Савети и трикови за чишћење вргања (+16 фотографија)

Колико год изненађујуће звучало, постоје правила и нијансе чишћења вргања, не само када се беру. Постоје одређени кулинарски канони који се морају поштовати. Чишћење вргања није тешко, али морате бити опрезни. То је једини начин да осигурате безбедност и извучете максимум из свог будућег јела од вргања.

Карактеристике врсте

Вргање се сматра првокласном печурком по укусу, са вредним нутритивним саставом и племенитим белим и густим месом које не тамни при сечењу или кувању.

Шешир је смеђе боје, светлих и тамних нијанси у зависности од старости, баршунаст на додир, пречника 7-30 цм, а у посебно повољним климатским условима може достићи и до пола метра. Када је млад, облик је полулоптаст, исправља се са годинама.

Стабљика је дугачка до 12 цм, а код неких дивова и до 25 цм. Дебљина је 7-10 цм. Облик је цилиндричан, понекад бачваст или палицаст. Боја може бити бела или смеђа, а понекад је видљив фини мрежасти узорак.

Печурка се налази на скоро свим континентима и воли влажност и топлину, тако да се може појавити и у мају и у јесен, у зависности од времена.

Расте у свим врстама шума: четинарским, листопадним и мешовитим. Симбиотски је, формирајући микоризу са храстом, бором, смрчом, јелом, брезом, грабом и јасиком. Није захтевна по питању услова земљишта и може да расте у песку, маховини и лишајевима. Стога се борове иглице, осушени фрагменти лишћа, песак и маховина могу наћи на сакупљеним кедрима, у зависности од локације.

Можда ће вас занимати:

Како изгледа кримска планинска гљива вргањ и њен опис (22 фотографије)
Природа Кримског полуострва је толико јединствена, а његова клима толико непредвидива да чак и професионални берач печурака…Прочитајте више…

Општа правила за чишћење вргања

Без обзира на то како се користе вргањи, многи кораци након њиховог брања у шуми су исти за све. Стога постоје нека општа правила:

1. Прво што треба запамтити: чишћење свих печурака је хитна ствар, прва ствар коју треба урадити по повратку са „тихог лова“. Вргање имају прилично густо месо, али је процес разлагања уједначен код свих врста. Стога, берачи печурака идеално имају 3-4, максимално 5 сати, да заврше посао без губитака.

   

2. Биће много практичније и ефикасније чистити печурке ако користите не само нож, већ имате и помоћне алате: стару четкицу за зубе и крпу.
3. Процес чишћења почиње уклањањем крупних остатака: лишћа, борових иглица итд. Ако време дозвољава, то се може урадити чак и директно у шуми, пре него што се жетва стави у корпу. Код куће можете користити четку или крпу да бисте уклонили што више честица.
4. Прање.
   Запамти!

   Важно је напоменути да је у већини случајева вода штетна за тело печурке; она брзо апсорбује влагу, постаје растресита и губи неке од својих вредних хранљивих материја. Стога је важно брзо опрати печурку, уклањајући сву прљавштину.
   Месо можете потопити у слану воду до 15 минута да бисте уклонили све ситне честице и инсекте заглављене у наборима. Ово ће темељно уклонити сав песак, који би иначе могао да крцка под зубима када се скува и поквари целокупан утисак јела.
5. Затим, узмите нож и одсеците вишак: потамњела подручја, кожицу стабљике, посебно у основи, а ако се тамо пронађу црвоточине, одсеците део плодног тела. Ово уклања не само механичке остатке већ и бактерије. Ако се кожица или део меса лако љушти, уклоните и њих; вероватно већ почињу да се кваре, што значи да више немају ништа добро у њима.

   

   

   

6. Након тога, печурке се брзо испирају чистом водом, стављају у цедиљку или једноставно на даску за сечење да се осуше на ваздуху.

Можда ће вас занимати:

Како препознати да ли је пољска печурка јестива: корисни савети (22 фотографије)
Занимљив и најупечатљивији члан рода вргања је пољска печурка. Она спада у другу категорију…Прочитајте више…

Суптилности чишћења пре пржења и кувања

Вргањ је изузетно укусан када се пржи, као и у познатим супама, где изгледа као бело месо, а да при кувању не губи боју.

Код куће се тела печурака одабраних за ову сврху чисте од површинског остатака оштрицом ножа, уклањајући све заглављене борове иглице и влати траве, а са стабљика стружући земљу. Затим се могу опрати. Ако су печурке сакупљене у песковитим подручјима или, на пример, током кише, могу бити прљавије него обично. У таквим случајевима, препоручује се да се потопе у воду 15 минута, оптерећујући их нечим како би се осигурало ефикасно намакање – ово намакање ће уклонити песак и честице земље.

Након што исперете вргање под млазом воде, оцедите их у цедиљци да бисте уклонили вишак течности. Затим, ножем уклоните сав растресити материјал, остружите стабљику, освежите доњи рез, проверите да ли има црва и уклоните све тамне мрље са меса.

Пре пржења, припремљене печурке можете испрати кључалом водом. Ово ће послужити као завршно испирање, уклањајући све остатке и убијајући све клице. Затим, оцедите и осушите на ваздуху. То је то, убране печурке су спремне за употребу у вашем омиљеном рецепту за пржење.

Такође можете користити кључалу воду за кување. Пошто су вргањи висококвалитетни производ (осим, ​​наравно, ако су убрани у радиоактивним или хемијски контаминираним подручјима), нема потребе да их кувате пре кувања, као што је често случај са печуркама нижег квалитета.

Припрема за замрзавање и сушење

Општа правила за сушење и замрзавање разликују се у једној тачки: избегавајте контакт са водом. То значи да нема брзог испирања, а камоли намакања. За темељно уклањање прљавштине, користите крпу уместо воде, благо навлажену ради бољег пријањања, или четку - из продавнице гвожђарске робе, или чак стару четкицу за зубе.

Редослед је следећи:

• Прво, уклоните све велике остатке са капе и стабљике, остружите коренски део ножем;
• уклоните све фрагменте који почињу да труле или су из неког другог разлога потамнели;
• обновите рез, погледајте унутар стабљике, ту обично почиње зараза црвима; уклоните део плодног тела који су црви појели;
• Остружите ногу ножем као завршну акцију.

На крају, можете поново прећи преко површине крпом (новом, не оном која је коришћена на почетку процеса чишћења) и почети са сечењем пре сушења или замрзавања.

Чишћење вргања пре кисељења и маринирања

За конзервирање се обично бирају мале, чврсте печурке. Одабрани вргањи се четкају како би се уклонили сви крупни шумски остаци и земља, затим се перу 10-20 минута, стално мењајући воду, или чак потапају у слану воду са додатком лимунске киселине или сирћета. Овај процес служи двема сврхама:

• Да би се осигурало да печурке хрскају од правилно припремљеног рецепта, а не од песка, вода уклања песак из свих пукотина плодног тела;
• Често испирање и намакање у соли и киселини убија потенцијалне бактерије, које су посебно опасне током хладног кисељења, када се печурке уопште не кувају пре конзервирања.

Након темељног прања, последњи корак укључује уклањање свих сумњивих фрагмената, тамних мрља или оштећења, чишћење стабљике и уклањање пулпе која се лако љушти. Коначни резултат је бело плодно тело, спремно за кисељење или маринирање.

Можда ће вас занимати:

Опис храстових печурака и како изгледају (23 фотографије)?
Једна од најпознатијих печурака је храстов вргање. Познат је и под другим називима, укључујући храстов вргање, храстов вргање и мртви вргање.Прочитајте више…

Одговори на често постављана питања

Брање вргања је право задовољство, јер сви цене њихову вредност и радују се свом „улову“. Да бисте били сигурни да ћете подједнако уживати у њиховом чишћењу, важно је да научите тајне и разумете предности сваког корака.