Како изгледа пољска печурка и њен опис (+25 фотографија)

Краљ вргања, пешчана печурка, олешек — пољска печурка је позната под многим именима у различитим регионима. Њен укус је упоредив са укусом вргања, сезона бербе је дуга и лако се погодује за разне кулинарске припреме, задржавајући своју пријатну арому и сва своја корисна својства.

Карактеристичне особине пољских печурака

Многи берачи печурака знају како изгледају пољске печурке, јер су прилично честе и, судећи по фотографијама, веома су лепе и шаренолике. Сматрају се деликатесом, и није ни чудо што имају још једно народно име: „господарске печурке“.

Изглед и фотографија

Пољска печурка, позната и као кестенов вргање, олешек или смеђи вргање, добила је име по боји свог сјајног шешира, који има одговарајуће чоколадне нијансе. Ова печурка је препознатљива не само по боји већ и по величини: шешир нарасте до 15 цм у пречнику, а дршка до 12 цм у висину. Код младих примерака, шешир је конвексан, попут куполе, расте и постаје јастучаст, а код старијих се спљошћава.

Унутрашњи слојеви печурке су меснати и густи, жућкасто-беле боје. Када се шешир пресече, постаје благо плав, али брзо враћа првобитну нијансу. Дршка, с друге стране, прелази из плаве у смеђу када се пресече.

Морфологија (разлике међу врстама)

Пољска печурка припада породици Boletaceae, коју карактерише порозни хименофор и плодно тело у облику шешира. Ове печурке су недавно класификоване у посебан род, Immeria (само у овом роду су идентификовани пигменти бадион А и норбадион А, који производе јарку боју шешира).

Место дистрибуције

Пољске печурке не подносе добро сушне периоде, па су честе на северним географским ширинама умерене Европе, Сибира, Северног Кавказа и Далеког истока. Више воле корење старијих стабала и кисела земљишта састављена од отпада, маховине и песковитог земљишта.

Јестиво или нејестиво

Дуго времена, ова печурка је била класификована у родове Boletus и Moss због сличног изгледа и укуса. Иако се сматра јестивом печурком друге категорије, која обухвата врсте са нижим садржајем минерала, витамина и хранљивих материја, она је омиљена печурка и припрема се на скоро сваки познати начин.

Можда ће вас занимати:

Како препознати да ли је пољска печурка јестива: корисни савети (22 фотографије)
Занимљив и најупечатљивији члан рода вргања је пољска печурка. Она спада у другу категорију…Прочитајте више…

Врсте и њихов опис

Детаљан опис и фотографија олешких печурака показује да имају веома сличне пандане у роду маховинастих печурака, које су јестиве и сличног укуса:

• Шарени вргањ се одликује по томе што му шешир има жућкасту боју; са годинама пуца и ружичасто месо постаје видљиво;

  

  

  

• Смеђа вргањ је такође прекривена пукотинама на исти начин, при чему бело-жуто тело печурке вири испод њене црвенкасто-жуте капе, а стабљика има црвенкасти мрежасти узорак;

  

  

  

• Сходно томе, зелени замајац има жуто-зелени горњи део са јарко жутим пукотинама.

  

За разлику од пољске печурке, сви вргањи не показују плавкасте мрље када се притисну.

Такође имају сличне карактеристике:

• зрнасти храстов вргање (или модрица, храстов вргање, црвеноноги вргање, пегави храстов вргање), чија је капа смеђе-кестенасте боје, цевасти слој је жућкаст, али је стабљика без укуса црвенкасте боје и прекривена љускама;

  

  

  

• Жутошкржни вргањ (или полубела печурка, жути вргањ) има шешир смеђе-глинене боје, али се одликује карактеристичним мирисом карболне киселине, који нестаје током кувања.

  

  

  

Правила сакупљања

Панске печурке се најбоље налазе на малим чистинама у четинарским шумама. Ретко расту у великим колонијама, често испод опалог иглица, које треба пажљиво одгурнути танком, дугом граном, а не грабуљама. Ради безбедности и добре вентилације, најбоље је убране печурке ставити у плетену корпу, а не у канту или кесу.

Као и многе друге печурке, вргање је најбоље брати ујутру, пре него што их сунце загреје, што обезбеђује дужи рок трајања. Што је печурка старија, то је више штетних материја акумулирала, па је презреле и старије примерке најбоље оставити у шуми за даље размножавање. Приликом складиштења печурака у корпама, најбоље их је поставити са шеширом надоле како би се спречила механичка оштећења.

Можда ће вас занимати:

Опис и фотографије јестивих печурака
Берачи печурака се не рађају, већ се стварају. Можете савладати сложену науку о јестивим и отровним печуркама у било ком узрасту…Прочитајте више…

Главне разлике од лажних, нејестивих печурака

Кестенов вргање се лако може помешати са својим лажним, нејестивим панданом, горком печурком. Главне карактеристике које их разликују су:

• мрежасти узорак ноге;
• ружичасти цевасти слој;
• горак укус;
• на резу се појављује смоласта течност.

Опасније је помешати олешку печурку са отровном сатанском печурком. Има сивкастозелену капу и црвенкасти цевасти слој. Месо не постаје одмах плаво, већ у почетку постаје црвено. Стабљика је прекривена мрежастим узорком и доња страна је јарко циглане боје.

Боље је не брати или ломити ову печурку, јер њено месо излучује супстанцу која може утицати на респираторне центре и изазвати потпуну парализу.

Користи и штете

Пољске печурке садрже много минерала и витамина:

• тиамин (Б1), који позитивно делује на људски нервни систем, активира мозак и регулише енергетски метаболизам у телу;
• рибофлавин (Б2), неопходан за синтезу хемоглобина;
• Пиридоксин (Б6), који помаже у успостављању нормалног метаболизма и важан је за функционисање кардиоваскуларног, имуног и нервног система;
• фолна киселина (Б9), која је укључена у метаболизам протеина, синтезу леукоцита, еритроцита и неуротрансмитера;
• Никотинска киселина (ПП), која подстиче раст ткива, смањује ниво холестерола и стимулише функционисање јетре, црева и желуца.

Штавише, плодна тела су богата аминокиселинама које снижавају крвни притисак и хитином који детоксификује тело. Манган, цинк, флуор, бакар, калијум и други есенцијални елементи се такође налазе у овом природном производу, пружајући здравствене користи када се конзумирају.

Јелени могу проузроковати штету само када се сакупљају поред путева или на другим загађеним местима, јер имају тенденцију да акумулирају штетне материје из земљишта.

Можда ће вас занимати:

Како разликовати праве капице од шафрановог млека од лажних (28 фотографија)?
Шафранов млечни шешир је популаран шумски деликатес у нашој земљи са изузетним укусом. Њихов укус је упоредив са…Прочитајте више…

Рецепти и карактеристике кувања

Сличне по укусу као вргање, пољска печурка се може кувати на било који начин, а да притом задржи своју хранљиву вредност и укус. Кување, сољење, пржење, динстање, маринирање, сушење и замрзавање захтевају сецкање, јер је, као и друге печурке, тешко сварљива.

Све врсте супа са поврћем и житарицама, чорбе од печурака, палачинке, пите, кнедле и пите, сосови и умаци, салате од пржених, куваних, сланих и маринираних печурака, котлети и печурке динстане у павлаци – мноштво јела украсиће и разноликовати свакодневну и свечану трпезу овим племенитим становницима шуме.

Пре пржења, најбоље је кувати печурке 20 минута, скидајући пену која се ствара. Ово ће их учинити укуснијим и мекшим. Да бисте спречили да превише потамне, најбоље је да их оставите мало дуже у сопственом бујону. Приликом маринирања, такође треба добро скувати печурке, мењајући воду неколико пута. За 1 кг печурака, биће вам потребно:

• 1 литар воде;
• 50 мл сирћета 9%;
• по 1 кашика шећера и соли;
• неколико ченова белог лука, ловоров лист, сушени каранфилић.

Печурке морају да се крчкају у маринади око 7-10 минута, затим прелију преко олешки смештених у стаклене тегле. Пре затварања, можете попрскати мало сунцокретовог или маслиновог уља одозго, а након затварања, топло умотати тегле док се потпуно не охладе.

Одговори на често постављана питања

Здрава, укусна, ароматична и хранљива, пољска печурка се лако разликује од нејестивих врста. Лако се припрема и кува, добро се транспортује и складишти, може се кувати без губитка укуса и слична је по квалитету и саставу врганјима.