Маринада за печурке - како направити саламурицу за зимско кисељење?

Печурке припремљене у јединственој маринади су права зимска посластица. Ови мирисни и хрскави плодови су савршен додатак свакој празничној трпези, чак и најсофистициранијој. Маринаду за печурке треба одабрати на основу врсте убраних печурака и вашег индивидуалног укуса, али постоји неколико универзалних, проверених рецепата које вреди размотрити.

Избор и припрема печурака за кисељење

Готово све јестиве и неке полујестиве печурке су погодне за кисељење. Данас су популарне следеће сорте:

• шампињони;
• вргањи;
• путер печурке;
• русула;
• јасичине печурке;
• брезови вргани;
• лисичарке;
• капице од шафрановог млека.

Мале печурке се користе целе, док се веће секу на неколико делова. Приликом припреме неких печурака, као што су сунчанице и буковаче, дршке се одсецају од клобука. Претходна припрема масличарки подразумева уклањање спољашњег слоја кожице. Пре кувања, млечне печурке се потапају у воду од неколико сати до три дана, чиме се уклања горчина млечног сока.

Све врсте треба кувати, што је одлична превентивна мера против тровања и продужава рок трајања јела. Лисичарке, медене печурке и вргање, које имају чврсто месо, кувају се 20-30 минута. Јареће печурке, масличарке и брезови вргање кувају се највише 15-20 минута, након додавања соли у воду.

Класични рецепт за маринаду на бази 1 литра воде

Печурке мариниране по овом рецепту се савршено слажу са кромпиром. Могу се служити као самостално предјело, додавати у салате и филове. За 1 литар воде припремите следеће састојке:

• 2 кг куваних печурака;
• 4 кашичице соли;
• 2 кашике шећера;
• три штапића цимета и ловоров лист;
• 6 ком. црног бибера;
• 3 кашичице есенције сирћета;
• 4 каранфилића.

Охлађено, кувано воће се сипа у стаклене тегле тако да се напуне до 2/3. Тегле се напуне маринадом и поклопци се чврсто затварају.

Универзални рецепт за саламурицу за 1 литар воде за шумске печурке

Овај рецепт за саламури је погодан за већину врста печурака. Поступак укључује следеће састојке:

• 1 литар воде;
• 1 кг печурака;
• кашичица лимунске киселине;
• по 1 кашика соли и шећера;
• зачини се додају по укусу.

Шумски плодови се пере, а сва велика плодна тела се секу на 2-3 дела. Потребна количина воде се сипа у посуду и сви састојци (осим лимунске киселине) се додају заједно са печуркама. Врућа течност се скида и крчка 30 минута. Затим се додаје лимунска киселина.

После неколико минута, склоните печурке са ватре и оставите их 12 сати са благо отвореним поклопцем. Готов производ се пакује у тегле и прелива преосталим саламуром. Чувати у фрижидеру.

Врућа саламура за кисељење печурака

За овај рецепт је потребно 1 кг воћа. Затим припремите следеће састојке:

• 2 шоље воде;
• 15 г шећера;
• 70 мл сирћета;
• 25 г соли;
• по 5 комада црног и алевог бибера;
• сијалица;
• прстохват млевеног мушкатног орашчића.

Ставите воће у шерпу и додајте посољену воду. Када прокључа, кувајте на лаганој ватри 10 минута, затим додајте зачине и колутове црног лука и крчкајте још пет минута. Додајте сирће на крају кувања.

Како маринирати вргање?

Вргање Сматрају се краљевима шуме, јер је њихов укус далеко бољи од укуса већине других печурака. За припрему вргања биће вам потребни следећи састојци:

• 1 кг печурака;
• 500 мл воде;
• 1 кашика 9% стоног сирћета;
• четвртина кашичице зрнастог сенфа;
• два пупољка каранфила;
• 5 зрна црног бибера;
• два ловорова листа;
• по 1 кашичица соли и шећера (или по укусу).

Шумска жетва се пажљиво сортира и чисти од отпадака. Сваки вргањ се исече на комаде и пере под млазом воде или више пута. Припремљене печурке се кувају 25 минута. Вода треба да буде посолена: 1 равна кашика соли на 1 литар воде. Свака пена која се створи се скида. Кувани вргањи се сипају у цедиљку и испирају.

Док се вишак течности одводи, припремите маринаду. Сипајте потребну количину воде у шерпу, додајте со и шећер. Обавезно пробајте маринаду како бисте је прилагодили свом укусу. Затим додајте вргање и зачине у воду. Кувајте смесу не дуже од 10 минута. Сипајте сирће и крчкајте још два минута.

Поклопце и тегле треба претходно опрати, стерилисати и осушити. Ставите смесу са печуркама у тегле, потпуно прелијте маринадом и покријте поклопцима. Ставите тегле у водено купатило и стерилишите 12 минута (за тегле од 0,5 л).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Брза маринада за кисељење воћа у теглама за зиму

Прво припремите тегле у којима ће се производ чувати. Морају се стерилисати на пари или „печи“ у рерни на 120°C (250°F) не дуже од 15 минута. Затим припремите следеће састојке:

• 0,5 кг свежих печурака;
• 400 мл воде;
• 1 кашика 9% стоног сирћета;
• 0,5 лимуна;
• 5 чена белог лука;
• 2 кашичице кухињске соли;
• 2-3 ловорова листа;
• неколико каранфилића и зрна бибера;
• сијалица;
• неколико гранчица першуна;
• 50 мл сунцокретовог уља.

Прво помешајте све састојке за маринаду. Сипајте воду, уље (пожељно нерафинисано), сирће и сок од пола лимуна у шерпу. Затим додајте зачине и пресовани бели лук. Све помешајте и, након кључања, кувајте на лаганој ватри 10 минута, редовно мешајући.

Склоните припремљену маринаду са шпорета и баците зачине и биље. Додајте исецкане печурке у саламури и крчкајте 10 минута, повремено мешајући. Додајте исецкан лук у охлађену смесу са печуркама, промешајте и распоредите смесу по теглама заједно са маринадом. Чврсто затворите поклопце и чувајте у фрижидеру.

Припрема маринаде за медене печурке

За ову методу је боље одабрати мале и јаке медене печуркеМаринада за 1 литар воде састоји се од следећих састојака:

• 4 кашичице крупне соли;
• 5 кашика шећера;
• 3 кашичице стоног сирћета;
• по 5 комада алеве паприке и црног бибера;
• два ловорова листа;
• 3 пупољка каранфилића;
• два штапића цимета;
• ½ кашичице сушеног мајорана.

Одабране печурке се темељно оперу под млазом воде. Најбоље је дугачке стабљике скратити на 2 цм. Убране печурке се кувају у сланој води 15-20 минута. Готове печурке се стављају у цедиљку и испирају.

Напуните посуду водом и додајте потребне састојке. Ставите медене печурке у кључалу воду и кувајте 20 минута. Када се охладе, ставите печурке у тегле и затворите поклопцима.

Можда ће вас занимати:

Кисељење и маринирање прасади за зиму (18 фотографија)
Већина берача печурака ужива у сакупљању и кувању печурака, упркос званичној забрани...Прочитајте више…

Одговори на често постављана питања

Успешан „тихи лов“ је одличан изговор за припрему конзерви од печурака за зиму. Међу разноврсним представљеним рецептима, свака домаћица ће сигурно пронаћи савршен начин кисељења за себе.