Како изгледа тартуф и шта описује? (+28 фотографија)

Најскупља деликатесна печурка на планети је тартуф. Расте међу корењем дрвећа и паразитски је, али не штети биљкама које насељава. Тартуф је широко познат по свом јединственом укусу и ароми, што га чини добродошлим додатком кухињама широм света.

Карактеристичне особине сорте

Специфично станиште тартуфа доприноси постојању његових сорти, у зависности од места узгоја.

Можда ће вас занимати:

Како изгледа јасикина печурка и њен опис (24 фотографије)
Светла, густа капа, која подсећа на јесење лишће по боји, дебела стабљика, импресивна величина и пријатан укус чине...Прочитајте више…

Овај подземни становник расте у малим групама и изгледа као типичан гомољ.

Изглед и фотографија

На први поглед, печурка не изгледа баш привлачно; замислите кромпир средње величине. Тартуфи су по изгледу веома слични овој биљци. Могу достићи пречник до 10 цм, али неки су мањи - отприлике величине ораха. Могу тежити и до 1 кг.

Шема боја варира у зависности од врсте и креће се од беле до црне, а земљиште у којем расту доприноси различитим нијансама. Површина печурке може бити глатка и мрвичаста, често прекривена „брадавицама“, које су у суштини само мале избочине. Тартуф има изразиту мермерну текстуру, јасно видљиву на попречном пресеку.

Разлике и структура врста

Тартуф има плодно тело које расте под земљом и представља пример како околина утиче на морфологију: притисак земљишта доприноси формирању облика печурке.

Структура тартуфа има следеће карактеристике:

• округла и гомољаста плодна тела;
• диференцирани спољашњи део;
• присуство спољашњих и унутрашњих вена;
• локација кесице у плодном телу.

Ова структура спречава да се плод распадне у песак након сазревања и разликује ову јединствену торбарску, подземну врсту печурке.

Можда ће вас занимати:

Како изгледа печурка брезови вргање и њен опис (20 фотографија)
Једна од најчешћих јестивих печурака у нашој земљи, која је по укусу упоредива са вргањем, јесте…Прочитајте више…

Подручја дистрибуције у Русији и другим регионима

Ова светски позната печурка је избирљива у погледу свог станишта, преферирајући земљишта непогодна за друге биљке. Успева у кречњачком, растреситом земљишту и расте поред леске, храста, граба, клеке, брезе и бора.

Црни тартуф расте у мешовитим шумама Украјине, које се састоје од разних врста дрвећа и кречњака. Огромне шумске површине омогућавају локалним пољопривредницима да гаје печурке на Криму, где се може наћи зимски тартуф. Јужне шуме Француске, Италије и Шпаније су идеална станишта за ову врсту. Тартуфи се могу наћи у Европи, Америци, па чак и у Северној Африци.

Златне, беле и црне сорте тартуфа налазе се природно широм Русије. Шуме и земљиште Лењинградске области нуде становницима беле тартуфе.

Можда ће вас занимати:

Како препознати да ли је пољска печурка јестива: корисни савети (22 фотографије)
Занимљив и најупечатљивији члан рода вргања је пољска печурка. Она спада у другу категорију…Прочитајте више…

Потрошња

Многи кувари и научници дуго су сумњали да ли су тартуфи јестиви, али истраживање печурака је показало да нису само безопасни, већ чак имају и благотворно дејство. У кувању, беле и црне сорте се сматрају најбољима. Кувари широм света користе ове печурке у разним сосовима, тестенинама и преливима, а служе их и уз кашу, пиринач и јаја.

Врсте и њихови описи са фотографијама

Род тартуфа је класификован према свом биолошком и географском положају, и иако је представљен стотинама сорти, само неколико је најпознатијих и најпопуларнијих.

1. Црни тартуф, познат и као летњи тартуф, карактерише се променом боје од беле до тамносиве током зрења и старења. Приметна је и приметна деформација спољашње површинске структуре печурке: она је гушћа код младих примерака, а са годинама постаје растреситија.

   

   

   

   Просечан летњи тартуф је пречника 10 цм и тежи приближно 400 грама, што га чини прилично великим примерком те врсте. Његов орашасти укус и благи наговештај морских алги разликују га од осталих.

2. Јесењи бургундски црни тартуф карактерише пријатна боја млечне чоколаде и изражена арома какаоа, мада печурка има благо горак укус. Остали тартуфи имају потпуно другачију арому, што ову сорту чини јединственом.

   

   

   

3. Сорта Црна Винтер мења боју од црвено-љубичасте до црне како сазрева. Једна је од највећих врста, достиже тежину од 1,5 кг и пречник 20 цм. Плодоносно тело је типично сферично и прекривено бројним жлебовима. Карактеристична карактеристика ове печурке је њен мошусни мирис, који додаје посебан шарм јелима направљеним од ње.

   

   

   

4. Црни француски (Перигор) тартуф мења боју од црвенкасто-смеђе до тамноцрне у зависности од периода сазревања и има типичне брадавице које прекривају површину печурке. Може достићи обим до 9 цм и тежити око 400 грама. Ова сорта тартуфа се назива „црни дијамант“ због свог препознатљивог укуса. Има јаку, постојану арому са благо горким укусом.

   

   

   

5. Бела пијемонтска (италијанска) печурка има неправилан облик, који се може описати као гомољаст. Просечна тежина таквог примерка је 300 грама, а пречник 12 цм. Површина је црвенкасто-смеђа, а месо је бело, млечно. Италијанска сорта је најскупља, а њена арома подсећа на мешавину белог лука и сира.

   

   

   

Свака сорта има своје препознатљиве спољашње карактеристике, периоде сазревања, али најважније - ненадмашан укус.

Правила и време преузимања

Приликом брања печурака, важно је не само извадити зреле примерке, већ и избећи оштећење гомоља и корена биљака у којима расту. Пошто је ову печурку прилично тешко пронаћи, развијене су необичне методе брања.

Употреба свиња и паса у овом процесу постала је неопходна, јер је њихово чуло мириса много боље од људског, а дресиране животиње могу брзо и ефикасно помоћи у проналажењу печурака.

Само посебно дресирана животиња, она која ће послушати свог господара и благовремено се удаљити од плена, погодна је за ову сврху. Људи који се баве овим „ловом“ називају се трифулау и покушавају да свој занат пренесу на своју децу, заједно са знањем о томе где расту печурке.

Добри дани за бербу овог деликатеса одређени су месечевим менама и периодом сазревања одређене сорте. Испод је табела времена сазревања по месецима.

Корисна својства и ограничења употребе

Без обзира на укус, здравствене користи тартуфа су неоспорне. Витамин Б1 јача имунитет и помаже у лечењу гастроинтестиналних тегоба. Због ниског садржаја калорија, овај производ се препоручује и особама са прекомерном тежином.

Тартуф садржи бројне микро- и макроелементе у свом саставу, као што су:

• натријум;
• калијум;
• фосфор;
• гвожђе;
• калцијум;
• манган;
• бакар.

Ова печурка се од давнина користи као афродизијак: њен суптилни мирис заправо утиче на подручја мозга одговорна за привлачност према супротном полу и страст. Нема ограничења у њеној конзумацији и не изазива алергијске реакције.

Рецепти и карактеристике кувања

Пошто је тартуф веома скупа гљива, а јела направљена од њега имају посебан укус, правила за припрему производа су важна:

1. Беле тартуфе никада не треба подвргавати термичкој обради, јер ће у супротном изгубити свој укус и арому.
2. Печурке се намачу у води да би се добила основа за укусне сосове.
3. Чувати само на сувом месту, умотано у папирни убрус, у фрижидеру и не дуже од две недеље.

Постоји много рецепата за припрему овог невероватног производа.

Кремаста супа од тартуфа:

• ћурећи филе – 120 г;
• вода – 240 мл;
• црни лук – 32 г;
• корен целера – 80 г;
• млевени црни бибер и со - по укусу;
• путер – 20 г;
• крема – 60 мл;
• тартуфи – 16 г;
• лепиња – 28 г;
• маслиново уље – 4 мл.

Ћурећа прса скувајте у сланој води, охладите и исеците на коцкице. Ситно исецкајте црни лук и целер и пропржите на путеру 20 минута. Пропржене састојке помешајте са ћурећом чорбом и лепињом и крчкајте 15 минута. Додајте месо и изблендирајте. Додајте павлаку и прокувајте. Затим помешајте са сецканим тартуфима. Пре сервирања прелијте маслиновим уљем.

Тестенине са тартуфима:

• тестенине – 150 г;
• путер – 25 г;
• крема – 100 мл;
• Пармезан – 100 г;
• тартуфи – 20 г;
• со и млевени црни бибер - по укусу.

Скувајте тестенину и изрендајте пармезан. Отопите путер и сипајте павлаку, додајући половину пармезана. Све промешајте и крчкајте 5 минута, зачините сољу и бибером. Помешајте тестенину са сосом, поспите пармезаном и ставите кришке тартуфа. Послужите одмах.

Одговори на често постављана питања

Необичне и скупе печурке долазе у много врста, али је важно знати које су безбедне за јело. Тартуфи су несумњиво деликатес и сви би требало да пробају овај подземни производ, тако мукотрпно узгајан и убран.