Како изгледа зелена печурка и какав је њен опис (+16 фотографија)

Породица Tricholomoideae (или Tricholomaceae) обухвата до 2.500 врста печурака, међу којима је веома позната зелена зеба, или Tricholoma equestre. Карактерише је препознатљива зеленкаста боја, по којој је и добила руско име.

Ова врста је позната под разним именима, укључујући зелену, златну или лимун, жуту, зелену и друга. Печурка је јестива, али само ако се правилно обрађује механички, физички и термички; у супротном може изазвати токсичност.

Основне информације о зеленичу

Златна јаворка се појављује као бледозелена печурка са пречником шешира од 5 до 13 цм. Занимљива је чињеница да се боја златне јаворке не мења чак ни током обраде и пре сервирања.

Изглед и фотографија

Печурка се одликује кратким, задебљаним стабљиком који је скоро потпуно потопљен у земљу. Има жућкасту или златну боју, која је увек светлија од спољашње површине шешира.

Клобук, пречника до 12-13 цм, је маслинасте, зелено-жуте боје и меснат. Како златна јаворка расте и развија се, спољашња површина клобука тамни, код старијих печурака постаје тамнозелена. Унутрашњост клобука је идентичне боје као и дршка, и прекривена је бројним танким, издуженим шкргама.

Када се пресече, зеленаш такође има зеленкасту боју, а месо је чврсто. На површини се појављују ситне љуске, због чега се честице других биљака и земље лепе за њу, посебно по кишном времену. Зеленаш има слабу, брашнасту арому.

Тешко је из описа разазнати колико се русула разликује од других печурака, па ћемо дати фотографију сличне печурке — серухе. Неискусни берачи печурака би могли да помешају ове две, јер су практично идентичне осим по боји. Међутим, то су потпуно различите печурке, јер серуха припада породици Russulaceae, док русула припада роду Ryadkovye.

Морфологија

Морфолошки, зеленаш се разликује од осталих врста по карактеристичној обојености, краткој дршци (дужине 4-6 цм и дебљине до 2 цм), која је често дебља према основи, и честим, малим шкргама (дебљине 6-11 мм) које одговарају боји дршке. Клобук је неравномерно обојен: светло жутозелен на ивицама, а тамнији, маслинастог, боје сенфа према средини. За разлику од других врста, нема непријатан, оштар мирис.

Морфолошки, јестива сива јаворка је најсличнија зеленој јаворки. Једина разлика је у боји: сива јаворка је мишје боје, тамносива, понекад са зеленкастим нијансом.

Можда ће вас занимати:

Како изгледа јасикина печурка и њен опис (24 фотографије)
Светла, густа капа, која подсећа на јесење лишће по боји, дебела стабљика, импресивна величина и пријатан укус чине...Прочитајте више…

Место дистрибуције

Зеленушке се обично налазе у боровим шумама (обично сувим) које расту на песковитом земљишту. Такође се налазе на лако иловастом и песковито-иловастом земљишту када су друге јестиве печурке већ увенуле, непосредно пре почетка хладног времена. То је вероватно разлог зашто зеленушке готово никада нису црвљиве.

Потрошња

Зелена гљива је прехрамбени производ са сумњивом репутацијом: с једне стране, сматра се веома укусном и погодном за конзумацију, али с друге стране, ова гљива је опасна и њена конзумација може довести до непредвидивих последица.

https://www.youtube.com/watch?v=GDqL1OPmHbE

До 2001. године, печурка се сматрала условно јестивом, али касније су почели да се појављују случајеви тровања услед прекомерне конзумације. У Француској су чак забележена и три смртна случаја. Верује се да токсини утичу на скелетне и глатке мишиће, уништавајући их, а такође изазивају рабдомиолизу, која у тешким случајевима доводи до отказивања бубрега.

Време и правила сакупљања

„Тихи лов“ на зелене зебе је изазован, јер им је скоро цела стабљика скривена у земљишту, а шешири се стапају са земљом и често се налазе испод иглица. Најбоље је брати зелене зебе у касну јесен, непосредно пре почетка мраза. То се обично дешава између средине октобра и почетка новембра. Ова врста расте на отвореним, сунчаним подручјима у близини младих четинара, често борова, појединачно или у групама до осам.

Пошто печурке имају тенденцију да „сакупљају“ околне остатке, укључујући песак, дршку треба пажљиво одрезати, вертикално, изнад нивоа земље. Пре него што исечену печурку ставите у корпу, очистите шешир: остружите га ножем или пређите четком преко њега. Када је шешир чист и нема песка између шкрга, спреман је за стављање у корпу.

Како разликовати зеленушницу од лажних, нејестивих печурака?

По изгледу, зелена шљука подсећа на неколико других врста у овој породици. На пример, подсећа на камиличну печурку, отровну печурку која може изазвати благе гастроинтестиналне тегобе. Стога је важно бити у стању да разликује јестиве од отровних врста.

Ове печурке имају сличне боје (жуто-зелене, жућкасте) и пречнике шешира. Да би се избегла забуна и ризик од повреда, важно је знати разлике између врста: сумпорни ред увек има богат, непријатан мирис, који подсећа на катран и водоник-сулфид. Има мало шкрга, које су увек срасле са стабљиком, која достиже висину до 11 цм. Како старе, мали мишеви, како се сиви ред још назива, добијају рђасту или смеђу боју.

Можда ће вас занимати:

Како разликовати млечне капице од шафранових млечних капица и које су њихове сличности (20 фотографија)?
Неке од најпопуларнијих печурака у нашој земљи су вољнушки (бела млечна капа) и шафранова млечна капа. Ове врсте су веома сличне, а неискусним…Прочитајте више…

Две друге нејестиве врсте које се лако могу помешати са зеленом јаворицом су сентиментална јаворица и изолована јаворица. Могу се идентификовати на следећи начин:

1. Срдачна јаворка има оштар, непријатан мирис и укус, а такође је и мање величине.
2. Изоловани ред карактерише оштро непријатан мирис и горак укус, има беле или жућкасто обојене плоче, које нису тако густо распоређене као оне код зелене зебе,

Корисна својства зелене шунке и контраиндикације за конзумацију

Серух и зеленушка се сматрају прилично хранљивим; скоро половина њиховог састава су протеини, са сличном количином угљених хидрата, првенствено гликогена. Количина масти (у облику фосфатида, холестерола и лецитина) је минимална.

Такође садрже велику количину аминокиселина (триптофан, аргинин, метионин и друге), каротеноиде, витамин Б6 и елементе у траговима (гвожђе, калијум, магнезијум, калцијум, фосфор, бакар, јод и друге). Енергетска вредност: 19 kcal на 100 g. Печурке показују антистафилококну активност.

Контраиндикације за њихову употребу су следеће:

• деца млађа од 12 година;
• било која патологија бубрега, јетре и гастроинтестиналног тракта;
• поремећај згрушавања крви;
• мишићна дистрофија и низак индекс телесне масе;
• било које аутоимуне болести;
• кардиоваскуларне патологије;
• дијабетес мелитус;
• дуготрајна употреба антикоагуланса;
• трудноћа и дојење.

Правила сољења за зиму

Пре припреме било које врсте печурака, жуманца морају бити темељно опрана. Да бисте то урадили, држите их под млазом воде и куцните по клобуцима. Затим их ставите у посуду са топлом, сланом водом на 2 сата (како би се преостали песак слегао на дно). Након тога, нежно их исперите неколико пута и уклоните спољашњи слој клобука.

Зеленићи се никада не једу сирови. Стога, након чишћења, печурке кувајте 20 минута. Затим се могу маринирати за зиму.

Можда ће вас занимати:

Како изгледа печурка брезови вргање и њен опис (20 фотографија)
Једна од најчешћих јестивих печурака у нашој земљи, која је по укусу упоредива са вргањем, јесте…Прочитајте више…

Хладна метода

За кисељење зелених зеба хладним поступком, потребна вам је сува, чиста, дубока посуда. На дно ставите своје омиљене зачине (ловоров лист, копар, бели лук, рен, бибер итд.). Затим, одозго поређајте печурке у једном слоју, са шеширом надоле, и поспите сољу (40-50 грама на 1 кг зелених зеба).

Затим поновите поступак са следећим слојем и тако даље док печурке не нестану или док се посуда не напуни. Затим, ставите пресу на врх да бисте их чврсто притиснули. Посуда се оставља тако недељу дана, док печурке потпуно не пусте сок. Када се то деси, преместите посуду на хладно место. Производ је спреман за јело у року од неколико месеци.

Са бланширањем

Уместо да печурке дуго намачете, можете их бланширати. Да бисте то урадили, додајте 10 грама соли на 1 литар воде у посуду са водом. Доведите до кључања, искључите ватру, затим додајте печурке и оставите их да одстоје пола сата до сат времена.

Кисељење

За припрему маринаде можете користити било које зачине (каранфилић, пимент, црни бибер, ловоров лист, гранчице или листове црне рибизле, трешње, рен итд.). Након што вода са зеленилом, зачинима и сољу (1,5 кашике соли на 1 литар воде) прокључа 30 минута, додајте 1 кашичицу сирћета и искључите ватру после 5 минута.

Затим се садржај посуде распоређује по теглама, затвара најлонским поклопцима и шаље на хладно место (са температуром од 1-6 °C). Дужина кувања печурака одређује да ли ће штетне бактерије, које могу бити фаталне ако се прогутају, бити уништене. Стога, немојте смањивати време кувања.

Одговори на честа питања о зеленој зеки

Најчешћа питања о овој печурци су:

Зелена гљива се сматра прилично укусном и здравом гљивом, али је важно запамтити да садржи токсине. Стога, да бисте је безбедно конзумирали, неопходно је да је темељно скувате, избегавате конзумирање великих количина и будете свесни свих контраиндикација.