Како правилно чувати карфиол у стану

Карфиол То је извор многих витамина и минерала који су нашем телу потребни, посебно током зиме. Одржавањем оптималних услова складиштења, ово поврће можете чувати свежим не само у подруму или подруму, већ и у обичном стану.

У зависности од изабраног места складиштења, купус ће се чувати од 1 до 12 месеци.

Избор поврћа за складиштење у стану

Приликом куповине карфиола, предност дајемо главицама са следећим карактеристикама:

• цвасти су беле, дозвољена је благо жута нијанса;
• густа структура и цвасти и стабљика са листовима;
• одсуство плака, мрља или оштећења на површини поврћа;
• зелено лишће.

Припрема карфиола из баште за складиштење

Ако сами узгајате поврће, берите га чим сазри. За ово изаберите ведро, без облачка време. Главе купуса које су акумулирале влагу треба прерадити што је брже могуће. Идеална величина купуса је 8-12 цм; избегавајте презревање, јер то доводи до значајног губитка хранљивих материја.

Одсеците главице купуса, заједно са четири спољна листа, и одмах их ставите у осенчено место. Поврће не подноси добро директну сунчеву светлост и брзо жути.

Након што се главице купуса сакупе, покријте их танком крпом и оставите да се мало осуше.

Како одржавати свежину

Ово поврће успева на ниским температурама и високој влажности. Због тога га складиштимо на температури од 0-2°C и 90-95%. За складиштење у затвореном простору можемо користити:

1. Балкон. Ако ваш стан има застакљени балкон и температура тамо никада не пада испод 0°C, то је савршено за чување поврћа. Ставите главице купуса у дрвене или пластичне кутије, водећи рачуна да се не додирују. Покријте посуде тамном, непрозирном фолијом или користите картон. Ако немате пластику, можете користити пластичне кесе – умотајте главице у њих и ставите их у фрижидер. Редовно проверавајте стање поврћа и мењајте кесе ако се створи кондензација.
2. Остава. Такође користимо кутије за складиштење и увијамо их или поврће у пластичну фолију. Међутим, пошто је температура у остави знатно виша од 2°C, рок трајања поврћа биће много краћи. Стога је боље одабрати складиштење на ниској температури.
3. Фрижидер. Да бисте чували карфиол у фрижидеру, уклоните језгро и све увеле листове, а затим га умотајте у пластичну фолију. Ставите у простор за складиштење поврћа и редовно прегледајте жетву. Карфиол добро задржава влагу, што минимизира кондензацију.
4. Замрзивач. Прво, купус раздвојите на цветнице, потопите их у слану воду 15 минута и исперите. Затим их можете замрзнути са или без претходног кувања. Можете осушити купус и замрзнути га какав јесте, али ће омекшати и распасти се када се одмрзне, а промениће се и његов укус. Ако планирате да га користите за пржење или поховање, претходно скувајте цветнице не дуже од 5 минута, осушите их и замрзните. Користите пластичне посуде или посебне кесе са затварачем.

Како чувати у теглама

Да бисте дуже време сачували карфиол, можете додатно користити следеће методе:

• кисељење;

Хајде да кувамо кисели купус користећи:

• купус – 4 кг;
• шаргарепа – 2 ком.;
• бели лук – 6 чена;
• црни и пимент - по 10 грашка;
• вода – 3 л;
• со и шећер – по 200 г.

Тегле и поклопце темељно оперите и осушите. Купус раздвојите на цветнице, потопите их у слану воду 15 минута и исперите. Ољуштите и крупно изрендајте шаргарепу. Исецкајте бели лук и помешајте са припремљеним поврћем. Прокувајте воду, растворите со и шећер у њој. Зачине и поврће ставите у тегле и прелијте охлађеним саламуром. Јело ће бити готово за 3-4 дана.

• кисељење;

За једну теглу киселог карфиола од 1 литра узимамо:

• купус – ½ главе;
• шаргарепа – ½ поврћа;
• вода – 1 л;
• со – 2 кашичице;
• шећер – 2 кашичице;
• сирће – 2 кашичице;
• ловоров лист – 1 ком.;
• каранфилић – 3 ком.;
• црни бибер – 5 грашка.

Стерилишите тегле и поклопце. Купус раздвојите на цветнице, потопите их у слану воду 10-15 минута и исперите. Ољуштите и исецкајте шаргарепу на колутове. Ставите зачине на дно тегле, додајте поврће и прелијте кључалом водом. Оставите да одстоји 5 минута, па вратите воду у шерпу. Поново прокувајте, додајте шећер и со и сипајте сирће. Затим сипајте кључалу воду и затворите теглу.

• конзервирање.

За припрему конзервираног карфиола, узмите:

• купус – 5 кг;
• вода – 2,5-3 л;
• крупна со – 0,2 кг;
• сирће – 200-225 мл.

Стерилишите тегле и поклопце. Поврће раздвојите на цветнице и потопите их у воду са сољу 15 минута. Исперите их и бланширајте у благо посољеној води 3 минута, затим оцедите у цедиљци. Прокувајте воду, додајте со и прелијте сирћетом. Купус поређајте у тегле, охладите саламурицу и сипајте је у посуде. Појачајте укус и арому јела додавањем црног и алевог бибера и ловоровог листа. Поклопите поклопцима, завијте тегле, окрените их и умотајте у ћебе. Када се тегле охладе, пребаците их у оставу.

Рок трајања купуса

Рок трајања карфиола зависи од начина складиштења и места изабраног за складиштење:

• свеже:
  • складиштење – до 2 недеље;
  • балкон – до 1 месеца;
  • фрижидер – до 1 месец;
  • замрзивач – до 1 године.
• кисели – 1-2 месеца;
• кисели или конзервирани – 1-2 месеца.

Грешке у складиштењу

Грешке направљене приликом бербе и складиштења карфиола могу утицати на његов рок трајања и укупни квалитет производа, па се трудимо да избегнемо следеће грешке:

1. Презрео купус има кратак рок трајања и губи значајан део своје хранљиве вредности. Ако се неправилно убере, почеће да се квари.
2. Не препоручује се складиштење главица карфиола које се додирују једна о другу. То повећава ризик од брзог развоја и ширења труљења.
3. Не излажите поврће наглим променама температуре, јер може поцрнети или посивети и постати горког укуса.

Савет

Следећи савети ће поједноставити процес складиштења купуса и побољшати његов рок трајања:

1. У замрзавање купуса Препоручује се паковање у малим порцијама, јер поврће не толерише поновљено замрзавање.
2. Периодично проверавајте тегле са конзервираном храном да ли има отицања поклопца, што указује на кварење производа.
3. Да бисте чували поврће у фрижидеру, ставите га у теглу са мало соли. Обложите грлић тегле папиром за печење.

Приликом складиштења карфиола код куће, важно је поштовати основна правила и препоруке за његово конзервирање. Ако не можете да чувате главице на балкону, фрижидер и замрзивач су најбоље опције. Замрзивач ће сачувати поврће свежим до следеће сезоне. Конзервирање је алтернативни начин за очување усева.