Како изгледају пилеће печурке и шта описују? (+23 фотографије)

Када идете у шуму да берете печурке, важно правило је да увек берете само оне печурке у које сте сигурни. Зато пилеће печурке (познате и као прстенасте и розетке) често остају нетакнуте, на одушевљење искусних берача печурака. Међу онима који уживају у „тихом лову“, мало ко зна за овај невероватно укусан и здрав дар шуме.

Карактеристичне особине сорте

Упркос широкој распрострањености, прстенасти клобуци су неправедно занемарени. То је због опреза берача печурака, који мешају јестиву розету са њеним отровним двојницима.

Пилеће печурке заиста подсећају на смртоносне капе својим сукњама, као што је приказано на фотографији, али проучавајући опис и разлике, лако можете препознати ову јестиву шумску посластицу.

Изглед и структура

Изглед шешира се мења како расте. У почетку је полулоптаст са благо увијеним ивицама које су причвршћене за стабљику. Пречник шешира је до 4 цм. Како расте, рубови се разилазе и прекидају вео, остављајући прстен са сукњом на стабљици. Шешир расте до 10 цм у пречнику и поприма облик широког шешира са испупчењем у средини.

Шешир је смеђе-ружичасте боје. По сувом времену, ивице шешира се суше и благо пуцају. Са унутрашње стране су бело-жуте плоче спора, које добијају рђасту нијансу како спорни прах сазрева. Спољашња страна шешира је исецкана танким наборима прекривеним лаганим наслагама. На ивици, полен формира љуске које подсећају на оне код мухарице, збуњујући неискусне бераче печурака.

Можда ће вас занимати:

Како препознати да ли је пољска печурка јестива: корисни савети (22 фотографије)
Занимљив и најупечатљивији члан рода вргања је пољска печурка. Она спада у другу категорију…Прочитајте више…

Бледожута стабљика је цилиндрична. Текстура до прстена је свиленкаста и светлија, а изнад прстена је љускава и бледа. Месо је чврсто са пријатном аромом печурке. Боја се не мења при пресеку.

Место дистрибуције

Врста је уобичајена у Европи, Азији, Јапану и Сједињеним Државама. У Белорусији се ове кокошке могу наћи свуда. Расту широм земље и популарне су.

Њихово омиљено земљиште је влажно и кисело, где су уобичајене мешовите и четинарске шуме, као и жбуње брусница и боровница. Могу се наћи и у планинама и на ободу мочвара, због чега имају још један назив: мочварне кокошке.

Укусне особине и правила сакупљања

Ова укусна јестива печурка, чије месо подсећа на кувана пилећа прса, једе се пржена, динстана, кисела и сољена. Најбоље је ловити од јула до октобра-новембра. Ако наиђете на мицелијум пилића, можете сакупити канту пуну без напуштања места, јер расту у огромним, кружним крпама.

Пошто се мочварна печурка може помешати са својим отровним близанцима, када први пут идете на ову врсту, добра је идеја да са собом понесете некога ко се добро информише о њима или слику јестиве и опасне врсте. Такође је важно следити основно правило брања печурака: ако нисте сигурни, немојте је брати.

Избегавајте старе, црвљиве или труле печурке. Ако их већ имате у корпи, немојте их бацати нити газити. Једноставно закачите плодно тело на грану, и када сазри, избациће споре и повећати принос.

Како разликовати од лажних, нејестивих

Прстенаста печурка има два узнемирујућа изгледа са којима би је неискусни берач печурака могао помешати: мухарицу и мртву капу. Можете је разликовати од мухарице по следећим карактеристикама:

• љуске на шеширу мухарице протежу се преко целе површине, док су на шеширу само уз ивицу;
• мирис меса нејестиве печурке је непријатан, док је мирис јестиве печурке сличан печурци;
• Шкрге мухарице су слободне, док су шкрге шешира срасле са стабљиком;
• Мухара има вулву у основи, док пилећа нема.

Приликом упоређивања са капом смрти, обратите пажњу на следеће знаке:

• Јестиве печурке немају кесичасту формацију у основи стабљике;
• Печурка има срасле шкрге, али шешир нема.

Мртоносне капе често расту међу капама, па када пронађете богату чистину, потребно је прегледати свако плодно тело које се ставља у корпу.

Правила за јело

Текстура пилећег меса подсећа на влакна пилећих прса. Иако је печурка класификована као печурке четврте класе по укусу, познаваоци је сматрају деликатесом.

Корисна својства и ограничења употребе

Као и многе јестиве печурке, шешири имају лековита својства у умереним дозама, али имају и бројне контраиндикације. Ова корисна својства укључују:

• снижавање нивоа холестерола и шећера;
• превенција аритмије;
• превенција заразних болести и онкологије;
• нормализација крвног притиска;
• Саламура од печурака је народни лек за мамурлук.

Међу контраиндикацијама могу се истаћи следеће:

• хронични панкреатитис;
• дисбактериоза;
• старост до 6 година (не користити уопште), од 6 до 14 година - веома пажљиво због незрелог ензимског система;
• моно-дијете са печуркама;
• алергијске реакције, како на печурке, тако и током периода активности било које друге алергије;
• хроничне болести (смањити на конзумирање једном у две недеље).

Обрада

Пошто су печурке кокошије капе јестиве, кување није потребно ако планирате да их припремите на други начин. Једноставно их темељно очистите да бисте уклонили шумски отпад, одсеците преостали мицелијум, исеците све црвљиве мрље, темељно исперите под млазом воде и мало осушите. Дршке старијих кокошијих капа се не једу јер се стврдну, а апарат за споре на унутрашњој страни капе се одсеца, јер су споре несварљиве.

Можда ће вас занимати:

Опис и фотографије јестивих печурака
Берачи печурака се не рађају, већ се стварају. Можете савладати сложену науку о јестивим и отровним печуркама у било ком узрасту…Прочитајте више…

Карактеристике кувања

Као што је већ поменуто, кување шешира није неопходно, али ако је место сакупљања било близу града или загађених подручја, требало би да прокувате печурку како бисте уклонили сву накупљену прљавштину, коју она упија попут сунђера.

Није важно колико дуго кувати, већ колико често мењати воду. Оптимално је да га кувате три пута по пет минута након кључања, а затим оцедите воду. Ако је кување део рецепта, биће спремни 10-15 минута након кувања.

Кисељење и сољење

Мочварне биљке се могу солити топло или хладно. Идеално је да се сољење врши у храстовом бурету. Да бисте припремили буре за хладно сољење, темељно га оперите и у њему попарите гранчице клеке, што ће дезинфиковати буре за даљу обраду.

Очишћене и опране печурке се слажу у слојевима у буре. За једну порцију потребно је 5 кг производа. Сваки слој се темељно посоли. За ову количину биће потребно 350 г соли. Буре се пуни хладном водом и покрива мањим дрвеним поклопцем под притиском. Притисак треба да буде такав да се може загрејати и парити клеком. Пена која се ствара у бурету се уклања током 7 дана.

После недељу дана, оцедите воду, исперите буре чистом водом, а на дно ставите копар са семенским црволицима. Припремите смесу за поновно сољење. За 5 кг главног састојка користите 150 г соли, 10 г каранфилића и 15 г алеве паприке. Све помешајте и посолите сваки слој. Буре поново напуните чистом, хладном водом и ставите га под притисак на хладно и тамно место на 1,5 месец.

Бржа опција са топлим сољењем захтева прво кување очишћених печурака 5 минута, уз два пута промену воде. За расол, узмите 2 литра воде, додајте 75 г соли, 3 зрна пимента, 2 каранфилића и 5 зрна црног бибера. Оставите расол да крчка неколико минута, затим додајте оцеђене печурке и крчкајте 5 минута.

Припремите литарске тегле тако што ћете их претходно стерилисати. У сваку теглу ставите ловоров лист, 3-4 чена белог лука и 2-3 прстена црног лука. Сипајте кључали саламури у тегле заједно са печуркама и затворите металним поклопцима. Након хлађења, чувајте у фрижидеру или подруму.

Да бисте маринирали шешире, такође их треба једном прокувати и оцедити воду. Даље методе маринирања се веома разликују и зависе од рецепта. Међутим, класични рецепт за маринаду је сличан за све печурке. Розите се преливају хладном водом и доводе до кључања. Додајте каранфилић, црни бибер, пимент и ловоров лист по укусу. Печурке се маринирају око сат времена, а затим се затварају у стерилисане тегле.

Можда ће вас занимати:

Опис вргања и његових сорти (33 фотографије)
Цевасте печурке су посебно честе у шумама наше земље, посебно вргањ, који изгледа као сунђер...Прочитајте више…

Одговори на често постављана питања

Печурка прстенаста је позната по свом невероватном укусу и корисним својствима. Може се користити за припрему разних јела, а посебно је добра за кисељење и маринирање. Међутим, због велике сличности са својим отровним двојницима, важно је бити веома опрезан приликом бербе, прегледајући свако плодно тело. Уз опрез и пажљиво проучавање сличности и разлика, можете уживати у овим невероватним шумским благодетима, које се сматрају деликатесом у Европи.