Кисели краставци – рецепт старе баке
Кисели краставци у киселим краставчићима је веома стари, често заборављени рецепт за кисељење краставаца у тегли за зиму без стерилизације. Овај рецепт, са фотографијама корак по корак, описује метод који су користиле наше баке и прабаке. Врхунац овог рецепта је то што краставци ферментишу без додавања воде, у самим краставцима, што поврћу даје богат, истински укус краставца.
Кисељењем краставаца на овај начин, нећете добити само укусне киселе краставце, већ и диван додатак расолнику у облику сланих ренданих краставаца.
Састојци:
- млади краставци;
- 1,5 кг зараслих краставаца (за теглу од три литра);
- 1 кашика гранчица копра;
- листови рена;
- 5 чена белог лука;
- 100 г соли.
Како направити киселе краставце без стерилизације
Краставце кисели у тегли од три литра. Оперите и сортирајте краставце: одаберите младе, глатке краставце за кисељење, а зарасле, чворовасте за саламури.
Презреле краставце изрендајте на крупном рендеу, ситно исецкајте копар (укључујући и штробњаке) и танко исецкајте бели лук. Све ставите у посуду, посолите и промешајте. Оставите да одстоји 5-10 минута да пусти сок. На дно тегле ставите исецкан лист рена, а затим слој смесе од краставаца.
Опране краставце поређајте у једном слоју у теглу, затим додајте смесу од краставаца, чврсто је угурајући у празне просторе између краставаца. Напуните теглу до краја, наизменично ређајући слојеве целих и ренданих краставаца. Додајте преостали сок док се тегла не напуни до врха.
Поклопите теглу пластичним поклопцем и одмах је чувајте у подруму или фрижидеру. Током ферментације, сок може да цури из тегле, па је најбоље да теглу ставите на тањир или кухињску крпу.
Кисели краставци биће спремни за око недељу до недељу и по дана. Кисељење ових краставаца је веома практично. Расол од краставаца са белим луком и мирођијом може се безбедно користити за прављење расолника (чорбе од киселих краставаца). Сами краставци, натопљени сопственим соком, нису ништа гори од краставаца киселих из бурета, а укус им је баш као у детињству. Пријатно!
