Краставци за кисељење за зиму - најбоље сорте и које су погодне?

Хрскави краставци су један од најомиљенијих киселих краставаца нашег народа. Ова позната зимска припрема је заправо резултат дугог и мукотрпног рада. Мало људи зна да квалитет јела не зависи само од правилно припремљеног саламуре, већ и од врсте поврћа које се користи.

Најбоље сорте краставаца Кисело поврће за зиму има своје препознатљиве карактеристике, од изгледа до укуса. Чувена хрскавост краставца не може се постићи коришћењем поврћа које није погодно за кисељење. Кисело поврће може се гајити на отвореном простору или у пластеницима. Пратећи основна правила кисељења, чак и неискусни кућни кувар може да направи укусне, хрскаве краставце.

Избор краставаца за кисељење на основу облика и изгледа

Све познате сорте могу се грубо поделити у 3 типа:

1. Свестрано. Користи се и за конзервирање и за конзумацију у сировом стању.
2. Кисело. Карактерише га груба, бубуљичаста кора која се тешко жваће када је свежа, али се потпуно трансформише када се саламури.
3. Салата. Имају посебну врсту коже која спречава продирање саламуре у месо.

Њихово месо задржава чврстину и хрскавост током дужег временског периода. Обично испуњавају следеће спољашње карактеристике:

• цилиндрични облик;
• тамнозелене боје са бледим пругама или пругама;
• густа кожа;
• веома неравна површина (управо те неравнине пружају чувену хрскавост краставца);
• тамне, готово црне, трње.

Сорте са ситним плодовима су пожељније за кисељење. Ове краставце је лакше ставити и вадити из посуда за кисељење. Штавише, мањи краставци много лакше стану, штедећи и простор у посудама и саламури. Већи краставци су обично воденастији и мање хрскави.

Хибриди треба да буду високородни. Најбоље је користити сорте чији плодови сазревају готово истовремено. Ово штеди много времена, јер је конзервирање дуготрајан процес и много је лакше све урадити одједном него задовољство распоредити на недеље.

Можда ће вас занимати:

Брзи, благо слани краставци и парадајз у кесици – 5 минута и спремни су
Правимо благо слане краставце и парадајз у кесици. Овај брзи рецепт од 5 минута ће вам помоћи када немате много времена или…Прочитајте више…

Још један важан фактор при избору сорте краставца за кисељење је њен укус. Ако је сорта горка када је сирова, горчина ће се само појачати након кисељења. Стога се за кисељење бирају само сорте које потпуно немају горчину.

Најбоље сорте краставаца за кисељење за зиму

Нису све сорте погодне за кисељење. Вреди запамтити карактеристичне особине најчешћих хибрида погодних за кисељење.

Гаје се на отвореном тлу

Од биљака које се гаје на отвореним површинама, предност се даје следећим сортама:

1. Кисељење у бурадима. Ова сорта се одликује високим приносима и отпорна је на разне болести, укључујући антракнозу. Плодови су зелени са једва приметним беличастим пругама. Површина је јако неравна. Укус није горак.

   

2. Далекоисточни. Овај хибрид је краставац средње сезоне. Има добар природни имунитет. Плодови су светлозелени са белим пругама. Кврге су ретке, али велике. Нема горчине.

   

3. Засолочни F1. Хибрид касног сазревања са јарко зеленим плодовима прекривеним бледим пругама. Кврге су изражене. Укус је пријатан, без горчине.

   

4. Зозуља Ф1. Високородна сорта која спада у категорију раних краставаца. Отпорна на вирусне инфекције. Плодови су јарко зелене боје са мало квржица.

   

5. Париски корнишон. Биљке средње сезоне које опрашују пчеле. Карактеришу га високи приноси. Отпоран је на многе болести краставаца. Хибрид није подложан мозаичном вирусу. Тамнозелени краставци са израженим туберкулама имају одличан укус.

   

6. Родничок Ф1. Средње рани краставци које опрашују пчеле. Ова сорта је отпорна на болести и временске услове. Плодови су јарко зелени, са уздужним беличастим пругама које се протежу до средине. Кврге су слабо видљиве.

   

7. Феникс. Веома отпоран на разне болести и неповољне услове околине. Плодови су богате нијансе зелене са израженим белим пругама. Површина је густо прекривена великим туберкулама.

   

Горе наведени хибриди имају следеће анатомске карактеристике:

Најпопуларнији међу домаћицама је париски корнишон.

Стакленици

Следеће хибридне сорте се сматрају најпогоднијим за кисељење у пластеницима:

1. Весела Ребјата (Смешни Момци). Рано сазревајућа сорта позната по високим приносима. Отпорна на бројне уобичајене болести. Тамнозелени краставци са кратким пругама прекривени су честим, истакнутим туберкулама.

   

2. Немачки Ф1. Ова сорта се одликује високим приносом и раним сазревањем. Плодови крупног облика имају пријатан, негорки укус.

   

3. Кураж Ф1. Рано сазревајући хибрид са повећаним приносом. Светлозелени плодови са густо распоређеним туберкулама прекривени су белим бодљама. Краставци су веома ароматични и потпуно без горчине.

   

Горе наведене сорте имају следеће карактеристике:

Посебну пажњу заслужује сорта „Хрустяшчиј“, узгајана посебно за кисељење. Плодови су вретенастог облика. Захваљујући комбинацији грубо ребрасте кожице и чврстог меса, ови краставци задржавају чврстину и после годину дана.

Хибрид је отпоран на већину уобичајених болести, укључујући и неизлечиву бактеријску пегавост. Плодови су веома неравни и јарко зелене боје са претежно тамним нијансама. Дуж плода налазе се вертикалне беличасте пруге.

Плодови сазревају 56-65 дана након садње. Нису дужи од 10 цм и теже 120 г. На једном чвору могу се формирати до три краставца.

https://www.youtube.com/watch?v=01iteVYSWL4

Општа правила и најбоље методе за кисељење краставаца за зиму

Правила сољења могу се укратко сумирати у следећим тезама:

1. Не користите зарасле делове.
2. Пожељно је користити плодове дужине до 5-7 цм.
3. Најбоље је солити свеже убрано поврће.
4. Краставци купљени на пијаци се претходно намачу у хладној води.
5. За равномерно сољење, ставите плодове исте величине у једну посуду.
6. Кукасти и жути примерци се одбацују.
7. Не користите меко, оштећено или труло поврће за кисељење.
8. Може се користити само крупна камена со.
9. Количина белог лука у саламури треба да буде минимална.
10. Пропорције за припрему саламуре морају се строго поштовати, у супротном кисели краставац може постати кисели и постати неподобан за конзумацију.

Рецепти са киселим краставцима толико разноврсне да је практично немогуће издвојити једну од њих и назвати је класиком.

Процес сољења састоји се од следећих фаза:

1. Опрани краставци се стављају у стерилисане тегле. Плодови треба да буду чврсто спаковани, али расол треба да их опере са свих страна.
2. Да бисте припремили расол, додајте со у кључалу воду. Количина соли потребна за 1 литар воде је 1 равна кашика.
3. Краставци се преливају кључалом саламуром и затварају поклопцима.
4. Вруће тегле се окрећу наопачке и увијају у топло ћебе. Остављају се у овом положају док се потпуно не охладе.
5. Охлађене тегле се окрећу наопачке и чувају у подруму.

Поред краставаца, у тегле можете додати и листове рена, листове црне рибизле, листове трешње, као и црни бибер у зрну, биље копра или кишобране, бели лук и храстову кору.

За чување кисели краставчића у нормалним условима, користите 1,5-2 кашике соли по литру воде. Краставце такође треба третирати кључалом водом. Да бисте то урадили, напуните тегле кључалом водом, оставите их да одстоје 5-10 минута, а затим оцедите воду кроз посебан поклопац са отворима за одвод. Поновите овај поступак 2-3 пута.

Неке домаћице додају сирће и шећер у саламури. Међутим, многе се противе томе, јер укус овог киселог поврћа више подсећа на кисело воће.

Можда ће вас занимати:

Кисели краставци – рецепт старе баке
Кисели краставци у тегли су веома стари, често заборављени рецепт за кисељење краставаца у тегли за зиму без стерилизације. Рецепт…Прочитајте више…

Често постављана питања о узгоју

Кисели краставци су основна ствар за зимске гозбе. Али нису сви краставци погодни за кисељење. Изаберите само оне који су посебно намењени за ову сврху, како би ваше зимске залихе биле укусне и заиста пријатне.