Како укусно маринирати вргање код куће за зиму (+16 фотографија)?

Припреме за зиму

Вргање је најпопуларнији члан рода Boletus, познат по свом изузетном укусу. Иако род Boletus обухвата многе јестиве врсте, све оне деле сличан изглед и широко се користе у кувању. Уобичајене врсте укључују смрчеве, храстове, брезове и борове вргање. Све ове врсте могу се припремати на различите начине, али киселе вргање су најцењеније.

Карактеристике врсте

Разликовање вргања од осталих печурака је лако. Њихова главна карактеристика је конвексни шешир, који може достићи 20 цм у пречнику. Његова боја је неуједначена, од смеђе-црвене до беле или лимун-жуте. Његова површина може бити глатка или наборана, а понекад може постати слузава по влажном времену.

Месо је чврсто, сочно и бело. Жути како плод расте. Укус и арома меса су готово неутрални, али постају приметни када се скува и осуши.

Масивна стабљика достиже висину од 8-25 цм и ширину од 7-10 цм, цилиндричног је облика са задебљаном основом. Њена површина може бити црвенкаста или смеђа, у складу са нијансом шешира. Стабљика је прекривена светлим жилама, које се првенствено налазе на њеној горњој површини.

Цевасти слој се налази близу стабљике и лако се одваја од пулпе. Код младих организама је беле боје; код старијих организама је жућкаст и зеленкаст. Цевастице су дугачке до 4 цм. Поре су мале и заобљене. Прах спора је смеђе боје. Просечна величина спора је 15,5 × 5,5 µм.

Како маринирати вргање у теглама за зиму код куће?

Кисељење вргања у теглама за зиму је најчешћи начин припреме. Постоји неколико варијација овог рецепта.

Најпопуларнији рецепти

Поред печурака (1 кг), за маринирање ће вам бити потребни следећи састојци:

со и шећер (по 1 кашика);
сирће 9% (3 кашике);
каранфил;
црни бибер;
ловоров лист.

Вргање очистите, ољуштите и по потреби исецкајте на ситне комадиће. Ставите их у шерпу и прелијте водом. Доведите воду до кључања и наставите да кувате још 15 минута. Затим ставите шерпу са стране. Оцедите воду и оцедите печурке у цедиљки.

Да бисте припремили маринаду, сипајте 2 шоље воде у шерпу, додајте све горе наведене састојке и ставите шерпу на шпорет. Доведите до кључања и додајте сирће. Ставите храну у тегле, прелијте маринадом, а затим затворите поклопце.

Користећи већ наведене састојке, вргање можете маринирати и на следећи начин:

Додајте печурке у кључалу воду и кувајте 5 минута. Затим исперите хладном водом.
Направите расол (1 литар воде/200 г соли), прокувајте и додајте вргање. Наставите са кувањем још 20 минута, скидајући пену која се појави, а затим поново исперите печурке у цедиљки.
Напуните шерпу водом за маринаду, додајте со, бибер и зачине. Доведите до кључања и додајте печурке. Додајте 70 мл сирћета 3 минута пре него што склоните шерпу са ватре.
Оставите вргање да се маринирају 10 сати, а затим додајте још сирћета.
Ставите их у одвојене тегле и затворите их поклопцима.

Следећи рецепт ће вам помоћи да брзо припремите киселе печурке код куће. За овај рецепт ће вам бити потребно 1,5 кг вргања, вода, со и шећер, ловоров лист, пимент, биљно уље и есенција сирћета.

Припремите печурке: исперите, уклоните остатке и одвојите дршке и клобуке — за кување су потребни само клобуци. Прокувајте воду у шерпи, додајте печурке и кувајте на средњој ватри док не потону на дно шерпе. Често их мешајте током кувања.

За маринаду додајте литар кључале воде, со, бибер, шећер и ловоров лист. Уместо бибера може се користити цимет. Кувајте маринаду 15 минута, затим додајте сирће. Печурке ставите у претходно стерилисане тегле, прелијте их врућом маринадом, а затим додајте биљно уље.

Покријте тегле поклопцима и ставите их у шерпу са врућом водом на шпорету. Доведите до кључања, а затим држите тегле у кључалој води још пола сата. Затим их затворите стерилисаним поклопцима.

Универзална маринада

Да бисте кисели вргање према универзалном зимском рецепту, важно је узети у обзир неколико специфичности при одабиру вргања. Погодне су печурке било које величине, али морају бити без оштећења. За разлику од других врста, вргањи се не киселе цели; за ову врсту припреме се користи само шешир.

Тегле темељно оперите и стерилишите их и њихове поклопце у кључалој води. Напуните посуду хладном водом и ставите тегле у њу, водећи рачуна да буду потпуно потопљене. Доведите до кључања и наставите са стерилисањем још 5 минута. Затим их оставите са стране на чистој крпи.

Исперите печурке и ставите их у шерпу са водом. Крчкајте на лаганој ватри, а када прокључа, додајте 2 г лимунске киселине. Када печурке потону на дно шерпе, спремне су. Кување обично траје око 15 минута након што вода прокључа. Склоните шерпу са рингле и додајте 50 мл сирћета.

Након тога, распоредите печурке у стерилисане тегле. Ако планирате да производ чувате кратко време (до два месеца), једноставно покријте тегле поклопцима и затворите их. Затим, окрените тегле наопачке, покријте ћебетом и оставите да се потпуно охладе. Да бисте производ чували дуже од два месеца, додајте кашику сирћета и биљног уља у сваку теглу, покријте поклопцем и ставите тегле у шерпу са кључалом водом. Оставите тегле у кључалој води пола сата, затим их извадите и затворите поклопце.

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Рецепт без стерилизације

Да бисте киселили вргање без стерилизације, потребно је обратити посебну пажњу на производ који одаберете. Мора бити свеж и не презрео, без црва. Ако планирате да кувате без стерилизације, кисељење треба почети што је пре могуће након бербе. Мали вргањи се могу кувати цели, док се већи могу кувати одвајањем шешира од дршки. Након тога, обрадите печурке чишћењем и одсецањем корена.

Да бисте скували 1 кг вргања, потребно вам је 200 мл воде и 40 г соли. Посолите воду и прокувајте је. Затим додајте печурке, пазећи да их не претрпате. Кувајте 10-15 минута након што вода прокључа, често мешајући и скидајући пену шупљикавом кашиком. Затим смањите ватру.

Мариниране вргање за зиму у теглама без стерилизације

Када престане да се појављује пена, додајте зачине и шећер у воду. Пред крај кувања додајте 5 мл 80% сирћета. Ако не планирате да печурке одмах једете, можете додати 10 мл сирћета. Кување би требало да буде завршено када вргањи потону на дно шерпе.

Склоните шерпу са ватре и оставите да се охлади, а да не сипате воду. Када се охладе, пребаците тегле у дрвену бачву или велику теглу и затворите их. Уверите се да су потпуно прекривене филом. Затим ставите тегле на хладно и тамно место. После месец дана биће спремне за јело.

Одговори на често постављана питања

Ако киселираш печурке без стерилизације, колико дуго их можеш чувати?

Рок трајања производа у нестерилисаној тегли је око 50 дана, под условом да се чува на хладном и тамном месту (до 8˚C), у стакленим посудама затвореним металним поклопцима.

Шта да радим ако се буђ појави на врху маринираних печурака у тегли?

Ако се буђ појавила само на горњем слоју производа, треба је уклонити. Обришите захваћени део тегле медицинским алкохолом и прелијте садржај биљним уљем. Алтернативно, извадите производ из тегле и саламуре, исперите кључалом водом, охладите и поделите на неколико порција, сортирајући их у кесе за замрзавање. Производ се затим може користити за супу или питу.

Можете ли се отровати киселим вргањима?

Иако је ова сорта безбедна, тровање киселим печуркама је могуће. Избегавајте кување старијих вргања, а посебну пажњу обратите на руковање младим. Ако је поклопац тегле испупчен или производ има непријатан мирис, немојте га јести.

Кисељење вргања је једноставно. Готов производ се може послужити као самостално предјело или уз јела од меса или кромпира.