Зашто се лисичарке тако зову, какав је њихов опис и где расту (+25 фотографија)?

Лисичарке су најпознатији чланови породице лисичарки. Њихов упечатљив, препознатљив изглед чини их лаким за сакупљање чак и почетницима у сакупљању печурака. Лисичарке имају одличан укус и лековита својства. Штавише, берачи печурака их цене због њихове отпорности на најезду инсеката, јер плодно тело садржи хиноманозу, супстанцу која је смртоносна за ларве хелминта.

Карактеристичне особине лисичарки

Лисичарке је прилично лако препознати међу свим печуркама које се налазе у нашим шумама, мада постоје веома сличне врсте које нису увек јестиве. Стога је важно пажљиво прочитати детаљан опис и фотографије сваке врсте.

Изглед и фотографија

Плодно тело је јединствене структуре, што значи да су стабљика и шешир беспрекорни и неприметно се стапају једно са другим. Чак је и њихова боја иста: од светло жуте до тамно наранџасте.

Обично плодови расту у великим групама, што се јасно види на фотографији.

Зрели плодови имају мало удубљење у средини шешира. Ова карактеристика даје печурци левкасти изглед.

Зашто су тако названи?

Постоје две опције о томе зашто је ова врста добила ово име:

• Плодови су тако названи због сличности са црвеном лисицом. Светло жуте печурке, попут лисичјих ушију, вире из сувог лишћа;
• Име потиче од староруске речи „лисица“, што значи жута.

Структурне и врсте разлике

Клобук печурке се одликује конвексним обликом. Младе печурке имају глатки клобук. Како сазревају, дршка се подиже, а клобук постаје текстуриран са таласастим ивицама. Клобук може нарасти до 8 цм у пречнику. Лисичарка подсећа на обрнути кишобран.

Шкрге расту дуж основе, од капе до стабљике. Формирају се у густим редовима. Ширина шкрге може достићи 0,5 цм.

Дршка плода је чврста, без шупљина. Нема јасних граница између шешира и дршке, прелаз између њих је гладак. Дужина дршке варира од 5 до 7 цм, а дебљина је 1 до 2 цм. Међутим, величина примерка зависи од станишта; на пример, лисичарке прилично импресивне величине могу се наћи у мочварним пределима. Дршка и шешир су исте боје, али понекад је дршка за нијансу светлија.

Месо је жућкасте боје и не тамни при пресеку. Месо је прилично густо, слабо се мрви и има арому сувог воћа. Старији плодови имају чвршће месо које може веома брзо да апсорбује влагу.

Прах спора је светло жуте боје и мери до 8,5 x 5 µm. Споре су елиптичног облика.

Где расту лисичарке?

Ове печурке се налазе широм северних географских ширина. Најчешћа врста у Русији је обична лисичарка. Формира микозе са широким спектром дрвећа, али посебно воли храст, бор, смрчу и букву. Може се наћи и у мешовитим и у четинарским шумама.

Најповољнија подручја за раст печурака су следећа:

• Цернишевски;
• Олховски;
• Урјупинск.

Лисичарке расту у изобиљу у Волгоградској области. Острва на Волги, село Зубаревка и подручје око Цимљанског језера сматрају се местима за сакупљање печурака.

Потрошња

Јестиве врсте печурака се једу у готово свим облицима. Могу се кувати, пржити, солити, кисели и сушити. Лисичарке се често користе сирове у рецептима. Неке врсте имају жилаво месо и захтевају дуже кување.

Врсте печурака и њихови описи са фотографијама

Скоро сви знају како лисичарке изгледају. Али не знају сви да породица лисичарки, упркос сличним карактеристикама, обухвата неколико различитих врста. Следеће се сматрају најпопуларнијим у Русији:

1. Лисичарка је јестива печурка. Пречник плодних капа креће се од 2 до 10 цм. Плодно тело је црвенкасто. Пресечена површина једва мења боју, постајући за нијансу светлија. Берба се може обављати од јуна до августа.

   

2. Бела лисичарка је веома ретка. Берачи печурака је цене због њеног прилично пријатног укуса. Пречник шешира креће се од 2-5 цм, али неке печурке достижу величину и до 10 цм. Шешир је левкастог облика са таласастим ивицама. Месо је чврсто.

   

3. Црна лисичарка је такође члан породице лисичарки, мада ју је тешко препознати по изгледу. Печурка је црна као угљеник. Клобук је цеваст, са шупљом дршком која постепено прелази у шупљу дршку. Ивице клобука су обрнуте и назубљене. Шумска сечa је од јула до средине септембра.

   

4. Цеваста (левкаста) лисичарка је мала, са пречником шешира до 5 цм. Младе печурке имају глатки, благо конвексни шешир. Зреле печурке развијају шешир у облику левка. Шешир може бити тамно жуте или јарко наранџасте боје. Наилазе и примерци са смеђим нијансама. Чашица печурке је цилиндрична.

   

Правила и места састанка

Ови шумски дарови се разликују од већине својих рођака по стабилној стопи раста. Треба их тражити након грмљавине. Могу се наћи не само у шумама, већ и у мочварним подручјима и шумским плантажама.

Плодови нису специфично јесење печурке; могу се брати од раног лета до средине јесени. Препоручљиво је ићи у тихи лов са искусним берачем печурака. Постоје опасне и отровне печурке које се лако могу помешати са јестивим печуркама.

Разлика од лажних лисичарки и других нејестивих печурака

Неискусни почетници треба да буду свесни да обична лисичарка има сличне биљке: наранџасту лисичарку (нејестиву) и маслинасту омфалотку (отровну).

Стручњаци истичу неколико кључних разлика између лажних и јестивих примерака, представљених у табели.

Праве лисичарке расту у гроздовима и имају пријатан мирис, за разлику од својих сличних пандана. Лисичарке су познате по томе што су отпорне на штеточине, док су нејестиве сорте често заражене црвоточином.

Корисна својства, рецепти и ограничења у потрошњи

Ова врста садржи бројне минерале и витамине и има антибактеријска својства. Ергостерол, који се налази у печурци, позитивно делује на хепатитис, хемангиоме и болести јетре. Конзумирање црвених печурака је корисно за људе који се боре против рака.

Људима са слабим видом и гојазношћу се саветује да једу лисичарке. Користе се за хелминтске инфекције, јер печурке садрже хиноманозу, која штетно делује на јаја зглавка и хелминта.

Ове печурке се сматрају једним од најнајукуснијих и најхрањивијих. Треба их искључити из исхране само ако постоји индивидуална нетолеранција. Штавише, печурке не треба давати деци млађој од три године.

Чорба од печурака

Чорба од лисичарки са топљеним сиром прави укусну и нежну чорбу. Потребни су вам следећи састојци:

• 400 г печурака;
• 100 г топљеног сира;
• два кромпира;
• две средње шаргарепе;
• 20 г путера;
• копар, млади лук и со по укусу.

Печурке се ољуште, оперу и исецкају, а затим крчкају на лаганој ватри око 15 минута. У међувремену, у тигању пропржите лук и рендану шаргарепу. Додајте ситне коцкице кромпира у шерпу са смесом од печурака. Када је кромпир скоро готов, додајте смесу из тигања, со и топљени сир. Када прокључа, искључите ринглу и поспите чорбу свежим зачинским биљем.

Омлет са печуркама

Брз и једноставан омлет са печуркама је укусан и јединствен. Ево шта вам је потребно:

• неколико комада багета;
• око 300 г лисичарки;
• један лук;
• два јаја;
• паприка;
• пар чена белог лука;
• маслиново уље.

У загрејани тигањ додајте уље и пропржите ситно сецкани лук и бели лук. Пржите док не постану стаклени, затим додајте сецкане печурке, бибер и со. После неколико минута, сипајте умућена јаја и пржите још 3-5 минута. Багет исеците на комаде и лагано пропржите у посебној посуди. Готове кришке омлета поређајте по багету и украсите свежим зачинским биљем.

Одговори на често постављана питања

Лисичарке постављају многа питања почетницима у берању гљива:

Лисичарке су прилично честе у нашој клими; не само да имају одличан укус већ и мноштво здравствених користи. Приликом брања ове врсте саветује се изузетан опрез, јер почетници могу лако помешати лажну печурку са правом лисичарком.

https://www.youtube.com/watch?v=McmZGwfLz20