Како правилно кувати и пржити вргање и јасике (+17 фотографија)?

Печурке

Постоји безброј начина за припрему печурака — куване, пржене, слане, киселе и сушене — а све су укусне. Цевасте печурке, популарне у нашој земљи, посебно су хранљиве. Већина јела која се користе заснива се на куваним печуркама, па је важно знати колико дуго треба кувати брезове и јасикарске печурке како би се сачувала њихова хранљива својства.

Карактеристике врсте

Мирисни и укусни, брезови и јасикови вргањи су одувек били саставни део руске исхране. Иако су ове две врсте сличне, оне такође имају значајне разлике.

Вргање

Док шетате кроз брезов гај, посебно у пределима где сунце загрева земљу, често можете уочити брезов вргање — високу, витку печурку са дугачком стабљиком и лепим, конвексним шеширом који временом поприма изглед јастука. Његов пречник може достићи 15 цм. По изгледу, брезово вргање подсећа на вргање, али за разлику од овог другог, стабљика је прекривена малим сивим или црним љускама.

Боја плода варира у зависности од места узгоја и може се кретати од светло беж до црне и браон. Постоји неколико врста брезовог вргња: обични, мочварни (или бели), црни, ружичасти, тундра, крути, сиви и вишебојни.

Можда ће вас занимати:

Како изгледа јасикина печурка и њен опис (24 фотографије)
Светла, густа капа, која подсећа на јесење лишће по боји, дебела стабљика, импресивна величина и пријатан укус чине...Прочитајте више…

Најчешћи вргањев вргањев је обични брезов вргањев. Препознатљив је по једноличној боји и стабљици која се задебљава у основи. Вољен је не само због укуса. Брезово вргање детоксикује тело, позитивно делује на нервни систем, регулише шећер у крви, помаже код проблема са бубрезима и корисно је за кожу. Такође је невероватно нискокалоричног карактера (само 20 kcal на 100 g) и богато је разним есенцијалним микронутријентима.

Печурке јасике

У мешовитим шумама и јасикарским гајевима можете пронаћи печурке са јарко црвеним шеширима и љускавим, здепастим стабљикама. То су јасикарске печурке. Име су добиле по боји, која веома подсећа на јесење лишће јасикарских стабала.

Али супротно увреженом веровању да ове печурке расту само у близини јасика, могу се видети испод храстова, липа, топола, врба и другог дрвећа. Такође уживају у животу у влажним срединама међу маховином, жбуњем боровница, травом и папратима.

Постоји неколико врста јасикарских печурака. Најпознатије су: црвене, шарене, беле и храстове. Јасикарске печурке су веома цењене због својих лековитих својстава. Верује се да пречишћавају крв, помажу у смањењу холестерола, уклањају тешке метале, токсине и радионуклиде, имају антитуморска својства, подстичу нормалну цревну микрофлору и јачају имунитет.

Припрема за кување

Исте препоруке за припрему важе и за вргање од јасике и брезе. Да бисте осигурали максималну корист и спречили штету, печурке морају бити правилно припремљене. По повратку из шуме, пажљиво прегледајте свој жетву. Уклоните све остатке, траву или лишће које је можда пало у корпу и одсеците мицелијум или земљу.

За прераду бирајте само квалитетне, младе и здраве плодове. Имајте на уму да могу садржати црве. Да бисте то проверили, једноставно их исеците и темељно прегледајте и стабљике и шешир. Ако постоји и најмања сумња у безбедност печурке, боље је да је баците.

Можда ће вас занимати:

Како изгледа печурка брезови вргање и њен опис (20 фотографија)
Једна од најчешћих јестивих печурака у нашој земљи, која је по укусу упоредива са вргањем, јесте…Прочитајте више…

Након бербе, шумске печурке треба темељно испрати под млазом воде. Затим, пажљиво ољуштити бобице ножем, уклањајући мембрану. Потопити их у хладну воду је добра идеја. Ово није само да би се уклонила горчина, већ и да би се избегло тровање, јер печурке лако апсорбују токсичне материје из ваздуха и земље.

Разлике у термичкој обради обе врсте печурака

Упркос сличностима, јасикарке и брезови вргани су ипак различити, па стога постоје разлике у њиховој припреми.

https://www.youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4

Како правилно кувати печурке од брезе и јасике?

Чисте јасикарке, пожељно свеже убране, преливају се хладном водом, загревају, посољавају и доводе до кључања, постепено мешајући. Током кувања ће се створити пена; скидајте је. За то је корисна шупљикава кашика.

Када чорба прокључа, кувајте је још 20 минута на лаганој ватри. Искусни берачи печурака препоручују да промените воду и крчкате још 5 минута на лаганој ватри након кључања.

Вргање се кува мало дуже, обично око 40 минута. Верује се да би сви токсини и токсичне супстанце требало да се ослободе током овог времена.

Људи кажу да их треба кувати у две воде, не само у једној. Неки кувари додају црни лук у лонац — ако поплави, печурке су отровне. Никада их не треба јести. Ако вргањи потону на дно, правилно су скувани.

Кување пре пржења

Важно је напоменути да печурке треба кувати пре пржења, због неповољних услова околине. Међутим, прекување се не препоручује, јер ће процес кувања довести до губитка њихових корисних својстава.

Можда ће вас занимати:

Расолник у теглама са јечмом и свежим краставцима – рецепт за зиму
Када је жетва готова и нисте сигурни шта да радите са њом, испробајте ове здраве рецепте за зимско конзервирање. Практично…Прочитајте више…

Да бисте сачували јединствени, неупоредив укус овог деликатеса, можете их кувати 10-15 минута, али обавезно их након тога добро пропржите. Да бисте постигли златну боју, оцедите печурке у цедиљки да бисте уклонили вишак воде.

Колико дуго кувати вргање пре пржења зависи од много фактора, али генерално је довољно 10-15 минута након кључања. Након тога, оцедите их у цедиљки док вода не испари, а затим их пржите.

Кување пре замрзавања

Модерне технологије омогућавају широк спектар метода конзервирања хране. Једна од њих је, наравно, замрзавање. Ово вам омогућава да уживате у свежем бобичастом воћу, воћу и поврћу током целе зиме. Међутим, за разлику од замрзавања, препоручује се да се шумске печурке кувају пре замрзавања. То треба радити док не омекшају.

За то постоји неколико разлога:

Прво, могу се јести одмах након одмрзавања.
Други разлог је што су мање величине, што ће уштедети простор у замрзивачу.
И што је најважније, уништавање токсина.

Кување пре сољења

И брезови и јасикови вргани морају се скувати пре кисељења — не могу се киселити сирови. Да бисте то урадили, ољуштите, оперите и потопите вргање у кључалу саламури на 15-25 минута. Међутим, као што је горе поменуто, најбоље их је кувати два пута — други пут 5 минута након замене воде.

Кување сушених печурака

Сушене печурке такође могу бити дивно и укусно јело. Да бисте то урадили, прво потопите печурке неколико сати да омекшају.

Сада можете почети са кувањем. Добро исперите печурке, промените воду и ставите их на шпорет. Кување ових печурака ће трајати доста дуго - најмање два сата.

Одговори на често постављана питања

Чак и најискусније домаћице и даље имају питања о правилном кувању:

Како кувати печурке да не поцрне?

Ови дарови природе често мењају боју, постајући црни. То се дешава због хемијске реакције са ваздухом. То се може избећи испирањем у води са додатком сирћета или лимунске киселине пре кувања. Неки стручњаци препоручују додавање сирћета у воду током кувања.

Да ли је могуће кувати јасикарске печурке и брезове вргање у истом лонцу?

Да би се сачувао њихов јединствени укус и арома, најбоље их је кувати у одвојеним лонцима. Међутим, оне се лепо допуњују у једном јелу. Какве укусне чорбе од печурака праве! Скувајте их заједно, додајте поврће, со и зачине и супа је готова.

Да ли кување утиче на укус?

Да би печурке остале ароматичне и не би изгубиле укус, треба их кувати само на средњој ватри.

Колико калорија има у куваним печуркама?

Кувана храна садржи мање калорија од пржене. Печурке су саме по себи природно хранљиве, али њихова нутритивна вредност зависи од начина припреме. Кувани вргани од брезе и јасике садрже само 15-30 kcal на 100 g.

Како пржити јасичине печурке у тигању?

Обе врсте печурака прво треба скувати. Даља припрема зависи искључиво од преференција кувара. Неки више воле да их крчкају испод поклопца — резултат је мекан и нежан — док други више воле хрскаву корицу и прже их у отвореном тигању.

Вргањи од јасике и брезе су несумњиво чест гост у руским кухињама. Али када се од њих припремају кулинарска ремек-дела, увек је важно имати на уму безбедност. По повратку из шуме, прво што треба да урадите јесте да темељно прегледате свој „улов“, уклањајући све покварено воће и остатке. Пре пржења, кисељења или припреме било ког другог јела, морају се скувати.