Како изгледају млечне печурке и шта описују? (+27 фотографија)

Многе печурке и даље остају незапажене међу својим познатијим панданима. Па ипак, неке сорте комбинују вредна својства, одличан укус и необичан изглед. Волнушке печурке су врста печурака која може изненадити и заинтригирати свакога ко ужива у „тихом лову“.

Карактеристике врсте

Печурке брзо расту, достижући пречник до 10 цм у року од неколико дана. Јестиве сорте се одликују великом величином и сивкасто-ружичастом бојом. Печурка има много уобичајених имена (отваруха, вољњанка, вољнуха, волвенка, волвјаница, красуља, волжанка, волминка, рубуха), што показује њену популарност међу људима.

Изглед и фотографија

Ова миколошка створења дугују своје име шари на својим капама, која подсећа на таласе или концентричне кругове. Имају следеће карактеристичне особине:

• конвексна капа се временом исправља и чак постаје левкастог облика;
• длакава доња страна капе;
• када се пресече, ослобађа се густи млечни сок са оштрим укусом;
• расту у малим групама;
• Пулпа је густа и добро подноси транспорт.

Неке карактеристике се могу видети на фотографији, док се друге могу наћи у детаљним описима врста. Печурке млечне капе имају препознатљив изглед и ретко се мешају са другим печуркама, али постоје сличне врсте које је најбоље избегавати.

Можда ће вас занимати:

Како разликовати млечне капице од шафранових млечних капица и које су њихове сличности (20 фотографија)?
Неке од најпопуларнијих печурака у нашој земљи су вољнушки (бела млечна капа) и шафранова млечна капа. Ове врсте су веома сличне, а неискусним…Прочитајте више…

Ове печурке су типично светле боје, са благо неравним шеширима и длачицама. По кишном времену, на површини се појављује лепљиви премаз. Када су младе, дршка је чврста, али постепено постаје олабављена.

Морфологија

Ово је условно јестива печурка која припада роду Lactarius (Lactarius) и породици Russulaceae. Научни назив печурке може се превести као „мужење“, јер сви чланови ове групе неизбежно луче густ, млечни сок, мање или више оштрог укуса. Ова течност се налази у млечним судовима који се налазе унутар меса шешира. Ако је печурка стара, сок се више не лучи.

Шешир печурке је прилично велики — до 10-12 цм — и подсећа на левак, делује благо чупаво. Листови су распоређени надоле и нису крхки. Дршка варира у зависности од старости плода: код младих печурака је густа, док је код старијих шупља.

Место дистрибуције

Већина ових печурака расте у листопадним шумама, преферирајући брезове гајеве. Највероватније се могу наћи у старим засадима. Могу се наћи у шумама током целог лета и јесени.

Млечике су релативно незахтевне за природне услове, па се налазе широм земље. Неким врстама је потребно добро осветљење, док друге успевају у сеновитим, мочварним подручјима.

Можда ће вас занимати:

Како разликовати праве капице од шафрановог млека од лажних (28 фотографија)?
Шафранов млечни шешир је популаран шумски деликатес у нашој земљи са изузетним укусом. Њихов укус је упоредив са…Прочитајте више…

Потрошња

Научници још увек не могу да дођу до коначног закључка о томе да ли су млечно беле печурке јестиве. Сумња произилази из непријатног укуса њиховог млечног сока, који се може елиминисати само дужим намакањем печурака у води. Због тога се ове печурке често класификују као условно јестиве, што значи да се могу јести, али немају препознатљив укус.

Ово мишљење оспоравају руски миколози, који су уверени да су неке млечне печурке не само јестиве, већ се чак и препоручују. Једноставни поступци омогућавају да се печурке правилно припреме за конзумацију, максимално очувајући њихове микронутријенте и корисна својства. Њихов препознатљив укус им омогућава да са сигурношћу држе своје место међу најнезаборавнијим јелима на празничној трпези.

Правила сакупљања

Печурке се могу брати почетком средине лета, при чему се ружичасте појављују приметно раније од белих. Активна сезона раста траје до средине јесени, у зависности од падавина. Приликом брања печурки, пажљиво прегледајте сваку печурку, избегавајући оштећене или старе.

Врсте и њихови описи са фотографијама

Међу овим члановима породице Russulaceae, постоје и вредне јестиве печурке и оне које су практично нејестиве. Могу се разликовати по месту раста и изгледу шешира. Већина млечних печурака има веома сличан, опор укус.

Најчешће сорте су бели и ружичасти млечни шеширићи, који су потпуно безбедни за људе. По жељи, могу се чак и гајити у сопственој башти.

Бела волнушка

Ова врста се одликује једноличном белом обојеношћу, без икаквих изразитих шара на шеширу. Позната је и као бела млечница или бела млечница.

Овај представник царства печурака не расте посебно велико и одликује се затамњеним подручјем у централном делу врха. Како стари, плодно тело постаје растресито и шупље, губи еластичност и подложно је нападима штеточина.

Можда ће вас занимати:

Какав је изглед и опис шафранових млечних капа и где расту (23 фотографије)?
Шафранове шешириће су међу најчешћим печуркама у нашој земљи. Популарне су не само због свог изврсног укуса,…Прочитајте више…

Ружичаста волнушка

Ружичаста сорта, позната као Волжанка, може се похвалити највећом величином од свих чланова врсте. Име јој потиче од необичне боје шешира, док је месо обично бело.

Ивице шешира су благо увијене надоле, а постепено се продубљује према средини. Печурке расту у компактним групама и успевају у сеновитим подручјима.

Карактеристичне карактеристике лажних врста

Лажне млечне печурке веома подсећају на ружичасту сорту, али су мање и имају непријатан укус. Могу се разликовати по ћелавој ивици шешира. Најсличније врсте се налазе у истом подручју, збуњујући чак и искусне бераче печурака. Неке млечне траве нису само нејестиве, већ могу изазвати и поремећаје у исхрани.

Јестиво

Међу јестивим панданима вољанке можемо навести:

1. Млечна капа има белу или сивкасто-лила нијансу. Баш као и бела млечна капа, има тамну мрљу у средини. Стабљика ове сорте је веома светла и благо закривљена.

   

   

   

2. Обичну млечницу је тешко помешати са другим сортама, али њена светла обојеност може заварати док је млада. Зрели примерци добијају плавичасто-сиву боју, скоро достижући љубичасту, што шеширу даје светао сјај. Рубови шешира су таласасти и закривљени ка унутра, а стабљика је сивкаста. Карактеристични сок ове врсте постаје зелен када се пресече.

   

3. Смеђа млечница се одликује тамном, баршунастом капицом. Занимљива карактеристика ове врсте је њен ружичасти млечни сок са воћном аромом.

   

4. Млечношепа печурка није толико вредна као млечношепа. Има слузаву капу и сивкасто месо. Упркос типичном мирису печурке, ове млечношепа печурке имају веома оштар укус, попут бибера.

   

Нејестиво

Две врсте млечних трава су опасне за људе:

1. Јетрењача има тамну боју по целој површини и глатку, благо конкавну капу. Сок брзо постаје жућ када је изложен ваздуху, а месо је растресито и смеђкасто када се поломи. Печурке имају веома непријатан укус.

   

2. Ружичаста печурка је веома слична ружичастој печурци, али је мања. Шешир може бити црвенкаст, али месо остаје бело. Печурка нема мирис и веома је оштра.

Корисна својства и ограничења употребе

Гастрономско интересовање за ове сорте млечних печурака је због чињенице да су у њиховом саставу откривена многа вредна хемијска једињења:

• угљоводоници;
• Витамини Б групе;
• микроелементи;
• антибактеријске компоненте;
• дијететска влакна;
• аминокиселине.

https://www.youtube.com/watch?v=q9-4uFSb6Gc

Све оне заједно пружају лековита својства млечике, међу којима треба истаћи следећа:

• Због ниског садржаја калорија, волнушка доприноси брзом осећају ситости и може се укључити у дијетални мени;
• Природни угљени хидрати побољшавају благостање пацијената са дијабетесом;
• комплетан сет витамина позитивно утиче на стање коже, косе и ноктију;
• печурке су корисне за болести кардиоваскуларног система;
• укупни ниво имунитета је ојачан.

Међутим, у неким случајевима, конзумирање млечних печурака може бити контраиндиковано. Конкретно, млечне печурке треба избегавати:

• пацијенти са панкреатитисом и дигестивним поремећајима;
• труднице и дојиље;
• деца млађа од седам година;
• људи који су прошли операцију уклањања жучне кесе.

Методе кувања

Јестиве млечне капице се најчешће соле или киселе. Никада их не треба јести сирове, а чак и пре кувања морају се потопити у воду. Могу се направити здраве конзерве користећи обичну со и лимунску киселину.

Бибер се генерално не користи јер љутина воћа надокнађује својства зачина. Штавише, постоје једноставнији начини за припрему волжанки, а да се притом очувају њихова корисна својства.

Кување

За килограм свежих млечних капа, биће вам потребна кашика соли и довољна количина воде. Пре кувања, темељно их очистите од свих остатака, длачица или љуски, исперите их и одсеците дршку (код мањих примерака, можете једноставно уклонити врх дршке).

Кувајте 15-20 минута, затим промените воду и крчкајте још мало. Након тога можете припремити разна јела или почети са киселошћу.

Пржење

Ове печурке се могу и пржити. За 1 кг млечних печурака биће вам потребна два црног лука, једна и по кашика соли и зачини по укусу.

Опране и ољуштене печурке се кувају пола сата, а сецкани лук се пржи у тигању. Затим се додају припремљене млечне печурке и прже око 10 минута.

Одговори на често постављана питања о млечним печуркама

Упркос карактеристичном млечном укусу њиховог сока, млечне печурке остају прилично укусне и здраве. Прилично их је лако разликовати од нејестивих пандана и припремити код куће. Пратећи одговарајуће поступке бербе и обраде, можете сачувати сва природна својства печурке.