Како се користе плесни и какву штету наносе људима (+21 фотографија)?

Плесни и гљивице су постојале на планети Земљи много пре појаве човечанства. То су изузетно отпорни организми, неопходни за нормално функционисање природних екосистема. Плесни су опасне за људе, јер могу бити фаталне. Међутим, оне такође доносе огромне користи човечанству. Неке врсте се користе у медицини за производњу антибиотика, спасавајући људе од болести.

Врсте плесни и њихови описи са фотографијама

Плесни се називају микромицете. Имају микроскопску структуру, која се састоји од веома танког, вишередног тела које се назива мицелијум. Ово тело је разгранато, ретко септирано и чини основу вишеједарног мицелијума. Детаљи структуре могу се видети на фотографији.

Карактеристичне особине калупа су следеће:

1. Мицелијум је основа вегетативног тела – нитастих разгранатих хифа.
2. Велика величина мицелијума.
3. Мицелијум, за разлику од квасца, је подељен на ћелије.
4. Постоје три могућа начина размножавања: вегетативно, бесполно, полно.

Постоји неколико класификација плесни. Најчешће коришћене су класификација по боји (печурке могу бити беле, жуте, црне, зелене, смеђе или црвене) и класификација по броју ћелија.

На основу броја ћелија, плесни се деле на две врсте: зигомицете и аскомицете. Зигомицете су мала група једноћелијских гљивица. Аскомицете су вишећелијске гљивице.

Миколози разликују 4 рода плесни:

1. Аспергилус.
2. Ботритис.
3. Пеницилијум.
4. Хипомицес.

Род Aspergillus обухвата неколико стотина врста. Његов мицелијум има септе, карактеристичне за више гљиве. У почетку је плесан беле боје, али како сазрева, добија широк спектар нијанси. Врсте Aspergillus се размножавају бесполно, али неке више врсте су способне за полно размножавање.

Многе врсте аспергилуса су опасне по људско здравље. Могу изазвати озбиљне болести код људи. Различите врсте се активно користе у прехрамбеној индустрији и медицини.

Ботритис је познатији као сива плесан. Мицелијум формира густе, безбојне колоније, које због своје густине попримају димљено сиву нијансу. Врсте Ботритиса су једноћелијске гљивице које колонизују земљиште и биљне остатке.

Хифе су видљиве голим оком. Врсте овог рода су веома варијабилне и могу попримити широк спектар облика. Врсте Botrytis су неопходне у производњи вина и не представљају посебну опасност за људе. Врсте Botrytis могу бити погођене хиперпаразитским гљивицама.

Пеницилијум се сматра племенитом плесни. Широко се користи у традиционалној медицини, као и у производњи сира и кобасица. Постоје четири групе врста унутар рода Penicillium:

• баршунаст;
• филц;
• чупави;
• врсте са коремијом.

Врсте рода Penicillium насељавају земљиште, воду и ваздух. Многе преферирају биљке и храну. Боја плесни варира у зависности од врсте. Најчешће је бела, жута, наранџаста или смеђа. Црвени и црни примерци су ређи.

Хипомицес лактиферус је врста јестиве плесни. Овај род плесни расте на јестивим печуркама, као што су русула и лактарија.

У почетку се буђ појављује као танак, јарко црвен или јарко наранџасти премаз. Овај премаз се затим развија у перитеције - тела у облику боце видљива лупом.

Хипомицес лактифлора се сматра деликатесом. Берачи печурака га називају „печурком јастогом“ због боје, која подсећа на куваног јастога, и мириса и укуса, упоредивих са морским плодовима. Печурка јастог се не само једе — он се лови. Ова врста не представља апсолутно никакву претњу по људски живот или здравље.

Употреба плесни од стране људи

Плесни се широко користе од стране људи у разним индустријама, од производње хране до фармацеутске производње. Најчешће коришћене врсте плесни укључују:

1. Сојеви Aspergillus niger се користе за производњу лимунске киселине.
2. Сојеви рода Botrytis се активно користе у производњи вина и припреми других алкохолних пића.

   

3. Неке племените врсте плесни се користе за прављење посебних врста сирева (рокфор, камамбер) и сушених кобасица.
4. Чланови рода Penicillium су главне компоненте лекова пеницилинске класе. Ови лекови имају антибиотска и бактерицидна дејства. Лекови пеницилинске класе се широко користе у традиционалној медицини.

Штета од плесни

Упркос својим предностима, плесни могу проузроковати значајну штету. Чланови рода Aspergillus сматрају се најопаснијим. Могу заразити људе и животиње. Најчешћи симптоми укључују кожне лезије, инфекције спољашњег уха и алергијске реакције. Плесни овог рода такође изазивају озбиљно стање које се назива мицетом.

Род Botrytis се безбедно може назвати баштенском штеточином.

Представници овог рода изазивају велики број гљивичних болести код следећих биљака:

• јагоде;
• грожђе;
• црни лук;
• мало коренастог поврћа;
• цитруси;
• пасињска трава;
• пасуљ;
• лан;
• салата;
• грашак.

Код људи, ботритис изазива алергије. Понекад, гљивичне споре изазивају плућне болести код људи склоних респираторним болестима.

Не говоримо чак ни о нежељеним ефектима лекова на бази буђи. Пеницилијум воли да инфицира прехрамбене производе. Није битно да ли су свежи или прерађени. Гљивице посебно често нападају житарице.

Услови за узгој

Плесни су веома честе. Расту практично свуда на Земљи, формирајући огромне колоније. Плесни могу да живе у ваздуху, земљишту и води. Колонизују храну и биљке.

Циљ колоније је да апсорбује све хранљиве материје. Када се извор хране колоније исцрпи, почиње активна спорулација. Зреле споре се шире на нова, хранљивим материјама богата места, док стари мицелијум остаје на мртвом извору.

Плесни су потпуно непретенциозне у свом окружењу и успевају без обзира на услове. Међутим, најповољнији услови за напредовање и развој гљивица сматрају се:

1. Обиље угљених хидрата.
2. Висока температура.
3. Повећана влажност ваздуха.

Плесни напредују на подлогама богатим скробом. Неки научници тврде да плесни не напредују на јаком сунцу. То није сасвим тачно. Оне напредују у високој влажности, а директна сунчева светлост је исушује. Стога, гљивице не напредују под њом. Међутим, јако светло или делимична сенка, које оба прате влагу, не праве разлику.

Одговори на често постављана питања

Ова позната буђ је тренутно предмет научне дебате. Људи упорно трагају за новим употребама и способностима буђи, криве је за многе болести и приписују јој чудотворна лековита својства. У наставку су одговори на најчешће постављана питања о буђи:

Врсте плесни су изузетно разноврсне. Користи ових гљивица за човечанство су непроцењиве. Међутим, неке врсте представљају озбиљну опасност за људе.