Бели и црвени пасуљ: који је укуснији и здравији?

Пасуљ

Пасуљ има много корисних својстава. Међутим, мало људи зна који је пасуљ здравији: бели или црвени, или повртни или житарски. Почетници у баштованству често имају питања о утицају боје зрна на лековита својства усева. Нису сви баштовани у могућности да одговоре на питање које разлике постоје у садржају микронутријената, витамина или калоријском садржају производа.

Опште карактеристике и разлике

Обе културе припадају житарској сорти биљке. Једу се потпуно зреле семенке. Махуне нису погодне за конзумацију јер се на унутрашњој страни њихових љуски када сазру, формира слој сличан пергаменту. Овај слој сличан пергаменту је влакнаст и жилав и садржи токсичне супстанце.

Бели и црвени пасуљ се разликују по следећим карактеристикама:

садржај протеина, витамина и микроелемената у пасуљу;
облик и величина грмова, зрна, време сазревања;
способност задржавања хранљивих материја након термичке обраде.

Многе врсте пасуља захтевају дуготрајно кување. Нису сви микронутријенти задржали своја корисна својства. Они се распадају или претварају у супстанце које су бескорисне или чак штетне за људе.

Сорте

Постоје две главне врсте културе:

Амерички пасуљ - мале кратке махуне, велика зрна различитих облика и боја;
Азијски пасуљ су високи грмови са дугим, змијастим махунама и много ситних семенки.

Обе врсте биљака су подељене у 3 групе на основу облика грма:

жбунасто - до 65 цм висине;
пузави усеви - дужина стабљика достиже 2 метра;
Пењање - винове лозе су веома дугачке, до 5 метара, и захтевају подвезивање на решеткама.

Према начину конзумирања, све сорте се деле на:

биљни (шећерни) - користе се младе махуне и зрна;
зрно (љуштење) - користи се само пасуљ, потребна је термичка обрада.

Периоди сазревања усева: рано, средње и касно, у зависности од сорте.

У зависности од сорте, пасуљ долази у малим, средњим или великим величинама.

Боје грашка такође варирају. Главни представници ове подгрупе укључују црни, бели, црвени и шарени пасуљ.

Можда ће вас занимати:

Здравствене користи и штете пасуља за дијабетес: шта је здравије?
Особе са недостатком инсулина треба да се придржавају дијете која одржава равнотежу шећера у крви. Пасуљ…Прочитајте више…

Бела

Најпопуларније сорте белог пасуља су: Неви, Чали, Црно око.

Њихова предност лежи у ниском садржају протеина (у поређењу са црвеним пасуљем). Користе се у дијететским јелима за мршављење. Конзумирање производа подстиче нормалан рад срца и чисти крвне судове.

Црвена

Вртлари преферирају следеће сорте: Парадајз, Ташкент и Скороспелка.

Црвени пасуљ са житарицама Цвеће је цењено због високог садржаја протеина, што је неопходно за одржавање општег здравља. Антиоксиданси помажу у елиминацији штетних микроорганизама.

Напомена!

Знак зрења пасуља је сушење махуна. Када се уберу, њихове махуне би требало лако да се отворе. Ако се то не деси, пасуљ је потребно додатно осушити на топлом и тамном месту.

Нутритивна вредност и корисна својства

Садржај витамина, микроелемената и минерала у различитим врстама пасуља варира, мада незнатно. Калоријски садржај јела направљених од црвеног пасуља је готово исти као и код супа и главних јела направљених од белог пасуља. Међутим, бели пасуљ садржи четири пута мање масти, што га чини кориснијим за одржавање здраве тежине.

100 грама производа садржи:

Елементи	Црвени пасуљ (г)	Бели пасуљ (г)
Веверице	22,6	22.3
Масти	9,8	2.4
Угљени хидрати	61,3	60,8
Калоријски садржај јела (kcal)	337	298

Конзумирање црвеног пасуља помаже у обнављању снаге, изградњи мишићне масе и нормализацији рада срца. Препоручује се људима који воде активан начин живота, баве се тешким физичким радом или спортом.

Биљни протеини садржани у овом производу су по квалитету упоредиви са животињским протеинима који се налазе у месу и риби. Разлика је у количини засићених масти, које практично немају у пасуљу. Ове масти се не претварају у поткожну масноћу и брзо се разграђују у телу.

Можда ће вас занимати:

Пасуљ – бобица, поврће или воће: карактеристике узгоја
Укусан, заситан пасуљ није само извор хране већ и лек за многе болести. Махуне равног дна…Прочитајте више…

Витамини

Производи од пасуља такође садрже разне витамине неопходне за нормалан метаболизам. Црвени и бели пасуљ имају много сличности у погледу количине, врсте и својстава.

Група	Количина мг у 100 г пасуља	Корисна својства
А (ретинол)	0,04 - 0,06	Нормализује имуни систем, побољшава вид, штити од прехладе и смањује негативне симптоме малих богиња и варичела.
Витамини Б групе: Б1 (тиамин)	0,07 - 0,1	Позитивно делује на нервни систем, функцију мозга и тонус срчаног мишића. Учествује у метаболичким процесима који одржавају енергетски баланс на ћелијском нивоу.
Б2 (рибофлавин)	0,15 - 0,2	Штити косу од перутања (себореје), побољшава функцију органа вида, мозга и нервног система. Неопходан је за синтезу црвених крвних зрнаца и антитела.
Б 5 (пантенол)	0,18 - 0,2	Учествује у формирању супстанци које подстичу брзо зарастање рана и огреботина и регенерацију оштећених ћелија ткива. Смањује негативан утицај стреса на људски нервни систем. Неопходан је за нормалне ћелијске метаболичке процесе.
Б6 (пиридоксин)	0,16 - 0,2	Обавља све наведене функције и одговоран је за здраво стање косе, ноктију и коже.
Б9 (фолна киселина)	0,027 - 0,03	Игра улогу у развоју скелета, кичмене мождине, мозга и нервног система фетуса у материци. Витамин Б9 такође игра улогу у расту и деоби ћелија.
Е (токоферол)	2,5 - 3	Убрзава регенерацију оштећених ћелија у људским унутрашњим органима, помаже у обнављању ткива након операције и побољшава проток крви. Подмлађује кожу и благотворно делује на здравље трудница и фетуса.
ПП (ниацин)	0,4 - 0,5	Сматра се лековитим средством. Одржава равнотежу холестерола и фосфолипида у телу. Смањује раздражљивост и побољшава проток крви у мозгу. Активира ензиме који „сагоревају“ масти, претварајући их у енергију. Помаже дијабетичарима да се носе са нижом дневном дозом инсулина.
Ц (аскорбинска киселина)	17 - 20	Сва најкориснија својства су комбинована у овој супстанци. Енергија, смиреност и добро расположење ће остати ако тело добије довољне количине хране која садржи витамин Ц. Црвени и бели пасуљ су такав извор. Чак и кувани и динстани, задржавају најмање 10-15 мг ове корисне супстанце на 100 г готовог јела.

Напомена!

Црвени пасуљ је извор енергије и снаге. Висок садржај протеина у овом пасуљу се користи у спортским шејковима.

Минерали

Метаболизам и синтеза у људском телу укључују не само есенцијалне витамине већ и макро- и микроелементе. Недостатак ових хранљивих материја може довести до метаболичких поремећаја и, последично, до болести.

Садржај минерала у мг на 100 грама производа.

Микро и макроелементи	Црвени пасуљ	Бели пасуљ	Корисна својства
Калцијум	150	147	Спречава грчеве и спазаме мишића, снижава ниво холестерола у крви и штити тело од дисфункције надбубрежне, штитне жлезде, панкреаса и полних жлезда.
Калијум	1100	1185	Регулише и нормализује равнотежу воде, соли, киселина и алкалија у ћелијама, подстиче апсорпцију многих витамина, побољшава функционисање гастроинтестиналног тракта
Фосфор	480	407	Игра улогу у одржавању чврстоће и издржљивости зуба и скелетних костију. Такође игра улогу у формирању коштаног ткива фетуса током трудноће.
Гвожђе	6	5,5	Нормализује равнотежу кисеоника, учествује у метаболичким процесима, активира рад можданих ћелија и штитне жлезде
Манган	1,34	1.4	Обезбеђује нормално функционисање ћелија мишићног ткива, штити од атеросклерозе и деактивира ефекте штетних липопротеина
Цинк	1,07	3,7	Важно за мушко здравље током пубертета. Подржава нормалан развој репродуктивних органа и подстиче производњу мушког хормона тестостерона.
Селен	25	11	Један од главних антиоксиданата у телу. Блокира и помаже у елиминацији слободних радикала.
Магнезијум	103	145	Смањује ризик од срчаних и васкуларних болести, нормализује крвни притисак, помаже у лечењу дијабетеса
Бакар	0,24	0,8	Помаже у апсорпцији многих витамина, подржава имуни систем, помаже у јачању костију и има антиинфламаторна дејства.

Напомена!

Умереност је кључна ако не желимо да наштетимо свом здрављу. Махунарке су богате калоријама и треба их јести у малим порцијама од 150-200 грама не више од 2-3 пута сваких 10 дана.

Контраиндикације

Црвени и бели пасуљ се користе у кулинарским припремама и дијететској исхрани. Гојазне особе треба да избегавају црвени пасуљ, док старије особе треба да се ограниче на мале порције куваног или динстаног белог пасуља. Преједање је штетно по здравље. Не очекује се да ће овај производ проузроковати значајну штету. Међутим, умереност је кључна.

Особе са болестима треба да се консултују са својим лекаром или дијететичарем о томе да ли могу да једу пасуљ, и ако могу, колико.

Избор праве сорте

Приликом избора семена за узгој пасуља на сопственој парцели, потребно је узети у обзир следеће факторе:

морају бити зонирани у подручју где се локација налази;
Боље је садити грмљасте сорте у пластеницима, јер ће то скратити време сазревања;
Пењачке сорте се бирају за подручја где је простор ограничен и вертикално су везане за носаче;
Сорте белог пасуља је најбоље садити у већим количинама него црвени пасуљ.

Постоји широк избор семена махунарки, али је најбоље да утврдите која вам сорта највише одговара методом покушаја и грешака. За почетак, препоручујемо да посадите неколико сорти обе врсте, по 2-3 биљке. Наставите са садњом воћа које вам највише одговара.

Методе складиштења и припреме

Сорте житарица, укључујући црвени и бели пасуљ, увек се љуште, што значи да се пасуљ уклања из махуна пре складиштења. Пасуљ се затим суши на ваздуху или у рерни. Рок трајања — до 2-3 године. Свеже воће се може замрзнути или конзервирати.

Свеже

Сирови пасуљ, свеже извађен из махуна, је нездрав, па чак и опасан за јело. У њему се акумулирају токсичне супстанце које се разграђују само топлотом. Јела припремљена од свежег пасуља задржавају више витамина и минерала.

Замрзнуто

Замрзнути производ је готово једнако здрав као и свеж, али дуготрајним складиштењем губи већину корисних супстанци и укус му се погоршава.

Конзервирано

Конзервирани пасуљ може се чувати до 2 године. Међутим, не треба га јести често или у великим количинама, јер зачини, со и шећер који се додају конзервансима повећавају садржај калорија и ниво холестерола.

Препоруке за кување различитих врста

Пре кувања супа или главних јела, потопите црвени пасуљ у топлу воду на 2-3 сата. Додајте ½ кашичице соде бикарбоне на 1 литар воде. Ово ће преполовити време кувања. Бели пасуљ се брже кува и не захтева намакање; боље је да га ошупите кључалом водом.

Пре замрзавања, бланширајте пасуљ, потопите га у кључалу воду 5-7 минута и оцедите у цедиљки. Ставите га на пешкир да се делимично осуши, а затим га пребаците у посуде за замрзавање.

За конзервирање, пасуљ се припрема на исти начин: бланшира се, ставља у тегле и зачињава зачинима, шећером и сољу према рецепту. Тегле се затим херметички затварају.

Предности црвене и бели пасуљ Користи су очигледне, а штета је минимална ако се придржавате свих препорука лекара и нутрициониста. Плодови ове културе ће баштованима и њиховим породицама пружити здрав производ. Биљка неће захтевати много неге, јер је лака за негу и наградиће вас обилним жетвом.