, претварајући се у „равну плочу“. Презреле примерке карактерише горак укус који је тешко уклонити, па се њихова берба не препоручује. Ова печурка мења боју током свог развоја.

Изглед и фотографија

Изглед валуи печурака директно зависи од њихове старости. Младе печурке по облику и величини подсећају на орахе. Ивице шешира чврсто обавијају њихову стабљику, формирајући чврсто тело.

Временом, стабљика добија бачвасти облик, висине од 5 до 15 цм. Светлосмеђа капа достиже висину од 5 цм и има пречник од приближно 14 цм. Код младих примерака, њен облик је конвексан, док је код зрелијих примерака конкаван, у облику тањира.

Потпуни опис шмркаве печурке даје представу о томе како се печурка мења током свог животног циклуса. У почетку су им шешири густо обложени слузи, а шкрге су светло крем боје. Временом боја тамни, преовлађујући смеђим тоновима и тамним мрљама.

Ако су ламеларне структуре оштећене, ослобађа се жућкасти сок. Густо бело месо младог главоча временом постаје жуто, стичући непријатан мирис и укус.

Морфологија

У шумском окружењу, бичке се могу помешати са вргањима, русулама или хебеломама. Да бисте правилно идентификовали бичке, потражите следеће разлике између врста:

• слузокожа која покрива капицу;
• мирис;
• Карактеристике структуре стабљике печурке.

Карактеристична карактеристика печурке Валуј је њена повећана склоност ка влажењу. Чак и сушене печурке, убране током летње врућине, прекривају се слузи у року од пола сата након што се ставе у воду, слузи коју производе саме печурке. Печурке Валуј карактерише арома сирове печурке са нотама зачина.

Посебну пажњу треба обратити на структуру стабљике. Чланови породице Russula, којој припада и русула, имају шупљи канал унутар стабљике. Код зрелих печурака, овај део често постаје црвотољив. Међутим, шешир остаје у добром стању.

Место дистрибуције

Ова печурка се најчешће налази у мешовитим листопадним шумама у умереним климатским условима. Валуи печурке воле да формирају велике колоније испод храстова, јасике и брезе, бирајући влажна, ниска подручја и сеновита места.

Штавише, искусни берачи печурака тврде да и мале четинарске шуме обилно производе главоча. Први примерци појављују се већ у првој половини јула, после кише. Слузави шешири ових печурака могу се наћи чак и у касну јесен.

Потрошња

Валујска печурка карактерише горак укус, због чега се у многим европским земљама не користи као храна. На постсовјетском простору ова врста је класификована као условно јестива печурка.

Сирови примерци се не могу кувати; једу се само након посебне припреме. Пре сољења или кисељења, овај шумски производ мора се темељно очистити и потопити у хладну воду два до три дана. Препоручује се мењање воде два пута дневно.

Да бисте брже припремили овај материјал за кисељење, можете га прокувати. Овај процес треба да траје најмање 40 минута. Куване печурке се такође могу замрзнути. Младе печурке ове врсте су најбоље за јело, јер ће открити свој најбољи укус када се киселе или маринирају.

Правила и места састанка

Приликом брања главоча морају се поштовати одређена правила. Треба брати само младе примерке са сферичним шеширом. Важна карактеристика квалитета је одсуство капљица влаге на унутрашњој страни испод шешира.

Најбоље је тражити печурке у густим шумама где постоји висока влажност ваздуха. Обратите посебну пажњу на подручја испод бреза. Ова врста се најчешће налази у шумама Евроазије и Северне Америке.

Током изузетно топлих летњих периода, ова шумска биљка практично не рађа плодове. Младе русуле су најбоље за јело. То је зато што старије месо развија непријатан, упоран мирис када се стврдне. Приликом бербе, најбоље је оставити само шешире за потапање у води, а стабљике одбацити.

Разлике од лажних и нејестивих печурака

Ова врста се може помешати са русулом, брезовим вргњем или члановима елитне беле сорте. Ове шумске врсте не представљају здравствени ризик за људе, јер су потпуно јестиве. Бадемаста русула има карактеристичан мирис, док се сорта Морзе карактерише жутим шкргама са љубичастим нијансом по ивицама. Вргање има цеви испод шешира уместо шкрга.

С друге стране, русуле површно личе на отровну жуту мухарицу и хебелому (лажну русулу). Ове врсте печурака представљају стварну претњу.

Лажна русула карактерише оштар мирис, сличан рену. Ова сорта печурака се налази не само у шумама већ и на шумским ивицама и пољима. Хебелому не погађају штеточине, тако да примерци заражени црвоточином нису чести.

Упркос великој сличности са „оригиналом“, има неке карактеристичне карактеристике:

• тамна боја смеђе или жуте нијансе;
• туберкула која се налази у средини капе;
• мале крљушти које покривају стабљику печурке.

Да бисте избегли једење отровних печурака, најбоље је избегавати брање презрелих или сумњивих примерака.

Корисна својства и ограничења употребе

Од давнина, валуи печурке су цењене због свог укуса када се посоље и киселе, а примећени су и њихови благотворни ефекти на организам. Печурка садржи следеће супстанце које пружају значајне здравствене користи:

• антиоксиданти који спречавају развој малигних тумора;
• аминокиселине, незасићене масне киселине које нормализују функционисање нервног система на ћелијском нивоу;
• супстанце које убрзавају регенерацију ткива, имају антиинфламаторно дејство и успоравају процес старења.

Поред тога, кисели краставчићи и маринаде направљене од печурке благотворно делују на срце и крвне судове, јачајући миокард. Поред корисних својстава, ова сорта печурака садржи хитин, који негативно утиче на труднице и малу децу. Валуи печурке су такође контраиндиковане за особе са болестима јетре и бубрега.

Рецепти и карактеристике кувања

Валуи печурке су основа за сосове, паштете и супе. Готова, исецкана смеса печурака може се користити и као фил за пецива и палачинке. Кључно је користити само клобуке. Валуи печурке се такође могу пржити, али искусни кувари препоручују да се претходно скувају.

За котлете са сланим ваљуом биће вам потребни следећи састојци:

• шеширићи печурака – 6 комада;
• говедина – 200 г;
• велики кромпири – 6 комада;
• сунцокретово уље – 100 г;
• презле.

Кувајте месо и кромпир док се потпуно не скувају, па их самлејте. Затим додајте сецкане слане печурке и сунцокретово уље. Обликујте пљескавице, уваљајте у презле и пржите.

Једноставно и свестрано јело је кавијар од русуле. Печурке претходно потопите, кувајте их пола сата, па их самлејте. Затим додајте пржени лук и крчкајте 15 минута. Зачините реном, сирћетом, белим луком и зачинима. Производ је спреман за пуњење, филовање или једноставно јело након мазања на хлеб.

Припреме за зиму

За вруће кисељење 5 кг печурака, биће вам потребно 10 кашика соли, семе копра, лист црне рибизле, зачини и неколико ловорових листова. Сипајте 2 шоље воде у шерпу, додајте со и исецкане припремљене печурке. Након кључања, скините пену, додајте зачине и крчкајте 25-30 минута.

Таложење вредности на дно и избистравање течности су знаци спремности. Након тога, производ сипајте у тегле, прелијте саламурицом и чувајте на температури не вишој од 6 степени Целзијуса. Производ је спреман за употребу за 2 месеца.

Да бисте припремили саламури за киселе валуе, биће вам потребни следећи састојци:

• сирће 9% - 100 мл;
• вода – 2 л;
• со – 400 г;
• ловоров лист – 10 комада;
• црни бибер у зрну.

Потопите 1 кг шешира печурака неколико дана, а затим их кувајте 20 минута. Оцедите воду и прелијте их припремљеним раствором. Добијену смесу кувајте 20 минута, охладите и распоредите по теглама.

Одговори на често постављана питања

Валуи печурке су стекле огромну популарност као кисели краставчићи и маринаде, карактеришући се одличним укусом и здравственим предностима. Често се користе у разним салатама, као фил или као мешавина за пуњење. Куване печурке се такође могу пржити. Кључно је користити само клобуке и правилно руковати њима.