Мишље печурке које расту на Криму су мање популарне од добро познатих и широко распрострањених дивљих печурака. Међутим, искусни берачи печурака их веома цене због свог јединственог укуса.
У различитим регионима су познате под различитим називима: рјадовка, серушка, позеленка и подсосновник. Тренутно постоји приближно две хиљаде представника ове врсте. Мишљевке које расту на Криму могу бити различитих боја. Могу бити беле, сиве или љубичасте, са тамнијим или светлијим нијансама.
Карактеристичне особине мишева
Рјадовка (Ryadovka) је печурка у облику шкрге која припада истоименој породици. Чланови ове групе најчешће насељавају песковито земљиште у четинарским или мешовитим шумама у подножју пањева. Такође се могу наћи у вештачким засадима, баштама и парковима. Њихов период плодоношења је од августа до октобра. Рано сазревајуће печурке имају светлије шешире.
Изглед и фотографија
Одрасли мишеви карактеришу се тамносивом капом пречника 10-12 цм са малом избочином у средини и влакнастом, светло обојеном дршком са жућкастим нијансом, дебљине 2 цм и висине 8 цм. Дугачке тамне пруге се протежу од средишта до периферије капе. Њене ивице су благо таласасте и испуцале. Испод капе су широке, дебеле плоче које се сужавају на ивицама.
Фотографија приказује карактеристичне карактеристике сорте.
Можда ће вас занимати:Глатка, сува површина шешира постаје лепљива по кишном времену. Временом потамни, а појављују се знаци труљења. Јестива сорта сиве јаворице има пријатан земљани мирис.
Структурне и врсте разлике
Шешир има два слоја: горњи слој прекривен спољашњом кором и доњи слој формиран од бројних, ретких, широких шкрга. Како старе, ове шкрге мењају боју из беле у сиву са жутим мрљама. У њима се акумулира бели прах спора. Саме споре су безбојне и јајастог облика. Месо добија жуту нијансу када се поломи.
Подручја распрострањености: Крим, Мариупољ, Новоросијск и други
До скора се веровало да мишје печурке расту искључиво на југу. Најчешће су се налазиле на Криму, у Мариупољу и Новоросијску у четинарским и мешовитим шумама и засадима међу иглицама или лишћем. Ова врста расте у редовима или групама близу борова, формирајући са њима микоризу. Плодове даје од краја лета до првог мраза. Данас је познато да ова печурка расте широм умереног климатског појаса. Налази се чак и у Западном Сибиру.
Потрошња
Постоје јестиве, нејестиве и отровне печурке. Сива јаворка има одличан укус. Може се сушити, солити, кисели, па чак и кувати (кувати или пржити). И младе и зреле печурке су погодне за јело, све док немају горак укус.
Да ли постоје разлике између кримских мишева и других сивих мишева?
Влажна, топла клима Крима и Новоросијска пружа најбоље станиште за ове мале мишеве. Ове печурке успевају у земљишту богатом маховином и трулим опалим лишћем.
Правила и места састанка
Мишеви добро подносе ниске температуре. Могу се наћи чак и под снегом. Кримски берачи печурака препоручују да их потражите у околини Севастопоља, селу Колчугино и међу планинским шумама Ај-Петрија и Демерџија. Бахчисарајски округ је познат по обиљу врста печурака.
Да бисте избегли оштећење мицелијума, пажљиво исеците печурке оштрим ножем. Најбоље их је сакупити у плетену корпу, јер се брже кваре у пластичним кесама. Избегавајте труле, црвљиве или сумњиво изгледајуће печурке како бисте избегли тровање храном.
Можда ће вас занимати:Врсте мишева на Криму и њихови описи
Рјадовка је назив целог рода печурака, од којих је већина јестива. Могу се разликовати следеће врсте:
- земљани;
- сива;
- гигантски;
- Мај;
- обувен;
- препуна људи.
Земљана јаворка карактерише се глатком, конусном, светлосмеђом капом са централним туберкулом, која се налази на светлој, закривљеној стабљици. Плодове доноси само у августу међу боровим шумама.
Сива јаворка има заобљени шешир, тамносиве боје са љубичастим нијансом, који се спљошћава како сазрева, са малом избочином у средини. Како печурка сазрева, њена површина постаје глађа и појављују се пукотине. Месо постаје жуто тамо где је оштећено. Ова врста расте унутар борових шума. Може се наћи од почетка септембра до мраза.
Џиновска јаворка карактерише се великом величином. Сферични, светлосмеђи шешир, који се спљошћава како расте, достиже 20 цм у пречнику. Чврста, светла стабљика са жутом доњом страном има изразиту арому печурке. Плодова од августа до септембра у мешовитим и боровим шумама.
Мајска сорта има црвенкасту, равну стабљику и конвексан шешир када сазри. Меснато, светлије месо карактерише се изразитом, брашнастом аромом и укусом. Плодоношење се јавља од априла до јуна.
Печурка Мацутаке се одликује широким, свиленкастим, смеђим шеширом. Зреле печурке карактеришу пукотине које откривају светло обојено месо, које има изразит укус печурке и зачињену арому. Ова сорта расте у боровим и мешовитим шумама током прва два месеца јесени.
Печурка „клученаја“ се одликује растом у облику сраслих, сивкастих плодних тела са заобљеним шеширима и конкавним ивицама. Чврсто, смеђе месо има скробну арому и изразит укус печурке. Расте у рану јесен у мешовитим шумама, парковима и близу путева.
Разлика између мишева и лажних, нејестивих печурака
Међу многим врстама трихолома, постоје и неке опасне и отровне печурке. Неискусни берач печурака може их лако помешати са јестивим мишевима, па је важно бити пажљив и будан, обраћајући пажњу на спољне знаке.
Најсличнији примерак је шиљаста јаворка, која се одликује оштрим, израженим туберкулом у средини капе.
Земљано-сива јаворка се одликује јединственим покривачем на младим примерцима, који се временом распада.
Гулденска јаворка преферира да расте у иловастим земљиштима међу смрчама, па приликом посете смрчевим шумама морате бити изузетно опрезни да је не помешате са јестивим печуркама.
Главни спољашњи знаци на које сви берачи печурака треба да обрате пажњу приликом идентификације лоших плодних тела су непријатан мирис, горак укус и једнолична бела капа. Неке отровне печурке имају карактеристичне мрље. Јестиве печурке имају тамна или светла плодна тела, а испод капе су дубоко жуте шкрге, сличне месу печурке.
Можда ће вас занимати:Корисна својства мишева и ограничења у потрошњи
Ове печурке су ризница витамина, протеина, минерала, јединствених аминокиселина и других корисних супстанци. Поред тога, имају изражена антибактеријска и антиинфламаторна својства.
Захваљујући свом саставу, помажу у јачању имуног система, побољшању рада срца, нормализацији крвног притиска, спречавању развоја туберкулозе и рака. Позитивно утичу на варење, јачају крвне судове, чисте јетру, активирају мозак и нормализују ниво шећера у крви.
Рецепти и карактеристике кувања
Млади мишеви имају израженији укус. Могу се кувати, пржити, солити, маринирати и користити у надевима, сосовима и салатама.
Пре кувања, препоручује се да се шешири ољуште и темељно испере неколико пута. Кувајте их у благо посољеној води 20 минута. Пржени мишеви се добро слажу са месом, поврћем, јајима и разним прилозима. Неке печурке се могу користити за прављење укусног кавијара.
Маринирање је прилично једноставно, пратећи овај рецепт:
- Прво, кувајте, скидајући пену.
- Ставите печурке у тегле, додајући ловоров лист, каранфилић и пимент.
- Припремите маринаду од воде (0,5 л), шећера (1 кашичица), соли (2 кашике) и сирћета (5 кашика).
- Прелијте кључалу маринаду преко припремљених печурака и покријте поклопцем.
Одговори на често постављана питања
Упркос свом неупадљивом изгледу, мишеви су постали веома популарни међу „тихим ловцима“ због свог одличног укуса и лакоће припреме. Штавише, њихова конзумација је корисна за људски организам.
Које су користи и штете од буковача за људе (+27 фотографија)?
Шта урадити ако слане печурке постану буђаве (+11 фотографија)?
Које се печурке сматрају цевастим и њихов опис (+39 фотографија)
Када и где можете почети са брањем медених печурака у Московској области 2021. године?