Како и колико дуго кувати и пржити јестиве шумске печурке, њихова имена (+39 фотографија)

Тешко је замислити празничну или чак свакодневну трпезу без печурака ових дана. Лако су доступне у сваком супермаркету — узгајане у пластеницима, безбедне су и укусне. Али шумске печурке, убране у дивљини, имају посебно високу кулинарску вредност. Јела направљена од њих су укусна и хранљива. Неке врсте се сматрају деликатесима, постижући високу тржишну цену.

Имена, фотографије и описи популарних јестивих дивљих печурака

Шумске печурке се значајно разликују од оних узгајаних у пластеницима. Прво, њихов укус је знатно бољи, а друго, разноврсност шумских печурака је много већа. Штавише, печурке убране у шуми су потпуно бесплатне, док печурке из пластеника коштају много. Сам процес сакупљања је заиста задивљујуће искуство, а да не помињемо предности дуге шетње на свежем шумском ваздуху.

С друге стране, шумске печурке могу представљати претњу по људско здравље и живот. Присуство опасних отровних сличних печурака и неправилна места за сакупљање могу повећати ризик од тровања. Пре него што крену у тихи потрагу за печуркама, берачи печурака треба да се упознају са називима и описима јестивих печурака, као и са њиховим фотографијама. Такође треба да изаберу одговарајуће место за сакупљање. Када се жетва печурака донесе кући, треба је правилно припремити или ускладиштити.

Можда ће вас занимати:

Како разликовати праве капице од шафрановог млека од лажних (28 фотографија)?
Шафранов млечни шешир је популаран шумски деликатес у нашој земљи са изузетним укусом. Њихов укус је упоредив са…Прочитајте више…

Бела печурка

Вргање се често налази испод смрче и бора, као и храстова и бреза. Ова врста преферира старе шуме. Врхунац бербе је август, али берба почиње почетком јуна и завршава се у октобру.

Шешир, обликован као плитка купола, временом се благо спљошти. Површина шешира може бити глатка или благо наборана. Његови рубови често пуцају. Током периода високе влажности, благо је слузав; по сувом времену је сув и мат. Боја површине шешира варира од црвенкасто-смеђе до беле, у зависности од сорте и станишта. Најчешће је руб шешира нешто светлије боје.

Стабљика је дебела и бачвастог облика. Како расте, постаје цилиндрична, са задебљањима у основи. Боја стабљике може бити иста као и боја шешира, али најчешће је прва нијансу или две светлија. Скоро све сорте имају жиласту мрежу белих или прљаво белих нијанси на стабљици. Ова мрежа је обично јасно видљива на горњем делу стабљике.

Можда ће вас занимати:

Како препознати печурку са шеширом и белом стабљиком: имена и врсте (32 фотографије)
Печурке су диван кулинарски производ, који се успешно користи у разним јелима. Највише…Прочитајте више…

Месо је сочно и меснато, код старијих плодова донекле влакнасто. Често има белу или благо жућкасту нијансу и остаје непромењене боје. Укус и арома сировог меса су суптилни. Међутим, када се скува, пријатна арома печурке се интензивира и добија слатке ноте.

Цевасти слој се лако одваја од шешира. У почетку је беле боје, али како стари, постаје жућ, временом добијајући маслинасту боју. Прах спора је такође маслинасто зелене боје.

Лисичарке

Лисичарке Може се наћи у разним типовима шума почетком јуна, а затим поново од августа до октобра. Њихово плодно тело подсећа на структуру шешира и дршке печурака, али код лисичарки нема јасно дефинисане границе. Боја плодног тела варира од светло жуте до наранџасте.

Шешир је конкаван и шири се, временом се спљошћава и поприма левкасти облик. Првобитно таласаста ивица се увија ка унутра како лисичарка сазрева. Површина је глатка и мат.

Стабљика је глатка, благо се сужава према основи. Месо је густо, меснато и благо влакнасто близу стабљике. Бело је, благо жућкасто по ивицама, а када се притисне, поприма црвенкасту нијансу. Месо лисичарке зрачи аромом сушеног воћа и има благо киселкаст укус. Лисичарке имају пликовану хименофору, формирану таласастим наборима. Споре су светло жуте боје.

Можда ће вас занимати:

Опис црних лисичарки и где расту ове печурке (21 фотографија)?
Лисичарке су једне од најпознатијих и најкориснијих печурака, које се одликују прилично необичним изгледом…Прочитајте више…

Говорници

Говорнице расту у групама, често формирајући такозване виленске кругове (правилан прстен). Могу се наћи у шумама свих врста, као и у неким парковима и трговима.

Шешир је звонастог облика, са закривљеним ивицама и изразитим испупчењем у средини. Површина је глатка и мат. Шешир је сиво-смеђе или црвенкасте боје.

Дршка је цилиндрична и структурно густа. Њена површинска боја одговара боји шешира. Месо је суво, али меснато, беличасте боје која остаје непромењена када се преломи или притисне. Месо има арому сличну бадему. Споре су лагани кремасти прах.

Лисичарке

Шафранове млечнице расту у великим групама, првенствено у четинарским шумама. Плодове рађају у таласима. Врхунац активности јавља се крајем јула и од августа до септембра. Шафранове млечнице се налазе од јула до октобра.

Шешир младих шафранових млечица је конвексан са увијеном ивицом. Временом се исправља, поприма облик левка, а ивице постају глатке. Неке шафранове млечице имају малу избочину у средини. Површина је сјајна, постаје лепљива при високој влажности. Површина шешира је наранџасте боје са тамним прстенима и мрљама.

Стабљика је глатка, цилиндрична и структурно шупља. Благо се сужава у основи. Површина стабљике је потпуно прекривена удубљењима. Боја одговара шеширу или може бити за нијансу светлија.

Месо је густо и жуто-наранџасто, постаје зелено када се поломи. Месо шафранових млечних шешира обилно лучи густ, млечни сок, који такође постаје зелен када је изложен ваздуху. Сок има пријатан воћни мирис. Шкрге су танке, али густо размакнуте, наранџасто-црвене боје, а када се поломе, постају зелене. Прах спора је жут.

Медене печурке

Медоносне печурке расту на трулом дрвету и старим пањевима. Прилично су честе у листопадним шумама, док ливадске медоносне печурке преферирају отворене травнате површине. Медоносне печурке се могу сакупљати током целе године.

Шешир је полулоптаст и конвексан. Временом мења облик, постаје кишобраст са израженим централним туберкулом. Веома старе медоносне печурке имају шешире који се рашире. Боја је нијанси смеђе. При високој влажности ваздуха, шешири потамне, а након сушења враћају се у своју уобичајену боју. Неке врсте имају бројне љуске на површини. Међутим, код многих ове љуске нестају са годинама.

Стабљика медоносних печурака је цилиндрична и изнутра шупља. Код неких врста, стабљика се задебљава према основи. Одређене врсте имају сукњицу или прстен печурке. Површина стабљике је обојена у нијансама смеђе. Стабљика старијих медоносних печурака је увек тамнија од стабљике млађих.

Месо је танко, често воденасто. Многе врсте имају бело месо, али неке имају жућкасто месо. Месо медоносне печурке има пријатан мирис печурке и благо сладак укус. Листови су растресити и беле или крем боје. Неке врсте мењају боју када су изложене ваздуху или води.

Вргање

Вргање се може наћи у свакој шуми где расту брезе. Оне формирају микоризу са овим дрвећем. Вргање почињу активно да плодоносе у првој половини лета. Могу се брати до октобра.

Брезов вргање има поприличан број варијетета, тако да боја и облик шешира варирају. Ове печурке се препознају по белим дршкама, потпуно прекривеним црно-белим љускама. Дршке су мало дебље у основи. Месо брезовог вргња је бело и не мења боју. Једини изузетак је црвенкаста сорта, која има црвенкасту нијансу када се пресече.

Бутлети

Печурке путернице су веома честе и имају широк спектар врста. Налазе се у разним врстама шума, првенствено четинарским шумама. Печурке путернице се могу брати од јула до септембра.

Шешир је конвексан, постаје равнији са годинама. Површина шешира је глатка. Понекад су присутни остаци црног вела. Површина је увек лепљива или слузава. Боја шешира варира у зависности од врсте (жута, наранџаста, смеђа).

Дршка је палицастог облика, са глатком или зрнастом површином. Изнутра је чврста. Боја дршке се потпуно поклапа са бојом шешира. На површини могу бити присутни остаци црног вела или прстена печурке.

Месо је меко и сочно. Може бити беличасто или жућкасто. Код неких врста, месо поприма плавичасту или црвенкасту нијансу када се пресече. Хименофор се лако одваја од шешира и жуте је или беле боје. Споре су жуте.

Русула

Русуле су веома разноврсне, већина њих је јестива. Само у Русији постоји 60 врста ових печурака.

У почетку, шешир може бити сферичан, звонаст или хемисферичан. Како сазрева, постаје шири, спљоштени, левкасти и врло ретко конвексан. Рубови могу бити ваљани или равни. Често имају пруге или ожиљке, а понекад су рубови испуцали. У зависности од врсте, површина може бити сува или влажна, сјајна или мат. Обојеност може да варира.

Стабљика је задебљана, глатка, понекад проширена или сужена у основи. Изнутра може бити шупља или пуна. Боја стабљике зависи од врсте русуле. Месо је крхко, густо или сунђерасто. Код младих примерака је бело; код старијих примерака има смеђу или другу тамну нијансу.

Млечне печурке

Млечне печурке су честе у листопадним и мешовитим шумама. Беру се од јула до септембра.

Шешир младих млечних печурака лежи близу стабљике својим ивицама. Временом се исправља, добијајући раван, равно-конкаван или, ређе, левкаст облик. Средиште шешира често има удубљење или избочину. Ивице су глатке, али неке млечне печурке имају шешире са таласастим ивицама. Обојеност може да варира.

Дршка је цилиндрична, сужава се или шири у основи. Њена површинска боја одговара боји шешира или је светлија. Месо је чврсто и има препознатљив воћни мирис. Типично, месо млечне печурке је бело са жућкастим, кремастим или сивкастим нијансама. Шкрге су густе, широке и бело-жуте. Прах спора је доступан у нијансама жуте.

Буковаче

Буковаче расту на стаблима ослабљених и сувих листопадних стабала. Печурке расту у гроздовима од приближно 30 плодова. Сезона печурака почиње у септембру и траје скоро до Нове године. Пријатна карактеристика ових печурака је потпуно одсуство нејестивих сличних плодова, барем на нашим географским ширинама.

Шешир је шкољкастог облика са таласастим ивицама. Површина је глатка и сјајна. Боја шешира може варирати од пепељасто сиве, сиве са љубичастим нијансом, до прљаво жуте. Дршка је веома густа. Његова површина је често бела, понекад са сивкастим нијансом.

Месо има укус аниса и нема посебан мирис. Влакнасте је текстуре, посебно око дршке. Са годинама, месо губи сочност, постајући веома чврсто. Стога су само младе печурке кулинарски вредне. Шкрге су широке, али ретке. Беле су са жућкастим или сивкастим нијансом. Прах спора је безбојан.

Тартуф

Црни дијаманти кулинарства — тартуфи — расту под земљом. Понекад се налазе на дубини од око пола метра. Расту у храстовим и буковим шумама. Ове печурке имају веома високу кулинарску вредност, сматрају се деликатесом.

Плодно тело је кртоласто. Спољашња површина тартуфа је прекривена кожастим слојем. Површина може бити глатка или брадавичаста, често прекривена пукотинама. Резани тартуф има мермерни узорак због бројних тамних и светлих жилица. Месо је беличасто или жућкасто-смеђе. Његов укус подсећа на печене семенке сунцокрета и орашасте плодове.

Правила за сакупљање и прераду печурака

Међу берачима печурака постоји низ неписаних правила за брање печурака којих се сви, и искусни и почетници, морају придржавати. Ова правила се могу сумирати на следећи начин:

1. Избегавајте сакупљање печурака у близини индустријских објеката и аутопутева. Ове печурке могу садржати токсине опасне по људско здравље.
2. Не стављајте отровне печурке у корпу. Чак и једно отровно воће може да вам уништи целу жетву печурака.
3. Избегавајте свако воће које буди и најмању сумњу. Боље је жртвовати печурку него бити отрован њоме.

   

4. Не ломите мицелијум. Печурке морају бити сечене оштрим ножем. У супротном, берач печурака ризикује да уништи целу породицу печурака.
5. Берите печурке у корпе или кутије. Пластичне кесе нису погодне за брање печурака, јер се крхке бобице могу згњечити и поломити.
6. Идите тихо у лов рано ујутру. Рано током дана, роса ће бити на печуркама, а њен сјај може помоћи у потрази.
7. Прегледајте јединице печурака на месту сакупљања.

Брање печурака је само пола битке; ово шумско благо такође треба правилно прерадити. Прерада жетве укључује пет основних корака:

1. Пажљив преглед на трулеж и црве.
2. Чишћење од шумског отпада, прање.
3. Одсецање неупотребљивих делова плодних тела.
4. Намакање (од 2 сата до 2 дана).
5. Врење.

Карактеристике кувања

Приликом припреме јела од шумских печурака, важно је следити одговарајућа упутства. Неправилно припремљене печурке често представљају здравствени ризик.

Како и колико дуго треба кувати шумске печурке пре пржења?

Време кувања зависи од врсте печурке и њене намењене кулинарске употребе. У зависности од врсте, печурке се кувају на следећи начин:

• вргањи – 35-40 мин;
• масличарке, медене печурке – 30 мин;
• руссула, брезов вргањ - 40 мин;
• лисичарке – 20 мин;
• млечне печурке – 15 мин.

За супу од печурака, време кувања је до 50 минута. Пре пржења, печурке се могу кувати 10-20 минута након што вода прокључа.

Како правилно пржити?

Пржење убраних печурака је једноставно. Да бисте то урадили, ставите припремљене, куване печурке у тигањ са загрејаним уљем и пржите док не порумене. Најбоље је печурке динстати са црним луком. Јело се обично зачињава сољу и бибером по укусу.

По жељи, јело можете припремити са павлаком. Да бисте то урадили, након пржења, додајте пар кашика павлаке и исту количину воде у тигањ са печуркама. Затим све добро промешајте и крчкајте 10 минута, покривено, на лаганој ватри.

Методе припреме за зиму

Ако је жетва велика, преостале печурке се могу конзервирати. Да бисте то урадили, потпуно обрађене печурке ставите у пластичне посуде или пластичну кесу и ставите их у замрзивач. Замрзнуте печурке се могу користити у било ком јелу на бази печурака.

Кисељење и маринирање су најпопуларније методе конзервирања воћа за зиму. Кисељење се може обавити једноставно: сложите опране и куване печурке у слојевима у посуду, поспите сољу и зачинима и притисните тегом. После неколико недеља можете пробати печурке. Маринока се може направити хладном или топлом, у зависности од тога где планирате да чувате конзерве.

Одговори на често постављана питања

Шума је веома издашна печуркама. Њено богатство укључује многе укусне и хранљиве врсте. Приликом лова, кључно је поштовати правила брања печурака. Знање како правилно прерадити и кувати убране печурке осигурава да укусна вечера неће прерасти у поремећај у исхрани.