Пасуљ – бобица, поврће или воће: карактеристике узгоја

Укусан, заситан пасуљ није само храна већ и лек за многе болести. Махуне са равним семеном јачају тело, побољшавају метаболизам и погодне су за употребу у исхрани. Археолози тврде да је ова култура гајена у Јужној Америци још пре 5.000 година. Помињање махунарки може се наћи још у старом Риму. Пасуљ се појавио у Европи у 16. веку, донели су га шпански морнари. А у 18. веку, прелеп цвет - пасуљ - појавио се у баштама богатих руских племића. Махунарке су касније почеле да се конзумирају као храна.

Карактеристике пасуља

Ова популарна култура једна је од 10 најздравијих намирница. Али шта је пасуљ? Да ли је то бобица, поврће или воће? Којој групи намирница припада пасуљ, научно гледано? Бобица је сочно, меснато воће са семеном. Пасуљ не испуњава услове за ову класификацију.

Плод је сладак, понекад благо кисел. Ако пасуљ сматрате јестивим семеном, онда је пасуљ воће. Али укус је другачији; недостаје му садржај шећера и киселост воћа. Плод расте на дрвету или грму. Стабљика младог пасуља је мекана и травната. Али до краја лета, стврдне се близу земље, а корен се грана. Подсећа на воћку.

За нас, поврће и баштенске културе укључују шаргарепу, краставце, воће које није слатко и коренасто поврће. Пасуљ је махунарка која се често сматра поврћем. Међутим, у биљној науци и ботаници не постоји дефиниција „поврћа“. То је реч из пољопривреде и кулинарства.

У кулинарству, поврће је јестиви део биљке (гомољ, стабљика, плод). Не укључује орашасте плодове, житарице, воће или бобице. Житарице су цела, млевена зрна житарица и махунарки. Кување пружа прецизну дефиницију да ли је пасуљ поврће или не. Породица махунарки је посебна врста пољопривредне културе, баш као и житарице.

Предности пасуља

Нутритивна вредност пасуља одређена је његовим саставом. Пасуљ садржи 20% биљних протеина, у поређењу са 30% у месу. Протеини су сварљиви 70-80%, што их чини незаменљивом намирницом за вегетаријанце. Присуство елемената у траговима, минерала, аминокиселина и витамина обезбеђује телу есенцијалне хранљиве материје.

Биљка се користи у лечењу разних болести. Чак је и грчки лекар Авицена препоручивао употребу биљке за лечење плућних болести. Дијабетичарима се саветује конзумирање јела од пасуља како би се смањио ниво шећера у крви и ојачао имунитет. Биљка је корисна за особе са атеросклерозом и аритмијом. Декокције и инфузије биљке се препоручују за лечење:

• туберкулоза;
• реуматизам;
• хронични панкреатитис;
• гастритис са ниском киселошћу;
• екцем;
• болести бубрега.

Биљка има антибактеријска и диуретичка својства. Укључивање пасуља у исхрану 2-3 пута недељно доводи до:

• нормализација метаболизма соли;
• стимулација производње желудачног сока;
• вишак течности, токсини и отпад се уклањају;
• потенција се повећава;
• нервни систем се смирује.

Редовна конзумација пасуља смањује стварање каменца.

Козметолози препоручују употребу маски направљених од куваног пасуља, маслиновог уља и лимуновог сока. Кожа на лицу и рукама постаје мека, а црвенило и иритација нестају. Храни се, а боре се заглађују. То је због бактерицидних и зарастајућих својстава пасуља, као и аминокиселина које садржи.

Пасуљ не треба јести сиров. Садржи токсичне компоненте које се уништавају кувањем. Због тога се пасуљ и махуне морају кувати, кувати на пари или динстати.

Постоје контраиндикације, не можете користити:

• за гихт;
• гастритис са високом киселошћу;
• колитис, холециститис.

Вреди потпуно напустити ову корисну културу током периода погоршања наведених болести.

Врсте и сорте

Постоји приближно 250 врста ове културе, али се гаји само 20 сорти. Врсте се одликују својим спољашњим карактеристикама:

• комад, висине 45-65 цм;
• пењајући пасуљ, висина стабљике до 6 м;
• пењање до 2 метра;
• декоративне, увијене, користе се за украшавање зидова и палисада.

Пасуљ се разликује по својим махунама. Може бити сладак (шпаргла пасуљ), зрнасти пасуљ (обичан љуштећи пасуљ) или полуслатки пасуљ (једу се само зрели пасуљ). Шпаргла пасуљ се бере из незрелих махуна, које се затим користе у кувању.

Поред зеленог и жутог пасуља, гаје се и сорте из Немачке и Аустрије — Блухилда и Пурпл Кинг. Махуне ових сорти су тамнољубичасте, а плодови беж боје. Када се скува, пасуљ мења боју и постаје зелен.

Сорте за љуштење (зрно) касно зре. У централној Русији не сазревају, па чак ни зелене махуне нису куване. Махуне су густе, влакнасте и безукусне. Зреле, осушене махуне се кувају и користе у супама, као украс и у салатама. Популарне сорте међу баштованима укључују Баладу, Золотистају, Шчедрају и Варвару.

Пасуљ, као што се може видети на фотографији, разликује се по боји:

• бела;
• црвена;
• црно.

Бели пасуљ је чврсте текстуре и садржи 20% протеина. Сварљив је 70%, не садржи животињске масти. Користан је за срце и крвне судове, снижава холестерол, а такође помаже у детоксикацији организма. Бели пасуљ садржи 120 kcal/100 g калорија.

Црвена хељда има још нижи садржај калорија — 94 kcal/100 g. Садржи веће концентрације витамина Б, Ц, А, ПП, аминокиселина и других корисних састојака. Има смирујуће дејство и јача имуни систем. Коса и кожа су приметно побољшани, а зуби су јачи.

Црни пасуљ се користи у латиноамеричкој кухињи. Има сладак, димљен укус и садржи највећу концентрацију хранљивих материја. Препоручује се за превенцију рака.

Гајење клица пасуља

Много фотографија пасуља и њихових описа можете пронаћи у фото галерији. Стабљика пасуља је зељаста, а листови су перасти. Цветови су сакупљени у грозд. Плодови су у два залистка, раздвојена преградама. Главни корен се грана у различитим правцима.

Пасуљ има специфичне захтеве за земљиште и температуру. Пасуљ је биљка која воли топлоту, па га садите након што се земљиште загреје на 12-16°C, на дубини од 8-10 цм.

Народна предања саветују садњу махунарки када кестени процветају.

Да бисте добили велики жетву, потребно је:

• припремити земљиште за садњу;
• припремити семе;
• садити, проредити;
• олабавити;
• вода;
• оплодити.

Поред топлине, биљка преферира растресито, прозрачно земљиште и не расте добро у глиновитом, преплављеном земљишту. Може се користити као зелено ђубриво и може се садити за ђубрење земљишта. Корен пасуља садржи чвориће који акумулирају азот из ваздуха, обогаћујући земљиште. Ово ствара повољне услове за раст других биљака.

Након што одаберете место, припремите семе за садњу. Да бисте заштитили пасуљ од болести и инсеката, потопите семе у раствор борне киселине (1 г на 5 литара воде) 6 минута пре садње. Да бисте осигурали брзо клијање, потопите семе у воду преко ноћи пре садње. Ово ће помоћи у спречавању инсеката и болести и осигурати брзо клијање.

Махунарки је потребно сунчано место без промаје да би расла. Садите на дубину од 6 цм, са рупама размакнутим 15-20 цм. Редови треба да буду размакнути 40-50 цм. Посадите 5 семенки по рупи.

Када се саднице појаве, не би требало да буде више од 2-3 клице на једном месту. Остале се могу пажљиво извадити и посадити у близини.

Можда ће вас занимати:

Лима пасуљ: које су сорте, узгој и нега
Многи људи познају лимски пасуљ (род Bean, породица Fabaceae) под називима месечеви, месечеви, месечеви...Прочитајте више…

Нега биљака

Сачекајте да се појаве први изданци. Готово одмах се пажљиво окопају. Земља се растресе:

• након клијања, када је биљка већ висока 7 цм;
• 2 недеље након првог отпуштања;
• непосредно пре него што се редови збију.

Плевљење је неопходно. Одржавање подразумева редовно раставивање, заливање и ђубрење.

Када се појаве први листови, можете прихранити малу стабљику. Најбоље је додати суперфосфат (30-40 г по 1 м²). Када се појави цвет, биљци су потребне калијумове соли. Када биљка сазри, додајте дрвени пепео - 10-15 г по 1 м².

Заливање је неопходно за добру жетву. Влажите земљу док се не појави пет листова. Уверите се да је земља умерено влажна и растресита. Затим престаните са заливањем и сачекајте док пасуљ не почне да цвета. Након тога, биљци је потребно обилно заливање. Најбоље је оставити воду да одстоји у посуди најмање 24 сата. Приликом заливања, не заборавите да растресете земљу. Махунарке више воле меко земљиште.

Болести и штеточине

Поред традиционалних метода, постоје и хемијске опције за сузбијање штеточина. Оне укључују употребу хемикалија и биолошких средстава. Међутим, препоручује се прскање овим средствима пре цветања, пожељно приликом садње, како би се спречило да махунарка постане токсична за људе.

Можете избећи губитак усева пратећи правила заштите од болести и штеточина:

• поштовати плодоред; махунарке се могу поново садити тек након 4 године;
• складиштите и сејте само здраве плодове.

Важно је знати болести које угрожавају усеве. Штеточине које утичу на махунарке:

1. Пужеви. Коров треба уклонити и земљу растресати. Најбоље их је сакупљати ручно.
2. Афида.
3. Бела мушица.
4. Клица мува.
5. Пасуљева жишка.

Да не би појавиле су се бубе Да бисте спречили клицарну муву, уберите воће пре него што се махуне отворе. Након бербе, најбоље је да га ставите у замрзивач на 4 дана. На -10°C, ларве, јаја и одрасле штеточине угину. Након тога, загрејте убрано воће.

Пасуљ је подложан бактеријама, гљивицама и вирусима. То доводи до развоја пепелнице, антракнозе, беле трулежи и мозаика. Шта урадити ако је заражен:

1. Пепелница се шири по влажном, топлом времену, прекривајући све баштенске биљке белом прашином. Када се открије, погођене биљке се уклањају или спаљују.
2. Антракноза прекрива биљку чиревима, смањује зрно и изазива труљење. Оболела биљка се уклања.
3. Труљење корена се појављује на корену као бели или ружичасти премаз. Уништава листове и стабљике.
4. Бела трулеж је приметна бела гљивица. Биљка је ишчупана из корена.
5. Бактеријска пегавост, вирус који се појављује на биљци као зелене мрље, отоци и пликови на листовима.

Да би се спречиле биљне болести, превентивне мере су неопходне. Уклоните сав преостали отпад из земље како бисте спречили размножавање гљивичних спора. Ископајте земљу. Третирајте семе пре садње.

Гљивица је осетљива на бакар и производе који га садрже. Често се користи бордо течност. Приликом третирања биљака хемикалијама, избегавајте јести младе махуне како бисте избегли тровање. Пажљиво прочитајте упутства за производ, пратите дозу и придржавајте се мера предострожности.

Можда ће вас занимати:

Како узгајати црни грашак (кинески пасуљ)
Још увек нисте посадили црни грашак у својој башти? Пожурите и урадите то. Сорта кинеског пасуља шпаргле под називом…Прочитајте више…

Жетва и складиштење

Да бисте сачували пасуљ, пратите правила за бербу пасуља. Такође се води рачуна о накнадној употреби жетве. Баштовани саветују:

• Ако се махуна исече у млечној фази зрелости, кува се и ставља у замрзивач;
• Када се чува у махунама, пасуљ се бере са сочним, зеленим махунама.

Пасуљ се не бере сав одједном, већ само зрео. После 4-8 дана, друга серија ће се осушити и поново се бере. Берба почиње ујутру како би се спречило пуцање, што ће смањити квалитет и хранљиву вредност пасуља.

Приликом жетве сувих зрна:

• сакупљено рано ујутро;
• биљка се извлачи из земље и окачује испод крошње да сазри;
• очишћено након 6-17 дана.

Не можете ишчупати целу биљку; потребно је да је одсечете. Оставите корење у земљи како бисте је заситили азотом.

Затим, пасуљ треба овршити и осушити. Заштитите га од инсеката штеточина тако што ћете га ставити у херметички затворену посуду (теглу са поклопцем). Претходно, испечите пасуљ у рерни. Оставите га да се охлади и ставите га у теглу. Ставите два чена белог лука на дно тегле, а затим затворите посуду. Чувати на хладном месту. Јак мраз ће проузроковати смрзавање пасуља, смањујући клијавост.

Учењем корисних информација о пасуљу, његовим својствима, методама узгоја и складиштења, увек ћете имати ову здраву махунарку код куће.